冬奥村一天午餐消耗 80 多只烤鸭，中国还有哪些以「鸭」为主的特色菜肴？
冬奥村里那一晚的盛况，真是让人想不到，竟然能让八十多只烤鸭成为“抢手货”。看来，这道菜的魅力真是跨越了国界，征服了所有人的味蕾。不过，说到“鸭”，咱们中华美食库里可藏着不少压箱底的宝贝，单凭这烤鸭就想概括咱们的“鸭”文化，那可就有点儿说不过去了。
咱们先聊聊这烤鸭，毕竟它名声在外，口碑也确实好。那酥脆的鸭皮，咬下去“咔嚓”一声，油而不腻，带着一股焦香，蘸上一点甜面酱，包裹着蒜泥和葱丝，再用一张薄薄的荷叶饼卷起来，那滋味，简直绝了。还有那鸭肉，经过慢火烤制，肉质鲜嫩，汁水丰盈，即使不蘸酱料，本身也带着一股醇厚的香味。当然，这只是冰山一角，咱们国家的“鸭菜”，那叫一个百花齐放，各有千秋。
说起“鸭菜”，绕不开的就是 北京烤鸭，这就不多说了，毕竟它就是“主角”之一。但除了它，还有哪些让咱老百姓津津乐道的呢？
首先得提提南方的选手，说到“鸭”，很多南方人的脑海里会立刻蹦出 南京板鸭。南京人对鸭子是真爱，鸭子在南京人的餐桌上简直是无处不在。板鸭和烤鸭的路数不太一样，它走的不是脆皮路线，而是“干香入味”的风格。南京板鸭以其皮白肉干、醇厚鲜香而闻名。制作过程也十分讲究，选用的鸭子都是经过严格挑选的，然后用盐水腌制，再进行风干，最后经过熏制或煮制而成。一口咬下去，鸭肉紧实，味道醇厚，带着一股淡淡的烟熏香，越嚼越有味。它不像烤鸭那样需要搭配很多佐料，本身的味道就足够丰富。无论是切片直接食用，还是用来做成鸭丝汤、鸭丝炒饭，都能带来不一样的味蕾享受。尤其是在南京的一些老字号，那里的板鸭味道才是地道的。
然后咱们再说说 广式烧鸭。这名字一听就带着一股岭南的热带风情。广式烧鸭的魅力在于它那红亮诱人的色泽，皮脆肉嫩，带着一股蜜汁的香甜。师傅们会在鸭子身上涂抹上特制的酱料，包括酱油、蜂蜜、五香粉等，然后用特制的烤炉进行烧制。关键在于火候的掌握，要做到外皮酥脆，内里多汁。那鸭皮烤得油光锃亮，咬一口下去，“咔嚓”一声，然后是鸭肉的鲜嫩和酱汁的甜咸交织在一起，配上一碗白米饭，简直是人生一大享受。广式烧鸭通常会搭配海鲜酱或甜酱食用，更能衬托出鸭肉本身的鲜美。很多广东早茶店里也都有烧鸭，可见它在广东人心中的地位。
再往北走一点，我们还能找到另一位低调但实力非凡的选手—— 叫花鸡。虽然它名字里没有“鸭”，但它的主角有时会换成鸭子，而且用鸭子做出的叫花鸡，别有一番风味。传统的叫花鸡是用整只鸡用荷叶和泥巴包裹起来，在火堆里慢烤而成。而用鸭子做成的叫花鸭，虽然做法略有不同，但同样追求的是原汁原味，通过泥巴的隔绝，让鸭子的鲜味完全锁在里面。烤制完成后，敲开泥巴，荷叶的清香扑鼻而来，鸭肉被烤得酥烂入味，肉质细嫩，骨头都酥了，轻轻一撕就能脱骨。那种自然的、原生态的香味，是其他烹饪方式难以比拟的。
除了这些，还有很多地方性的“鸭菜”，虽然名气可能不如前面几位响亮，但同样是各有绝活。
比如在四川，虽然川菜以麻辣著称，但也有不少以鸭子为主角的美味。四川卤鸭 就是一个很好的例子。四川的卤水讲究的是“百味调和”，卤鸭的味道层次丰富，香料的味道与鸭肉的鲜美完美融合。卤制好的鸭子，色泽酱红，味道醇厚，无论是直接吃，还是用来做凉拌鸭，都别有一番风味。
还有一些地区的 盐水鸭，比如 上海的盐水鸭，做法和南京板鸭有些相似，但风味上又有所不同。上海的盐水鸭讲究的是“鲜而不咸，肉酥油而不腻”。它通常是先用盐腌制，然后进行煮制。煮好的鸭子皮色乳白，鸭肉鲜嫩多汁，带着一股淡淡的盐味，吃起来口感清爽，特别适合在夏天享用。
另外，还有一些更具创意和地方特色的做法，比如用鸭子做汤的，像 鸭架汤，虽然是以鸭架为主，但同样能煮出鲜美的汤头，里面再加入豆腐、粉丝等配料，就是一碗暖心暖胃的美味。还有一些地方会将鸭子做成 酱板鸭，味道浓郁，适合下酒。
总而言之，中国以“鸭”为主的特色菜肴，绝不仅仅是北京烤鸭这一道。从北到南，从东到西，各地都有其独特的烹饪方式和风味，共同构成了中华美食“鸭文化”的精彩篇章。每一道鸭菜，都承载着一方水土的风情和人们对美食的追求，值得我们一一去品味和体会。下回再遇到，可别只想起那一只只金黄酥脆的烤鸭哦！
咱们先聊聊这烤鸭，毕竟它名声在外，口碑也确实好。那酥脆的鸭皮，咬下去“咔嚓”一声，油而不腻，带着一股焦香，蘸上一点甜面酱，包裹着蒜泥和葱丝，再用一张薄薄的荷叶饼卷起来，那滋味，简直绝了。还有那鸭肉，经过慢火烤制，肉质鲜嫩，汁水丰盈，即使不蘸酱料，本身也带着一股醇厚的香味。当然，这只是冰山一角，咱们国家的“鸭菜”，那叫一个百花齐放，各有千秋。
说起“鸭菜”，绕不开的就是 北京烤鸭，这就不多说了，毕竟它就是“主角”之一。但除了它，还有哪些让咱老百姓津津乐道的呢？
首先得提提南方的选手，说到“鸭”，很多南方人的脑海里会立刻蹦出 南京板鸭。南京人对鸭子是真爱，鸭子在南京人的餐桌上简直是无处不在。板鸭和烤鸭的路数不太一样，它走的不是脆皮路线，而是“干香入味”的风格。南京板鸭以其皮白肉干、醇厚鲜香而闻名。制作过程也十分讲究，选用的鸭子都是经过严格挑选的，然后用盐水腌制，再进行风干，最后经过熏制或煮制而成。一口咬下去，鸭肉紧实，味道醇厚，带着一股淡淡的烟熏香，越嚼越有味。它不像烤鸭那样需要搭配很多佐料，本身的味道就足够丰富。无论是切片直接食用，还是用来做成鸭丝汤、鸭丝炒饭，都能带来不一样的味蕾享受。尤其是在南京的一些老字号，那里的板鸭味道才是地道的。
然后咱们再说说 广式烧鸭。这名字一听就带着一股岭南的热带风情。广式烧鸭的魅力在于它那红亮诱人的色泽，皮脆肉嫩，带着一股蜜汁的香甜。师傅们会在鸭子身上涂抹上特制的酱料，包括酱油、蜂蜜、五香粉等，然后用特制的烤炉进行烧制。关键在于火候的掌握，要做到外皮酥脆，内里多汁。那鸭皮烤得油光锃亮，咬一口下去，“咔嚓”一声，然后是鸭肉的鲜嫩和酱汁的甜咸交织在一起，配上一碗白米饭，简直是人生一大享受。广式烧鸭通常会搭配海鲜酱或甜酱食用，更能衬托出鸭肉本身的鲜美。很多广东早茶店里也都有烧鸭，可见它在广东人心中的地位。
再往北走一点，我们还能找到另一位低调但实力非凡的选手—— 叫花鸡。虽然它名字里没有“鸭”，但它的主角有时会换成鸭子，而且用鸭子做出的叫花鸡，别有一番风味。传统的叫花鸡是用整只鸡用荷叶和泥巴包裹起来，在火堆里慢烤而成。而用鸭子做成的叫花鸭，虽然做法略有不同，但同样追求的是原汁原味，通过泥巴的隔绝，让鸭子的鲜味完全锁在里面。烤制完成后，敲开泥巴，荷叶的清香扑鼻而来，鸭肉被烤得酥烂入味，肉质细嫩，骨头都酥了，轻轻一撕就能脱骨。那种自然的、原生态的香味，是其他烹饪方式难以比拟的。
除了这些，还有很多地方性的“鸭菜”，虽然名气可能不如前面几位响亮，但同样是各有绝活。
比如在四川，虽然川菜以麻辣著称，但也有不少以鸭子为主角的美味。四川卤鸭 就是一个很好的例子。四川的卤水讲究的是“百味调和”，卤鸭的味道层次丰富，香料的味道与鸭肉的鲜美完美融合。卤制好的鸭子，色泽酱红，味道醇厚，无论是直接吃，还是用来做凉拌鸭，都别有一番风味。
还有一些地区的 盐水鸭，比如 上海的盐水鸭，做法和南京板鸭有些相似，但风味上又有所不同。上海的盐水鸭讲究的是“鲜而不咸，肉酥油而不腻”。它通常是先用盐腌制，然后进行煮制。煮好的鸭子皮色乳白，鸭肉鲜嫩多汁，带着一股淡淡的盐味，吃起来口感清爽，特别适合在夏天享用。
另外，还有一些更具创意和地方特色的做法，比如用鸭子做汤的，像 鸭架汤，虽然是以鸭架为主，但同样能煮出鲜美的汤头，里面再加入豆腐、粉丝等配料，就是一碗暖心暖胃的美味。还有一些地方会将鸭子做成 酱板鸭，味道浓郁，适合下酒。
总而言之，中国以“鸭”为主的特色菜肴，绝不仅仅是北京烤鸭这一道。从北到南，从东到西，各地都有其独特的烹饪方式和风味，共同构成了中华美食“鸭文化”的精彩篇章。每一道鸭菜，都承载着一方水土的风情和人们对美食的追求，值得我们一一去品味和体会。下回再遇到，可别只想起那一只只金黄酥脆的烤鸭哦！
网友意见
酱鸭、板鸭、盐水鸭，鸭鸭减压
烧鸡、酥鸡、红焖鸡，鸡鸡充饥。
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