海参的营养价值究竟有多大?
首先，让我们从蛋白质谈起。海参是优质蛋白质的极佳来源，但它的蛋白质与其他食材有所不同。海参的蛋白质含量非常高，占其干重的很大一部分，而且这些蛋白质主要是胶原蛋白。与陆地动物的胶原蛋白相比，海参的胶原蛋白结构更精细，更易于人体吸收利用。胶原蛋白是构成我们皮肤、骨骼、软骨、血管等结缔组织的重要成分，对于保持皮肤弹性、延缓衰老、强健骨骼、促进伤口愈合都起着至关重要的作用。当你食用海参时，就是在为身体补充这些至关重要的“建筑材料”。
除了丰富的蛋白质，海参的另一个显著特点是它几乎不含胆固醇和脂肪。这对于现代人来说是一个巨大的优势，尤其是有高血压、高血脂、心脑血管疾病风险的人群。你可以在享受海参带来的营养的同时，不必担心摄入过多的脂肪和胆固醇，这无疑是健康饮食的一大福音。
海参的营养价值还体现在它所富含的多种维生素和矿物质上。虽然含量不如某些专门富含某种维生素的食物那样突出，但海参提供了一个均衡的营养组合。比如，它含有一定量的维生素A、维生素C、维生素E以及多种B族维生素，这些维生素在抗氧化、维持免疫系统功能、促进新陈代谢等方面发挥着各自的作用。
更为关键的是，海参在微量元素方面表现出色。它富含钙、镁、铁、锌、硒、碘等多种对人体至关重要的微量元素。例如，硒是强力的抗氧化剂，有助于清除体内自由基，保护细胞免受损伤，对维持免疫功能和预防某些疾病有积极作用。锌在人体生长发育、生殖系统功能、免疫调节等方面都扮演着重要角色。碘则是合成甲状腺激素的必需元素，而甲状腺激素对人体的生长发育和新陈代谢有着不可替代的影响。
海参独特的营养成分还包括其所含的海参皂苷和海参黏多糖。
海参皂苷是一种具有生物活性的物质，具有显著的抗炎、抗癌、增强免疫力等作用。研究表明，海参皂苷能够抑制某些癌细胞的生长，并提高机体的抗病能力。
海参黏多糖，也称为海参多糖，是海参中非常重要的活性成分。它是一种复杂的糖蛋白，具有免疫调节、抗凝血、降血脂、抗肿瘤等多种功效。特别是其对免疫系统的调节作用，能够帮助身体更好地应对各种病原体和异常细胞。
此外，海参中还含有精氨酸，这种氨基酸对于促进伤口愈合、提高免疫力、维持精子活力等方面具有重要意义。
从整体来看，海参的营养价值体现在它能够全面地滋养身体，提高机体的整体健康水平。它不是单一地补充某一种营养素，而是提供了一个协同作用的营养体系。长期食用海参，对于以下几个方面尤其有益：
提高免疫力：海参中的多糖和皂苷等活性物质能够显著增强人体免疫系统的功能，帮助身体抵抗疾病。
延缓衰老：丰富的胶原蛋白和抗氧化物质（如硒）有助于对抗自由基，保持皮肤弹性，延缓身体的衰老过程。
增强体质，促进恢复：对于体弱多病、病后恢复期的人群，海参的优质蛋白和多种营养素能够快速补充体力，促进身体康复。
调节血脂血糖：海参黏多糖等成分对于帮助调节血脂、血糖有一定辅助作用，有助于心血管健康。
改善睡眠和记忆力：一些研究也表明，海参中的某些成分可能对改善睡眠质量和提高记忆力有积极影响。
当然，海参的营养价值也与它的种类、产地、加工方式等因素有关。不同种类的海参，其营养成分的含量和比例会有所差异。例如，刺参通常被认为营养价值较高。而传统的淡干工艺处理的海参，能够最大程度地保留其原有的营养成分，是市面上较受欢迎的品种。
总而言之，海参并非仅仅是一种口感独特的食材，它更是大自然赋予我们的天然保健品。它的高蛋白、低脂肪、富含活性物质的特点，使其在提升免疫力、延缓衰老、促进康复等方面拥有无可比拟的优势。当你品味海参的鲜美时，也在默默地为身体注入一股强大的生命能量。
网友意见
海参是一类分布很广、各大洋都有的棘皮动物，有一千多种，因为外形像黄瓜，在国外又被叫做“sea cucumber”。到了过年过节，海参正是一道不错的菜肴，吃起来香醇爽口。但吃海参的时候，总有老一辈在盛赞海参的“养生保健功能”，真有这回事吗？市场上，各种来自海参的保健品也很多，会让一些人很困惑。
我发现一个现象，人们描述海参到底有什么功效，往往因人而异。百度百科里说海参能抗血栓、抗肿瘤。维基百科里还加了延缓衰老、强身健骨、促进造血。传统医学期刊里，海参最主要的功效，集中在抗肿瘤、伤口愈合。海参真要成为一个养生保健大箩筐了，什么都可以往里面填。但有一个共同点是可以确定的，海参的种种功效，都来自于我们博大精深的传统医学。细细一想好像觉得哪里不对。抗肿瘤的药物一般是要抑制细胞增殖，而帮助伤口愈合的药物则是促进细胞增殖，传统医学居然能让海参表现出正反两种极端的药效，“矛盾对立统一”了，果然“博大精深”得很！莫非海参吃进肚子里还具有靶向药物的功能了？另外，传统医学认为的肿瘤、血栓、造血，跟现代医学是一个意思吗？
既然海参的种种功效都来源于传统医学，那么我就追根溯源——去找找传统医学典籍里是怎么阐述海参的。结果令我捧腹大笑。传统医学里面提到海参的药效，跟我之前说到的百度百科、维基百科、学术论文又不大一样，最主要的就是“补肾”。《本草纲目拾遗》里说海参能“ 补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”。那么传统医学是怎么得出海参能够补肾呢？
首先，大家应该知道，传统医学的“肾”不同于我们现代医学的肾，即便是传统医学把解剖学上的肾脏叫做肾，但这个传统医学的“肾”的生理功能远远超出了解剖学上的肾——它还掌管着人类的生殖功能，因此被传统医学认为“肾”是一种很重要的器官。“不孝有三，无后为大”，传宗接代是中国人的大事，补肾壮阳也就成为中国亘古不变的养生话题。
《本草纲目拾遗》里面认为肾脏人体的“海”，这“海”如果缺水了，人就要阳痿。而海参生活在海水里，又长得黑乎乎的。阴阳五行学说就认为黑色属于水。看来海参这“黑水”，“水”得很，必能给人体之海——肾脏补水，有大大的裨益呀！这还不够，《本草纲目拾遗》还认为海参“其状如男子势然”，又名“海男子”，也就说海参像男子的阴茎，吃了像阴茎的东西，自然也就能壮阳了。这“药理机制”真是“多管齐下”，海参补肾在传统医学看来确信无疑了。
可是，让任何一个受过教育的现代人来看，这是多么奇葩的“药理机制”啊。吃啥补啥，取象类比，真是巫术都望尘莫及。这让我想起巴布亚新几内亚的原始人，他们以前有个习俗，叫做吃人脑。因为他们认为吃人脑就能获取死者的智慧，跟传统医学一样，认为吃啥补啥嘛。结果这些可怜的人，都患上一种怪病，叫做“库鲁病”，表现为头痛、关节痛、四肢发颤，发病后很快就痛苦而死。现代医学发现库鲁病是一种阮病毒引起的疾病，通过吃脑行为传播，与疯牛病类似。传统医学的水平跟巴布亚新几内亚吃人脑的原始部落不分伯仲。
传统医学现在提倡“科学化”，虽然从古籍那里就已经彻底走歪了，可他们还能炮制出一篇篇论证海参功效的论文，南辕北辙，高歌猛进。抗肿瘤是最热门的研究领域，总能搞到科研经费。比如我看到一篇研究海参的论文，是辽宁省教委重点资助项目，教委的钱多的没处花吗？跨领域来发扬国医了?
科学家们，提取海参里面的各种化学物质，研究这些化学物质的抗肿瘤活性。最多见的是所谓“海参多糖”与“海参皂苷”，这些物质在动物体内，就是很常见的、普遍存在，其他动物并不存在什么特殊的功效，怎么海参体内的就特殊化了？要证明海参多糖、皂苷有特殊的功效，必须要有充实的证据来支持。
检索学术文献，最多是做了体外细胞实验的程度，根本没有临床试验的相关研究。有一篇发表在《海洋药物》期刊上的综述，海参的抗肿瘤研究共有17项研究，分别研究海参提取物对结肠癌、乳腺癌、胰腺癌、肺癌的作用。17项研究里面，都是体外细胞实验，有8项是将实验用的癌细胞体外培养、海参提取物处理，然后再接种回动物体内，本质上都算体外细胞实验，连动物实验都没有，更别提临床试验了。美国医学协会杂志（JAMA）一篇论文显示，平均每5000种化合物做动物实验，仅仅5种才有希望申请做进一步的临床试验，这还仅仅是申请，远非成功上市。所以，仅到体外细胞实验这种程度，是完全算不上有抗癌作用。
美国癌症协会有文章专门谈了海参的药效。他们认为没有可靠的科学证据证明海参治疗癌症、关节炎或者其他疾病（There is little reliable scientific evidence to support claims that sea cucumber is effective in treating cancer, arthritis, and other diseases）。
因此，海参当一种特别的海鲜菜肴，低脂肪、高蛋白，还是不错的，跟其他的鱼虾蟹比起来没什么特殊。但如果还进一步认为它有什么神奇功效，那就是大错特错了。去多花钱买那些华而不实的海参保健品，那就是交“智商税”了。
参考文献：
Janakiram N B, Mohammed A, Rao C V. Sea Cucumbers Metabolites as Potent Anti-Cancer Agents. Marine Drugs, 2015, 13(5):2909.
Hampton T. Bench to Bedside and Back Again May Be Key to Clinical Breakthroughs.Jama, 2017, 318(1):16-17.
American Cancer Society: sea cucumber
拓展阅读：
“扒一扒那些奇葩的保健品”系列，目前医学领域最全的长辈亲朋防骗指南
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