为什么说狗肉上不了正席？
首先，得说说狗在人们心中的特殊地位。在咱中国，狗跟猪、牛、羊可不一样。猪、牛、羊，人家天生就是咱们的“食物链”上的一环，那是养来吃的。但狗，更多时候是咱们的“伙伴”，是“家人”。你看，从小到大，多少人家的狗，是看着孩子长大的，是家里忠实的守卫，是能带来快乐的宠物。这种长期的、深厚的情感联系，让很多人在看待狗的时候，就不仅仅是把它当成一种食材。这情感上的隔阂，是狗肉难以走进“正席”的第一个大坎。
其次，“君子远庖厨”的传统观念。虽然这个词更多是用来形容男人不该亲自动手处理食材，但它也折射出一种对“血腥”和“杀戮”的规避。猪、牛、羊，它们被屠宰的过程，通常是在专门的地方，由专业人士处理。而过去，狗肉的来源和处理方式，往往显得不够“干净”和“规范”。这种不确定性，加上狗肉常常伴随的“血腥”场面，让一些讲究体面、注重细节的宴席主人，会自觉地避开。
再者，社会风气和价值观的变化。随着经济发展和国际交流的增多，人们的价值观也在不断变化。越来越多的人开始倡导文明、友善的生活方式，尤其是在对待动物方面。反对虐待动物、爱护动物的理念越来越深入人心。狗作为人类的朋友，它们的权益也受到了越来越多的关注。在这样的社会氛围下，将曾经是人类伙伴的狗端上餐桌，尤其是在重要的场合，会显得不够“体面”，甚至会引起一些争议。这是一种社会共识的体现，也是一种文明进步的标志。
还有，不同地域和文化背景的影响。在中国这么大的一个国家，饮食习惯南北差异巨大，文化习俗也各有千秋。虽然在一些地区，狗肉消费有着悠久的历史，但并非全国普遍。在很多地区，狗肉消费并不被广泛接受，甚至被视为禁忌。在一个全国性的、或者更广泛意义上的“正席”上，主人需要考虑的，是大多数宾客都能接受的，避免因为食物引起不适或者尴尬。因此，为了照顾到更广泛的宾客群体，避免冒犯，狗肉自然就很难登上“正席”的宝座。
最后，健康和安全因素。虽然现在狗肉的养殖和销售都有了一定的规范，但在过去，狗肉的来源和检疫标准往往不如猪牛羊等常见肉类那样严格。一些人担心狗肉可能存在的寄生虫、疾病风险，以及一些不规范的屠宰和处理方式带来的卫生问题。虽然这更多是过去的情况，但这种心理上的顾虑，也会影响到一些人在选择宴席食材时的决策。
综合以上这些因素——狗作为伙伴的情感联结、传统的避讳心理、社会价值观的变迁、地域文化的差异以及潜在的健康顾虑——共同作用，使得狗肉在很多时候，虽然可以作为一种食物存在，但它很难获得像猪、牛、羊那样普遍的、在正式场合被隆重推出的地位。所以，“狗肉上不了正席”，更多的是一种文化现象和价值观的反映，而不是对狗肉本身的一种绝对评价。它体现的是一种餐桌上的“礼数”，是对宾主双方的尊重，也是对当下社会主流价值观的一种回应。
网友意见
简单捋一捋哈。
1、商周到先秦时期，狗肉不仅是高级食材，还是祭祀用牲。周代“八珍”之中就有肝膋（狗肝）。
商代甲骨文有“丁巳卜，又尞于父丁百犬、百豕，卯百牛。”
《说文解字》有“献，宗庙犬名羹献，犬肥者以献之。”
2、秦汉时期，中华民族迅速壮大，生产力大幅提升，加上“礼乐崩坏”，狗肉不再是顶级权贵专属。按《盐铁论·散不足》里的描述，西汉时期，牛肉仍然是最高级肉食，羊肉和狗肉属于一般的贵族富户，老百姓嘛，能吃到鸡肉和猪肉就已经很满足了。
当然狗同时也用作看门狩猎，《礼记·少仪》中有“犬有三种：一曰守犬，守御宅舍者也；二曰田犬，田猎所用也；三曰食犬，充君子庖厨庶羞用也。”（注：庶，众多；羞，同馐）。
同时狗肉作为仪式用也仍存在并被认可，《礼记·月令》中有“天子居总章左个，乘戎路，驾白骆，载白旗，衣白衣，服白玉，食麻与犬，其器廉以深。”
3、南北朝、隋唐五代、两宋蒙元受到较多以狗作为生产工具的游牧文化的影响，唐宋则受道家影响深厚——道家“四禁食”包括“牛肉、乌鱼、鸿雁、狗肉”。到了清代，又加上了满族渔猎民族风俗的影响。
宋代狗肉菜肴地位已经比较低了，证据之一是有记载著名诗人、词人、文学家、书法家、美食家（划掉）苏轼在徐州曾明确斥责公宴上出现狗肉。但这也从另一个角度证明了，狗肉“不登筵席”也并非公认的规矩，狗肉菜肴在正式公务筵席上仍然是存在的。
至于“满族不吃狗肉”的习俗有很多说法，喜闻乐见一点的是努尔哈赤的猎犬曾经为火中救主而死，沈阳福陵（东陵）有“义犬救主”的雕像，上面记录了这个故事。学术一点的认为女真渔猎发迹，狗是重要的生产资料，价值较高，予以保护，类似宋代禁止私宰耕牛。
但事实上满族也并不是完全不吃狗肉，甚至可以“上正席”。英亲王阿济格的宴席上就有狗肉（《北游录》“英王在时，尝宴诸将，可二百席。豚鸡鹅各一器，彻去，进犬豕俱尽，始行酒。”）
哦对了，皇太极还颁布过“禁犬令”……不过不是不让吃狗肉，而是不让城市内养狗，“养狗者拿去城外”。当然“禁犬令”执行到什么程度，有兴趣的同学可以深度考证。
4、再往后捋，建国后金日成来华，周恩来总理几次请金日成吃淮阴菜和狗肉火锅。1970年周总理出访平壤，金日成也以全狗宴招待。
国宴，应该算的上“正席”吧？
说这么多，总结起来大概有两点：
- 非要从传统文化上挖的话，狗肉不仅上的了正席，还是传统的高端食材；
- 没有任何一个历史时代真正执行了“狗肉不上正席”，哪怕普遍认为不吃狗肉的满族当政时期。
所谓“狗肉不上正席”的说法，当然能够找到一些历史解读，但最主要的原因，还是来自于物质的极大丰富，让一些人吃得太饱了。
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