山东有哪些特色美食？
一、 胶东海鲜，鲜到骨子里
胶东半岛，东临黄海，北靠渤海，得天独厚的地理优势造就了其无与伦比的海鲜。这里的海鲜，讲究的就是一个“鲜”字，无论是烹饪手法还是调味，都力求突出食材本身的原汁原味。
葱烧海参： 这绝对是鲁菜的“头牌”。选用上好的辽参，经过复杂的发制过程，口感软糯Q弹，入口即化。关键在于那销魂的葱烧味，用大葱烧至焦黄，释放出浓郁的葱香，再与海参一同煨煮，葱香渗透进海参的每一丝纹理，鲜甜中带着丝丝辛辣，妙不可言。这道菜讲究火候，更讲究食材的品质，每一次品尝都是一次对味蕾的极致犒劳。
油焖大虾： 选用黄海特产的大明虾，个头肥硕，肉质饱满。洗净后，用刀划开背部，去除虾线，这样更容易入味，也更方便食用。以葱姜蒜爆香，放入大虾，快速翻炒至变色，然后加入秘制的酱汁，包括酱油、料酒、糖等，文火慢焖。虾身裹满红亮的酱汁，透着油光，吃起来甜咸适口，虾肉紧实弹牙，鲜味十足，每一口都带着大海的馈赠。
鲅鱼饺子/鲅鱼丸： 鲅鱼是胶东沿海的代表性海产。将新鲜的鲅鱼去刺、剁成泥，加入韭菜、姜末等配料，包成饺子，味道鲜美无比。饺子皮透着鱼肉的鲜甜，一口咬下去，满满的鱼肉鲜香在口腔中迸发。或者将鱼泥挤成丸子，煮汤，那汤头清澈鲜美，鱼丸Q弹滑嫩，入口即化。这鲅鱼的鲜，是胶东人餐桌上永恒的记忆。
清蒸黄花鱼/蒸海蛎子： 很多时候，最简单的烹饪方式反而最能体现食材的本真。一条刚打捞上来的黄花鱼，清蒸，淋上少许蒸鱼豉油和热油，鱼肉的鲜嫩、鱼汤的甘甜，无需过多修饰。而新鲜的海蛎子，蒸熟后，肥厚的蛎肉饱满多汁，带着大海特有的咸鲜风味，挤上几滴柠檬汁，就能带来海风拂面的清爽感。
二、 鲁西风味，醇厚实在
往西走，来到鲁西地区，这里的饮食风格更加醇厚、实在，更接地气。
九转大肠： 这是一道历史悠久的鲁菜名菜。选用猪大肠，经过“洗、切、煮、炸、烧、烩”等多道工序，口感外酥内软，肥而不腻，酸甜为主，带着酒香和香料的复合香味。大肠的火候掌握是关键，要做到外表焦脆，内部软糯，并且没有任何腥味。九转这个名字，据说是因为制作过程繁复，需要经过九次翻转才能达到最佳口感。
糖醋鲤鱼： 济南的特色菜之一。选用黄河鲤鱼，将鱼处理干净，在鱼身上划出花刀，炸至金黄酥脆，形似鲤鱼跳龙门。然后浇上滚烫的糖醋汁，汁液遇热“滋啦”作响，浇在鱼身上，瞬间裹满，晶莹剔透，酸甜适口，鱼肉外焦里嫩，口感丰富。吃的时候，要用筷子夹起鱼肉，蘸着糖醋汁，那滋味，简直妙不可言。
德州扒鸡： 提起德州，怎能不提这闻名遐迩的扒鸡？德州扒鸡色泽酱红，皮肉分离，肉质酥烂，骨软脱骨，口感鲜嫩，味道醇厚。它的制作工艺十分讲究，经过选鸡、填料、浸煮、扒制等环节，用多种香料秘制而成。那扒鸡的香气，隔着老远就能闻到，咬一口，鸡肉的酥烂感在口中化开，鲜美的汁水四溢，让人回味无穷。
馓子： 这种用面粉油炸而成的小吃，在鲁西地区非常普遍。用面粉揉成面团，然后细细拉成长条，拧成麻花状，放入油锅炸至金黄酥脆。馓子吃起来香脆可口，可以作为零食直接食用，也可以搭配豆浆、稀饭等食用。
三、 齐鲁特色小吃，烟火里的惊喜
除了大菜，山东的特色小吃更是数不胜数，它们藏匿在街头巷尾，是地道山东风味的缩影。
煎饼卷大葱： 这大概是山东最具代表性的小吃了。薄薄的煎饼，用绿豆面或小米面制作，烙得金黄酥脆。里面卷上新鲜的嫩大葱，再根据喜好卷上馃子、薄脆、炒好的菜码等等。一口下去，煎饼的香脆，大葱的辛辣，以及里面配料的丰富口感，交织在一起，是朴实又满足的味道。
滨州锅子饼： 这种烙出来的饼，比煎饼厚实一些，口感更软糯。同样可以卷入各种配料，但滨州锅子饼还有一种特色吃法，就是将饼切成小块，和炒好的肉菜、蔬菜一起炖煮，味道更加浓郁，口感也更丰富。
临沂糁： 糁是鲁南地区一种非常有特色的早餐。用鸡肉、鸡骨熬制的浓汤，加入大米、小麦等熬煮，再放入葱姜蒜、胡椒粉等调料，最后撒上鸡丝、香菜末、油条碎等。一碗热乎乎的糁下肚，暖胃又暖心，是开启一天活力的最好方式。
青岛烤鱿鱼/烤海肠： 青岛的海滨风情，自然少不了海鲜烧烤。尤其是新鲜的鱿鱼，刷上特制的酱料，放在炭火上烤得滋滋冒油，鱿鱼肉的Q弹和烧烤的焦香完美结合。海肠是青岛特有的海产品，烤过的海肠口感脆嫩，带着海水的鲜味，别具一番风味。
潍坊肉火烧： 潍坊人离不开的美味。外面是烙得焦黄酥脆的火烧皮，里面是鲜香多汁的肉馅，通常是猪肉馅，调味恰到好处。咬一口，外皮的酥脆和内馅的软嫩形成鲜明对比，肉香扑鼻，是地道的山东风味。
山东的美食，不仅仅是味蕾上的享受，更是一种文化的传承，一种生活的态度。它们可能没有华丽的外表，但都饱含着真诚与实在，用最纯粹的味道，诉说着这片土地上的故事。下次来山东，不妨放慢脚步，走进街头巷尾，用心去品味这份独特的齐鲁风情。
网友意见
山东，挺好吃一省。可惜大多数省外人只知道煎饼卷大葱，稍微懂点的，还能说得出一道辣子鸡，一盘鲅鱼饺子。
在山东，你可以因为一种食物，爱上一个县。
来，一边擦口水，一边聊聊8种连济南人都没听说过的山东“乡镇级美食”。
郓城壮馍
在郓城，几乎每乡每村都有做壮馍的，这是一种超高热量的早餐，被郓城人看做碳水和肉的天作之合。
煎锅里的壮馍是椭圆形，长约三十公分，宽约十五公分，因为火候把握得好，色泽金黄，几乎找不到发黑的部分，出油锅后，以快刀十字切成六块，5从刀口上可以清晰地看到，一层面夹一层泛着油光的馅料，皮有四层，夹着新鲜的熟牛肉，还可以找到细碎的姜丝、葱花，光看一眼就让人食欲大动。
摆盘，好香，开动。外表酥脆，馅是嫩的，一点也没有膻味，看着生其实已经熟透了，咬一口满嘴流油。最讲究的肉馅，必然是当年梁山好汉们最爱的“花肉”，即牛的肋下及肚皮间的牛腩。
记得再要一碗胡辣汤，或者鸡蛋汤、巨野罐子汤，吃个蒜瓣，夹点小菜，冲淡一下刚才的油炸味道，接着再品。
郓城县城最有名的是何家壮馍，每天一大早门口都要排长队，香气飘满半条街。哪个学生要是帮同学带几份到教室，一边晨读一边偷偷吃，那教室全是香味儿。
外地游子回郓城，下火车行李往家里一放，就直奔何家壮馍。很多人一买就带走十几个，用塑料袋提走。
何家壮馍有传统牛肉馅的，还有羊肉馅、韭菜馅的，加个鸡蛋，6块钱一个。
买下一块拿在手里，裹着两层纸的壮馍虽然烫手，但还是忍不住趁热咬了一口，尤其是那馅料和酥皮中间的那一层，半分酥焦，半分牛肉香，难舍难分。女生吃半个就够了，男生吃一个也饱腹感。
不仅可以当早餐，壮馍下酒也没问题，甚至切碎了加点白菜叶做一锅烩菜，居然也很好吃！
滕州大肉面
济南的把子肉，在滕州这里叫大肉，而且甚至比一般的济南把子肉还要大，当地食风，就是这么强悍。
面是手擀面，这样吃起来才劲道顺滑；肉是在铁锅里酱成的肥瘦相间的五花肉。
每家滕州大肉面馆都有一大锅咕噜咕噜的卤汁，巴掌大小的条片，炖得酥烂，盛出来铺在面上，吃的时候不妨把肉翻到碗底继续浸润在卤汤里，肥腴糯香，入口化渣。
面里还能加个卤鸡蛋，配一些豆腐卷、海带卷之类的小咸菜，甚至再炒个蒜泥鸡蛋，安逸。
千万不要遗漏一个重要步骤，把老版洗干净放在篮筐里的辣椒和蒜、盐、醋放到臼子里捣成泥，拌在面里吃。这样一来，肉香、酱香、面香、蒜香、辣香就在口腔里全面炸开。
辣椒踹蒜，咧点雪菜，盛碗面汤。
大口吃面，大块吃肉，大碗喝汤。
这才是滕州大肉面的正确入口方式。
高唐豆腐脑
“绕道一百走高唐，半碗豆腐吃的香。”
很多高唐人，一个月30天，有20天的早餐都是喝豆腐脑。
走进一家高唐豆腐脑店，门口就是一只白色的大不锈钢桶，桶里装着白如凝脂的豆腐脑，老板用一把平铲，将豆腐脑削进碗里，舀上一勺汤，问你：“辣椒要不要，鸡蛋要不要？”
每个食客面前都有一碗不锈钢碗盛着的酱色的豆腐脑，豆腐脑里都有一颗卤蛋，手里都拿着一个烧饼，动作整齐划一。高唐人都有统筹进食过程的智慧，必须确保在最后一口烧饼吞咽的同时，恰好饮下最后一滴卤汁。
当地人把豆腐脑叫成老豆腐，不过这老豆腐一点都不老，薄薄的一片一片滑嫩出锅，再一缕一缕地顺着喉咙下肚，一起入喉的还有醇厚的汤汁，也就难怪要说“好喝”而不是“好吃”了。
先往这雪白Q弹的豆腐脑上浇上去的，是一勺老棉油，这是一款非常好吃的料油，要花10个小时才能把油熬好，也是高唐豆腐脑的秘密武器。
再淋一点辣椒油，香而不辣。最后加入卤鸡蛋和卤汤，汤汁咸中有肉味，勾芡厚重。如此一碗高唐豆腐脑，卤香、豆香、料香、辣香、油香丝丝入扣。
一碗豆腐脑1块5，加个卤蛋1块钱，再来个烧饼1块钱，豆浆免费喝，一顿简单丰盛的早餐3块5搞定，舒服。
乳山生蚝
说济南人不知道乳山生蚝当然是夸张了，但乳山生蚝真的很值得写一写。
乳山生蚝，号称“深海牛奶”，生长在北纬37°纯净的一级海域，每年10月到来年4月，是乳山生蚝最美味的时候，冰冷的海水让生蚝的肉质变得更加脆爽。
乳山人当然不叫它生蚝，而是亲切地叫一声“海蛎子”，不管是威海市区的，还是青岛人，都对乳山海蛎子偏爱有加。
乳山海蛎子壳轻肉肥，奶白色的蚝肉水嫩嫩又有弹性，个个基本都有巴掌大，做法也很多。
讲究原汁原味的，刷干净，直接放高压锅里不用放水，上汽三分钟就完事。
也可以先大蒸锅上汽5分钟蒸熟，锅里下油扔蒜，加些鲜味酱油，撬开牡蛎，夹着肉蘸这油蒜吃，消灭得很快。
喜欢烤的，用勺子撬开放上蒜蓉粉丝一烤，舒坦。
有耐心的就把壳都撬了，和豆腐一起炖汤喝，特别鲜，或者裹上蛋液面粉，油炸之后撒上孜然椒盐，就是个高营养小零食。
不怕腥的人甚至敢生吃，乳山海蛎子不蘸任何酱料都够味，在嘴里爆开天然的鲜甜味和清冽海洋矿物味儿，一口一个，引爆舌尖，再慢慢化开。
单县羊肉汤
要不要把单县羊肉汤写进来，我是很纠结的。明明很有名啊！！但是一问身边几个山东人，没吃过的大有人在。
外界对羊肉汤的印象总是色白似奶，不腥不膻。其实单县羊肉汤是有白汤红汤之分的，平常单县人家里自己做的，多是红汤。
单县人过年，离不开宰羊或者想方设法置办点羊肉。
羊一定是单县的青山羊，吃青草粮食长大，膘肥肉嫩。敞口大铁锅里的水也一定是本地的甜井水。
花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、大茴小茴等调料一撒，再加上红辣椒，柴火往锅底下一放，农家小院立刻喷喷香。羊肉熟了出锅之后，大人们开始卸肉，馋嘴的小孩从满手是油的母亲手里接过冒热气的羊骨头和羊脑，痛快开啃。
与拆肉同步进行的，还有“剁羊油”。白花花的羊油和红辣椒一起剁碎，下锅后就成了红油。这红油并不辣，主要是为羊汤增色，看着就红火、暖和。用不完的羊油辣子用来烙羊油饼，也是一绝。
你看，一碗正宗的单县羊肉汤，要用单县的水，单县的羊，而且还就得单县人来做。
论吃法，羊肉汤配白面馒头或者吊炉烧饼都很合适，也可以放白菜粉条一起炖，这样有菜有肉有汤，一碗下肚，秋裤可以脱掉了。
坐到门槛上，面朝大路，抱着个大海碗，兴致勃勃地喝着羊肉汤解忧，这是梁山好汉在风雪天里的独家浪漫。
潍坊富郭庄芥末鸡
芥末鸡，一道毒弹，一道猛士菜。吃一口头皮发麻，吃两口神清气爽，吃三口飘飘欲仙。
芥末鸡，也是一道感动山东的菜，第一次吃芥末鸡的热，容易吃得声泪俱下，撕碎的鸡肉在半碗芥末里揉啊揉，揉到鸡肉里全是芥末，一把鼻涕一把泪，呛到含着泪地喜欢，此生难忘的味道。
潍坊芥末鸡，相传起源于寒亭区朱里镇的富郭庄村。很多人驱车百里来吃鸡，不忘两鸡三吃：清拌，原汁，芥末。
富郭庄的鸡养到两斤多就宰杀， 鸡肉撕成比筷子略细的丝状，再将香菜、葱片、香菜段，或者再加上白菜心、胡萝卜条等配菜一块儿装盆，倒入加了陈年老醋的芥末汁，一盘辛辣酸爽的潍坊芥末鸡就上桌了。
作为一道家常凉菜，芥末鸡做起来还是比较简单的，配菜也随意，凡是你喜欢吃的或厨房里现成的，只要是能生食的蔬菜均可。
如果家里有鸡汤冻，用来做芥末鸡就更加鲜爽，不夸张地说，可以连吃上三天，也难舍最后一根香菜。
这时候，山东人为了这口芥末的辛香，手里的生蒜突然就不香了。
微山四孔香辣鲤鱼
许多人不知道，山东也有令人垂涎的湖鲜。
悠悠荡荡的微山湖里，有一种叫四孔鲤鱼的湖鲜，湖区每一道筵席都有它，或香辣焖烧，或糖醋，或清炖煲汤。
四孔鲤鱼的“四孔”，意思是四个鼻孔。其实 这种鲤鱼并非真有4个鼻孔，只是嘴的上部比一般鲤鱼多长出两根短须，看起来像鼻孔，因此得名。
为鱼肉细嫩，鲜美醇厚，清炖做法的口感就很上乘，因鳞有脂味美， 不须刮鳞，微火一炖，即融化为油，郑板桥吃了也要拍案而起留下一句：“愿做鱼郎不做官。”
糖醋四孔鲤鱼的做法类似于苏州的松鼠桂鱼，一条足足有半个手臂长的鱼，横划开几道口子，落满了葱丝和香菜，毫无土腥味，只有酱香中带着甜香，像刚出炉的苹果拔丝香。
最受欢迎的还是香辣味儿的，辣椒段红艳艳，鱼肉油亮亮，用筷子轻轻夹起肚子上的一块鱼肉，你会发现整条鱼是没有小鱼刺的，有的只是很容易发现并吐出的长鱼肚骨。夹着鱼肉，一定要蘸一下盘子里的汤汁。
在漂浮着鱼片鱼丸鱼丝的微山湖，唯有一道四孔鲤鱼，分量沉沉，变化多端，给人扫盘的快感。
博山炸肉
猪肉憨厚，
油炸凶猛，
咸香酥麻。
买半斤博山炸肉，
装在纸袋里，
可惜不够吃完，
从菜市场走回学校的路。
——《博山炸肉》
如果你问一个博山人：这炸肉不就是小酥肉吗？那么一个博山人一定会白眼翻上天，心想：想要准确地了解 小酥肉和博山炸肉的区别，只能让这些人吃到热腾腾的炸肉他们才能体会啊！
博山炸肉其实是个统称，包括粉炸肉、硬炸肉、炸里脊、炸五花肉、炸广东肉等做法。狭义的博山炸肉是指粉炸肉，长条状的瘦肉，腌制后挂薄糊下油锅，滋啦滋啦，出勺趁热撒上炒熟的花椒面，趁热吃，外酥里韧，越嚼越香，配酒爽极。
硬炸肉则是一道硬菜，肉选的是猪前夹肉，此部位肥瘦相间，迎牙而断，要用博山当地赵庄酱油来腌制，炸上两三遍，炸出来酱油色浓重，嚼劲更足，热吃凉吃一样味美，这种炸肉放上半个月也不会坏，好处是还可用刀切成大片，炒醋溜白菜更是味美。
对于博山炸肉来说，撒上花椒面这最后一步真是一秒入魂。这花椒不是四川的麻椒，而是博山当地的红花椒，晒干焙熟，口感粗粝，麻嗖嗖，帮油润酥亮的炸肉提鲜增香到新一个level。
放眼全山东，其实还有太多县、镇有自己的独家美味，还有什么美食会让你惦念起舌尖上的山东老家？欢迎评论区补充。
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