西红柿传入欧洲之前，意大利人吃意面用什么酱汁？
在西红柿的芳踪抵达欧洲大陆，尤其是意大利之前，意面的历史就已经相当悠久了。那么，当时的意大利人，那些热爱面食的先民们，是如何为他们的意面调味的呢？这就像是一场穿越时空的味觉探索，我们来仔细聊聊。
首先得明白，意面本身，或者说它的前身，在不同时期和不同地区有不同的形态。早期意大利的面食，更像是粗糙的、手制的面团，有时候甚至是直接煮熟了吃，或者搭配一些简单的食材。所以，“酱汁”这个概念，在今天我们理解的番茄酱那样浓郁丰富的形式，是后来才出现的。在那之前，意面的调味，更侧重于利用当时最容易获得、味道也最为突出的食材。
简单纯粹的油脂与香料：
最基础的，也是最普遍的搭配，就是橄榄油。意大利得天独厚的橄榄油资源，自古以来就是他们厨房里的灵魂。刚煮好的、还带着热气的面条，淋上新鲜压榨的橄榄油，就能带来一股朴实而诱人的果香味。这种简单的方式，能最大程度地保留面条本身的麦香。
为了增加风味，橄榄油还会和一些香草和香料结合。想象一下，在阳光充足的南意大利，人们会把新鲜的罗勒（Basil）、牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）等香草切碎，浸泡在橄榄油里，让香草的芬芳慢慢渗透。吃的时候，直接将这种香草橄榄油淋在面上，一股清新的、带着草本气息的味道就扑鼻而来。
奶酪的朴实馈赠：
奶酪，同样是意大利饮食中不可或缺的元素，在西红柿到来之前，就已经有了它的一席之地。但和现在我们熟悉的帕玛森奶酪（Parmesan）那样经过精心陈年、味道浓郁的奶酪相比，当时的奶酪可能更偏向于新鲜、柔软的类型，比如里科塔奶酪（Ricotta）或者一些羊奶酪。
将这些新鲜奶酪碾碎，或者切成小块，直接拌入热腾腾的面条中。奶酪的乳脂感和微微的咸味，会与面条缠绵，带来一种温和而满足的口感。有时候，还会将奶酪和橄榄油、一点点胡椒粉混合，成为一个简单的“奶酪酱”。
肉类与蔬菜的鲜美融合：
虽然没有番茄的酸甜来中和油腻，但意大利人依然懂得如何利用肉类和蔬菜来丰富意面的味道。
猪油（Lard）和动物脂肪： 在橄榄油之外，猪油也是重要的调味品，尤其是在一些北方地区或者食材不那么丰富的年代。将猪油融化，用来炒香一些蒜末（Garlic）、洋葱（Onion），然后将煮好的面条放入锅中快速翻炒，让每一根面条都裹上浓郁的肉香和蒜香。有时候，也会加入一些培根（Pancetta）或者猪肉丁，增加肉的嚼劲和风味。
蔬菜的自然甘甜： 当时的蔬菜选择，更多是根据当地的季节和土壤条件来定。比如，可能会有煮熟的豌豆（Peas）、蚕豆（Broad Beans），或者一些当地的绿叶蔬菜。这些蔬菜可以直接煮熟后和面条一起拌食，或者提前用少量油炒制一下，再和面条混合。它们的自然甘甜，能给面条带来一些清爽的口感。
海鲜的馈赠（沿海地区）： 对于生活在沿海地区的意大利人来说，新鲜的鱼类（Fish）、贝类（Shellfish）也是重要的食材。将煮熟的面条，搭配用橄榄油、蒜末和香草烹饪过的海鲜，例如蛤蜊（Clams）或者贻贝（Mussels），本身就是一种美味的组合。海鲜自带的鲜味，以及它们在烹饪过程中释放出的汁水，能够很好地为面条调味。
鸡蛋的妙用： 鸡蛋，作为一种易于获取且营养丰富的食材，也被用来为意面增添风味。有时候，会将煮好的面条与打散的鸡蛋液、一点点奶酪、黑胡椒混合，然后放在锅里稍微加热，让鸡蛋液半熟凝固，形成一种类似今天我们所说的“碳烤意面”（Carbonara，但这个词在当时还没有与番茄对立起来的含义）的雏形。这种做法，能让面条更加顺滑，口感也更丰富。
味道的“升级”：盐与胡椒
虽然番茄带来了革命性的变化，但我们不能忽视盐（Salt）和黑胡椒（Black Pepper）的作用。盐是基础中的基础，能最大程度地提升食材本身的鲜味。而黑胡椒，虽然不像番茄那样能带来层次丰富的味觉体验，但其辛辣和香气，也能为朴素的面条增添一些刺激和回味。
总结一下当时的意面酱汁，更像是一种对食材本味的尊重和巧妙的组合。它没有番茄那样的浓烈主导，而是通过橄榄油的温润、香草的清新、奶酪的醇厚、肉类的鲜美以及蔬菜的甘甜，来勾勒出面条本身的质感和风味。
所以，当你想象一个没有番茄的意大利厨房，你可能会看到的是：
一碗冒着热气的、刚刚煮好的粗面条，上面淋着金黄的橄榄油，散落着翠绿的罗勒叶和闪烁的黑胡椒粒。
或者，面条与炒香的蒜末、培根丁和一小撮干牛至一起拌匀，散发着朴实而诱人的香气。
又或者，是撒满了新鲜碾碎的羊奶酪，奶酪的乳香与面条的麦香缠绕在一起。
这些都是在西红柿的时代到来之前，意大利人对简单美味的极致追求。它们或许不如后来的番茄意面那样五彩斑斓，但却承载着历史的厚重，以及对食材最纯粹的敬意。
首先得明白，意面本身，或者说它的前身，在不同时期和不同地区有不同的形态。早期意大利的面食，更像是粗糙的、手制的面团，有时候甚至是直接煮熟了吃，或者搭配一些简单的食材。所以，“酱汁”这个概念，在今天我们理解的番茄酱那样浓郁丰富的形式，是后来才出现的。在那之前，意面的调味，更侧重于利用当时最容易获得、味道也最为突出的食材。
简单纯粹的油脂与香料：
最基础的，也是最普遍的搭配，就是橄榄油。意大利得天独厚的橄榄油资源，自古以来就是他们厨房里的灵魂。刚煮好的、还带着热气的面条，淋上新鲜压榨的橄榄油，就能带来一股朴实而诱人的果香味。这种简单的方式，能最大程度地保留面条本身的麦香。
为了增加风味，橄榄油还会和一些香草和香料结合。想象一下，在阳光充足的南意大利，人们会把新鲜的罗勒（Basil）、牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）等香草切碎，浸泡在橄榄油里，让香草的芬芳慢慢渗透。吃的时候，直接将这种香草橄榄油淋在面上，一股清新的、带着草本气息的味道就扑鼻而来。
奶酪的朴实馈赠：
奶酪，同样是意大利饮食中不可或缺的元素，在西红柿到来之前，就已经有了它的一席之地。但和现在我们熟悉的帕玛森奶酪（Parmesan）那样经过精心陈年、味道浓郁的奶酪相比，当时的奶酪可能更偏向于新鲜、柔软的类型，比如里科塔奶酪（Ricotta）或者一些羊奶酪。
将这些新鲜奶酪碾碎，或者切成小块，直接拌入热腾腾的面条中。奶酪的乳脂感和微微的咸味，会与面条缠绵，带来一种温和而满足的口感。有时候，还会将奶酪和橄榄油、一点点胡椒粉混合，成为一个简单的“奶酪酱”。
肉类与蔬菜的鲜美融合：
虽然没有番茄的酸甜来中和油腻，但意大利人依然懂得如何利用肉类和蔬菜来丰富意面的味道。
猪油（Lard）和动物脂肪： 在橄榄油之外，猪油也是重要的调味品，尤其是在一些北方地区或者食材不那么丰富的年代。将猪油融化，用来炒香一些蒜末（Garlic）、洋葱（Onion），然后将煮好的面条放入锅中快速翻炒，让每一根面条都裹上浓郁的肉香和蒜香。有时候，也会加入一些培根（Pancetta）或者猪肉丁，增加肉的嚼劲和风味。
蔬菜的自然甘甜： 当时的蔬菜选择，更多是根据当地的季节和土壤条件来定。比如，可能会有煮熟的豌豆（Peas）、蚕豆（Broad Beans），或者一些当地的绿叶蔬菜。这些蔬菜可以直接煮熟后和面条一起拌食，或者提前用少量油炒制一下，再和面条混合。它们的自然甘甜，能给面条带来一些清爽的口感。
海鲜的馈赠（沿海地区）： 对于生活在沿海地区的意大利人来说，新鲜的鱼类（Fish）、贝类（Shellfish）也是重要的食材。将煮熟的面条，搭配用橄榄油、蒜末和香草烹饪过的海鲜，例如蛤蜊（Clams）或者贻贝（Mussels），本身就是一种美味的组合。海鲜自带的鲜味，以及它们在烹饪过程中释放出的汁水，能够很好地为面条调味。
鸡蛋的妙用： 鸡蛋，作为一种易于获取且营养丰富的食材，也被用来为意面增添风味。有时候，会将煮好的面条与打散的鸡蛋液、一点点奶酪、黑胡椒混合，然后放在锅里稍微加热，让鸡蛋液半熟凝固，形成一种类似今天我们所说的“碳烤意面”（Carbonara，但这个词在当时还没有与番茄对立起来的含义）的雏形。这种做法，能让面条更加顺滑，口感也更丰富。
味道的“升级”：盐与胡椒
虽然番茄带来了革命性的变化，但我们不能忽视盐（Salt）和黑胡椒（Black Pepper）的作用。盐是基础中的基础，能最大程度地提升食材本身的鲜味。而黑胡椒，虽然不像番茄那样能带来层次丰富的味觉体验，但其辛辣和香气，也能为朴素的面条增添一些刺激和回味。
总结一下当时的意面酱汁，更像是一种对食材本味的尊重和巧妙的组合。它没有番茄那样的浓烈主导，而是通过橄榄油的温润、香草的清新、奶酪的醇厚、肉类的鲜美以及蔬菜的甘甜，来勾勒出面条本身的质感和风味。
所以，当你想象一个没有番茄的意大利厨房，你可能会看到的是：
一碗冒着热气的、刚刚煮好的粗面条，上面淋着金黄的橄榄油，散落着翠绿的罗勒叶和闪烁的黑胡椒粒。
或者，面条与炒香的蒜末、培根丁和一小撮干牛至一起拌匀，散发着朴实而诱人的香气。
又或者，是撒满了新鲜碾碎的羊奶酪，奶酪的乳香与面条的麦香缠绕在一起。
这些都是在西红柿的时代到来之前，意大利人对简单美味的极致追求。它们或许不如后来的番茄意面那样五彩斑斓，但却承载着历史的厚重，以及对食材最纯粹的敬意。
网友意见
所以嘛，白浆浸粉更早先，事后红汁淋意面。
传入欧洲之后很长一段时间面和西红柿也没发生联系。最早的可查使用西红柿的菜谱出现在1790年，一个罗马厨师写的一部叫做l’apicio moderno的菜谱集。广义的pasta里lasagna和couscous历史最为悠久，公元1世纪已经有记载。很有趣的是lasagna最开始是类似中国北方早餐炸油饼儿的东西，后来逐渐发展成面皮夹肉和香料的形态。使用semolina面粉的干面条这种形式最晚出现在12世纪的中东，到13世纪意大利已经出现macaroni，ravioli，gnocchi等面型，14世纪已经有吃面时配parmesan奶酪的记载。历史比较悠久的配方有比如罗马的gricia（火腿丁+pecorino奶酪+盐+胡椒+橄榄油），
napoli的aglio e olio（蒜+橄榄油+parsley，现代版一般还有辣椒），
北部liguria地区的pesto（蒜+核桃and/or松子+橄榄油，加basil并变成现代的绿色发生在19世纪末所以当年是类似aglio e olio的外观）
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