为什么炸鸡非常常见，而很少听说炸猪？
一、 历史文化与传统：
鸡肉的普遍性与易接受性： 鸡是一种非常普遍的家禽，早在人类文明的早期就被驯化。鸡肉的肉质相对细嫩，易于消化，味道也普遍被大多数人接受，即使是对食物比较挑剔的人群也相对容易适应。这种普遍性和易接受性奠定了鸡肉在世界各地饮食文化中的重要地位。
炸鸡的起源与发展： 虽然炸肉的烹饪方式古已有之，但现代意义上的炸鸡（特别是美式炸鸡）在全球范围内的流行很大程度上是源于其在美国的发展和传播。美国南方文化中，炸鸡是一种历史悠久的家常菜，通过南方移民、快餐连锁店（如肯德基）以及流行文化的影响，迅速走向世界，成为一种标志性的快餐食品。
猪肉的烹饪传统差异： 相比之下，猪肉在全球许多地区的传统烹饪中，更多的是以炖、煮、卤、烤、腌制等方式呈现。例如，中国的红烧肉、卤猪蹄、叉烧，欧洲的烤猪排、香肠，都各有其经典的做法。虽然也有炸猪排（如德式 Schnitzel），但在全球范围内普及程度和“国民美食”的地位不如炸鸡。
二、 肉质与烹饪特性：
鸡肉的特性更适合油炸：
脂肪含量： 鸡肉（尤其是鸡胸肉）相较于猪肉，脂肪含量相对较低，但分布更为均匀（鸡腿、鸡翅等部位）。这使得炸制时不容易出现过度油腻的感觉。
嫩度： 鸡肉的纤维结构相对较细，特别是鸡胸肉，即使经过油炸，也能保持一定的嫩度，不易变得干柴。
水分保持： 炸鸡的烹饪过程中，通常会经过腌制，然后用面粉、面包糠等裹粉，这些都可以锁住鸡肉内部的水分，使其在高温油炸后依然多汁。
快速成熟： 鸡肉相较于猪肉，烹饪时间更短。炸鸡可以相对快速地炸熟并达到外酥内嫩的口感，这非常符合快餐对效率的要求。
猪肉油炸的挑战：
脂肪分布： 猪肉的脂肪分布往往不均匀，例如五花肉脂肪层厚，炸制后容易过于油腻，口感可能不佳。纯瘦的猪肉（如猪里脊）在油炸时则更容易失去水分，变得干柴，口感生硬。
需要特殊处理： 要想炸出口感好的猪肉，往往需要选择特定部位（如猪里脊、梅花肉），并且可能需要拍松、腌制时间更长，或者采用特殊的裹糊（如日式炸猪排的日式面包糠）来获得酥脆的外壳并锁住水分。
烹饪时间控制： 猪肉的烹饪时间和火候控制比鸡肉更讲究，否则容易出现外焦内生或炸得过老的情况。
三、 经济成本与便利性：
养殖成本： 相比于猪，鸡的生长周期更短，繁殖能力更强，也更容易饲养，占用的空间和饲料成本相对较低。这使得鸡肉的整体价格通常比猪肉更亲民，为炸鸡的大规模生产和普及提供了经济基础。
快餐业的驱动： 快餐行业是炸鸡普及的重要推手。快餐店需要标准化、易于操作、成本可控且受众广泛的食品。鸡肉的上述特性（价格、口感、烹饪效率）使其成为快餐业的首选。炸鸡的制作流程相对简单且容易标准化，从腌制到裹粉再到油炸，可以形成高效的生产线。
个人烹饪的便利性： 对于家庭烹饪而言，制作炸鸡也相对容易上手。鸡块的大小适中，容易腌制和裹粉，烹饪时间也比较短。而处理猪肉并炸出理想的口感，则可能需要更多的技巧和时间。
四、 市场营销与消费者偏好：
品牌推广与文化符号： 肯德基等国际快餐巨头通过强大的品牌营销，将炸鸡塑造成了一种全球性的美食文化符号。各种炸鸡口味的创新（如辣味、香草味、蒜香等）也不断吸引消费者。
口感的独特性： 炸鸡以其“外酥里嫩”、“多汁鲜美”的独特口感征服了全球消费者。酥脆的外壳和内部嫩滑的鸡肉形成的对比，是其最大的魅力所在。
猪肉的多元化选择： 尽管炸猪肉不如炸鸡普及，但猪肉作为一种非常重要的肉类，在其他烹饪方式上有着极其丰富的选择，满足了消费者对不同口味和口感的需求。人们可能更倾向于将猪肉用于炖、煮、烤等更能展现其风味的烹饪方式上。
总结一下，炸鸡之所以普遍，而炸猪肉相对少见，主要归结于：
鸡肉的肉质更适合油炸，口感更易被大众接受。
养殖成本和烹饪效率使鸡肉成为快餐业的理想选择。
历史文化和强大的市场营销将炸鸡打造成了全球性的美食。
猪肉在其他烹饪方式上已有丰富的选择，且直接油炸需要更高的技巧和对部位的选择。
当然，这并不意味着炸猪肉不好吃或不存在。在一些国家和地区，炸猪排或炸猪肉丸也相当流行，例如日本的炸猪排、德国的炸猪排（Schnitzel）、以及一些中式小吃如炸肉串等。但从全球范围的“常见度”和“代表性”来看，炸鸡确实占据了更大的优势。
网友意见
对不起，我错了 ♀️！
前几天我去了重庆旅游，发现重庆满大街都是炸小酥肉！
满大街！满！坑！满！谷！
至于炸鸡？对不起，在重庆炸鸡没有尊严！
————以下是原答案————
先别急着嘲笑，我觉得题主的真实意思是：
为什么炸鸡是路边摊常见小吃，而临街卖的炸猪肉（包括酥肉、猪排等）没那么常见。
那么我们来看成为街头巷尾常见的路边摊小吃，都有什么特点？
我想了下，大约是：
1、食材易储存、不分季节，以土豆、煎豆腐为例。
2、制作工艺简单，快速，以各种炸制、烤制小吃为例。
3、冷吃热吃都可以，冷了后吃味道也不会天差地别，以糖炒栗子为例。
4、食用方便，好咀嚼，比如小龙虾就不能边走边吃。
5、食材价格低廉。
鸡排，当然符合以上所有要求。
但是炸猪肉，在第3点上就差点意思：
好的炸鸡排，热吃外酥里嫩，肉汁饱满，就算冷了，口感变差，也就是稍微油腻一点、肉质变干柴，但是也不是不能吃。甚至你网购一点材料，有一些些下厨经验，就能做出来皮酥肉嫩、跟外面相媲美的家庭版炸鸡来：
但是炸猪排呢，就算热的时候吃得多了也会腻（不排除爱油腻口感的），因为猪肉的脂肪含量本来就高于鸡肉，冷了之后更难坚持吃完。
这不是主观感受，而是专门有人研究过的：
在《科学世界》2012年第4期 曹曼翻译的《肉缘何美味？什么决定了肉是否好吃？牛肉、猪肉、鸡肉有什么不同？》中
有一部分是论述“什么是好吃的脂肪”，其中提到：
与其他肉相比，鸡肉中的脂肪在30-32℃左右也可以溶解，因此，即使是放凉了的炸鸡块，其脂肪也可以在口中融化，所以吃起来也很好吃。
这大约就是降温、冷掉的炸鸡仍然可以解馋，而冷掉的炸猪肉，就会变腥变腻的原因。
降温变腻，会带来很糟糕的味觉体验，至于现在开始逐渐流行（感觉也会很快消失的）锅包肉连锁店，也是用了酸甜酱汁来中和炸猪肉的油腻，使得它冷掉后的味道不至于那么刻骨铭心。
是的，也有很多炸猪排的专门店，并不会只卖猪排呀，都是配着汉堡面包、米饭、卷饼、面条等一起的，大多也是这个原因。
那为什么小酥肉会得到那么多人喜爱呢？
因为小酥肉大多出现在正餐餐桌上呀，多人一起吃，一人一筷子就见底了，就算剩下来，变冷了，也基本都配着火锅、炒菜、主食一起吃，也可以减轻油腻感，并且正餐的室内，小酥肉变冷的几率远低于户外。
至于第4条，其实炸猪排也有点不足。
因为猪肉纤维比鸡肉纤维粗，比鸡肉更难咬断，因此我们看到的炸猪肉，要么就是大快的猪肉末做成的可以一口咬下的炸猪排，要么就是处理成肉块、肉丝的小块炸肉，因为谁也不想走在路上不断地用门牙跟粗壮结实的猪肉纤维作斗争~
最后，第5条，关于价格的。
一直以来，猪肉都比鸡肉贵，至于猪肉最近的价格，不说了，说多了都是泪。
当然这不是二选一的问题，所以炸猪排不行，那为什么不能是炸牛排、炸羊排、炸鸭排、炸鱼排，
大约也是因为贵吧。
以上，一点思考，远谈不上专业，欢迎理性探讨，能让我学到的，请你吃炸鸡哟~
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