相对比较贵的西餐的盘子中为什么菜那么少？ 第1页

职业相关。

上了个班。手环一直震动。

吓到我了。。。我就随口一答。竟然百赞了。

统一回复一下吧。

我在北京工作。但是我们餐厅只接套餐。。不接散客。因为人手不够。

如果有高端的活动。比如婚礼。发布会可以私信我。。

我们前几天刚刚接待过gucci nike等等的发布会之类的。

嗯。服务了不少明星和各种高层什么的。

如果是单独来品尝。抱歉。从去年十一月份因为我们实在忙不过来就不再接散客了。

很多人觉得工作太辛苦。并不愿意做这个行业了。人手不够我们也很苦恼啊。

评论有指出我的松露问题。

Po的图片是我们自己做来留底摆样子的。

那个松露是云南产的替代品。

出品的松露比图片里的大很多。纹路也好看很多。笑。资本家可不会让你把那么贵的食材拍照浪费的呦。。。还有芦笋。四根芦笋两绿两白。

而且白芦笋是季节性的。要品尝一定要找对季节呀。

还有那些不理解的。我可以理解。

因为饮食习惯也好。

包括分子料理是噱头还是实力。

这么浪费时间值得不值得。

这种问题一直处于风口浪尖。

我只能告诉你。存在就是合理。

经济社会很多东西的存在本来就是为了服务小众。而一个厨师。我只在意能不能提供极致的美味。至于大众是否消费的起。并不是我在意的。

因为持久的存在。就是部分消费者需求的最好证明。

而那些骂我的。

我只能摇摇头。说。现实中你是多low可以让你那么戾气？

我虽然会做。但是我的工资也并不能让我每天享用这种档次的。但是我也不会各种酸呀。

不知道为什么。

很多人总是对其他事物保持最大的恶意。

没必要。

。。。。。。以下是原答案。。。。。。。。

职业相关。

其实不太想吐槽这个问题。

但是总觉得应该说点什么。

关于分量。

西餐其实和中餐没差别。

西餐理论概念：除中餐以外的都可以称为西餐。

有分量很多的快餐。和大众西餐。

西班牙海边可以花不多的钱买一大锅汇海鲜。

泰国也可以花不多的钱吃很多平价西餐。

就算中国。也可以在一些西式快餐自助200吃到饱。

你拿精致餐饮去单纯讨论分量。

有点。。。 不太公平。

嗯。。。我来想个代替品。。。

中餐你去吃一些高级料理。比如大董。分量也是不多的。

而且这和西餐饮食习惯有关。

中国人喜欢分享。一群人享受一桌子菜。

而外国人各吃各的。每人一份。

如果你要体验过全套服务就会知道。

西餐有严格上菜顺序。

一般为头盘 汤 主菜 甜品。

还不算上之前就会提供的餐包。

每道菜在200-300g左右。

4道菜至少1000g。配餐面包不限量。

一般成年人是可以吃饱的。

你觉得分量少。。大概。。只点了其中一个吧？

一般西餐出品。

按顺序。

头盘

汤

主菜

甜品

手机拍的。。哈哈。其实拍的不怎么好看。

关于酱汁。

楼上有人说到了。

留白。

西餐其实不仅仅是饮食。

还是艺术。

每一道菜的摆盘都是经过深思熟虑的。

包括味道的搭配。包括颜色。

如果盘边有酱汁。

别犹豫。用食物沾着吃掉！

酱汁才是精华。。

西餐一般突出食材的新鲜本味。

食材本身不会做过多的味道处理。

所有味道的精华都在酱汁上。

这和中餐有本质区别。

打个比方。

我曾经做过一道黑松露鸡胸。配白芦笋。

我一度觉得这是我做过最丑的一道菜。

但是这道菜连续一个月蝉联销售榜。。。

黑松露用的进口的30000多每1000g。

鸡胸肉里夹几片上面放几片。

最多10g。按300算。

鸡胸和白芦笋忽略不计。

有的人肯定会说。那你们坑人么！！

坑人？

价格都在下面那脏脏丑丑的汁里。

那个汁。

以100g为例子。

用掉至少300g羊肚菌。和无数鸡胸和鸡爪子鸡翅膀。

羊肚菌。2800。500g。

先说基础的鸡汁。

每5L。要用掉十几公斤的鸡翅膀和鸡爪子。

用最大的锅。砸满冰。加入几十L的水。大火煮十几个小时浓缩成几L的。

而且。只煮一次。

然后。用这个汁。去浓缩这个汁。

先把鸡胸肉打碎炒上棕色。然后加羊肚菌。

倒入刚才浓缩的鸡汁。

一直浓缩成刚才那个样子。

这样再算成本呢？

这还不算我们十几个小时不离火的辛苦。

和炒鸡肉不断翻动流下来的汗。

劳动在你眼里算成本么？

你看着很平常的东西。

却实打实体现了这道菜的灵魂味道。

所以很多无脑黑西餐的。

我们也只能呵呵。

这样你知道为什么。

西餐那么贵了么。

。。。。。。分割线。。。。。。。

评论里说我成本那么高+不赚钱肯定是骗人的同志们。

每个酒店。几乎不靠餐饮赚钱。

所以我们一点儿压力都没有。根本不在乎。

只要不赔。不会有太多的麻烦。

只需要思考怎么提供最优质的食物留住顾客。

因为每个酒店的餐饮部。几乎都是为了客房和宴会服务的。他们才是大头。

这也是为什么在我们人手不够的情况下。

果断关闭餐厅散客营业。专心服务大宗宴会客户的原因。

打个比方。前两天某品牌服务。60个人。

我们澳龙 藏红花 什么贵给的什么。赚钱？成本蹭蹭往上涨。几乎不赚钱。

但是！60个人。因为活动。在我们酒店享用住房。一个房间不算邀请的某大牌体育明星当晚住的套房。光宴会厅场地两天就是十几万。

而客房和宴会厅维护成本才多少？

一场活动下来能赚多少钱？

而餐饮只是为了辅助客人需要提供吃喝工作一条龙的。

我们要做的是在有限的成本里。

给顾客提供最优质的餐饮。

来让客人觉得值得。服务到位。

下次还选择这里。

所以呢。

不要太想当然啊喂。

最后一次修改我把所有价格删除了。

免得评论里各种酸子各种喷。

看着也是心累啊。

叹气。