在你家的年夜饭餐桌上，哪道菜是永远的 C 位？ 第1页

我妈做的猪皮冻堪称一绝，不光我们年夜饭餐桌C位，快过年的时候好多亲戚都专门送猪皮到我家，就为了让我妈做了分他们一块过年。

我记得做得最多的一次，整整做了两大盆——就小时候拿来洗衣服能做里面洗澡的那种大盆。

自己做的皮冻好吃在真材实料，纯纯的皮胶含量，嚼起来QQ弹弹的，好像果冻一样。

含在嘴里它会迅速融化化为汤汁，超级浓香的感觉。

能把外面那些用食用胶做成的假皮冻，秒的渣渣都不剩。

过年吃大鱼大肉到腻歪，来口凉丝丝的皮冻，瞬间从头爽到脚，实在是美滋滋。

赶上家族聚会，其他菜都是一盘还会有剩下，只有我妈的猪皮冻，准备满满的两大盘，还总有人喊着说没吃过瘾！。

有现成的吃就懒的学，我也是最近2年才开始学着做，如今学成归来，特来分享~其实方法是很简单的，还能无限次重生，大家试试看呀(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

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食材准备：

用到调料很简单，只有盐、料酒。

香料是姜、八角、花椒。

第一步，焯水

把整张猪皮分成几片，用热水冲洗干净。

和姜片、料酒一起放冷水下锅。

沸腾后撇去浮沫，再煮5分钟关火，去一下猪皮的腥臊味。

2、刮油

焯好的猪皮不要用冷水冲洗！不要冲洗！不要冲洗！

猪皮一凉，瞬间变的邦邦硬，特别难刮，还切不动。

就趁着猪皮软乎，赶紧上小刀，噌噌两下就能把油脂轻而易举的刮下来。

刮完油赶紧趁软切丝。

PS：刮下来的油脂不要扔。

3、炖煮

重新起锅，1斤肉皮，4斤的冷水。

这个比例做出来的皮冻，容易成形并且Ｑ弹弹的，刚刚好！

再放姜、料酒、八角、花椒去腥增香。

八角、花椒用纱布或者不锈钢丸子装起来。

先用大火煮沸

再转小火炖煮２个小时。

临出锅前放上盐（必须要放，没盐不香）、鸡精（提鲜，介意可不加）。

4、等待成型

冷皮冻最好选一个有些深度的模具，回头切出来好看。

零下五度——零上10度的室外温度，放在阴凉的北阳台就行，

东北地区零下十几度的以及南方１０度以上天气就建议放在冰箱冷藏。

太热会坏掉，太冷会让皮冻有冰渣，影响口感。

晾个40分钟左右，皮冻会开始变的浓稠，但是尚未成型。

这时候用筷子搅拌一下，唤醒沉在碗底的肉皮。

一般３个小时左右，皮冻就会凝固成型，但这时候吃没有嚼劲

最佳赏味期是在１夜之后。

皮冻可以整个拎起来，Q弹乱晃但是不会断掉，这种的吃起来才有嚼劲。

脱模就很简单，用手把皮冻往中间轻轻一扒，与容器分离，再一倒扣就出来了。

我家的调味就很简单。

配上蒜苗，淋点醋就上桌了，原味原味！

如果含在嘴里不嚼，它会迅速融化化为汤汁，超级浓香的感觉。

能把外面那些用食用胶做成的假皮冻，秒的渣渣都不剩！

除了凉拌之外，还可以切小块，包包子，就是灌汤包啦！

你可能会遇到的问题：

Q1 皮上有猪毛怎么去？

铁锅烧热，那猪皮在锅里使劲蹭几个回合，毛就没了。

猪皮黑了也没关系，用钢丝球刷干净就行了

我转了几个超市，发现整张的猪皮品质都还挺高的，没毛没印章。所以我是直接拿去焯水的，没有拍这个步骤。

Q2 皮冻过了一夜还是很软/没成形？

水加多了。

皮冻倒锅里大火加热煮沸，蒸发水分。

然后冷它！待成型后观察。

Q3 冷好的皮冻表面有一层白的，吃起来油腻？

因为前期油脂没有刮干净。

把那层白色刮掉，然后重新加热煮沸。

然后冷它！待成型后观察。

Q4 吃起来不Q没嚼劲？

因为炖煮时间太短，猪皮的胶质没有熬出来。

皮冻倒锅里大火煮沸，小火再煮一段时间。

然后冷它！待成型后观察。

Q5 有点咸了/有点腥了？

这个问题在肉皮刚炖好的时候其实就可以发现。

咸了加水，腥就加大姜片、料酒、八角的用量。

Q6 做好的皮冻怎么储存？

跟冷皮冻的时要求一样：

零下五度——零上10度的室外温度，放在阴凉的北阳台就行。

东北地区零下十几度的以及南方１０度以上天气就建议放在冰箱冷藏。

太热会坏掉，太冷会让皮冻有冰渣，影响口感。

所以为啥说这菜是冬日限定啊？

等天一热就不好存放，就算盘子下面垫冰块，你吃的速度都赶不上皮冻融化的速度！

总结：

皮冻低温凝固而成，遇热即化为汤汁。

那么理论上可以无数次推翻重来，不存在做失败这一说！

不管你对做好的皮冻有啥不满意，就回炉重造，煮它，冷它就完事！

至于在二次拯救熬煮中，放多少水，放多少盐，煮多久这些问题没有标准答案。冷好了尝一尝，不行就再来一遍。

最后来3种拓展：

奢华至尊肉版：

前面的1.2.3步骤一样，就是在猪皮炖了1个小时后，加入卤好的猪头肉，再炖煮1个小时。

同样再等待一夜，即可得到饱满的肉版皮冻。

猪头肉也可以换成其他肉肉，比如之前我们也是试过猪耳朵，那我觉得这个组合是是最佳的，皮冻的清爽正好中和了猪头肉的腻歪，猪头肉的香气又补充了皮冻的寡淡，实在绝妙，100个推荐！

多彩蔬菜版

前面1、2、3步骤都一样，就猪皮炖2小时之后，放香菇丁，胡萝卜丁和青豌豆再煮5分钟后关火。

冷一夜就可以得到一份多彩蔬菜皮冻，红红绿绿的看着就喜庆！

香菇的独特香气，还有胡萝卜豌豆的口感，在搭上淡淡的油香，担心小朋友挑嘴不吃蔬菜？试试看这个吧~

小清新版：

如果想要皮冻的颜色再浅一点，那猪皮切丝之后，用温水反复淘洗几遍，直到水变的清亮。

接下来同样煮2个小时，冷一夜，就可以得到小清新版本的皮冻！

麻烦是麻烦了点，吃起来跟原味的没多大差别但是感觉这个端出来，白白亮亮的，大家的惊叹声会更高点。

我们再第二步刮下来的油脂可以干啥，可以㸆猪油呀！

做法简记： 油脂放到炒锅中，加一点水（多少随意，我是没过油脂的一半），大火煮沸到水蒸发完，转小火慢慢熬出来的就是猪油。 加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香

剩下的猪油渣可以包包子

随便配上素菜一起包包子，一级香！