8 月 24 日凌晨奈雪的茶发文称「接受处罚，诚恳致歉」，频现食品安全问题的深层原因是什么？
奈雪的茶8月24日凌晨发布的“接受处罚，诚恳致歉”的声明，虽然态度上表现出一定程度的认错，但其背后频现的食品安全问题，绝非仅仅一次性疏忽那么简单，而是触及了连锁餐饮品牌在高速扩张过程中，在供应链管理、门店运营、品控体系以及企业文化等多个层面上存在的系统性弊病。
首先，我们得从供应链源头说起。奈雪的茶以其“新茶饮”的定位，对水果、茶叶等原材料的品质有着极高的要求，力求给消费者带来新鲜、高品质的饮品体验。然而，当一个品牌快速扩张，门店数量几何级增长时，对供应链的掌控力就容易出现松动。为了满足庞大的门店需求，供应商数量必然会随之增加，这就给品控带来了巨大的挑战。如何确保每一个供应商都能稳定地提供符合标准的原料？如何对这些分散的供应链进行有效的追溯和管理？这些都需要精细化、系统化的管理体系。一旦其中某个环节出现问题，比如原材料储存不当、运输过程污染，甚至是供应商本身在生产环节的疏漏，都可能将不合格的产品源源不断地输送到各个门店，最终酿成食品安全事件。奈雪此次被曝出的问题，如“使用隔夜茶”、“水果霉变”等，都直指供应链的终端环节，这背后可能是在对海量、分散的供应商进行实时、有效的监管上出现了力不从心的状况。
其次，门店端的执行力也是关键。即使原材料从供应链端合格地进入门店，后续在门店内的操作流程是否规范、严格，同样是食品安全能否得到保障的重中之重。一家门店的后厨是直接接触食材、制作饮品的核心场所。如果门店管理者在食品安全意识上有所欠缺，或者培训不到位，就可能导致员工在操作过程中出现随意性，比如饮品制作环节中的交叉污染，例如使用不洁的器具，或者未按规范对食材进行处理。这次事件中提及的“隔夜茶”、“未按规定存放”等问题，很多都属于门店操作流程中的细节疏漏。在高速扩张的背景下，新员工的不断加入，对所有员工进行反复、深入的食品安全培训，并确保他们能够真正理解和执行，是一项艰巨的任务。如果企业内部对于执行环节的监督和惩罚机制不够到位，就容易出现“上有政策，下有对策”的情况，或者“不作为”的现象。
再者，食品安全问题频发，也反映出企业在品控体系建设上的不足。一个成熟的连锁餐饮品牌，理应建立一套从源头到终端的全方位、多层次的品控体系。这套体系不仅要包含对供应商的审核，也要覆盖门店的日常运营、员工的培训以及定期的自查自纠。然而，从奈雪近期一系列的食品安全事件来看，其现有的品控体系可能存在漏洞，未能及时发现和制止问题的发生。例如，是否定期对门店的库存、操作流程进行突击检查？是否有有效的渠道让消费者能够便捷地反馈问题，并且这些反馈能够得到及时、有效的处理？如果这些环节存在缺失，问题就可能像滚雪球一样，越积越大，直到被媒体曝光。
最后，企业文化也在其中扮演着不可忽视的角色。一家企业对食品安全的重视程度，往往体现在其企业文化之中。如果企业文化更侧重于快速扩张、市场份额的争夺，而将食品安全置于次要地位，那么即使有再好的制度，也难以得到有效的贯彻。从奈雪过往的快速发展轨迹来看，其在品牌建设和市场营销方面无疑是成功的，但这种成功是否是以牺牲部分对食品安全的精细化管理为代价？当企业高速发展、利润丰厚时，是否容易滋生骄傲自满的情绪，放松了对风险的警惕？这种潜在的“唯利润论”或“唯扩张论”的企业文化，往往是导致食品安全问题的深层隐患。
总而言之，奈雪的茶食品安全问题的根源，并非单一因素所致，而是多重因素交织下的结果。它暴露了在连锁餐饮品牌高速扩张的模式下，如何在保持品牌优势的同时，确保供应链的稳定、门店运营的规范、品控体系的严谨，以及将食品安全真正融入企业基因，是摆在所有快速发展的餐饮品牌面前的严峻挑战。这次的“诚恳致歉”，或许是一个反思和改进的契机，但能否真正扭转局面，关键在于其后续能否将“接受处罚”转化为实质性的、系统的变革。
首先，我们得从供应链源头说起。奈雪的茶以其“新茶饮”的定位，对水果、茶叶等原材料的品质有着极高的要求，力求给消费者带来新鲜、高品质的饮品体验。然而，当一个品牌快速扩张，门店数量几何级增长时，对供应链的掌控力就容易出现松动。为了满足庞大的门店需求，供应商数量必然会随之增加，这就给品控带来了巨大的挑战。如何确保每一个供应商都能稳定地提供符合标准的原料？如何对这些分散的供应链进行有效的追溯和管理？这些都需要精细化、系统化的管理体系。一旦其中某个环节出现问题，比如原材料储存不当、运输过程污染，甚至是供应商本身在生产环节的疏漏，都可能将不合格的产品源源不断地输送到各个门店，最终酿成食品安全事件。奈雪此次被曝出的问题，如“使用隔夜茶”、“水果霉变”等，都直指供应链的终端环节，这背后可能是在对海量、分散的供应商进行实时、有效的监管上出现了力不从心的状况。
其次，门店端的执行力也是关键。即使原材料从供应链端合格地进入门店，后续在门店内的操作流程是否规范、严格，同样是食品安全能否得到保障的重中之重。一家门店的后厨是直接接触食材、制作饮品的核心场所。如果门店管理者在食品安全意识上有所欠缺，或者培训不到位，就可能导致员工在操作过程中出现随意性，比如饮品制作环节中的交叉污染，例如使用不洁的器具，或者未按规范对食材进行处理。这次事件中提及的“隔夜茶”、“未按规定存放”等问题，很多都属于门店操作流程中的细节疏漏。在高速扩张的背景下，新员工的不断加入，对所有员工进行反复、深入的食品安全培训，并确保他们能够真正理解和执行，是一项艰巨的任务。如果企业内部对于执行环节的监督和惩罚机制不够到位，就容易出现“上有政策，下有对策”的情况，或者“不作为”的现象。
再者，食品安全问题频发，也反映出企业在品控体系建设上的不足。一个成熟的连锁餐饮品牌，理应建立一套从源头到终端的全方位、多层次的品控体系。这套体系不仅要包含对供应商的审核，也要覆盖门店的日常运营、员工的培训以及定期的自查自纠。然而，从奈雪近期一系列的食品安全事件来看，其现有的品控体系可能存在漏洞，未能及时发现和制止问题的发生。例如，是否定期对门店的库存、操作流程进行突击检查？是否有有效的渠道让消费者能够便捷地反馈问题，并且这些反馈能够得到及时、有效的处理？如果这些环节存在缺失，问题就可能像滚雪球一样，越积越大，直到被媒体曝光。
最后，企业文化也在其中扮演着不可忽视的角色。一家企业对食品安全的重视程度，往往体现在其企业文化之中。如果企业文化更侧重于快速扩张、市场份额的争夺，而将食品安全置于次要地位，那么即使有再好的制度，也难以得到有效的贯彻。从奈雪过往的快速发展轨迹来看，其在品牌建设和市场营销方面无疑是成功的，但这种成功是否是以牺牲部分对食品安全的精细化管理为代价？当企业高速发展、利润丰厚时，是否容易滋生骄傲自满的情绪，放松了对风险的警惕？这种潜在的“唯利润论”或“唯扩张论”的企业文化，往往是导致食品安全问题的深层隐患。
总而言之，奈雪的茶食品安全问题的根源，并非单一因素所致，而是多重因素交织下的结果。它暴露了在连锁餐饮品牌高速扩张的模式下，如何在保持品牌优势的同时，确保供应链的稳定、门店运营的规范、品控体系的严谨，以及将食品安全真正融入企业基因，是摆在所有快速发展的餐饮品牌面前的严峻挑战。这次的“诚恳致歉”，或许是一个反思和改进的契机，但能否真正扭转局面，关键在于其后续能否将“接受处罚”转化为实质性的、系统的变革。
网友意见
不接受道歉。
品牌名字，起个日式的，蹭“奈落“这种日文造词，用“の”这个假名来替代中文“的”。
蹭日式的饭，假装工浆精神。
嘴上爱国，心理暗示日本文化高大上。
公司英文名Nayuki，是日本人名字的罗马音，居然还大言不惭要把“中国茶”推向世界。
然后学会了跟日本人一样，有事就鞠躬道歉，坚决不改。
2019年，深圳市场监管部门执法人员对奈雪门店进行突击检查，因发现员工存在徒手操作、未佩戴口罩情况，且有食品储存柜无故损毁的现象，奈雪被深圳市市场监管部门执法人员通报；
2020年5月，南昌消费者在奈雪店铺购买的一份欧包，5个小时后发霉变质；
2021年3月31日，青岛市城阳区市场监督管理局执法人员依法对北京奈雪餐饮管理有限公司青岛城阳区分公司进行检查，现场发现该公司冷藏柜内有福瑞客乳酸黄油（无盐）原产国荷兰，贮存条件-18摄氏度，未执行疫情期间的进口冷链食品的相关规定，涉嫌构成了采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料的违法行为。
而在黑猫投诉平台，截至目前，奈雪有380条投诉，其中大多是关于食品安全问题的投诉，也有用户投诉奈雪的茶将此前未卖出的饮品贴上新签当作新品出售。
来源：钛媒体
这都被抓多少次了，每次就是认罚加鞠躬道歉？
每次都是对不起？
没被抓住的还有多少起？
整顿半天，有高管引咎辞职吗？没有，那就连日本某些公司的道歉也不如啊。
卖的比其他品牌贵一倍，搞网红噱头，然后食品安全问题屡教不改。
躬匠精神传人。
股恩！
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