如何让菠萝不那么酸，除了加糖还有什么办法吗？
1. 物理“软化”：等待，让时间做功
最简单、最自然的方法，就是给菠萝一点时间。
让它“回熟”： 很多人都知道，从藤上摘下来的菠萝，尤其是在较凉的地区或者收获季节不对的时候，可能还没完全成熟，导致酸度偏高。即使买回家后，菠萝的甜度也还会继续积累，而酸度则会相对降低。
怎么做？ 把菠萝放在室温下，底部朝上或者平放都可以，但最好是避免阳光直射的地方。让它在室温下放置一两天到三五天不等（这取决于菠萝本身的成熟度），你可以时不时闻闻它的味道，底部和中心位置会变得更香甜。你会发现，随着时间的推移，那股刺鼻的酸味会慢慢退去，取而代之的是更浓郁的热带香气，甜度也会更加明显。这其实是一个缓慢的发酵和成熟过程，酶在其中起着关键作用。
2. 化学“调和”：巧妙的搭配，化解酸涩
有些食材自带的特性，能有效地中和菠萝的酸度，让口感更加平衡。
搭配咸味食材： 盐，这个我们厨房里最常见的调味品，在处理菠萝时能发挥意想不到的作用。
怎么做？ 最简单粗暴但效果显著的方法，就是在切好的菠萝块上撒上极少量的细盐。别多，一点点就好，就像给牛排撒盐一样。盐能够刺激味蕾，让口腔更容易感受到甜味，同时也能在味觉上“压制”住一部分酸度。你可以尝试一片撒盐的菠萝和一片不撒盐的对比，惊喜会非常明显。这种做法在很多热带地区都很流行，像是夏威夷风味的金枪鱼刺身里也会搭配菠萝，盐分恰到好处地平衡了菠萝的酸甜和鱼肉的鲜美。
“浸泡”法： 另一种方法是把切好的菠萝片浸泡在淡盐水中，时间不需要太长，几分钟到十几分钟即可。然后捞出来冲洗干净再食用。这个方法也能有效降低酸度，同时让菠萝带有一丝丝奇妙的咸甜回味。
搭配乳制品： 酸奶、奶油等乳制品，本身带有一定的酸度或奶香，与菠萝的酸甜结合，能产生更复杂的风味。
怎么做？ 用菠萝制作沙拉、甜点或者饮品时，加入适量的酸奶或鲜奶油，可以柔化菠萝的酸味，让整体口感变得更加醇厚和顺滑。比如，经典的菠萝酸奶杯，酸奶的温和酸度和奶香，能与菠萝的明亮酸甜形成一种和谐的互补，让菠萝的酸不再尖锐，而是变得更加柔美。
搭配其他水果： 有些水果本身甜度较高，或者风味比较浓郁，与菠萝一起食用，也能达到“稀释”酸度的效果。
怎么做？ 把菠萝和香蕉、芒果、哈密瓜等甜度较高的水果一起切块或打成果汁。香蕉的绵密甜糯，芒果的香甜软滑，都能有效地分散和平衡菠萝的酸度，让整体味道更加丰富，酸味也就不那么突出了。
3. 加热“转化”：改变结构，释放甜香
加热可以改变菠萝的分子结构，释放出更香甜的物质，同时软化口感。
烤菠萝： 这是我最喜欢的处理方式之一，高温能让菠萝的糖分焦糖化，产生迷人的香气，同时把酸度转化为一种清爽的回甘。
怎么做？ 把菠萝切成厚片或块，可以直接放在烤箱的烤架上或烤盘上烤。如果你喜欢更丰富的味道，可以在烤之前刷一点蜂蜜或枫糖浆，撒一点肉桂粉。烤到菠萝表面出现微微的焦糖色，香气四溢的时候就可以取出。这种烤菠萝可以直接吃，也可以搭配冰淇淋，味道绝佳，酸度几乎感觉不到了，只有浓郁的果香和甜味。
炒菠萝： 用炒的方式也可以达到类似的效果。
怎么做？ 在炒菜或者做一些甜点时，将菠萝块放入锅中快速翻炒，可以搭配一些甜味酱料（比如蜂蜜、椰浆）或者微量的黄油。加热会软化菠萝的纤维，释放糖分，减少酸味。
4. 酶的“辅助”：加快软化，减少刺激
我们知道菠萝中含有菠萝蛋白酶，它会让我们在吃的时候嘴巴发麻，同时也在一定程度上影响口感。虽然它也会分解蛋白质，但这里我们主要谈论的是它对菠萝本身口感的影响。
让菠萝蛋白酶“休息”： 虽然这听起来有点矛盾，但有些时候，菠萝的“麻嘴”感也和它的酸度相伴而生。通过上面提到的加热或与其他食材的混合，都能在一定程度上“安抚”这些酶的活性。
一些小提示：
选择菠萝的技巧： 虽然我们的目标是处理酸度，但选择一个本身成熟度就比较好的菠萝也很重要。成熟的菠萝通常外皮呈金黄色，底部散发出浓郁的甜香，用手轻拍会有沉闷的声音。避免选择表皮青绿、闻起来没有香味的菠萝。
循序渐进地尝试： 有些方法的效果是叠加的，比如先让菠萝回熟一天，再撒一点点盐，或者和甜度更高的水果一起制作沙拉。根据自己的口味慢慢调整。
总而言之，让菠萝不那么酸，绝不仅仅是往里加糖那么简单。通过巧妙地利用盐、乳制品、其他水果，以及加热等方法，你可以解锁菠萝更丰富、更迷人的风味层次。下次再遇到有点酸的菠萝，不妨试试这些方法，给你的味蕾一个惊喜吧！
网友意见
其实，加糖也没啥卵用。
不管加多少糖，你会发现，吃多了嘴巴里还是会酸酸涩涩，甚至出血。
这是因为：
菠萝体内，有种叫「菠萝蛋白酶」的玩意儿，保护着菠萝。
当你嚼菠萝的时候，口腔黏膜细胞就会被这个酶破坏，就会感到肉疼甚至出血。
换句话说：
作为食物链顶端的生物，这怎么能忍？当然得干掉这群酶了。
为了找到方法，我亲自做了一个大！型！吃！菠！萝！实！验！
首先，找到酶的三大弱点：
怕盐、怕酸碱、怕高温！
其次，考虑到对各种黑暗料理的承受能力，我决定请来 @田吉顺 田太医，作为我的试吃员，针对不同的方法，逐个测试一下。
菠萝就位，灯光、道具走起！
1. 随大流之「用盐水泡」
吃菠萝之前要用盐水泡，这个似乎是常识。
于是我们将菠萝泡在水里，撒上少许盐，待其充分反应几分钟，静观其变。
吃完@田太医表示，竟然还是扎嘴！
可能是盐加得不够。于是：
第 2 次加盐
第 3 次加盐
第 4 次加盐
……
还还还是扎嘴！那就只好……
搅拌均匀，不能放过任何一块菠萝！
满怀期待，试吃一口……
菠萝扎不扎嘴已经不知道了，但是真的……齁得慌！
这哪里是泡菠萝，这 TM 简直就是腌菠萝啊！！
可是，大街小巷上卖的菠萝，都会放在盐水里泡。
前面说了，盐确实可以让酶失去活性，这一点没错。
但这里的「盐」指的是化学概念当中的「金属的离子化合物」，像含汞离子、铅离子等的重金属盐，才能让菠萝真的不扎嘴。
食盐 NaCl 是盐的一种，但刚好，是最没用的那种。但大部分商家还是保持着用盐水泡菠萝的习惯，毕竟：
2. 开脑洞之「用酸碱搞」
说到酸性的东西，那首先映入脑海的，必须是名声响当当的「山西老陈醋」啊！
一小碟醋，一盘菠萝，一口一个，那叫一个大快朵颐！
但菠萝蘸醋过后，口感上的变化不大，还是扎嘴。
可能是菠萝和醋反应得还不够彻底，那就直接把菠萝泡在醋里吧。
吃上这么一口……
脑海里剩下的只有：这酸爽，简直就是「老坛酸菜」。
但作为当代的精致青年，咱追求更加「高端大气上档次」的吃法。
柠檬也是酸性的，不妨试试。
将柠檬洗净，从中间切开，挤出几滴汁水到菠萝上，讲究！
真别说，菠萝果肉混入了柠檬的香气，味道酸酸甜甜，还不错。
但该扎的嘴，还是接着扎。
不甘心，换种酸试试。于是，我们从办公室一角，接过来了一杯——黑咖啡。
惊不惊喜？意不意外？黑咖啡也是酸性的。
菠萝配咖啡，这俩货一个扎得肉疼、一个苦到心酸，跟生活简直一模一样。
但放在一起，是不是就会发生什么奇妙的化学反应？试试就知道了。
终于，试验结果出乎所有人的意料，我们得到了一只：
也不知道是不是被咖啡味盖住，这次的菠萝不扎嘴了，带上了咖啡的苦味和焦香，虽然不难吃，但也有点一言难尽……
本来挺好吃的菠萝，糟蹋了，心疼。
酸看来不行，那不是还有碱嘛！
厨房里的小苏打就是碱性的，它可以让食物更加蓬松，是做馒头、油条时的常见原料。
它跟菠萝之间又会碰撞出什么火花，拭目以待！
这什么鬼东西，吃了第一口就不想吃第二口！扎嘴就算了，还一路扎到喉咙。
好吧，小苏打扑街，下一个上路！
常见胃药铝碳酸镁片（就是大家熟悉的达喜），根据药典上的说明，pH 值在 8～10 之间，就它了！
吃了这块被药泡过的菠萝，就当为科学献身了。
终于，这回的菠萝不扎嘴了！而且由于铝碳酸镁片自身的薄荷味，菠萝甚至变得更好吃！
但是……铝碳酸镁片再怎么说也是药，没事一下吃太多也不好。
非要试的话，也没人拦得住，但，后果自负啊。
3. 特立独行之「用高温烤」
在绝望的边缘，我和田太医决定奋力一搏，试试最后一种办法——高温。
可菠萝再怎么说也是水果，高温加热以后，还能好吃吗？不管了，先试试！
想要把菠萝加热，最方便的方法当然是上微波炉！
菠萝拿出来的那一刻，小伙伴们都惊呆了。整个办公室都弥漫着菠萝的香气，更关键的是——一点都不扎嘴了！
或者，如果你很久没吃烧烤，也可以试试这样：
试探性地吃了一口，结果！！！！
只想举起双手疯狂鼓掌。味道惊艳，甚至有一股浓浓的奶香味！
扎嘴？不存在的！
所以，做了这么多，我们发现最靠谱的吃法还是——把菠萝做熟。
就像菠萝咕噜肉、菠萝炒饭里的菠萝，从来都不扎嘴……（默默咽一口口水）
当然，除了这两种做法，你也可以采用近两年最时髦的做法：
裹上面包糠，炸至两面金黄，隔壁家的小孩都馋哭了……
不过……
如果你没有这么充足的条件，实在扎嘴……那就忍忍吧。
毕竟……
除了菠萝，还有谁跟你舌吻。
内容参考丁香医生科普文章：
策划 Karen
拍摄 八戒、泥泞中的老虎
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