为什么城市里的猪肉很难吃？
首先，得从猪的生长环境和饲养方式上说起。
小时候咱们在农村，猪很多都是散养的，或者圈养的环境也比较开阔。猪能在泥地里打滚，自己找些菜叶、野菜吃，活动空间大，身体也得到了充分的运动。这种环境下长大的猪，体质好，肉质也相对紧实有弹性，而且因为饮食比较杂，肉里会带有一些自然的香味。
到了城市里，为了满足巨大的市场需求，猪的饲养就变成了一种高度工业化的流程。养殖场里，猪通常是被关在拥挤的猪栏里，活动范围极其有限。想想看，它们每天就是吃饲料，站着或趴着，没有足够的运动量。运动不足会导致猪的肌肉纤维不够发达，肉质容易松散，缺少那种“嚼劲”，吃起来自然就没那么过瘾。
再来说说猪的饲料。
农村的猪，除了标准的饲料外，还经常能吃到家里的厨余剩菜、糠麸、地瓜秧等天然食物。这些多样化的食物来源，不仅能提供丰富的营养，也能给猪肉带来更复杂的风味层次。某些野菜甚至能给猪肉增添特殊的香气。
而城市里的规模化养殖场，为了追求生长速度和成本效益，给猪吃的是高度标准化的配合饲料。这些饲料成分虽然科学，但往往是为了让猪快速增重而设计，可能更侧重于能量和蛋白的摄入，但忽略了风味的形成。而且，为了防止疾病传播，饲料中可能会添加一些抗生素和生长激素，这些添加剂虽然在国家标准范围内，但长期累积下来，会不会对肉的口感和风味产生微妙的影响，也是值得思考的。而且，一些不良养殖户为了让猪长得更快更白，可能会在饲料里添加一些违禁的化学物质，这些都是在破坏肉的天然品质。
第三点，是关于屠宰和分割方式。
农村的屠宰方式可能相对简单直接，很多时候是家庭自宰或者小型屠宰场，处理流程更短。猪在屠宰前，或许还有一段时间的禁食禁水，这有助于排出体内废物，让肉质更好。
城市里的猪肉，大部分来自大型的中央屠宰场。猪从养殖场到屠宰场，再到市场销售，经历了一个相对较长的运输过程。在这个过程中，猪可能会经历应激反应，比如拥挤、嘈杂的环境、温度变化等。应激会导致猪体内产生过多的乳酸，使得肉质变酸，影响口感和风味。而且，屠宰后的分割方式、冷藏和冷冻的处理，都会对肉的新鲜度和口感产生影响。一些冷冻过程处理不当，会造成肉的细胞损伤，解冻后水分流失严重，吃起来口感干柴。
还有一点，就是我们对“好吃”的定义和记忆。
我们小时候吃的猪肉，可能不仅仅是味蕾的享受，还承载着童年的回忆、家的味道。那种简单的美味，伴随着儿时的快乐，在我们心里留下了深刻的印记。长大后，我们对美食的期待值也提高了，而且接触了更多种类的食物，品味自然会发生变化。有时候，我们觉得城市里的猪肉不好吃，或许也是因为我们心中对“家乡的味道”有着一种难以替代的怀念。
最后，虽然不能一概而论，但一些小型的、注重品质的农家散养猪肉，在城市里的高端超市或者农贸市场里也是能找到的，它们的价格会相对较高，但往往能找回一些小时候的美味感觉。这说明，猪肉的味道，真的跟它的生长过程、饲养方式以及后续的处理环节有着千丝万缕的联系。
所以，下次再吃猪肉，不妨想想它从哪里来，又是如何来到你餐桌上的，这或许能帮助你理解为什么有时候会觉得它“难吃”了。
网友意见
14年的问题 我来一波挖坟。
现在这个猪肉，真TM是难吃到了一定地步，我都不知道如何形容了。
前几天去市场买了点排骨，拿回来一看。
排骨的尾巴上，还连着一大截瘦肉。
咱说现在这个猪，也不知道怎么长得，一个个精瘦精瘦的。
瘦的跟TM花果山里的猴子一样。
炖完了一吃，死柴死柴的，红中上的肉一丝脂肪纹理没有。
都是纯纯的瘦肉，跟吃柴火一样，真是难吃到了极致，我真是没有词语形容了。
都不如吃点土豆丝，那肉，啥味没有，死柴死柴的。
前几天去了一趟德惠，那边有个屯子的集市上，我看到了一个卖猪肉的。
那头猪正在案子上，等待被劈卸肉，猪
长啥样，我给大家形容下，看起来也就不到300斤，油光水滑，脑袋上还带着一堆黑毛。
最为重要的是啥，大家应该都在市场看到过那种猪肉摊半只或者一整只的生猪。
大部分都是这样的。
奇瘦无比。
而那头猪，特别特别的胖，从外面看，基本看不到瘦肉，但是等那老板一卸开，我第一感觉就是。
这猪肉绝对好，为啥？
因为那猪肉的颜色，看着跟牛肉的颜色差不多，许多瘦肉上，甚至都能看到类似雪花一般的纹理。
唯一的缺点就是太肥了，特别特别肥。
肉的色泽类似这种。
那肉上面，满满的一层板油，覆盖了大部分的猪肉，上面的油，属于那种淡淡的黄色。
我站在那看，那老头跟我说，爷们，你拿一下。
说着他递给我一块肉，我伸手一接，过了手一下，一看，手上满满的都是猪油。
老头又跟我说，你闻闻，我一闻，那猪肉真是嘎嘎的香，太香了。
普通猪肉闻上去，可能没什么味道，或者有一股淡淡的腥味。
他那个猪肉，闻上去一股浓厚的猪油味，特别香。
于是我问价格，告诉我纯精排骨48一斤，（精排混脊骨38一斤）我就买了5斤，那个小排骨，人家给我剃的很干净。
但是肉里面，还是有那种类似雪花的纹路，都是脂肪。
买回去后，我直接炖了点豆角，那个味道我都没法形容了，香味扑鼻。
肉软嫩酥烂，那个排骨里面的骨髓都嘎嘎香。
那一刻我才明白，不是我肚子里油水太多了，而是现在的猪肉太TM难吃了。
都是外国品种猪，瘦肉太多，出栏时间短，没个吃。
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