为什么意式冰淇淋（gelato）在中国水土不服？

意式冰淇淋（gelato）在中国市场的接受度，相比其在全球其他地方的受欢迎程度，确实显得有些“水土不服”。这背后的原因复杂且多维，并非简单的口味偏好就能解释。我们可以从几个关键方面来剖析：

1. 消费习惯的差异：文化与饮食的根基

对“冰”的认知与期望： 在很多西方国家，冰淇淋（包括gelato）是夏季的消暑圣品，是甜点菜单上的常客，消费者习惯了其冰凉、浓郁的口感。但在中国，虽然冷饮市场巨大，但传统上人们对“冰”的理解更偏向于解渴、清爽，例如冰水、冰镇水果、刨冰等。gelato那种黏稠、绵密、入口即化的“冰感”，与许多中国人习惯的“脆爽”或“化渣”的冰感有一定距离。
甜点的地位与消费场景： 西方文化的甜点，往往是正餐的句点，是一种享受和仪式感。而中国人的饮食习惯，更注重餐食的均衡与中和，甜点更多是作为一种点缀，或者在特定节日（如中秋赏月配月饼）出现。gelato的高糖分、高脂肪的属性，可能与一些中国消费者追求的“健康”、“养生”理念有所冲突。
“冰淇淋”的固有印象： 在许多中国消费者心中，“冰淇淋”等同于我们在超市里随处可见的、口感相对疏松、奶味较淡、糖水感重、包装色彩鲜艳的工业化产品。gelato那份纯粹的原料风味、低空气含量带来的扎实口感，以及相对朴素的包装，可能一开始会让他们觉得“不如想象中的冰淇淋”。

2. 口味与质地的挑战：本土化的审视

风味上的“不够惊艳”： Gelato强调的是原料本身的纯粹风味，比如浓郁的开心果、醇厚的巧克力、清新的柠檬。然而，中国人的味蕾普遍对“鲜”和“香”有更高的追求，并且非常适应复合、多层次的风味。单一、纯粹的gelato风味，可能在一些消费者看来，不够“有层次”，缺乏那种“一下子就能抓住你”的爆破感。
“粘牙”的口感误解： Gelato因为低脂肪、低空气含量，质地会比普通冰淇淋更绵密、更有“韧性”。这在西方人看来是高级的体现，但在一些中国消费者口中，可能会被形容为“粘牙”、“嚼劲太大”，不如普通冰淇淋那样“顺滑到底”。
对“人工添加”的顾虑（反思）： 尽管gelato以天然原料著称，但在面对一个对食品安全和添加剂敏感的市场时，如果宣传不到位，消费者可能会将“高品质”误解为“高添加”，从而产生疑虑。

3. 市场推广与品牌教育的不足：知晓度与理解度

品牌认知度： 许多国际知名gelato品牌，在进入中国市场初期，其品牌知名度和消费者认知度可能远不如那些早已在中国扎根的冰淇淋巨头。消费者不知道“gelato”是什么，更不知道它与普通冰淇淋的区别在哪里。
缺乏有效的品牌教育： 仅仅把gelato摆在货架上，而没有花大力气去教育消费者gelato的制作工艺、原料优势、独特口感，消费者很难主动去理解和接受这种“新事物”。很多时候，消费者是根据过去的经验来判断的，如果gelato的体验与他们的“冰淇淋”固有印象相差太大，就容易被“打入冷宫”。
营销定位的偏差： 有些gelato品牌可能初期将自己定位为“高端甜点”，虽然没错，但如果定价过高，又没有与之匹配的品牌故事和体验，就容易让消费者望而却步。而如果定位不清晰，消费者也无法在众多冷饮中找到它的独特性。

4. 价格与性价比的考量：消费能力的现实

较高的定价： 相比于国内常见的冰淇淋产品，真正品质上乘的gelato，由于其精选的天然原料、更复杂的制作工艺以及可能的进口成本，通常价格会更高。在中国这样一个注重性价比的市场，尤其是在消费者尚未充分理解gelato的价值时，较高的价格会成为一道难以逾越的门槛。
“值得”的感知： 消费者愿意为“好东西”买单，但这份“好”需要被清晰地感知和认同。如果消费者觉得花同样的钱，可以买到更“大份”、更“花哨”、口味更“刺激”的普通冰淇淋，他们为什么要去尝试那个“小小的”、“味道有点奇怪”的gelato呢？

5. 竞争格局的白热化：冰淇淋市场的挑战

成熟且饱和的本土市场： 中国的冰淇淋市场竞争异常激烈，既有国际巨头，也有强大的本土品牌，它们通过不断的产品创新（口味、形态）、大规模的广告投放以及深入渠道的铺设，已经牢牢抓住了大部分市场份额。gelato作为一个相对小众、需要教育的市场，要从这个巨头林立的战场中突围，难度可想而知。
多样的冷饮选择： 除了冰淇淋，中国人还有 Vielzahl 的冷饮选择，如珍珠奶茶、果汁冰沙、龟苓膏、酸梅汤等等，这些饮品往往更符合中国人对“解渴”、“清爽”、“有味道”的需求，也更易于在日常生活中消费。

总结一下，意式冰淇淋（gelato）在中国市场遇冷，并非单一原因所致，而是由消费者习惯、口味接受度、市场教育、价格定位以及激烈的市场竞争等多重因素交织而成。 要想在中国市场获得成功，gelato品牌需要做足功课，深入理解中国消费者的需求，并进行有针对性的产品调整、品牌传播和市场教育，让消费者真正理解并爱上gelato这份独特的美好。这是一个需要耐心、策略和持续投入的过程。

以杭州为例，普通老百姓的消费能力就是蜜雪冰城。任何产品超过这个消费能力，注定只能服务小部分人。不管美式、法式、意式，啥式都不如价格合适。现在国内很多进口食品店，巧克力类俄罗斯的卖的好，饼干类印尼的卖的好，水果麦片波兰的卖的好，为什么？不是东西好，是价格符合国情。毕竟上半年才全面脱贫。

因为观念，这玩意可有可无。

换个角度就明白了。我本身是个吃货，为了一碗鸭血粉丝开车来回2小时，为了2笼汤包来回开车半天，为了吃个菜包专门开车去扬州，也曾开车去邻省吃个海鲜，你让我为了一个冰激凌专门跑到那那那。。。就为了一两个冰激凌球？

我家门口的巧乐兹不香嘛？

那是因为你给人家定义了什么叫gelato，然后冠个老牌资本帝国的名号想要搞阳春白雪乱几把起价

gelato就是意大利语的冰淇淋

意大利谷歌上搜gelato搜出来的是啥

人家现在用gelato来泛指一切冰淇淋，人家没意见，你要搞对立发明个“Gelato”特指意大利传统手工冰淇淋还想在国内卖高价

你别说在中国水土不服，要乱抬价放意大利也不服

别指望把意大利的东西弄得跟法国佬那些小资恶臭玩意儿一样。别人引以为傲的点，就是玛格丽特披萨大家都吃得起，而不是只有资本主义家吃得起的东西。G7对意大利人可不是荣耀，2001年热那亚发生了啥自行百度。

不单是gelato水土不服，全中国西式冰激凌门店市场都在衰退。中国人吃不了过甜的口味，整个中国的点心都不是甜得要命类型的。

甜口味上我举几个例子，全中国受众最广的中式点心：五仁月饼，蛋黄月饼，奶黄月饼，奶黄包，鸡仔饼，椒盐牛舌饼，桃酥（除了甜味的，还有葱油和椒盐的卖的都很好）。就我理解，中国甜点口味最大公约数：甜咸味的，无论冰不冰。

纯甜味的当然也有，杨枝甘露，枣泥饼，双皮奶，烤红薯，芝麻糊。都不是特别甜的甜点。

以前中国麦当劳90年代是可是卖奶昔的，后来就是发现太甜了我国人民根本不点，后来麦记甜点站国内销售的主力是「麦旋风」。

Fiveguys，Shake Shace几家汉堡店的奶昔大家可以去尝尝，都是欧美原配方直接原浆进口的，可以感受一下什么是热量爆棚+甜到哀伤。

gelato虽然没有美式奶昔这么甜，但和大多中式点心相比还是很甜，口味上就先天输一头，复购低了怎么能成规模。

再加上意大利是亚热带地中海气候，特别是意大利南部是典型地中海气候，夏天热冬天温暖，先天有全年的冰激凌消费市场。

而中国是大陆性气候，好多主力的消费城市冬天冷的要命又不供暖，冬天冰激凌消费惨淡只能做半年生意。

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不是乳业成本问题，我们国家的自有奶源虽然贵一点，但是冰激凌的毛利高啊，这点成本的增加其实完全ok的。说什么意大利每个地方都有自己口味的冰激凌是原因，更是无稽之谈。

最主要的就是口味偏爱和气候。

要说布局早，冰激凌行业，通用磨坊的哈根达斯进的绝对早，而且品牌什么都做得很好。以前教育「爱她就请她吃哈根达斯」也是经典，冰激凌月饼卖得也很好。

但是他能发展这么多年，主要是以前没有品牌跟能跟他在同一个维度上竞争。

但是现在中国开始诞生自己的东西了，最近5年溃败的非常厉害，之前我看商业地产的统计，商场增长最快的店就是「喜茶」「奈雪的茶」这类的中高端饮品店，店铺哪里来呢？就是商场里那些老的「哈根达斯」腾出来的。

其实也不光是哈根达斯这么惨，和路雪也有点被动，因为这几年国内开始诞生自己的雪糕。诞生了很多稀奇古怪的「本土雪糕」。

这些「土糕」千奇百怪，每年厂商都会出几个猎奇的，比如这个「铁锅炖」，「螃蟹肥了」，「葱爆牛奶」，「鲷鱼烧」，「臭豆腐」。这都是在其他国家市场上不太容易出现的。

除了猎奇留下来的中式雪糕也有很成功的：「糯米糍（便宜小口好吃的典范）」「珍珠奶茶」，「方糕（这个真的很好吃又便宜）」。

我是觉得这些产品才代表了中国冰品甜点的方向，仔细看一下基本上都是强调「甜咸口味」，「复合材质，找口感」。什么高乳脂、什么高坚果我们国家的消费者就不是很在乎。（所以我一直觉得钟薛高的天花板就这样了，但他确实还味道还可以）

说白了还是因为中国人吃不了太甜的，身边人评价一个甜点/奶茶好不好吃，最佳评语其实非常诡异：「这家甜点特别好，没有那么甜」。

这个现象的本质，我也不知道为什么，有想法的可以聊一聊。。。

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