如何把一斤牛肉煮成一斤二两的熟牛肉？ 第1页
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gavinzhu-zrp 网友的相关建议:
正常情况下，一个卤肉熟手做卤牛肉，一斤牛肉能出六七两就不错了。
但是，工业化生产中，一斤牛肉卤三斤也没啥问题。
卤肉之所以会掉秤，主要原因是牛肉出水，谁能解决牛肉出水问题，谁就能让一斤生牛肉多出卤牛肉。
所以加重量，最重要的就是锁水。
具体工艺我没了解过，但相关食品添加剂我了解一点。
1.复合磷酸盐。
2.卡拉胶类粘合剂
大体操作方式和调理牛排相似
肉切碎，加水（加水量决定出肉量），复合磷酸盐后滚揉
滚揉就是一边滚，一边揉。
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实物照片我就不说了，你们见过水泥搅拌机么，就和那玩意一个样。
出来以后，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏一晚上就可以了
具体调味自己把控
然后就是卤了，一定要沸水下锅，否则都煮碎了。
其他的就没啥了。
核心就是
一定要切碎了
然后注水，一定要加水，具体比例可以摸摸自己的良心。
滚揉
包含冷藏。
细节还需各位实验后确定
补充一个，刚才和一个研发的老哥聊天，说还可以加大豆蛋白
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davidtsang 网友的相关建议:
我们这边的师傅，一斤牛肉只能煮出八两。
song-yun-40-83 网友的相关建议:
真实从事ic行业的人都知道。海思真的就是独一档，剩下的叫其他。
很多公司得hr一边骂着海思华为的人做的太窄了，这不好那不好，另一边又使劲挖他们的人。
至于小米之流，如果真的是搞制造，芯片这种硬实力，就是个笑话。人家明明就是个投机商人。
oppo和vivo真技术研发都比他强得多。oppo的芯片子公司都是超1000人规模的大公司了，挺看好的。
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