有哪些「外面卖几十，没想到在家做也挺简单」的美食？
1. 炸鸡腿（那种外面酥脆，里面多汁的！）
这绝对是很多人的心头好，尤其是在街边小店或者快餐店里。一份小的可能也要二三十块。但你猜怎么着？在家做，用料你自己说了算，而且关键是，味道一点不比外面的差，甚至更得你心！
准备工作： 你需要的就是鸡腿（或者鸡翅），大概两三个就能满足一家人的口腹之欲。腌料是关键！你可以准备生抽、老抽（一点点上色）、料酒、蚝油、姜末、蒜末、五香粉（或者十三香）、少许白胡椒粉，还可以加点蜂蜜或红糖提鲜增色。别忘了撒点盐，味道要稍微重一点，因为炸过后会淡一些。把鸡腿用叉子或者牙签扎一些小孔，这样腌料更容易入味。腌制时间至少要半小时，最好是一两个小时，冰箱里过夜更佳。
裹粉是秘诀： 炸鸡的酥脆度很大程度上取决于裹粉。准备两种：一种是干粉，主要用面粉、淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉都可以，淀粉比例高更脆）、盐、黑胡椒粉混合。另一种是湿糊，用面粉、淀粉、鸡蛋液、水（或者牛奶）调成比较浓稠的糊状，大概酸奶的稠度。
裹粉顺序很重要： 腌好的鸡腿，先在干粉里滚一圈，抖掉多余的粉。然后泡进湿糊里，让它均匀地裹上一层。最后再回到干粉里，用手轻轻按压，让干粉牢牢地粘在鸡腿上，形成一层厚实的外壳。这一步很重要，可以重复一次湿糊加干粉，这样炸出来更酥脆。
油温是关键： 锅里倒足够的油，要能没过鸡腿。油温大概在160170度，你可以扔一小块面糊进去，如果它迅速浮起并冒出密集的小泡泡，就差不多了。先放几块鸡腿进去，不要一次放太多，以免油温下降太快。
炸制时间： 中小火炸。第一次炸大概57分钟，把鸡腿捞出来控油。这个时候鸡腿内部可能还没完全熟透。等油温重新升高到180度左右（比第一次高一点），再把炸过的鸡腿放进去复炸12分钟，直到表面金黄酥脆，就成功啦！捞出来沥干油，撒上孜然粉或者辣椒粉，妥妥的香！
2. 葱油拌面
这东西说实话，有时候点一份就要十几二十块，但就几根面条，一勺葱油，再撒点葱花。家里做？成本低到你可以天天吃！
灵魂在于葱油： 准备一把小葱，葱白葱绿都要。锅里倒比平时炒菜多一点的油，油温不要太高，中小火。把葱段放进去，慢慢炸。一定要有耐心！直到葱段变成深褐色，甚至有点发黑，但没烧焦，这时候葱的香气就完全释放到油里了。把炸干的葱捞出来，剩下的就是金黄透亮的葱油。
面条的选择： 最好是用新鲜的细圆面或者手工面，煮出来口感比较好。普通挂面也可以，煮好后过一下凉水，口感更劲道。
拌面汁： 在碗里放上生抽、一点老抽上色、一点点醋（提鲜）、少许糖提鲜，最重要的是淋上刚熬好的热葱油！拌匀了，那香味就瞬间出来了。
最后一步： 煮好的面条沥干水分，放进拌面汁里，再撒上一些切碎的新鲜小葱花（最好用葱绿部分，颜色好看）。想吃更丰富的，还可以放点炸酥的葱段（就是熬葱油剩下的）。拌匀了开吃，简单却能惊艳你味蕾。
3. 煎饺/锅贴
外面一份煎饺怎么也要十几块，而且往往都是速冻的。自己在家包，馅料可以自己调，而且现包现煎的口感，那叫一个绝！
饺子皮的选择： 如果你心灵手巧，可以自己和面擀皮。图省事的话，超市里卖的饺子皮也是不错的选择。
馅料的百变玩法： 最经典的猪肉白菜、猪肉韭菜就不说了。想尝试点新鲜的？猪肉香菇，牛肉胡萝卜，虾仁三鲜，或者纯素的香菇油菜……各种搭配随你心意。关键是调味要足，生抽、老抽、料酒、蚝油、姜末、香油，还有点白胡椒粉，一样都不能少。
包法也简单： 就像平常包饺子一样，放馅，捏紧就行。想做锅贴的，可以包成月牙形或者长条形。
煎制技巧： 锅里倒一点点油，油温不需要很高，中火。把饺子（或者锅贴）摆放整齐，让它们底部微微受热。等底部稍微变硬，就可以沿着锅边倒入一圈水，水量大概没过饺子的一半。盖上锅盖，转中小火焖煮。等水基本收干后，打开锅盖，这时候底部的饺子应该已经变成金黄色了。如果想让底部更脆，可以再开大一点火稍微煎一下，但要注意别糊了。起锅前可以撒点芝麻和葱花，好看又好吃。
4. 自制酸奶
市面上卖的酸奶，尤其是有添加剂的那些，价格都不便宜。其实在家做，健康又省钱，而且你可以根据自己的口味调整甜度和浓稠度。
两大基本要素： 一是好的牛奶，二是纯的酸奶作为引子（也就是发酵剂）。全脂牛奶做出来的酸奶会更浓稠。引子酸奶最好是无糖原味的，含有的活性菌种多。
制作步骤：
1. 消毒： 把用来做酸奶的容器（玻璃罐或者不锈钢盆）、勺子等都用开水烫一下消毒，晾干。
2. 加热牛奶： 把牛奶倒入容器中，然后隔水加热到4045度左右。摸上去温温的，比体温略高一点就行。千万不要煮沸，会杀死里面的蛋白质。
3. 加入引子： 取一小部分温热的牛奶，和引子酸奶充分搅拌均匀，直到没有疙瘩。然后把这部分混合物倒回剩余的牛奶中，轻轻搅拌均匀。
4. 发酵：
酸奶机： 这是最省事的方法。把盖子盖好，启动酸奶机，一般需要812小时。
烤箱/电饭锅： 如果没有酸奶机，可以用烤箱的保温功能（一般设置在40度左右），或者电饭锅的“保温”功能（注意有些电饭锅的保温温度比较高，需要观察一下，不行就断电再通电）。把装有牛奶混合物的容器放进去，同样发酵812小时。中间尽量不要去碰它。
5. 冷藏： 发酵完成后，牛奶会变成半凝固的状态，闻起来有淡淡的酸味。这时候就可以盖上盖子，放进冰箱冷藏几个小时，让它进一步凝固，口感也更好。
调味： 吃到嘴里觉得不够甜？没关系，吃的时候再加蜂蜜、果酱、水果丁、坚果碎，随你喜欢！
你看，这些东西 вроде (tuō de) 在外面看起来都是需要点“技术含量”的，但其实只要掌握了关键步骤，在家也能轻松做出媲美甚至超越外面的美味，而且成本低到你觉得自己赚到了！下次想吃这些的时候，不妨自己动手试试看，乐趣和美味都加倍！
网友意见
跟我一起做周黑鸭啊！麻辣干香好吃到嗦手指！~
做法非常简单，用的香料都很常见，还原度有多高我不敢说，吃过的朋友都说，有周黑鸭的干香嚼劲，又麻又辣又甜，骨头都入味儿了！超级棒！
旗舰店一盒鸭脖320g卖35，你买4斤生鸭脖才25！划算到爆啊！
用到的食材：2根鸭脖、5个鸭翅、1个土豆、
用到的调料：姜、料酒、生抽、老抽、冰糖
用到的香料：八角、花椒、麻椒、香叶、白芷、桂皮、干辣椒
（都是非常常见的香料，超市很容易就可以买到，份量在文中统一说）
视频版已更新
1、泡血水、腌制
不管是在超市还是在某宝，像咱们小分量买回来鸭货都是冷冻的！所以买回来第一步就是解冻！用清水浸泡1个小时以上，把血水都逼出来。
接着沥干水分，用盐、料酒、姜、葱腌1个小时。
中间翻面一次，保证鸭货的每一面都接触到料酒。
2 焯水：
腌好的鸭货冷水下锅，不要盖盖子，开大火煮沸，把浮沫都撇掉。
然后捞出来清水冲洗一遍，沥干水分。
3、卤制
我用了2条鸭脖，5个鸭翅调料用量如下：
姜1块， 冰糖20粒， 料酒2勺 老抽4勺 生抽6勺 啤酒1瓶（330ML）
香料如下：
八角1个 桂皮1片 白芷1片 香叶 2片 干辣椒20个
花椒五指并拢捏了一小撮 麻椒五指并拢捏了一小撮 大概一样20-30粒左右吧
把除辣椒以外的香料放到碗里，用开水冲泡2分钟后捞出来，这样做是为了去除掉香料里面的苦涩味儿。
所有配料+鸭货全部倒入锅里，
你没看错，不需要放水！不需要再放盐！
只需要生抽，老抽 啤酒这些液体就够了！
大火煮沸后转小火煮10分钟，把所有鸭货翻面一次。
如果要放素菜就这个时候丢进去。我放了金针菇、平菇、海带、土豆片。
小火再煮10分钟
最后开大火，打开锅盖，用筷子不断的扒拉，让酱汁都挂在鸭货上，直到汤汁彻底收干！！
高亮注意：收汁很快的，一定要守在锅钱，以免糊锅！
鸭货刚出锅还热的时候，肉是松散的，不够劲道弹牙。所以我一般是先把素菜挑出来吃一顿，等到晚上再啃骨头。
素菜里面我最喜欢的是金针菇！甜辣焦香又很韧。然后是土豆片，糯糯的把汤汁都吸进去了，超赞的！
肉的对比图来看一下，放的时间越久，肉越干越有嚼劲。
最佳赏味时间是一天后，那时候肉紧紧实实的巴在骨头上，可以一缕一缕的撕下来！就是周黑鸭那种干香干香的劲儿没错了！
讲真压住口水等到第二天再吃真的很需要意志力，希望你可以等到！
腌制、焯水、卤制这三步里我认为最重要的是第一步。
你买回来就知道了，鸭子腥臊味特别重，如果不泡血水，不腌就直接拿去焯水，100%是会腥的！
至于香料和调料的量第一次做建议全盘复制。
先试试看辣、麻、甜这三口味你喜不喜欢，下次再去相对应的调整干辣椒、麻椒、冰糖的用量。
分量多时按比例翻倍即可。
说起来“卤”真的要比“煎炒烹炸”任何一样都来的简单，只要控制好调料的量，等着食材自己把味道吸收就好了，特别省事儿！
赶紧学一学，在聚会上露一手吧！
最后你可能会遇到的问题总结：
鸭货哪里去买？
超市冷冻区，永辉会比较全。找不到就去某宝有很多卖家。
只能卤鸭翅鸭脖吗？
你喜欢吃鸭哪个部位就买哪个。
推荐购买鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭锁骨、鸭翅、鸭头。
鸭肠、鸭舌又贵又难收拾，我觉得不大划算。
家里有小朋友/孕妇不能喝酒怎么办？
啤酒用等量330ml的水代替。
电饭锅可以吗？
电饭锅也可以的。缺点是时间太久，收干水分得1个多小时，鸭翅容易煮烂掉，是为无奈之选！
周黑鸭是我第一次在知乎分享的方子，没想到收到了巨多的赞同，结合知友们的意见和自己的反复尝试，在细节方面我修改了几次，现在这个版本是我做过最满意的，应该是最终版本了。
感谢大家的支持、反馈！鞠躬！！
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面条！面条！面条！！
最后指路，欢迎来找我玩！
最后祝点赞你一夜暴富，咋吃都不胖！
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