同样作为文明古国和人口大邦，印度菜得到的认同怎么差中国菜和法国菜（西餐）这么远？
首先，味道的接受度，这绝对是个绕不开的坎儿。印度菜的灵魂，那几个字得是：香料。咖喱、姜黄、孜然、香菜、小豆蔻、丁香…… 印度菜对香料的运用，那叫一个复杂、浓烈、层次分明。对于习惯了清淡、鲜美、或者酱油、醋、糖为基础调味的我们来说，印度菜的香气和味道，一开始可能会有点“冲击”。
你想想，很多西方人初次尝试印度菜，最常说的就是“太香了”、“味道很重”。这不是说味道不好，而是那种强烈的香料组合，特别是很多时候带点辣味，对于不常接触的人来说，需要一个适应的过程。就像有些人特别喜欢榴莲，有些人却闻到就躲。印度菜的香料，对很多人的味蕾来说，就是那个“榴莲”。
再者，烹饪方式和呈现，也影响了它在全球的推广。中国菜，讲究的是“色香味俱全”，烹饪手法多样，煎炒烹炸蒸煮炖焖，花样繁多。而且，菜品本身很多时候看起来就很有食欲，比如红烧肉的油光锃亮，宫保鸡丁的鲜红碧绿。法国菜呢，虽然口味可能相对收敛，但它的摆盘、它的仪式感、它的精致，本身就是一种艺术。米其林星级餐厅，往往就是法国菜的集大成者。
印度菜呢，很多时候，味道浓郁是第一位的。虽然也有精致的菜肴，比如像“吐火罗”这样的点心，但整体给人的感觉，香料和食材的融合，有时候会遮盖住食材本身的味道，也可能让菜品看起来没有那么“清爽”或“有型”。比如，很多咖喱类的菜肴，颜色上可能偏黄偏红，而且质地也比较浓稠，这在视觉上，对比起那些色彩鲜艳、造型别致的菜品，可能就没那么吸引人了。
历史和文化传播，这方面中国和法国，也占据了先机。中国菜经过几千年的发展，已经形成了一个庞大而多元的菜系体系，比如川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等等，每个菜系都有独特的风味和代表性菜品。随着中国人口的迁徙和对外交流，中国餐馆早已遍布全球，而且很多中国菜品的口味，也经过了一定的本土化调整，更容易被不同文化背景的人接受。
法国菜，则因为其在欧洲烹饪中的核心地位，加上其悠久的高级料理传统，以及对西方饮食文化的影响，早已被塑造成了“精致”、“优雅”、“高贵”的代名词。从宫廷御膳到现代米其林，法国菜的品牌效应和文化影响力，是无可比拟的。
而印度菜的全球传播，虽然也在稳步推进，但可能相对来说，它的“多样性”和“地方性”，反而成为了一些推广上的阻碍。印度不同邦的菜系差异非常大，口味、食材、烹饪方式都可能截然不同。当你提到“印度菜”时，大家可能第一时间想到的是大家熟知的咖喱鸡、烤饼，但实际上，南印度、北印度、西印度、东印度的菜肴，都有各自的特色，口味差异可能比我们想象的还要大。
比如，南印度菜普遍偏辣，而且很多菜肴会用到椰浆和罗望子，口味比较酸爽。北印度菜则受穆斯林文化影响，更多使用奶制品、酥油，口味相对浓郁醇厚。这种巨大的差异，让“印度菜”这个标签，在推广时，没有一个特别统一或清晰的形象。不像“法国菜”就能让人立刻联想到黄油、奶油、葡萄酒、精致的摆盘。
另外，“健康”和“素食”的印象，虽然现在越来越被重视，但也可能在一定程度上影响了它成为“大众情人”。印度本身就是一个素食人口比例很高的国家，所以素食在印度菜中占有非常重要的地位。很多印度菜品，以蔬菜、豆类、奶制品为基础，味道浓郁，营养丰富。但对于一些追求“肉食为主”或“低脂低卡”的消费者来说，印度菜浓烈的香料和烹饪方式，可能会让人觉得“重油重盐”（虽然这并不总是真实情况）。
最后，“平民化”和“高档化”的转化。中国菜和法国菜，都有非常成熟的“平民化”和“高档化”的商业模式。从街边小馆到高档餐厅，选择非常丰富。而印度菜，虽然也有很多大众化的餐馆，但在“高档化”的道路上，可能还没有像法国菜那样形成强大的品牌认知。一些人对印度菜的印象，可能还停留在“好吃但不够雅致”的层面，这限制了它在高净值人群中的普及。
总而言之，印度菜确实非常有魅力，它独特的香料组合、丰富的口感层次，以及深厚的文化底蕴，都让它成为世界美食版图上不可或缺的一部分。但如果要跟中国菜和法国菜比“认同度”和“普及度”，那它确实面临着味道接受度、烹饪呈现、文化传播、多样性管理以及市场定位等一系列挑战。这并不是说印度菜不好，而是每个菜系都有自己的“性格”和“故事”，而这些“性格”和“故事”的传播方式和受众基础，也决定了它们在全球舞台上的位置。
网友意见
建议改一下问题，印度菜在国内得到的认同确实很少，但国外并不是如此。
先来看看中国菜和印度菜对其他国家的影响力。
中国菜的烹饪方式影响了日本、韩国、越南等传统中华文化范畴，并且随着下南洋还延伸到了马来、泰国、印尼等地，还出现了“娘惹菜”这样的混血菜系。
不过相比起来，不入中国人眼的印度菜似乎对其他国家的影响力要大的多。不说南亚的情况，印度菜对东南亚菜系影响巨大：
泰国、缅甸、柬埔寨、印尼所用的咖喱就传承于印度，只是使用的香料更为本地化一些；
印度烹饪方式已经完全影响了整个中东，从香料的用法、烹饪方式，都有极大影响。
甚至远达非洲的马格里布地区。
所以，说印度菜得不到认同是完全不正确的。
再说说国外印度菜有没有人吃的问题。
有个笑话，说英国人离开咖喱就不会做饭了。
虽然这是个笑话，但也能反映出一定的状况；印度菜的香料运用和一些风味在国外接受度普遍很高，这和西方对香料接受程度高有一定的联系，和印度菜符合西方饮食习惯同样有一定的关联。
比如印度馆子里最著名的招牌菜：Chicken tikka masala，实际上就是在英国发明的。
传说，是厨师不小心把烤鸡烤干了，被客人厌弃，为挽救菜肴不得不加入大量咖喱、调料汁，没想到广受欢迎。随着香料在欧洲等地不断的平民化，各菜系都多少吸收了印度菜的烹饪方式和香料运用。
在如今的英国，这道烤鸡块咖喱已经成为大家的家常菜。
另外，因为种姓制度的复杂导致同桌而食的各人也不能触碰别人的食物，导致印度出现了一种很有趣的分餐制——塔丽（Thali），将各种食物分好，由个人自己进食。有些餐馆的塔丽还可以无限制加菜，有点自助餐的味道。
加上外送的兴起，一份主菜+一份烤饼就是很好的套餐，这些也促使印度菜在海外进一步传播。
还有就是，素食的流行也推动了海外印度菜的发展。由于印度教徒对于长期素食的探索，导致印度素食形成了一套相对完整的营养体系，用奶豆腐（paneer）、小扁豆、鹰嘴豆来保障蛋白质的摄入，再用大量黄油、奶油来实现人体对动物脂肪的需求。综合这些因素，印度在海外的接受程度是比较高的，而且除了印度裔之外的居民也习以为常。
最后来说说，印度菜只有飞饼和咖喱吗？真的不讲究么？
其实，印度既没有飞饼，也没有咖喱。国内对印度菜的认知存在很大偏差。
印度菜中从未有过咖喱一词，这个说法是英国人发明的，后来才逐渐传到各国；印度菜中会用不同的综合香料名称去称呼菜肴。如最常见的garam masala香料、madras香料等等。
印度也没有“飞饼”，这种带有一定表演的方式是由新加坡、马来西亚一带的印度移民发明的，到国内又被再次改良，已经完全成为了一种本土美食。
由于印度地域广阔，人口众多，不同地区的菜肴也是自成一系，风味各有不同；南北气候差异大，同样“南米北面”，菜品大概分为小吃（前菜）、汤、主菜、主食、甜品几种。
介绍几种比较有代表性的吧。
《摔跤吧爸爸》中两个女儿的最爱，油炸空心土豆球+各种酸辣调料。
Biryani香料焖饭，有纯素的，也有加入各种肉食的。
天都里（Tandoori）是泥炉的意思，一般指是用泥炉焖烤的烹饪方式。天都里烧烤的特色在于腌制和焖烤，烤出来入味、香嫩、保有肉的汁水。这种方式在西方、中东也已经流行开。不过天都里涉及到焖烤的过程，对香料的运用水平的要求其实是最高的。
再介绍几种常见的印度烤饼，真的没有飞饼。
死面饼chapatis，一般没有油，用平锅烙熟，家常食物。
烤馕饼Naan，除了原味还有黄油、芝士、蒜味等做法；一般一头大一头小，用炉子烤的，刚出炉的时候很好吃。
印度大煎饼dosa，像不像煎饼果子？是用豆类磨成面糊发酵而成，有的里面会夹土豆泥增加口感。
最后，印度菜到底吃不吃牛肉？
印度教徒确实不吃牛肉，但印度的穆斯林吃牛肉啊，巴基斯坦菜同样是印度菜的分支，牛肉可没少吃，南亚半岛上可有几亿穆斯林呢。
最后的最后，饮食风味这种事完全是萝卜青菜，喜欢就喜欢，不喜欢就不喜欢，没必要捧一踩一，也没必要搞饮食沙文主义。
祝大家都有个好胃口吧。
补充：
发现大家挺爱看的，再补充一个。
印度菜不好看？
炖菜的卖相容易有一言难尽的感觉，但是呢摆不摆盘的差距是巨大的，中餐同样如此。
只要找个大盘子，然后先舀酱汁铺底再把食材捞出来放上去，就会变得好看，比如：
是不是好看多了？但为啥平时常吃的那几道菜不这样摆呢？细心的朋友会发现，炖菜通常是小铜钵装的：
因为这种容器更能保温，这样加了大量奶油和香料的菜肴，冷了就不好吃了。摆盘好看的代价就是失去温度，so。
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