发明陶瓷菜刀的意义在哪里？从使用意义来讲，有什么特殊吗？
首先，我们来谈谈发明陶瓷菜刀的根本意义。
在陶瓷菜刀出现之前，我们厨房的主力军是金属菜刀，主要是钢材（不锈钢、碳钢等）。这些刀具虽然陪伴我们多年，但也存在一些难以回避的缺点。金属刀刃在日常使用中，会因为摩擦、接触酸碱性食物以及氧化等原因，不可避免地产生磨损和生锈。这不仅会影响刀刃的锋利度，使切菜变得费力，还会对食物产生金属离子污染，影响口感和健康。
而陶瓷菜刀的出现，正是为了解决这些痛点而生的。它的核心意义在于：
1. 解决了金属刀具易磨损、易生锈的问题： 陶瓷是一种非常坚硬且惰性的材料，它不像金属那样容易被氧化。这意味着陶瓷刀刃在正常使用下，几乎不会生锈，也不会出现金属刀刃那样在接触某些食物后产生“金属味”的情况。
2. 提供了持久的锋利度： 陶瓷的硬度远超绝大多数金属，这意味着它的刀刃能够长时间保持锋利，即使在经过大量切割后，也不需要频繁地进行打磨。这大大减轻了厨房工作者的负担。
3. 带来了更健康的烹饪体验： 由于陶瓷的惰性，它不会与食物发生化学反应，也不会析出金属离子，从而保证了食物的原味，尤其对于一些娇嫩的水果、蔬菜，能最大限度地保留其维生素和风味，避免了金属刀具可能造成的氧化和异味。
从使用意义上讲，陶瓷菜刀的特殊之处更是淋漓尽致。
如果说它的发明意义是“解决了问题”，那么它的使用意义则体现在“带来了不同寻常的体验”：
1. 极致的轻盈感： 这是陶瓷菜刀最直观的感受之一。相较于同尺寸的金属菜刀，陶瓷刀通常要轻上不少。这种轻盈感对于需要长时间进行切配工作的厨师或家庭主妇来说，是极大的福音。它能显著减少手腕和手臂的疲劳感，让切菜过程变得更加轻松愉快，甚至是一种享受。想象一下，当你需要反复、快速地切丝、切片时，一把轻巧的陶瓷刀能让你事半功倍，而且不那么容易感到酸胀。
2. 惊人的锋利度和切割精度： 陶瓷刀的刀刃可以被研磨得极其精细，其锋利度堪比手术刀。这意味着它在切割时，能够非常“干净利落”地穿透食物，刀刃几乎不会对食物细胞造成撕裂。
对蔬菜水果的影响： 许多人在使用金属刀切番茄、草莓这类柔软的水果时，常常会遇到刀刃将水果压扁、挤出汁液的情况，影响美观和口感。而陶瓷刀，因为其极薄且锋利的刀刃，能轻松地将这些水果切成漂亮的薄片，汁液流失极少。切洋葱时，产生的眼泪也比用金属刀要少，因为陶瓷刀切割时对植物细胞的破坏更小，释放的刺激性挥发物也更少。
对肉类的处理： 切生肉时，陶瓷刀的锋利度也能保证切口平整，不会将肉的纤维扯断，这对于追求精致摆盘和均匀烹饪的菜肴尤为重要。
3. 不受食物性质影响的稳定性： 很多时候，我们在厨房里会处理各种各样的食材，从酸甜的柠檬到咸鲜的海鲜，再到油腻的肉类。金属刀具在接触这些食材后，刀刃的光泽和锋利度可能会受到影响，甚至需要及时清洗。而陶瓷刀在这方面表现出了极强的稳定性。
不会染色或产生异味： 比如切完甜菜、胡萝卜后，金属刀的刀刃很容易被染色。而陶瓷刀则完全不受影响，依旧保持洁白。同样，切完味道浓烈的食材（如大蒜、洋葱）后，陶瓷刀也不会吸收和残留异味，下次再切其他食物时，就不会串味。
耐腐蚀性： 接触到酸性或碱性的食材，金属刀可能会有轻微腐蚀，而陶瓷刀则完全免疫。
4. 易于清洁和维护： 陶瓷刀的表面光滑致密，不易沾染油污和食物残渣，清洁起来非常方便，用清水冲洗或擦拭即可。而且，如前所述，它们不会生锈，也无需像金属刀那样担心保养问题。
当然，陶瓷菜刀并非完美无缺，它的脆性是其最大的短板，容易在不当使用（如砍骨头、摔落、用力撬动）时崩刃或断裂。但正是它在特定方面的突出表现，使其在现代厨房中占据了一席之地，成为了许多追求高效、健康、便捷烹饪者的心头好。它不仅仅是一把工具，更像是一种对烹饪体验的升华。
网友意见
坐标在“中国刀剪之都”之称的广东阳江，前行业从业者，刚好还有之前的工作资料，前来回答
太长不看版：
优点：
1.陶瓷刀份子结构稳定，不易滋生细菌，切即食食物更卫生（可以看作更健康一些）
2.相比五金刀具，硬度高（可以看作切东西省力一些）
3.不会生锈、耐腐蚀（其实也是因为材料稳定）
4.不用磨刀（崩了就不用磨，因为硬度跟金刚石相类，直接换新就好）（手动狗头）
缺点：
1.韧性差，不能用于砍、剁硬的食材，会崩口
2.材料成本略高于普通不锈钢（因为不锈钢也有很贵的）
刀具作为日常使用的工具，那我们主要从工具的属性来看。君子生非异也，善假于物也。工具的作用也是这样，一是其是否满足我们使用要求，即其功能性。二是其是否可提高生活品质，即附加值。
一、功能性：决定刀具的主要性能的行业标准有：锋利度、耐锋利度，一般使用锋利度测试仪进行检测，长这样：
测试结果长这样：
决定刀具的初始锋利度及耐锋利度的因素有几个：原材料、热处理、开口工艺、以及披锋处理。详细在这里不展开，只陈述两种成品刀具的行业内检测标准：
| 初始锋利度 | 耐锋利度 | |
|---|---|---|
| 陶瓷刀 | 90mm | 500mm |
| 不锈钢刀 | 60mm | 380mm |
从标准可以看出来，两个锋利度标准都是陶瓷刀会更高一些。不考虑其他工艺的差别，最主要是因为陶瓷刀材料一般以氧化锆为主，洛氏硬度可以达到60HRC，普通不锈钢热处理硬度标准一般是50-52HRC，高端刀具用到5cr15mo硬度可以去到55HRC。（注：这里只讨论餐厨用刀，特种刀具的硬度也是可以达到60HRC的硬度，例如挺进者有些户外刀，可以穿透1mm钢板。这种要另外比较）
在锋利度这个层面，只要你硬了，你就赢了。
但是陶瓷刀虽硬但脆，不能砍骨头，剁硬物，不然容易断刀。
结论：陶瓷刀硬度高，锋利度高
二、刀具的第二个功能要求：耐腐蚀性，主要的行业测试要求是：盐水测试、盐雾测试、抗锈测试，原理都是人工制造一个容易腐蚀的环境，一般主温高湿盐度高，用于检验产品在极端使用环境的表现。机器大概长这样：
不锈钢刀具的耐腐蚀测试标准如下：
你问我，那陶瓷刀的耐腐蚀测试标准呢？
答：陶瓷刀不用测试此项，因为它不会腐蚀。
结论：耐锈、耐腐蚀性能，陶瓷刀不战而胜。
三、使用体验
之前盛传陶瓷刀切水果更不容易氧化，这个我没有做过实验对比（留个坑，下次做了实验补上）
这里借用一个测评视频来辅助说明，侵删。
陶瓷刀切水果不氧化？实验告诉你真相！看看陶瓷刀是不是物有所值_腾讯视频
从视频测试来看，陶瓷刀具的抗菌性能更好一些，用于切一些即时食用的，不需要进行烹饪的食品更加卫生，这也是陶瓷刀具更多应用在小菜刀、水果刀、辅食刀、辅食剪这些产品为多。
另外，陶瓷刀具更容易清洗，这也是材质决定的，不再展开说明。
总之，从使用感上来讲，切削感顺，容易清洗，卫生干净这几个是陶瓷刀的优点。
四：以上三个方面，可以从陶瓷刀的优点看说明，这种类型产品存在的合理性。它的缺点也有使用者来证明过，容易断，通用性不高，只适合用于切削，不能用于砍剁。另外从生产的角度来讲，同样的手柄工艺下，刀身材料的价格确实比一般不锈钢要高。
但是现在主流，无论国内国外，都是以五金刀具为主，其实相对比来讲，过食品可接触测试标准，无论是国标，美国的FDA，欧盟的LFGB，REACH等标准，陶瓷刀的表现都比不锈钢更优秀一点点。
但是市场用真金白银投票出来的结果确实如此，包括我目前自己做的餐厨用具刀具产品线也是以不锈钢刀具为主。只能说是陶瓷刀适合的范围没有不锈钢优越，生产方面也没有不锈钢可塑性强。不过切水果和宝宝辅食的话，建议用陶瓷刀和陶瓷剪刀。
以上。
谁赞成，谁反对
哈哈，这个我知道。博二的时候觉得要学有所用，做过这玩意。
这是我做的。
要说为什么做陶瓷刀，那就要从一般不锈钢刀的缺点说起。
不锈钢最大的缺点就是软，没有看错，就是r~u~an。可能不是材料专业的同学不清楚，觉得铁怎么能软呢，我觉得他很硬啊！蛋酥没有对比就没有伤害。一般来说陶瓷和金属的硬度测量方法不一样，这就不细讲了，我们用统一的莫氏硬度对比，莫氏硬度就是金刚石硬度最大是10，比它软一点就减一点，就是这么简单。那么不锈钢的硬度是多少呢？4~5.5差不多比上不足比下有余的样子。那么我们制作陶瓷刀的氧化铝也就是刚玉的硬度是多少呢？大概是9。看到了吧这就是差距。当然我用的不是纯氧化铝，用的是ZTA，有兴趣的同学可以自己查。
那么硬度不足会有什么影响呢？我说会影响味道你信不信！就像我上面说的莫氏硬度其实是一种划痕硬度，也就是说越软的材料越容易被划伤。不锈钢刀在切一些食物时，比如梨子，不是栗子，刀的侧面就会被水果组织内的小颗粒划伤，顺便给你补个铁。日积月累刀的表面就有很多细小的划痕。你看不见~看不见！这些细小的划痕就跟毛细管一样吸你切过的各种汁汁然后干掉留下残渣。而且非常不容易清理，常年累月你想想刀侧面一层一层的浓缩固体饮料，你说你切东西窜味不。
当然我们平时吃东西是吃不出来的，尤其是像我国食品烹饪手段花样多多，香料的味道早已掩盖了食物本来的味道。
窜味这事是谁发现的呢，是日本人，日本人。倒不是因为什么传说中的工匠精神。而是他们吃生鱼片发现会窜味，哈哈哈红红火火恍恍惚惚。就不能多蘸点酱油么。
于是大家就想到了用硬度高的陶瓷做刀避免这种情况。陶瓷刀最开始也是从日本发展起来的。
现在的陶瓷刀基本上都用的是刚玉陶瓷，也就是氧化铝。我的用的是ZTA，原因你懂的，实验室不讲成本。这样做能改善陶瓷刀的脆性，不那么容易崩碎。
那么陶瓷刀最大的缺点是什么？其实不是太脆，而是成本高。原料成本高，后期不能加工成型，成本更高了。其次才是脆。
能不能造出不那么脆的陶瓷刀，可以的。我现在做的方向碳化硅纤维碳化硅复合材料，可以解决陶瓷的很多问题，而且碳化硅的硬度大于刚玉。
这么做有什么难题吗？主要还是成本，成本，成本。碳化硅纤维一公斤7万。能做几把陶瓷刀，还只是原料钱。
其实一直想说一个问题，大家都觉得材料专业好发文章，但是材料的方向很多。像我们这个方向，实用性比较强的结构材料真的不好发文章。受制于成本，我们的研究方向大都面向军工航空航天这些不计成本的行业，因此就业面也很窄。一言蔽之，我们是既找不到教职工作，又找不到那么高薪的民用行业。虽然被大家调侃为天坑，但还是希望通过努力为这个社会做一点微小的贡献。
为什么我的陶瓷刀有豁口呢？我告诉大家陶瓷刀真的不适合起罐头！
我来说一个比较冷门的用途，用陶瓷菜刀处理痕量元素或者同位素实验室里的生物样品，包括但不限于各种动物植物和其他稀奇古怪的样品。
金属器具由于金属元素含量太高处理样品的时候多少会混进去一点，对分析结果的影响相当显著，尤其是那些元素周期表第五第六周期某些金属元素。痕量金属元素分析的浓度一般是在ng/g到mg/g水平，一个样品测微量元素的话一般一次处理几十到几百mg不等，金属器具的某些金属元素比如钼Mo，钨W含量相当高，样品里但凡混进去一个小颗粒数据测出来就有明显的偏高。金属同位素分析对这种金属器具的污染更为敏感，同位素测的是一个元素的两个同位素量的比值。金属同位素分析的样品量跟痕量元素分析可能差的不大，不过痕量元素分析的时候对于一些低含量元素，10%-20%的误差都是能接受的，而同位素分析要是有超过1%的污染数据就有可能完全不准。因为人工制品，器具都是经历多种复杂工业过程生产出来的，它们的一些金属同位素比值与自然样品有显著的差异。
你要问我咋知道的？那当然是自己踩过的坑。第一次做出异常数据的时候，感觉这发现了不得啊，要整大新闻啊，一通瞎分析。实验器具一换数据就平平无奇了。后来实验室做痕量元素和同位素分析基本都尽量用陶瓷或者特氟龙材质的器具，金属器具的污染是真的防不胜防。
这就是意义
4.13补充===
万圣节当晚10点多美滋滋的切开一个牛油果正准备吃
去核的时候陶瓷刀突然断了！！
刀柄那截直接弹进手掌！！
血溅了一身
大脑一片空白
进急诊消毒缝合12针
回家看到地上的牛油果顺手发了个朋友圈
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神经割断了，小手指一侧一直麻麻的
数不清跑了几次医院
急诊医院换药N次+拆线一次
北医三院一次（医生推荐去积水潭手外科）
积水潭医院一次（医生说三个月之后复查）
中国医学科学院整形外科医院一次（医生开了去疤痕凝胶+美皮护）
积水潭医院第二次（医生开了药水每天泡手+手指康复训练）
现在看到牛油果都有心理阴影了~~~
===
结论：陶瓷刀很脆，千万不要用来切硬的东西！切记！！
意义在于我懒，不但懒得每次切完东西就磨刀，连每天磨刀都不愿意，甚至每个月磨刀都做不到。
况且我对开刃什么的并没有研究，磨也磨不好。
钢刀不磨很快就钝得像锯子了，而陶瓷刀可以用一年而不需要打理。
解释一些问题：
Q 你会用它斩骨头吗？
A 不会，我有专门的碳钢斩骨刀，1kg重，像把小斧头。
Q 你会用它剁冰块吗？
A 不会，我会融化了再切，如果实在来不及化开，我用斩骨刀。
Q 你会用刀侧面拍蒜泥吗？
A 不会，我的老菜刀虽然已经钝得像锯子了，但也没有扔掉，用来拍蒜泥，用斩骨刀的侧面也可以，只是很容易拍太烂。
Q 你会用它撬果核，撬贝壳吗？
A 不会，我从来不用任何刀尖撬东西，很危险的操作。我用不锈钢勺子柄撬东西。
Q 你会用它撬西瓜, 撬土豆吗？
A 不会，西瓜我划一整圈以后用手掰。土豆我一刀切到底。
Q 你会用它开罐头，开酒瓶吗？
A 不会，我有开罐器，开瓶器。
Q 你会把刀放在桌子边上吗？
A 不会，我从不把任何利器放在桌子边上。
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