为什么主食是大米和小麦而不是小米和大麦？其中的命名规则是什么？
为什么是大米和小麦，而不是小米和大麦？这背后可不是一拍脑门儿的事儿。
咱们得先从这几种粮食的“本事”说起：
产量和适应性： 大米和小麦，尤其是现代培育出来的品种，那产量可真是杠杠的。它们在相对适宜的条件下，能长出更多的米粒或麦粒，这意味着在同样的地里头，能养活更多的人。再说适应性，虽然小米和大麦也挺能干的，能在相对贫瘠或者干旱的地方生长，但要说在咱们东亚平原这些曾经最主要的文明发源地，大米和小麦的产量潜力和对水土的需求匹配度更高。尤其水稻，那可是南方水田里的王者，产量惊人。小麦则在中原地区，特别是北方，也能长得不错。
营养价值和口感：
大米： 大家都知道，大米主要是提供碳水化合物，能迅速补充能量，而且口感温和，容易消化，煮成粥、饭，那软糯香甜的口感，老少皆宜。
小麦： 小麦磨成面粉，做成馒头、面条，那是另一番风味。小麦粉含有更多的蛋白质（尤其是麸质），这让面食在口感上更有嚼劲和弹性，也提供了更丰富的营养。
小米： 小米（粟）虽然也提供能量，但相对于大米，它的蛋白质和维生素含量可能没有那么均衡，而且煮熟后口感相对“散”，不像大米那样能形成粘性，单独做主食，在口感和饱腹感的持续性上，可能略逊一筹。
大麦： 大麦的纤维含量很高，这对健康有益，但它本身的口感相对粗糙，而且蛋白质含量虽然可以，但麸质的特性让它制作发酵面食的能力不如小麦。在过去，大麦更多是作为一种重要的补充性粮食，或者用来酿酒、喂牲畜。
加工的便利性：
大米： 稻谷脱粒、碾米的过程相对简单，就能得到我们熟悉的白米。
小麦： 小麦的脱粒也比较容易，然后通过研磨就能得到面粉，这个加工过程也相对成熟。
小米： 小米脱壳相对费力一些，而且现代大型机械加工的便利性上，可能不如水稻和小麦那么普遍。
大麦： 大麦的加工也并不复杂，但它的外壳和麸质特性，让它在精细加工方面，不如小麦来得容易制作出细腻的面粉。
历史和文化的选择：
早期： 在农业文明的早期，人类的食物来源是多样化的，小米、高粱、各种豆类、根茎类作物都扮演着重要角色。随着技术的进步和人口的增长，能够提供更高产量、更稳定且更易于加工和储存的作物就逐渐占据了主导地位。
南方水稻，北方小麦： 我们的地理环境差异很大，南方湿润多雨，非常适合水稻生长，而北方相对干燥，更适合小麦种植。这种地域性的优势，自然就形成了“南米北面”的格局。
饮食习惯的养成： 经过几千年的发展，人们习惯了大米和小麦的口感和烹饪方式，这些作物也深深地融入了我们的饮食文化，变成了“主食”的代名词。例如，南方人吃惯了米饭，吃面食可能会觉得“不对劲”；北方人习惯了馒头面条，吃米饭也可能觉得不如家乡味儿。
经济和贸易： 随着社会的发展，大米和小麦的商品化程度更高，它们的流通和交易也更方便，这进一步巩固了它们的“主食”地位。
那么，其中的命名规则又是什么呢？
其实，这不像我们现在给产品起名字那么有明确的“规则表”。更多的是一种 自然选择和社会约定俗成 的结果。我们可以从几个角度来理解这个“命名”的过程：
1. 突出核心功能——“食”：
米： “米”字本身，就是一个象形字，描绘的就是一粒粒稻谷的样子。它直接代表了这种粮食的形态和最基本的用途——用来吃。这个字一旦形成，就和稻谷紧密地联系在一起，成为了这种食物的代名词。
麦： “麦”字，最早的字形，有学者认为像是一株成熟的麦穗，也直接指向了这种作物及其用途。
2. 区分与强调——“主要”与“次要”：
当我们说“主食”，其实是在一个更广阔的食物谱系中，挑选出那些 最基础、最主要、最日常 的那一类。小米和大麦虽然也是食物，但在很多时期和地区，它们的地位没有达到大米和小麦那么“核心”和“普及”，所以它们更多地被视为“杂粮”或者“副食”的补充。
这种“主”和“次”的区分，不是硬性规定，而是基于前面提到的产量、适应性、口感、加工等因素，大家在长期实践中自然形成的共识。久而久之，大米和小麦就成为了“主食”这个概念的默认代表。
3. 文化认同的加固：
随着大米和小麦成为大家普遍接受的食物，它们的名字也自然而然地和“主食”这个概念绑定在一起。当人们说“我们今天吃什么主食？”，脑海里浮现的首先就是米饭、馒头、面条，而不是小米粥或者大麦饼。这种语言的习惯，反过来又强化了它们的“主食”地位。
我们可以看，当小米作为主食的地区（比如一些农村或特定文化中），人们会直接说“吃小米”，而不是加上“主食”二字来强调。而在大米小麦主导的地区，才需要“主食”这个词来界定。
4. 语言的演变和简化：
语言是不断发展的，它总是倾向于使用最方便、最能被大众理解的词汇。如果某个词汇或概念能概括最核心的物品，那么它就会被广泛使用。大米和小麦因为它们“主食”的地位，已经成为了一种高效的沟通符号。我们说“吃米”或者“吃面”，大家立刻就知道说的是主食，而不需要进一步解释。
总结一下，这背后的“命名规则”，与其说是人为制定的规则，不如说是一种：
基于实际效用的选择： 产量、适应性、营养、加工便利性等综合因素决定了哪些作物能成为大众主食。
文化共识的形成： 长期以来，人们对这些作物的饮食习惯和文化认同，将它们与“主食”概念紧密绑定。
语言表达的简洁性： 核心的、最常被使用的事物，其名称更容易成为该类事物的代表。
因此，小米和大麦并非不好，它们在特定时期、特定地域或作为健康补充方面仍然有重要价值。只是在大米和小麦以其优越的综合表现，尤其是在满足庞大人口的生存需求上，成为了我们这个文明的“主食定海神针”，也就自然而然地成为了这个“命名游戏”中的“主演”。
网友意见
大米，小米，稻米，粳米，糯米，籼米，粟米，大麦，小麦傻傻分不清楚……
大米小米之分，很简单，源于颗粒的大小，很多南方人没见过小米，不过肯定见过狗尾巴草，不错，祖先驯化的小米就是这玩意儿。古代的时候叫‘粟’，所以粟米就是小米。
仿佛西亚传进的小麦轻松的就取代了小米在中国人饮食中的地位（其实这是我们的错觉，(●'◡'●)）。
与‘小’米相对的当然就是‘大’米了，颗粒大，所以就俗称大米，大米可以分为粳米，籼米，糯米几种。
稻米是稻的果实，水稻分为两个亚种，籼稻(Indica rice)和粳稻(Japonica rice)。也就是粳米，籼米。南方人日常吃的米饭，都是稻米。
糯稻是稻的一个变种，它的果实煮熟后有粘性，也就是我们熟悉的糯米，我们吃的粽子就是它了。
再说大麦小麦
从麦芒来区分，大麦的芒很长，和麦穗的长度差不多，小麦的芒相对来说要短。
小麦的外壳在脱粒时已经掉了，大麦的外壳很难剥下来。（上图左边是小麦，右边是大麦）
小麦一般磨成面粉，是面食的主要来源之一，它是当今世界种植面积最大，分布最广的粮食（和稻米，玉米共同组成了世界三大主粮）。世界上1/3以上人口用小麦作为主要食粮。面包、黄油是西方人餐桌上不可缺少的食物。大麦种植相对较少，中国除了藏族的青稞用作主食，更多的是用于饲料和酿酒。古代欧洲人吃麦主要还是吃大麦燕麦，到16世纪后被小麦代替。现在大麦在世界上主要做啤酒，世界80%的大麦产量被化为啤酒。（青稞是大麦的一个种，据说藏族人的主食“糌粑”即用炒熟的青稞磨粉制成。）
小米的营养虽好，适应性广，但生长周期长，口感一般，这也难怪西汉关中推行小麦的种植。事实上小麦取代粟成为中国北方的主食，是有一段漫长而曲折的历史发展过程的，根据古代文献的记载，许多世纪以来，中国人普遍认为麦子有毒，所谓“原汤化原食”，是中国人吃饺子或面条时的一个传统说法，据说在吃完面条、水饺后，都要喝点原汤，否则后果严重。比如：
唐代本草学家陈藏器云：“小麦秋种夏熟，受四时气足，自然兼有寒温，面热麸冷宜其然也”。
陈藏器认为面粉热性，热性的面是致毒的根源。
元代贾铭《饮食须知》：“小麦味甘，麦性凉、面性热、麸性冷、曲性温。北麦日开花，无毒。南麦夜开花，有微毒。面性壅热，小动风气，发丹石毒。多食长宿癖，加客气。勿同粟米、枇杷食。凡食面伤，以莱菔（萝卜古称）、汉椒消之。”
《饮食须知》的意思是，北方小麦白天开花，没有毒，南方小麦晚上开花，有微毒。然而不管什么麦子，只要磨成面，就会有丹石毒。
明代慎懋官《花木考》：“小麦种来自西国寒温之地，中华人食之，率致风壅。小说载中麦毒，乃此也。昔达磨游震旦，见食面者惊曰：‘安得此杀人之物’。后见莱菔，曰：‘赖有此耳’盖莱菔解面毒也。”
《花木考》意思是说小麦会导致一种名为“风壅”的疾病，则借达摩老祖之口，直接说小麦是“杀人之物”！还好有萝卜、花椒可以解毒。
从现代人的角度来看，古书的一系列说法显然很可笑，但这些人们的观念确实反映出了小麦传播过程中的困难。
中国人最初食用麦子的方法和食用谷子、稻子是一样的，即所谓“粒食”。将麦子整粒蒸煮熟化之后，制成“麦饭”（麮），用筷子挟食。但麦饭又粗又硬，不好吃，不利于推广。于是便想到用磨来加工，变成了碎粒麦屑，使其更象北方的小米（唐之前的北方主食），然而再按小米的蒸煮方法加工成“麦饭”，这种麦饭虽然比整粒的麦饭要好吃一些，但仍然算不上是好吃的面食。面食是从汉代开始兴起的，但面粉的普及，在中国是一个极漫长的过程。而且由于面粉加工的门槛难度，以及人们粒食习惯的难以转变，再加上“面粉有毒”的误传，小麦粒食的习惯一直没有被面粉取代。这个现象得到了唐代。小麦的真正扎下脚跟是唐宋之际，面食开始普及，小麦的独特优势由此展现，开始了在北方的攻城略地，直至明末终于确立了南米北面的格局。
参考文章：
麦子在中国的本土化历程
中国的面条文化
食物发展史：面条是怎样炼成的
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