猪肉真的不如牛羊肉对身体好吗？ 第1页

并不是

其实从营养价值来说，猪肉并不比牛羊肉差。

很多人一说到猪肉就觉得不健康，但是对牛羊肉尤其是牛肉却是另一个态度，尤其是在健身人群里，大部分健身餐菜谱都是牛肉和鸡肉，而猪肉很少（除了少数真的懂饮食的健身者）

先晒一张我自己做的猪肉健身餐吧

右上角的猪排，是欧盟进口的仔猪排，买回来的时候就是切好的一片片的净猪排，烹饪非常方便而且味道很好，肉质嫩脂肪少，随便煎一下就非常好吃~

为什么人们对猪肉有这么大的误解？

我觉得主要有这么几个原因：

1. 从饮食文化来说，健身和健身餐都是西方主要是美国传过来的生活方式，这些国家出于文化和宗教等原因，并不像中国一样全民以猪肉作为主要肉类。（意大利德国等国家也爱吃猪肉，但烹饪方式太不健康，比如香肠培根火腿，都算不上健康菜品）

2. 从畜牧业的发展来说，美国等国家的肉用牛养殖历史比我们长，肉牛养殖业要发达得多，这一点在奶制品上也是一样的，而我们历史上长期以来都把牛作为耕地工具，肉用较少。不过也不是说外国都喜欢吃牛肉，猪肉产业就不行了，比如欧盟很多国家的像丹麦、西班牙的生猪产业其实是非常发达的。

3. 从食材特性来说，健身餐大部分是沙拉或者冷食，猪肉从口味和安全性来说都不太适合冷食，猪肉有寄生虫风险，必须完全做熟，但完全做熟的猪肉，不管脂肪含量高还是低，放凉了都不好吃。煮熟的鸡胸放凉后风味口感仍然很好。牛肉则通常直接煎到半熟。

4. 从营养认知来说，大众对于猪肉有一个固有印象：就是猪肉脂肪高，不健康。这跟传统媒体的一些养生宣传有关，也跟世界范围内的传统饮食习惯有关。（从传统饮食习惯来看，猪肉的许多部位和烹饪方式导致猪肉菜品的脂肪含量的确较高，但分切猪瘦肉的脂肪含量并不高）

猪肉的营养价值

猪肉的基本营养成分主要是蛋白质、脂肪、水、维生素和矿物质。

蛋白质

猪肉含蛋白质26%左右，妥妥的高蛋白食物，和牛肉差别不大，猪肉蛋白质是完全蛋白，含有支持人体生长和运作的所有必须氨基酸。

脂肪

不同部位的猪肉脂肪含量大有差异，一般猪肉脂肪含量在10%~20%左右。

和其他红肉一样，猪肉里的脂肪主要由饱和脂肪和不饱和脂肪构成，数量大致相等。

很多人认为猪肉中的胆固醇和饱和脂肪含量可能与心血管疾病相关。

事实上，膳食中摄入的胆固醇对血液中的胆固醇水平几乎没有影响，而饱和脂肪和心血管疾病之间的联系也还没有明确，许多高质量的研究并没有发现其中有显著的关联。（但仍然不建议敞开了吃，目前WHO对饱和脂肪的建议仍然是限制在总能量的10%以内）

维生素和矿物质

猪肉中主要维生素和矿物质：

维生素B1：与其他红肉（如牛肉和羊肉）不同，猪肉富含维生素B1，维生素B1是B族维生素之一，在人体各项功能中发挥着重要作用。

硒：猪肉是硒的丰富来源，这种人体基本矿物质的最佳来源是动物性食物，如肉类、海鲜、鸡蛋和奶制品。

锌：一种重要的矿物质，对大脑健康和免疫系统至关重要，猪肉中富含锌。

维生素B12：维生素B12对血液形成和大脑功能很重要，缺乏维生素B12会导致贫血和神经元损伤。维生素B12几乎只有动物性食物中才有，所以长期素食者很容易缺乏维生素B12。

维生素B6：对血红细胞的形成很重要。

烟酸：又叫维生素B3，B族维生素之一，在人体内有多种功能，对生长和新陈代谢很重要。

磷：磷是常见矿物质，存在于大多数食物中，是人们日常饮食的重要组成部分，它对身体的生长和保养至关重要。

铁：从消化道吸收肉类中的铁（血铁红素）是非常有效的，猪肉是铁的重要来源之一。猪肉比牛羊肉含铁少。

所以，从营养成分上来说，猪肉的营养价值不比牛羊肉差，猪肉也是非常好的蛋白质来源。

如何挑选一块好猪肉

一块好猪肉，首先食品安全要有保障，然后味道要好，最后品质如一。

猪肉是中国人消费最多的肉类，不过长期以来大众的消费习惯比较「粗」，不像牛肉，因为沿用了国外的消费习惯，对各个部位和等级的划分都非常清晰，而猪肉通常只是粗略的分一下前腿后腿五花等部位，并不很细，等级就更别提了，这也是猪肉显得比较「平民」的原因之一。

按照以前的消费习惯，很多人都是早上去市场，从猪肉摊上买猪肉，虽然很有烟火气息，但是这一形式越来越跟不上时代了，现在更多的是在超市里买分割猪肉，猪肉消费越来越「标准化」。

可能很多人会怀念以往那种烟火气息的猪肉摊，但是只有标准化才能把品质拉开。我们看进口猪肉在这方面是怎么做的——

进口猪肉物美价廉，我们猪肉需求大，乐于进口，所以现在国内超市也可以买到很多进口猪肉，比如说 @欧盟猪肉EuropeanPork，中国是欧盟猪肉的大客户。

欧盟的生猪产业链比较完善，标准化做得很好，出口猪肉都在严格的标准化控制之下生产。

首先在猪的品种上，欧盟猪肉选用的是精心培育的肉猪品种，肉质较好。

饲料过程也是标准化生产，饲料要科学配比、营养均衡，养殖周期统一，定期出栏，这样的猪肉肉质比较鲜嫩。

然后在屠宰分割环节，欧盟猪肉有国际化的屠宰分割标准，行业集中度高，自动化水平高，技术先进。比如丹麦某屠宰场可以把一头猪分割成200多种不同的产品，满足不同客户的精细分割要求。

对于猪肉这种各个部位口感和脂肪含量差异巨大的肉类来说，我认为标准化的分割是很重要的，把猪肉各个部位划分比较细，这样更方便大家买到想要的部位和规格。

另外标准化也能更好的保证食品安全，欧盟建立了完善的质量管理体系，在每一个环节都有相关法规进行监控，对影响食品安全的重点环节比如兽药检测和食品卫生以及包装运输各个方面都有详细要求。

他们的食品追溯系统实现了全程连续记录，全程可追溯，一旦出现问题，可以快速找到原因。

所以欧盟猪肉的品质是比较高的，安全性和品控这些方面都更让人放心，这些都是值得我们学习的地方。

总结

猪肉营养价值不比牛羊肉差。

猪肉蛋白质含量很高，是良好的蛋白质来源，同时还含有多种维生素和矿物质。

猪肉品质的发展应该从屠宰产业标准化开始。

参考

猪肉的真相：营养成分与对健康的影响https://zhuanlan.zhihu.com/p/39666263