为什么现在的羊血都不好吃了？ 第1页

我的店基本一天杀两只羊，饭店，不是卖羊肉的，所以羊的哪部分咱都加工，我来回答一下。

题主问的简单，我也简单来回答一下。

先说羊的膻味。羊都是有膻味的，不存在没有膻味这一种说法。羊的膻味是本能的，特别是交配需求时产生的气味。但羊的膻味存在的位置决定了羊的选择和饲养方式可以减少这种气味。

羊的膻味多集中在生殖器，皮下，脂肪，肌间隔膜等部味。所以羊的羊鞭，羊宝，羊奶，那肯定是有较大的膻味。但这些东西我们食用的少或者能尝试了才会比食用，比如羊奶。鲜羊奶是肯定有味道的啊（品种、饲养方式等等都会决定他的膻味大小，当然还有科学处理）。

我们要说一下普通的道理（经验，不是绝对，但你可以参考和知道辨别方向）：

饲养方式：

放养的羊膻味轻，圈养的羊膻味大。吃青草的膻味轻，吃饲料的膻味重。

品种：

肉蒙的羊为绵羊，大多取羔羊，水土作用巨大，饲养方式也有，所以膻味轻。

我的家乡山东，山东这绵羊膻味大，山养膻味小。

地域：

肉蒙偏寒，羊产生的汗自然少，内蒙大草原放养，羊产生的脂肪偏少（运动员）；内蒙杀的羊小，这种羊还没有产生体脂就被杀掉了，器官也未成熟，自然味小。

山东这边：也注重养的饲养方式，饮用的水源和吃的食物是草还是饲料还是辣椒巴或白菜啊洋葱啊，都是有区别的。

大小：

羊的大小和他的膻味有巨大关系，可以说相当重要。

一头60斤以下的羊，他的膻味轻，一个100斤左右的羊，他的膻味超大。

这里我以山东这边举例：

绵羊这边的称为小尾寒羊，一般是批量圈养，生长速度极快，半年就可以到一百多斤，脂肪偏多，膻味较重。大的可以长到三四百斤。味道太差。

山羊，这边以白山羊为主，山东其他地方还有小狗羊（黑，小），青山羊，波尔山羊等，生长速度较慢，一般半年只能有60-70斤，一年长到100多斤，所以膻味较小。

我们选羊，选择年龄小，性成熟还不够的羊，这种羊产生的气味要小很多，且少脂自然味小。

我想以上说的大家就明白了，知友可以举一反三去用，我不是科学家，所以我有的不是理论，是经验。

下边说重点，羊血：

羊血没有膻味，我所说的没有膻味不是绝对的，就是说味道基本可以忽略。

在杀羊时，不是接纯血，纯血是没有用的。他需要在盆里先放入水，且要放入一定比例的食盐以防止凝固后又脱水，当然也为了有点滋味。

羊血接好凝固后开始浸血，也可以叫煮血。煮血要水温沸腾后再把血放入，血放入前要划一下，划成小块，这是为了易熟。浸血过程中火要小，不然血很快就会老。老是相对于嫩来说的。

所以你吃到的血如果很粗，那有两种情况，一猪血，二羊血煮老了（你在同一个店里吃，他总是这种粗血，那说明他不是养血，这个概率大吧？他又不会每次都忘记捞把血煮老了），三超大羊的血会相对粗。

我来描述一下羊血的嫩到底是什么样子的，你可以参考来辨别：

1、拿起羊血来看，不管切成多大，表面是没有孔的，有孔的必然煮老了，口感发粗。比如下咽时磨嗓子。

2、用手去试羊血，他是有弹性的，类似皮冻，但他不会散。当然也不会像橡胶那样，过了都说明有问题。

3、吃起来，好的纯羊血（即只有盐、水、纯血）三种物质，他有点像果冻，但比果冻劲道一些，细嫩，非常好吃。

有些地区或有些商家，由于羊血量太少不够用，他们会放置淀粉、面粉等等其他的东西进去，这时出来的血可能口味五花八门，有一种也很嫩，但是他也粘，因为他有别的物质，你什么时候吃过粘的果冻来？所以你想着果冻，你就知道了，那才是最佳的羊血。但要记住，是像果冻，但是有味感，不像果冻那么单薄没劲道。果冻也是很好吃的哟，羊血能不好吃吗？

题主说羊血是放在水里的，这个是正确的做法。羊血煮出来后必须放在水里，要不他就要很快变味，更重要的是变口感。当然，你记住，如果羊血放了一晚上，你还是不要吃了，这不健康。羊血要现出现吃最好。

刚才说羊血也说了一下猪血，猪血就是粗，磨嗓子，所以它两是非常容易区别的。至于牛血，我没吃过，但肯定更粗，牛血是扔掉的，勿食！

对了，题主还说过鸡血，鸡血做好了也是很嫩的，羊血也是很嫩的。所以题主联想到鸡血是有点类似的。

如果有错别字就将就一下，较真的请高抬贵手，这个问题本来不想答的。普及一下经验。