自己做日式猪排饭的话，有哪些做法？
想在家复刻一顿地道的日式猪排饭？别急，今天咱就好好聊聊这事儿，让你吃上外酥里嫩、香气扑鼻的日式猪排饭！这玩意儿看着简单，但细节上可有不少讲究呢，一步步来，保证你也能做出不输日料店的味道。
首先，咱们得明确，做日式猪排饭，核心是那块外酥内嫩的炸猪排，配上香喷喷的米饭，再淋上灵魂酱汁，简直是人间美味。那咱就从猪排开始聊。
一、 选材先行，好猪排是成功的一半
猪肉选择： 这是重中之重。日式猪排最常用的部位是 猪里脊肉（Loin Pork Chop）或者 猪梅花肉（Pork Fillet/Tenderloin）。里脊肉脂肪少，口感嫩，但切厚一点不容易炸干；梅花肉则带点肥油，炸出来会更香更滑。我个人更偏爱里脊肉，觉得处理起来更省心，口感也更纯粹。
厚度： 猪排的厚度很重要。太薄了容易炸过头，太厚了不容易炸熟。建议选择 1.5到2厘米厚 的猪排。如果买的猪排太薄，可以考虑买两片稍微叠加起来炸，或者直接换个部位。
肥膘： 买的时候可以稍微看看猪排边缘的肥肉。一层薄薄的肥肉能让猪排炸出来不柴，但如果肥肉太多，炸的时候容易油腻，也会影响口感。如果猪排边缘有比较多的筋膜，记得用刀在边缘划几刀，或者稍微去掉一些，不然炸的时候会回缩变形，影响美观。
处理猪排：
1. 断筋： 这是关键一步！用刀尖在猪排的筋膜处，间隔大约12厘米，轻轻划几刀，不要切断肉。这样炸的时候，筋膜受热会断裂，猪排就不会卷曲变样，而且口感也更嫩。
2. 拍打（可选）： 有些人喜欢用肉锤或者刀背轻轻拍打猪排，让肉质松散，口感更嫩。不过要注意别拍得太烂，以免肉汁流失过多。
3. 调味： 用 盐和黑胡椒粉 均匀地抹在猪排两面，稍微按摩一下让调味料渗进去。别怕多放盐，毕竟炸的时候会被裹粉稀释一部分，而且猪排本身味道比较淡。
二、 裹粉三步走，炸出酥脆黄金甲
日式炸猪排的灵魂之一就是那层均匀酥脆的炸衣，这层衣通常有三个步骤： 面粉 > 蛋液 > 面包糠。
1. 面粉（Flour）：
准备一个盘子，倒入适量的 普通中筋面粉。
将处理好的猪排两面均匀地裹上一层面粉，用手轻轻压实，确保每一处都沾上面粉。多余的面粉可以抖掉。
2. 蛋液（Egg Wash）：
准备另一个盘子，打入 12个鸡蛋，用叉子充分搅散成蛋液。
将裹了面粉的猪排放入蛋液中，让猪排两面都充分浸泡在蛋液里，确保蛋液能均匀地覆盖住面粉。
取出猪排，让多余的蛋液滴落。
3. 面包糠（Panko）：
这是日式炸猪排的“秘密武器”。和我们平时吃的面包糠不一样，日式面包糠（Panko）通常颗粒更大，更蓬松，炸出来会更酥脆，而且吸油量也相对较少。如果在超市找不到，也可以用其他品牌的无糖面包糠，但口感上会稍有差异。
准备第三个盘子，倒入足够量的日式面包糠。
将沾满蛋液的猪排放入面包糠中，用手轻轻按压，让面包糠均匀地沾满猪排的每一个角落，而且要压得结实一些，这样炸的时候才不容易脱落。
三、 炸制技巧，油温是关键
油的选择： 建议使用 植物油，比如玉米油、菜籽油、葵花籽油等，油温稳定，不易起烟。油量要足够，最好能没过猪排一半以上，这样炸出来的猪排受热均匀。
油温控制：
初炸： 将油温加热到 160°C 170°C。可以用筷子插入油中，如果筷子周围冒出细密的小气泡，说明油温差不多了。
放入猪排： 小心地将裹好面包糠的猪排放入油锅中。一次不要放太多，以免油温骤降，影响酥脆度。
炸制时间： 一面炸至金黄后，用夹子小心翻面，继续炸至另一面也呈金黄色。根据猪排的厚度，大约每面需要炸 35分钟。
复炸（可选，但强烈推荐）： 为了追求极致的酥脆，可以在第一次炸好后，将猪排捞出，稍微沥干油，然后将油温升高到 180°C 左右。再将猪排放入油锅中复炸 30秒到1分钟，直到猪排呈现更深的金黄色，外壳更加酥脆。复炸能让猪排内部的温度进一步升高，保证熟透，同时外层的面包糠会更加爽脆。
沥油： 炸好的猪排一定要放在 厨房纸或者吸油纸 上充分沥干油分，这样吃起来才不会油腻。
四、 米饭与配菜，组建完美的餐盘
米饭： 日式猪排饭搭配的是香喷喷的 日本短粒米。如果没有，用普通的东北大米或者珍珠米也可以。关键是米饭要煮得饱满、有嚼劲，不能太软烂。
配菜： 传统的日式猪排饭通常会有一些清爽的配菜来平衡油腻感：
卷心菜丝（Cabbage Slaw）： 这是最经典的搭配。将新鲜的卷心菜切成非常细的丝，越细越好，这样口感才清爽。可以稍微用冰水泡一下，会更脆。吃的时候可以淋上一点日式芝麻沙拉酱或者醋拌沙拉酱。
米饭： 一定要煮得饱满香甜。
日式腌萝卜（Takuan）： 金黄色的腌萝卜，酸甜爽脆，可以解腻开胃。
味噌汤（Miso Soup）： 一碗热乎乎的味噌汤，里面可以放点豆腐、海带或者葱花，暖胃又舒服。
酱菜： 一些日式小酱菜，比如黄瓜片、芥末章鱼等，也能增加风味。
五、 灵魂酱汁，点睛之笔
日式猪排酱（Tonkatsu Sauce）是猪排饭的灵魂所在，它的味道酸甜浓郁，完美搭配猪排。
自制酱汁（最推荐，味道更赞）：
基础材料： 番茄酱（Ketchup）、伍斯特酱（Worcestershire Sauce）、日式烧酱油（Soy Sauce，比如万字酱油）、糖（白砂糖或红糖）。
调味比例： 这个比例可以根据个人喜好调整，但一个常见的参考是：
番茄酱：34汤匙
伍斯特酱：23汤匙
日式烧酱油：1汤匙
糖：12汤匙
（可选）少量蚝油：增加鲜味
（可选）少量黄芥末酱（Dijon Mustard）：增加一点辛辣味
制作方法： 将所有材料在一个小锅里混合均匀，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到酱汁稍微浓稠即可。不要煮沸，以免味道改变。冷却后味道更佳。
市售酱汁： 如果时间紧张，直接购买市售的日式猪排酱也是非常方便的选择。品牌很多，味道也各有千秋，可以根据自己的口味选择。
六、 组装上桌，享受美味时刻
1. 将炸好的猪排切成方便食用的大小（通常是切成几条）。
2. 在盘子里放上热腾腾的米饭，旁边摆上切好的猪排。
3. 将细切的卷心菜丝堆在猪排旁边或者单独放在一个小碟子里。
4. 淋上灵魂猪排酱汁，可以淋在猪排上，也可以放在酱汁碟里蘸着吃。
5. 别忘了配上味噌汤和一些日式酱菜。
一些小贴士和变化：
咖喱猪排饭： 如果你喜欢咖喱，可以在猪排饭的基础上，淋上自己煮的日式咖喱酱，就成了美味的咖喱猪排饭。
温泉蛋： 在猪排饭上放一个流心温泉蛋，戳破后蛋液混合着猪排和酱汁，口感会更加丰富。
儿童版猪排饭： 对于小朋友，可以将猪排切得更小块，酱汁的用量也可以适当调整得更甜一些。
炸之前的小技巧： 炸之前用厨房纸吸干猪排表面的水分，这样炸的时候不容易溅油，也能让面包糠更酥脆。
做日式猪排饭，虽然听起来步骤不少，但其实都是非常基础的烹饪技巧。只要用心，食材选好，细节到位，你绝对能做出比很多店里都好吃的猪排饭！赶快动手试试吧，那份金黄酥脆的口感，一定会让你惊艳的！
首先，咱们得明确，做日式猪排饭，核心是那块外酥内嫩的炸猪排，配上香喷喷的米饭，再淋上灵魂酱汁，简直是人间美味。那咱就从猪排开始聊。
一、 选材先行，好猪排是成功的一半
猪肉选择： 这是重中之重。日式猪排最常用的部位是 猪里脊肉（Loin Pork Chop）或者 猪梅花肉（Pork Fillet/Tenderloin）。里脊肉脂肪少，口感嫩，但切厚一点不容易炸干；梅花肉则带点肥油，炸出来会更香更滑。我个人更偏爱里脊肉，觉得处理起来更省心，口感也更纯粹。
厚度： 猪排的厚度很重要。太薄了容易炸过头，太厚了不容易炸熟。建议选择 1.5到2厘米厚 的猪排。如果买的猪排太薄，可以考虑买两片稍微叠加起来炸，或者直接换个部位。
肥膘： 买的时候可以稍微看看猪排边缘的肥肉。一层薄薄的肥肉能让猪排炸出来不柴，但如果肥肉太多，炸的时候容易油腻，也会影响口感。如果猪排边缘有比较多的筋膜，记得用刀在边缘划几刀，或者稍微去掉一些，不然炸的时候会回缩变形，影响美观。
处理猪排：
1. 断筋： 这是关键一步！用刀尖在猪排的筋膜处，间隔大约12厘米，轻轻划几刀，不要切断肉。这样炸的时候，筋膜受热会断裂，猪排就不会卷曲变样，而且口感也更嫩。
2. 拍打（可选）： 有些人喜欢用肉锤或者刀背轻轻拍打猪排，让肉质松散，口感更嫩。不过要注意别拍得太烂，以免肉汁流失过多。
3. 调味： 用 盐和黑胡椒粉 均匀地抹在猪排两面，稍微按摩一下让调味料渗进去。别怕多放盐，毕竟炸的时候会被裹粉稀释一部分，而且猪排本身味道比较淡。
二、 裹粉三步走，炸出酥脆黄金甲
日式炸猪排的灵魂之一就是那层均匀酥脆的炸衣，这层衣通常有三个步骤： 面粉 > 蛋液 > 面包糠。
1. 面粉（Flour）：
准备一个盘子，倒入适量的 普通中筋面粉。
将处理好的猪排两面均匀地裹上一层面粉，用手轻轻压实，确保每一处都沾上面粉。多余的面粉可以抖掉。
2. 蛋液（Egg Wash）：
准备另一个盘子，打入 12个鸡蛋，用叉子充分搅散成蛋液。
将裹了面粉的猪排放入蛋液中，让猪排两面都充分浸泡在蛋液里，确保蛋液能均匀地覆盖住面粉。
取出猪排，让多余的蛋液滴落。
3. 面包糠（Panko）：
这是日式炸猪排的“秘密武器”。和我们平时吃的面包糠不一样，日式面包糠（Panko）通常颗粒更大，更蓬松，炸出来会更酥脆，而且吸油量也相对较少。如果在超市找不到，也可以用其他品牌的无糖面包糠，但口感上会稍有差异。
准备第三个盘子，倒入足够量的日式面包糠。
将沾满蛋液的猪排放入面包糠中，用手轻轻按压，让面包糠均匀地沾满猪排的每一个角落，而且要压得结实一些，这样炸的时候才不容易脱落。
三、 炸制技巧，油温是关键
油的选择： 建议使用 植物油，比如玉米油、菜籽油、葵花籽油等，油温稳定，不易起烟。油量要足够，最好能没过猪排一半以上，这样炸出来的猪排受热均匀。
油温控制：
初炸： 将油温加热到 160°C 170°C。可以用筷子插入油中，如果筷子周围冒出细密的小气泡，说明油温差不多了。
放入猪排： 小心地将裹好面包糠的猪排放入油锅中。一次不要放太多，以免油温骤降，影响酥脆度。
炸制时间： 一面炸至金黄后，用夹子小心翻面，继续炸至另一面也呈金黄色。根据猪排的厚度，大约每面需要炸 35分钟。
复炸（可选，但强烈推荐）： 为了追求极致的酥脆，可以在第一次炸好后，将猪排捞出，稍微沥干油，然后将油温升高到 180°C 左右。再将猪排放入油锅中复炸 30秒到1分钟，直到猪排呈现更深的金黄色，外壳更加酥脆。复炸能让猪排内部的温度进一步升高，保证熟透，同时外层的面包糠会更加爽脆。
沥油： 炸好的猪排一定要放在 厨房纸或者吸油纸 上充分沥干油分，这样吃起来才不会油腻。
四、 米饭与配菜，组建完美的餐盘
米饭： 日式猪排饭搭配的是香喷喷的 日本短粒米。如果没有，用普通的东北大米或者珍珠米也可以。关键是米饭要煮得饱满、有嚼劲，不能太软烂。
配菜： 传统的日式猪排饭通常会有一些清爽的配菜来平衡油腻感：
卷心菜丝（Cabbage Slaw）： 这是最经典的搭配。将新鲜的卷心菜切成非常细的丝，越细越好，这样口感才清爽。可以稍微用冰水泡一下，会更脆。吃的时候可以淋上一点日式芝麻沙拉酱或者醋拌沙拉酱。
米饭： 一定要煮得饱满香甜。
日式腌萝卜（Takuan）： 金黄色的腌萝卜，酸甜爽脆，可以解腻开胃。
味噌汤（Miso Soup）： 一碗热乎乎的味噌汤，里面可以放点豆腐、海带或者葱花，暖胃又舒服。
酱菜： 一些日式小酱菜，比如黄瓜片、芥末章鱼等，也能增加风味。
五、 灵魂酱汁，点睛之笔
日式猪排酱（Tonkatsu Sauce）是猪排饭的灵魂所在，它的味道酸甜浓郁，完美搭配猪排。
自制酱汁（最推荐，味道更赞）：
基础材料： 番茄酱（Ketchup）、伍斯特酱（Worcestershire Sauce）、日式烧酱油（Soy Sauce，比如万字酱油）、糖（白砂糖或红糖）。
调味比例： 这个比例可以根据个人喜好调整，但一个常见的参考是：
番茄酱：34汤匙
伍斯特酱：23汤匙
日式烧酱油：1汤匙
糖：12汤匙
（可选）少量蚝油：增加鲜味
（可选）少量黄芥末酱（Dijon Mustard）：增加一点辛辣味
制作方法： 将所有材料在一个小锅里混合均匀，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到酱汁稍微浓稠即可。不要煮沸，以免味道改变。冷却后味道更佳。
市售酱汁： 如果时间紧张，直接购买市售的日式猪排酱也是非常方便的选择。品牌很多，味道也各有千秋，可以根据自己的口味选择。
六、 组装上桌，享受美味时刻
1. 将炸好的猪排切成方便食用的大小（通常是切成几条）。
2. 在盘子里放上热腾腾的米饭，旁边摆上切好的猪排。
3. 将细切的卷心菜丝堆在猪排旁边或者单独放在一个小碟子里。
4. 淋上灵魂猪排酱汁，可以淋在猪排上，也可以放在酱汁碟里蘸着吃。
5. 别忘了配上味噌汤和一些日式酱菜。
一些小贴士和变化：
咖喱猪排饭： 如果你喜欢咖喱，可以在猪排饭的基础上，淋上自己煮的日式咖喱酱，就成了美味的咖喱猪排饭。
温泉蛋： 在猪排饭上放一个流心温泉蛋，戳破后蛋液混合着猪排和酱汁，口感会更加丰富。
儿童版猪排饭： 对于小朋友，可以将猪排切得更小块，酱汁的用量也可以适当调整得更甜一些。
炸之前的小技巧： 炸之前用厨房纸吸干猪排表面的水分，这样炸的时候不容易溅油，也能让面包糠更酥脆。
做日式猪排饭，虽然听起来步骤不少，但其实都是非常基础的烹饪技巧。只要用心，食材选好，细节到位，你绝对能做出比很多店里都好吃的猪排饭！赶快动手试试吧，那份金黄酥脆的口感，一定会让你惊艳的！
网友意见
想自己做猪排饭吃，想了解一下，选材方法也有就更好了，谢谢
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