在外就餐如何辨别假牛肉？
一、 看颜色和纹理：第一印象很重要
真牛肉的颜色： 新鲜的真牛肉，颜色应该是鲜红到暗红，而且是有光泽的，看着就新鲜。你看那种牛肉片，如果颜色特别鲜艳，跟熟透的番茄一样红得发紫，或者颜色灰白、发暗，那就要多个心眼了。尤其是一些火锅店或者烧烤店，牛肉片如果拿出来一股“死白”的颜色，或者红得不自然，很可能就不是纯牛身上下来的。
真牛肉的纹理： 牛肉的纹理是很明显的，你会看到粗细不一的肌肉纤维，还有那一丝丝像大理石一样的脂肪纹路（也就是我们常说的“雪花”）。这些纹理是天然形成的，非常有规律。你要是看到一种牛肉片，上面全是均匀的“网格线”，或者一点纹理都没有，像整齐的纸片一样，那很可能是用其他肉类打成泥再压制而成的。真牛肉的纹理是不可能那么规整划一的。
二、 闻气味：鼻子是最好的“侦探”
真牛肉的气味： 真牛肉有它独特的、略带点“腥”但很干净的肉香味。尤其是在烹饪过程中，香味会更明显。
假牛肉的气味： 如果你闻到一股很重的化学药剂味，或者是那种混合了各种香料也盖不住的异味，那就要警惕了。有些不良商家为了掩盖真相，可能会在假牛肉里添加一些香精或者其他物质来欺骗你的鼻子。如果你吃火锅，服务员端上来一大盘牛肉片，你凑近闻闻，如果感觉不到那种纯粹的肉香味，反而有一股难以言喻的怪味，那就得多留个心眼了。
三、 尝味道和口感：吃下去才知道真假
真牛肉的口感： 烹饪好的真牛肉，口感应该是弹牙的，有嚼劲，而且越嚼越香，味道层次感也很丰富。即使是比较瘦的部位，也会有那种扎实的肉感。
假牛肉的口感： 这是最容易被发现的破绽。假牛肉，比如用猪肉或者其他肉类冒充的，口感往往会比较柴，或者特别软烂，缺乏弹性。如果你点的牛肉吃起来像是在嚼淀粉团，或者有那种“一嚼就化”的滑腻感，那很可能是淀粉、胶质或者其他添加剂在作怪。还有些假牛肉，吃起来可能有点“韧”，但那种韧劲不是牛肉纤维本身的韧，而是可能加了什么化学的东西来模拟。
咀嚼时的细微差别： 你可以试着咬一小块，细细品味。真牛肉，即使是瘦肉，纤维感也是很明显的，咀嚼时能感觉到一丝丝的撕扯感，然后释放出浓郁的肉香。假牛肉，尤其是那些用嫩肉粉或者其他东西处理过的，口感会异常“嫩滑”，但这种嫩滑是人为制造的，少了那种自然的肉质的纹理感。
四、 看烹饪后的状态：细节决定成败
煮后的真牛肉： 比如吃火锅或者涮羊肉，真牛肉片下锅后，会慢慢变色，但不会出现奇怪的脱落或者散开。如果是一片片比较规整的牛肉，煮熟后还是能保持一定的形状。
煮后的假牛肉： 有些假牛肉，比如用明胶或者其他东西粘合的，在加热后可能会出现浑水的情况，甚至牛肉片会散架，变成一堆碎末。如果你点的牛肉，下锅后不明原因地浑水，或者牛肉片散得不成样子，那这个“牛肉”就非常可疑了。
五、 警惕那些“过于完美”的牛肉
过于均匀： 真牛肉的纹理、厚薄、大小，都不可能做到百分之百的均匀。如果你看到火锅里涮的牛肉片，每一片都薄如蝉翼，大小形状都一模一样，那很可能就是机器压制出来的。
过于鲜艳： 刚才也说了，颜色过于鲜艳红亮，不自然的，要小心。
价格异常便宜： 毕竟牛肉的价格摆在那里，如果某个地方的牛肉菜品价格低得离谱，比如一份正宗的雪花牛肉粒才卖几十块钱，那十有八九是假的，或者掺假严重。天上不会掉馅饼，太便宜的东西，往往需要我们付出更多的警惕。
一些“实战技巧”：
选择信誉好的商家： 这是最简单也最有效的方法。选择那些开了很久、口碑好的餐厅，他们一般不太会冒着砸招牌的风险去卖假牛肉。你可以看看周围食客的评价，或者问问常去的当地人。
观察牛肉的摆盘： 即使是切片牛肉，如果是在你面前现切的，那真假几率会大很多。如果是已经摆好盘的，你也可以从摆盘的松散程度、纹理的自然状态来判断。
别太在意“雪花”： 雪花牛肉是好东西，但也不是所有真牛肉都有明显的雪花。关键是要看纹理和颜色是否自然，而不是盲目追求所谓的“雪花”。
如果条件允许，尝试闻一下生肉（虽然在外就餐很难）： 如果你看到他们端上来的生牛肉，可以大致闻一下，看看有没有那种天然的肉腥味，而不是奇怪的味道。
总而言之，吃牛肉，鼻子和嘴巴是最诚实的。多观察，多对比，别轻易被那些看起来“完美无瑕”或者“价格感人”的牛肉给骗了。当然，也别因此太过焦虑，大多数餐厅还是诚信经营的。咱们就是多留个心眼，吃得更安心点。
网友意见
我爸在冷库买过一箱牛肉，写的是火锅肥牛，吃起来过分的嫩，还很有弹性，煮不散，煮老了也比普通牛肉嫩很多。
那箱牛肉一共一千二左右，大概是50斤。比平时冷库买的最便宜的牛腩还便宜。
我在麦还是肯不太记得了，吃过一次19年新出的澳洲厚切牛堡同样的味道，同样的口感。
有幸去过土澳，最接近口感的是超市里的廉价牛肉，价格忘了，反正和其它牛肉对比起来特别便宜。标签上写的大概是调制牛肉。
后来在特别浅层的了解了一下牛肉市场，那玩意就是牛肉边角料嫩化处理后再用胶粘的牛肉。
检测，不可能的，胶粘剂还可以化学检测，是不是牛肉就只能采多个点位做DNA了。
那个软嫩弹牙的口感几乎可以认定是胶粘肉，至于是不是牛，有多少牛，这完全看供应商和商家良心。
如果资本有良心的话……
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胶粘剂现在已经不用卡拉胶了，还在用卡拉胶的相当于还在用锄头挖煤的。
现在用的胶严格来说不算是胶，而是一种酶。
卡拉胶很久以前用在假羊肉卷上，但是一煮就散，容易被识破。现在用的是蛋白质交联酶，一般是谷氨酰胺转氨酶，简称TG酶。巧合的是有一种高性能水泥添加剂也叫tg胶，虽然不是同一个东西。
TG酶可神奇了，肉馅都能给你粘成整肉，而且具有保水性，粘好的肉甚至具有热稳定性，粘接的肉做烤肉都可以。大幅度提升肉的口感。甚至可以提高肉里蛋白质的吸收，你就算弄一堆非肉蛋白混进来都能和肉粘在一起。
但是问题是细菌一般情况下无法入侵整肉，但是碎肉就内外都有菌了。
所以粘接肉在严格的工厂环境下是非常有保障的。
但是大工厂不屑于做粘接肉，毕竟利润不如整肉。做了还有点坏名声。
小作坊保障不了卫生环境，导致成品细菌容易超标。
粘接肉实际上是一个好东西，口感、营养、价格上的多赢。
奈何小资本只看到了利益，没看到未来。
而大资本太在乎市场不理智的声音。
第一天新闻写XX集团突破新技术重组肉可以与优质肉媲美，大豆蛋白与肉蛋白结合，完美解决蛋白质单一问题。价格更低营养更全面更加美味的重组肉即将面世。
第二天朋友圈就能传出来无良XX集团，边角料工业肉用胶水粘成整块肉，甚至“肉不够，豆来凑”。呼吁XX局XX委弄死XX集团，让无良商人消失在这片土地。
重组肉太难推动了。
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又想起来我爸的故事，还是那个冷库，不过买的是羊肉，还没切的那种冻圆柱肉。认出来是羊鸭组装肉。
不过牛肉同理。
腌制肉一般很难认出来，调味料会让人有错觉。
只有非腌制的肉好认一些。
不过你得有个敏感的舌头，还要吃过各种肉，知道味道是什么，至少要能分清禽肉和畜肉的区别。
做假肉一般用鸭肉，用别的肉成本高，味道明显。把肥肉踢出来，因为肥肉一般用真肉，来提供特有的味道，瘦肉清汤煮熟，吃的时候多嚼几口，香精、脂肪味道很快就会被嚼出来，剩下就是肉本来的味道了，如果后面嚼着有禽肉味，就可以判定是组装肉了，一般人吃两口就咽下去了，香精或肥油味道还没散，当然吃不出来是啥。
至于掺老鼠肉，不太可能，抓老鼠的成本不比养牛便宜。皮草养殖出来的狐狸肉、浣熊肉貂肉等虽然可能流入正规肉市场，但是那些肉味道很重，需要大量香料掩盖，没啥好办法识别，所以尽量别吃腌制肉。
还有就是别以为进口肉就是真的，澳大利亚肉制品公司敢用牛肉标签向中国出口马肉。被制裁的那几家向中国出口占总量的一半。两国关系好的时候，海关是充分信任这些货物的。
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