相比于饺子，为什么刚出锅的油条不是那么热不烫嘴？
这问题问得挺有意思！确实，刚从油锅里捞出来的油条，跟刚出锅的饺子比，那温度感觉上就差了那么一点意思，不会让你瞬间“嘶”一声缩回嘴巴。这背后其实有不少门道呢。
首先，得从油条和饺子本身的“工作原理”说起。
饺子，尤其是刚煮好的饺子，里面是实心的。你咬下去，那股热气是被满满的馅料，还有那层厚实的面皮牢牢锁住的。就像一个小小的“保温箱”，里面的温度可不是闹着玩的。而且，饺子在煮的过程中，是浸在沸腾的水里，水温是100摄氏度。虽然说饺子本身不可能立刻达到100度，但它确实是被这股高温持续地“烘烤”着，面皮和馅料都吸足了热量。
再来看看油条。油条是炸出来的，炸的过程虽然也是高温，但油温通常在170190摄氏度左右。这个温度比水高不少，所以油条会很快变得金黄酥脆。但关键在于，油条是空心的，或者说内部有很多孔洞。它就像一个蓬松的海绵一样，里面充满了空气。空气的导热性是很差的，所以虽然外面的油温很高，但这股热量传递到油条内部，会被大量的空气阻隔开来。你咬下去，会先感受到表皮的酥脆，然后是里面蓬松的空气层，最后才是内部的淀粉糊化后的部分。这中间的空气层起到了一个天然的“隔热垫”的作用。
其次，我们再想想它们的“结构”和“水分含量”。
饺子，就像前面说的，馅料紧实，面皮湿润。煮熟后，里面的水分和馅料的热量会通过面皮散发出来。而且，有时候饺子会粘连在一起，或者在一个碗里堆叠着，这些都使得热量不容易快速散失，形成一个小小的“热堆”。
油条呢，炸的过程中会吸收一部分油，但它的核心结构是面糊经过高温油炸形成的。这个结构相对疏松，而且在油炸过程中，一部分水分也会挥发掉。炸好的油条，虽然里面是熟的，但它不像饺子那样，是被水煮透的“湿热”。炸的过程更像是一种快速的“烘干”兼“定型”，外部热量传递进来，但内部结构相对干燥，而且还有空气帮忙隔热。
还有一点，就是大家吃它们的方式。
吃饺子，我们通常会先夹一个，然后蘸酱料，再放进嘴里。这个过程，如果饺子实在太烫，我们可能会稍微吹一吹。但咬下去的瞬间，那种灼热感是比较直接的。
吃油条，我们可能更习惯掰成一截一截的，或者直接咬。因为油条的空心结构和相对蓬松的内部，就算刚出锅，热量也不是一下子就扑面而来。那种“烫嘴”的感觉，更多的是来自表皮的酥脆和一点点温热感，而不是像饺子那样，内部储存了大量的灼热蒸汽。
所以，总的来说，饺子就像一个热乎乎的“馅料包”，热量被牢牢锁住；而油条则更像一个蓬松的“空气袋”，虽然炸得很热，但大量的空气起到了缓冲作用，让它没那么容易烫到嘴。这就是为什么我们能痛快地撕扯着油条吃，却得小心翼翼地对待刚出锅的饺子。
首先，得从油条和饺子本身的“工作原理”说起。
饺子，尤其是刚煮好的饺子，里面是实心的。你咬下去，那股热气是被满满的馅料，还有那层厚实的面皮牢牢锁住的。就像一个小小的“保温箱”，里面的温度可不是闹着玩的。而且，饺子在煮的过程中，是浸在沸腾的水里，水温是100摄氏度。虽然说饺子本身不可能立刻达到100度，但它确实是被这股高温持续地“烘烤”着，面皮和馅料都吸足了热量。
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其次，我们再想想它们的“结构”和“水分含量”。
饺子，就像前面说的，馅料紧实，面皮湿润。煮熟后，里面的水分和馅料的热量会通过面皮散发出来。而且，有时候饺子会粘连在一起，或者在一个碗里堆叠着，这些都使得热量不容易快速散失，形成一个小小的“热堆”。
油条呢，炸的过程中会吸收一部分油，但它的核心结构是面糊经过高温油炸形成的。这个结构相对疏松，而且在油炸过程中，一部分水分也会挥发掉。炸好的油条，虽然里面是熟的，但它不像饺子那样，是被水煮透的“湿热”。炸的过程更像是一种快速的“烘干”兼“定型”，外部热量传递进来，但内部结构相对干燥，而且还有空气帮忙隔热。
还有一点，就是大家吃它们的方式。
吃饺子，我们通常会先夹一个，然后蘸酱料，再放进嘴里。这个过程，如果饺子实在太烫，我们可能会稍微吹一吹。但咬下去的瞬间，那种灼热感是比较直接的。
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所以，总的来说，饺子就像一个热乎乎的“馅料包”，热量被牢牢锁住；而油条则更像一个蓬松的“空气袋”，虽然炸得很热，但大量的空气起到了缓冲作用，让它没那么容易烫到嘴。这就是为什么我们能痛快地撕扯着油条吃，却得小心翼翼地对待刚出锅的饺子。
网友意见
热容的问题，油条外层的温度是非常高，但是外层薄切干燥，不含水。常见的东西里面水的比热容是最大的，油条外层薄且不含水，会很快冷却，内层无法与油直接接触，温度不高。
反观饺子，含水量巨大，相应的比热就大，尤其是内馅，不仅含水量巨大，且要煮熟通常需要加热到80度以上，外面又有饺子皮保温，热量难以散发，当然就会烫嘴。
我们感觉到某物品烫，根本原因不是因为物品温度高，是因为物品短时间内传导到我们这里的热量多。而热交换方式主要有“传导”、“辐射”、“对流”几种，同样高温的饺子、油条，咬到嘴里的瞬间，其靠“辐射”“对流”输入到口腔的热量差不多，只占了很小一部分，大部分靠“传导”方式把热量传递到口腔。但饺子和油条靠“传导”方式瞬间输入到口腔的热量会相差很大。与油条比起来，饺子在瞬间会将更多热量通过传导方式输入到人口腔内，因此会感觉更烫。
之所以新出锅的饺子比油条瞬间传热更多，一是同样一口大小的饺子自身含热量比油条多。饺子含水率高，饺子皮及馅的比热容大，比热容大的物品，想降低温度需要放出更多的热量；而油条含水率低，比热容小，降低同样的温度，释放的热量比饺子小。另外同样体积的一口饺子吃到的是实心的，而同样体积一口油条，吃到的很多是空腔，与面皮相比，空气比热容更小。
二是因为油条内部有很多空腔，表面积大，散热快，出锅后温度就会迅速降低；而饺子基本是实心的，表面积小，散热慢，出锅后也会保持很久的高温。
三是油条炸后表面硬，咬到嘴里，油条跟口腔内壁接触多为油条表面的硬壳边，油条表面硬硬的不容易贴合口腔内壁，是“线接触”，接触面积小，向口腔散热就慢，因此感觉没那么烫；而饺子皮是软的，咬到嘴里，饺子皮更容易大块大块地贴到口腔内壁，是“面接触”，向口腔散热快，因此感觉会更烫。
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