杀鹅怎样将鹅毛褪干净?
杀鹅褪毛是个技术活，弄不好毛留得一塌糊涂，费时费力不说，成品也不好看。我这就把我知道的，我老家那些经验丰富的长辈们传下来的法子，都告诉你，保证你听了明白，照着做也能弄得妥妥帖帖。
首先，咱得明白，鹅毛这东西跟鸡毛不一样，它根子扎得比较牢，而且鹅身上油脂也多，所以得下点功夫。
一、杀鹅的初步处理——为褪毛打基础
杀鹅的时候，可别急着就把血放干净了了事。这里面也有窍门。
1. 放血要彻底： 这是关键第一步。有人觉得放点血就行，其实不然。血丝留在羽囊里，等会儿烫毛的时候，羽囊会收缩，把血包在里面，到时候想弄干净就难了。所以，杀鹅的时候，要用锋利的刀，从鹅的喉咙处下刀，要深一点，让血流得干净利落。最好能把鹅悬挂起来，让血彻底流尽。
2. 尽量保留羽绒： 鹅身上的羽绒才是宝贝，所以在处理的时候，要尽量避免把大片的羽毛直接扯下来。我们希望的是，在接下来的步骤中，能让羽绒和主羽顺理成章地脱落。
二、烫毛——让羽毛松动的关键环节
这是最重要的一步了，温度和时间都得拿捏好。
1. 准备烫毛的水：
水量要够： 得准备一个足够大的锅或者水盆，能把整只鹅都浸进去，或者至少能把鹅的躯干部分浸没。
水温很重要： 这个是关键中的关键！温度太高，鹅皮容易烫破，特别是鹅脖子和腿部的地方，会变得皱巴巴的，影响美观。温度太低，毛就烫不松，费劲拔毛。
一般来讲，水温在 7080 摄氏度之间比较合适。 你可以用温度计量一下，如果没有温度计，可以做一个简单的测试：烧好水后，等水稍微停止剧烈翻滚，然后用手指蘸一点水，如果感觉烫手但还能忍受一秒左右，那温度就差不多了。经验丰富的，可能就凭感觉了。
可以加点东西： 有些人会在水里加点盐或者小苏打。加盐据说能让羽毛更容易脱落，也有人说能让羽毛更蓬松。加小苏打也是类似的道理。量不用太多，一小撮就够了。
2. 烫毛的过程：
分批浸泡： 别一次性把整只鹅扔进去。最好是先把鹅的翅膀和腿部浸入热水里烫一下，让这些部位的毛先松动。然后是鹅的身体。
来回晃动： 在浸泡的过程中，要不停地用手或者工具（比如拿个木棍）把鹅在水里来回晃动，让热水充分渗透到羽毛根部，把羽囊里的胶质软化。这个过程大概需要几十秒到一分钟，具体时间看鹅的大小和毛的浓密程度。
试拔： 烫到一定程度，可以试着拔几根毛。如果能轻松拔下来，就说明烫好了。如果还很费力，就再多烫一会儿。注意，是“轻松拔下来”，不是“扯下来”。
三、拔毛——耐心细致的工作
烫好的鹅，接下来就是拔毛了。这一步考验的是你的耐心和技巧。
1. 从大毛开始： 先把身上比较大的、容易拔的毛拔掉，比如翅膀上的主羽，还有腿部和身体上的大片羽毛。
2. 顺着毛的方向拔： 这是个小窍门，很多人习惯逆着毛的方向拔，其实顺着毛的方向拔，会更容易，也更不容易把皮扯破。你感觉一下毛生长的方向，然后顺着那个方向轻轻一扯。
3. 拔细小的绒毛： 拔完大毛，身上会留下一层细密的绒毛。这些绒毛比较麻烦，需要一根一根地拔。用手指尖，一点一点地抠，或者用镊子辅助。这也是为什么前面说，烫毛要刚刚好，太热了皮容易破，就不好拔这些小毛了。
4. 特别注意关节和脖子： 鹅的关节处和脖子部位的毛比较细密，而且容易藏污纳垢，拔的时候要格外仔细。
四、最后的处理——让鹅毛干净如新
拔完毛，虽然大部分毛都去掉了，但可能还有些残留的细毛、污垢或者羽囊里的东西。
1. 再用热水冲洗： 拔完毛后，可以再用温水或者稍热的水，把鹅的全身冲洗一遍。这样可以把身上残留的细毛冲掉，也把可能粘在皮上的脏东西洗干净。
2. 用火燎一下（可选）： 如果你想要鹅皮看起来更干净，没有细小的绒毛残留，可以在拔毛和冲洗之后，用吹风机或者煤气灶（火力要小，快速晃动）稍微燎一下鹅的全身表面。这个步骤叫做“燎毛”，它可以瞬间将表面的细小绒毛烧掉，让鹅皮看起来更光滑。但这个要非常小心，别把鹅燎黑了，特别是皮薄的地方。
3. 检查细节： 最后再仔细检查一遍，看看有没有漏掉的毛或者没处理干净的地方，用手或者镊子再清理一下。
一些额外的经验之谈，让你少走弯路：
鹅的年龄和品种有影响： 年轻的鹅，毛根会比老鹅的容易拔一些。毛比较浓密的鹅，自然需要更认真的处理。
冷藏一下再处理（可选）： 有些人喜欢在杀鹅后，把鹅稍微冷藏一会儿，让它的身体稍微紧实一点，这样在烫毛的时候，皮肤不容易烫破。但也不要冻太久，就是稍微凉一下就好。
两个人配合： 如果是自己在家操作，一个人烫毛，一个人在旁边准备拔，会更高效。
准备一个好用的工具： 比如一个大盆，或者一个洗菜盆，方便烫毛。如果能有个支架把鹅吊起来，就更省事了。拔毛的时候，准备一个干净的毛巾也很有用，可以擦手，也可以擦掉拔下来的毛。
别怕费事： 鹅毛不像鸡毛那样好处理，所以你得有耐心。一步一步来，细致一点，最后就能得到一个干净漂亮的鹅。
好了，这就是我所知道的杀鹅褪毛的全部过程了。掌握了这些技巧，你就能轻松搞定这件看似麻烦的事情了。祝你成功！
首先，咱得明白，鹅毛这东西跟鸡毛不一样，它根子扎得比较牢，而且鹅身上油脂也多，所以得下点功夫。
一、杀鹅的初步处理——为褪毛打基础
杀鹅的时候，可别急着就把血放干净了了事。这里面也有窍门。
1. 放血要彻底： 这是关键第一步。有人觉得放点血就行，其实不然。血丝留在羽囊里，等会儿烫毛的时候，羽囊会收缩，把血包在里面，到时候想弄干净就难了。所以，杀鹅的时候，要用锋利的刀，从鹅的喉咙处下刀，要深一点，让血流得干净利落。最好能把鹅悬挂起来，让血彻底流尽。
2. 尽量保留羽绒： 鹅身上的羽绒才是宝贝，所以在处理的时候，要尽量避免把大片的羽毛直接扯下来。我们希望的是，在接下来的步骤中，能让羽绒和主羽顺理成章地脱落。
二、烫毛——让羽毛松动的关键环节
这是最重要的一步了，温度和时间都得拿捏好。
1. 准备烫毛的水：
水量要够： 得准备一个足够大的锅或者水盆，能把整只鹅都浸进去，或者至少能把鹅的躯干部分浸没。
水温很重要： 这个是关键中的关键！温度太高，鹅皮容易烫破，特别是鹅脖子和腿部的地方，会变得皱巴巴的，影响美观。温度太低，毛就烫不松，费劲拔毛。
一般来讲，水温在 7080 摄氏度之间比较合适。 你可以用温度计量一下，如果没有温度计，可以做一个简单的测试：烧好水后，等水稍微停止剧烈翻滚，然后用手指蘸一点水，如果感觉烫手但还能忍受一秒左右，那温度就差不多了。经验丰富的，可能就凭感觉了。
可以加点东西： 有些人会在水里加点盐或者小苏打。加盐据说能让羽毛更容易脱落，也有人说能让羽毛更蓬松。加小苏打也是类似的道理。量不用太多，一小撮就够了。
2. 烫毛的过程：
分批浸泡： 别一次性把整只鹅扔进去。最好是先把鹅的翅膀和腿部浸入热水里烫一下，让这些部位的毛先松动。然后是鹅的身体。
来回晃动： 在浸泡的过程中，要不停地用手或者工具（比如拿个木棍）把鹅在水里来回晃动，让热水充分渗透到羽毛根部，把羽囊里的胶质软化。这个过程大概需要几十秒到一分钟，具体时间看鹅的大小和毛的浓密程度。
试拔： 烫到一定程度，可以试着拔几根毛。如果能轻松拔下来，就说明烫好了。如果还很费力，就再多烫一会儿。注意，是“轻松拔下来”，不是“扯下来”。
三、拔毛——耐心细致的工作
烫好的鹅，接下来就是拔毛了。这一步考验的是你的耐心和技巧。
1. 从大毛开始： 先把身上比较大的、容易拔的毛拔掉，比如翅膀上的主羽，还有腿部和身体上的大片羽毛。
2. 顺着毛的方向拔： 这是个小窍门，很多人习惯逆着毛的方向拔，其实顺着毛的方向拔，会更容易，也更不容易把皮扯破。你感觉一下毛生长的方向，然后顺着那个方向轻轻一扯。
3. 拔细小的绒毛： 拔完大毛，身上会留下一层细密的绒毛。这些绒毛比较麻烦，需要一根一根地拔。用手指尖，一点一点地抠，或者用镊子辅助。这也是为什么前面说，烫毛要刚刚好，太热了皮容易破，就不好拔这些小毛了。
4. 特别注意关节和脖子： 鹅的关节处和脖子部位的毛比较细密，而且容易藏污纳垢，拔的时候要格外仔细。
四、最后的处理——让鹅毛干净如新
拔完毛，虽然大部分毛都去掉了，但可能还有些残留的细毛、污垢或者羽囊里的东西。
1. 再用热水冲洗： 拔完毛后，可以再用温水或者稍热的水，把鹅的全身冲洗一遍。这样可以把身上残留的细毛冲掉，也把可能粘在皮上的脏东西洗干净。
2. 用火燎一下（可选）： 如果你想要鹅皮看起来更干净，没有细小的绒毛残留，可以在拔毛和冲洗之后，用吹风机或者煤气灶（火力要小，快速晃动）稍微燎一下鹅的全身表面。这个步骤叫做“燎毛”，它可以瞬间将表面的细小绒毛烧掉，让鹅皮看起来更光滑。但这个要非常小心，别把鹅燎黑了，特别是皮薄的地方。
3. 检查细节： 最后再仔细检查一遍，看看有没有漏掉的毛或者没处理干净的地方，用手或者镊子再清理一下。
一些额外的经验之谈，让你少走弯路：
鹅的年龄和品种有影响： 年轻的鹅，毛根会比老鹅的容易拔一些。毛比较浓密的鹅，自然需要更认真的处理。
冷藏一下再处理（可选）： 有些人喜欢在杀鹅后，把鹅稍微冷藏一会儿，让它的身体稍微紧实一点，这样在烫毛的时候，皮肤不容易烫破。但也不要冻太久，就是稍微凉一下就好。
两个人配合： 如果是自己在家操作，一个人烫毛，一个人在旁边准备拔，会更高效。
准备一个好用的工具： 比如一个大盆，或者一个洗菜盆，方便烫毛。如果能有个支架把鹅吊起来，就更省事了。拔毛的时候，准备一个干净的毛巾也很有用，可以擦手，也可以擦掉拔下来的毛。
别怕费事： 鹅毛不像鸡毛那样好处理，所以你得有耐心。一步一步来，细致一点，最后就能得到一个干净漂亮的鹅。
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网友意见
问我干嘛，去问乌克兰人啊。
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