西餐有哪些菜和中餐几乎完全一致的原料和做法？
要说西餐和中餐在原料和做法上“几乎完全一致”，其实是很不容易找到的。毕竟两国饮食文化差异巨大，即使是相同的食材，处理方式和调味也往往大相径庭。但如果非要找一些“擦边球”或者说非常相似的元素，我们可以从一些基础食材和烹饪技法上入手，来聊聊那些或许能让你产生“这不就是……”感觉的西餐。
我会尽量用一种比较生活化、没有那么“教科书式”的语言来描述，就好像我们两个朋友在闲聊，你问我西餐里有什么跟中餐很像的，我脑子里闪过的那些点滴。
1. 煎制类：听名字，好像挺像的！
牛排（Steak）与中式煎肉/煎排
原料： 最基础的牛肉，一块肉而已。无论是西餐里讲究的菲力、西冷，还是中餐里常见的黄牛肉、水牛肉，归根结底都是牛肉。当然，西餐对牛肉的部位、等级、熟度要求很高，但单就“一块肉拿来煎”这个事儿，是共通的。
做法： 高温快速煎制。西餐有平底锅、扒炉（grill），中餐也有铁锅、平底锅。把肉放在热的锅里，让它表面迅速焦化，产生美拉德反应，形成诱人的外壳，同时锁住内部的汁水。
相似点： 这个过程其实和很多中餐里做的煎肉片、煎肉排（比如一些家常的煎牛肉、煎猪排）非常相似。都是为了追求肉的香气和焦脆的口感。
差异点： 当然，西餐牛排特别讲究几分熟（rare, medium, welldone），会用探针、计时来精准控制。而中餐一般就“煎熟了就好”，除非是特别精细的菜肴。西餐煎牛排的调味也比较简单，主要是盐和黑胡椒，有时候会用黄油、大蒜、迷迭香等来增加风味，但重点是突出牛肉本身的香味。中餐的煎肉可能会加酱油、料酒、五香粉等等，风味更复杂一些。但如果你只看一个“把肉煎熟了”的动作，它们确实有相似之处。
煎鱼（Panfried Fish）
原料： 鱼肉。这还能有什么差别呢？各种海鲜、河鲜都可以拿来煎。
做法： 鱼处理干净，可能裹上面粉或者直接煎。放在热油锅里煎至两面金黄，鱼肉熟透。
相似点： 和中餐里最常见的“香煎鱼”、“家常煎鱼段”简直是孪生兄弟。都是为了让鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩。
差异点： 同样是调味。西餐煎鱼可能就用柠檬、莳萝、海盐、胡椒，简单提鲜。中餐煎鱼可能会先用料酒、姜片腌制，煎好后淋上酱油、葱花、辣椒，或者做成糖醋口味。但那个“煎”的动作，那种让鱼皮焦香的技法，是高度一致的。
2. 烹煮类：虽然调味不同，但基础技法共享
炖煮类：慢炖出好味道
例如：红酒炖牛肉（Beef Bourguignon）与中式炖牛肉/酱牛肉
原料： 牛肉（通常是块状的，比如牛腩、牛腱子肉），蔬菜（胡萝卜、洋葱、蘑菇），液体（红酒/高汤）。中餐的炖牛肉可能还会加入香料包（八角、桂皮、花椒、香叶等），或者用酱油、冰糖等调味。
做法： 将牛肉煎一下，然后和蔬菜、液体一起放入锅中，用小火长时间炖煮。西式炖牛肉通常会用到红酒来增添风味和帮助软化肉质，最后会勾芡使汤汁浓稠。中式炖牛肉则更注重香料的运用和酱汁的醇厚感，可能用到了豆瓣酱、老抽、糖等。
相似点： 核心都是“慢炖”。把坚韧的肉，通过长时间、温和的加热，让它变得软烂入味，胶质析出，汤汁浓郁。这种烹饪方式追求的是食材的本味与长时间炖煮产生的复合风味。很多中餐的炖菜，比如红烧牛肉、黄焖牛肉，其核心的炖煮逻辑是高度相似的。只是西餐更依赖酒精（红酒、啤酒）和西式香料（百里香、月桂叶）来风味，中餐则偏爱中式香料和酱油、糖的组合。
去除AI痕迹的说法： 就好像你家老妈炖牛肉，为了让肉烂乎乎的，会慢慢炖上好几个小时。西餐那个红酒炖牛肉，虽然人家用了红酒，用了西式香料，但那个让肉炖得又软又香的道理，和你妈做菜是一样的。都是把一块硬邦邦的肉，通过时间一点点变成入口即化的美味。
蒸制类：清淡健康的烹调方式
例如：蒸鱼（Steamed Fish）
原料： 鱼，葱，姜，酱油。这基本上和中餐一模一样了。
做法： 将鱼处理干净，腹中塞入姜片和葱段，鱼身上也放些姜葱，淋上少许料酒（可选），然后上锅蒸熟。蒸好后淋上热油激发出葱姜的香味，再淋上蒸鱼豉油。
相似点： 简直太相似了！西方一些现代料理中，也开始流行用蒸的方式来烹饪鱼，追求食材的原汁原味和健康。做法上，也是将鱼（可能在里面塞点香草，或者搭配一些蔬菜）放在容器里蒸熟。
差异点： 最明显的差异在于最后淋的“汁水”。西餐可能会用黄油、柠檬汁、白葡萄酒、莳萝等来调味，形成一种更清爽或者奶香的酱汁。而中餐我们是实实在在的蒸鱼豉油配热油，那是另一种风味。但是，那个“把鱼放锅里蒸熟”的核心步骤，是高度一致的。
3. 基础蔬菜处理：炒（有时是煎）
例如：炒蔬菜（Sautéed Vegetables）与西式炒蔬菜/扒蔬菜（Sautéed Vegetables/Panseared Vegetables）
原料： 各种当季蔬菜，如西兰花、胡萝卜、芦笋、青豆、蘑菇、菠菜等等。这些蔬菜在中西方餐桌上都很常见。
做法： 西餐里有些做法，比如将蔬菜（尤其是比较硬的根茎类蔬菜，或者西兰花、芦笋这类）在锅里用少量油炒至断生，保持蔬菜的脆感和鲜艳的颜色。有时候会用大量的黄油，加入大蒜、香草（ seperti thyme, rosemary, parsley）来调味。
相似点： 这个“用油快速炒熟蔬菜，保持脆感”的操作，和很多中餐里的家常炒青菜非常像。都是为了在短时间内将蔬菜炒熟，既保留其营养成分，又吃到蔬菜本身的清甜。火候、油温、翻炒的动作，在某种程度上是共通的。
差异点： 调味是最大的区别。西餐更倾向于用黄油、大蒜、香草、柠檬汁，或者一些烩酱来搭配，口味相对“干净”。中餐则会用到酱油、盐、糖、鸡精，甚至辣椒、蒜末爆炒，风味层次更丰富。但你想想，如果一道西餐炒西兰花，它就是简单地用黄油炒了点蒜末和西兰花，那种处理方式，会让你觉得非常熟悉。
再聊聊那些“听着不像，但想想也挺像”的
肉饼/汉堡肉饼（Patty）与炸/煎肉饼
原料： 绞碎的肉（牛肉、猪肉、鸡肉等）。
做法： 将绞碎的肉混合调味料（盐、胡椒、洋葱碎、蛋液等），做成饼状，然后煎、炸或烤。
相似点： 这个和中餐里很多地方的小吃，比如炸肉饼、煎肉饼、或者一些饺子馅、狮子头的手法上很像。都是把肉馅调好味，做成形状，然后用油煎炸。
差异点： 西方汉堡肉饼通常是纯牛肉，调味简单，追求牛肉本身的香味，煎熟后搭配面包和各种酱料。中餐的肉饼可能还会加入姜末、葱末、料酒、酱油，口味更丰富。但把肉馅做成饼然后煎炸，这是共通的。
蔬菜沙拉（Vegetable Salad）与凉拌菜（Cold Salad/Relish）
原料： 新鲜的蔬菜（生菜、番茄、黄瓜、洋葱、玉米等）。
做法： 将新鲜蔬菜洗净、切好，然后用酱汁拌匀。
相似点： 西方沙拉的“把新鲜蔬菜混合，用酱汁调味”这个基础操作，和中餐里的凉拌菜非常相似。中餐凉拌菜也是将蔬菜（生菜、黄瓜、豆芽、海带丝等）处理好，然后用醋、酱油、蒜末、辣椒油等调味。都是为了吃到蔬菜的原味，并且清爽开胃。
差异点： 主要还是调味酱汁的不同。西餐沙拉酱有油醋汁、蛋黄酱基底的沙拉酱、凯撒酱等等，风味偏西式。中餐凉拌菜的灵魂在于醋、蒜、酱油、麻油、辣椒油的组合，味道也更偏向中式。但那个“生吃蔬菜，用调料拌一下”的动作，是共享的。
总结一下
所以你看，虽然西餐和中餐在烹饪哲学、调味习惯和最终呈现上有很多差异，但它们在一些最基础的食材处理和烹饪技法上，确实存在着很多共通之处。就像我们吃的东西不一样，但最终的“吃”这个动作，以及对“好吃”的追求，是相似的。
很多时候，你吃一道西餐，发现里面的某种食材的处理方式，比如那个煎得焦香的鱼皮，那个炖得软烂的牛肉块，那个清脆的炒蔬菜，都会让你觉得：“哎呀，这不就跟我家厨房里做的一样嘛！” 这种感觉，就是共通性的体现。只是他们用了不同的“外衣”——比如红酒、黄油、香草，而我们用了酱油、葱姜蒜、花椒八角。
所以，下次吃西餐的时候，不妨留心一下这些细节，你会发现，美食的语言，虽然有方言，但也有共通的词汇。
我会尽量用一种比较生活化、没有那么“教科书式”的语言来描述，就好像我们两个朋友在闲聊，你问我西餐里有什么跟中餐很像的，我脑子里闪过的那些点滴。
1. 煎制类：听名字，好像挺像的！
牛排（Steak）与中式煎肉/煎排
原料： 最基础的牛肉，一块肉而已。无论是西餐里讲究的菲力、西冷，还是中餐里常见的黄牛肉、水牛肉，归根结底都是牛肉。当然，西餐对牛肉的部位、等级、熟度要求很高，但单就“一块肉拿来煎”这个事儿，是共通的。
做法： 高温快速煎制。西餐有平底锅、扒炉（grill），中餐也有铁锅、平底锅。把肉放在热的锅里，让它表面迅速焦化，产生美拉德反应，形成诱人的外壳，同时锁住内部的汁水。
相似点： 这个过程其实和很多中餐里做的煎肉片、煎肉排（比如一些家常的煎牛肉、煎猪排）非常相似。都是为了追求肉的香气和焦脆的口感。
差异点： 当然，西餐牛排特别讲究几分熟（rare, medium, welldone），会用探针、计时来精准控制。而中餐一般就“煎熟了就好”，除非是特别精细的菜肴。西餐煎牛排的调味也比较简单，主要是盐和黑胡椒，有时候会用黄油、大蒜、迷迭香等来增加风味，但重点是突出牛肉本身的香味。中餐的煎肉可能会加酱油、料酒、五香粉等等，风味更复杂一些。但如果你只看一个“把肉煎熟了”的动作，它们确实有相似之处。
煎鱼（Panfried Fish）
原料： 鱼肉。这还能有什么差别呢？各种海鲜、河鲜都可以拿来煎。
做法： 鱼处理干净，可能裹上面粉或者直接煎。放在热油锅里煎至两面金黄，鱼肉熟透。
相似点： 和中餐里最常见的“香煎鱼”、“家常煎鱼段”简直是孪生兄弟。都是为了让鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩。
差异点： 同样是调味。西餐煎鱼可能就用柠檬、莳萝、海盐、胡椒，简单提鲜。中餐煎鱼可能会先用料酒、姜片腌制，煎好后淋上酱油、葱花、辣椒，或者做成糖醋口味。但那个“煎”的动作，那种让鱼皮焦香的技法，是高度一致的。
2. 烹煮类：虽然调味不同，但基础技法共享
炖煮类：慢炖出好味道
例如：红酒炖牛肉（Beef Bourguignon）与中式炖牛肉/酱牛肉
原料： 牛肉（通常是块状的，比如牛腩、牛腱子肉），蔬菜（胡萝卜、洋葱、蘑菇），液体（红酒/高汤）。中餐的炖牛肉可能还会加入香料包（八角、桂皮、花椒、香叶等），或者用酱油、冰糖等调味。
做法： 将牛肉煎一下，然后和蔬菜、液体一起放入锅中，用小火长时间炖煮。西式炖牛肉通常会用到红酒来增添风味和帮助软化肉质，最后会勾芡使汤汁浓稠。中式炖牛肉则更注重香料的运用和酱汁的醇厚感，可能用到了豆瓣酱、老抽、糖等。
相似点： 核心都是“慢炖”。把坚韧的肉，通过长时间、温和的加热，让它变得软烂入味，胶质析出，汤汁浓郁。这种烹饪方式追求的是食材的本味与长时间炖煮产生的复合风味。很多中餐的炖菜，比如红烧牛肉、黄焖牛肉，其核心的炖煮逻辑是高度相似的。只是西餐更依赖酒精（红酒、啤酒）和西式香料（百里香、月桂叶）来风味，中餐则偏爱中式香料和酱油、糖的组合。
去除AI痕迹的说法： 就好像你家老妈炖牛肉，为了让肉烂乎乎的，会慢慢炖上好几个小时。西餐那个红酒炖牛肉，虽然人家用了红酒，用了西式香料，但那个让肉炖得又软又香的道理，和你妈做菜是一样的。都是把一块硬邦邦的肉，通过时间一点点变成入口即化的美味。
蒸制类：清淡健康的烹调方式
例如：蒸鱼（Steamed Fish）
原料： 鱼，葱，姜，酱油。这基本上和中餐一模一样了。
做法： 将鱼处理干净，腹中塞入姜片和葱段，鱼身上也放些姜葱，淋上少许料酒（可选），然后上锅蒸熟。蒸好后淋上热油激发出葱姜的香味，再淋上蒸鱼豉油。
相似点： 简直太相似了！西方一些现代料理中，也开始流行用蒸的方式来烹饪鱼，追求食材的原汁原味和健康。做法上，也是将鱼（可能在里面塞点香草，或者搭配一些蔬菜）放在容器里蒸熟。
差异点： 最明显的差异在于最后淋的“汁水”。西餐可能会用黄油、柠檬汁、白葡萄酒、莳萝等来调味，形成一种更清爽或者奶香的酱汁。而中餐我们是实实在在的蒸鱼豉油配热油，那是另一种风味。但是，那个“把鱼放锅里蒸熟”的核心步骤，是高度一致的。
3. 基础蔬菜处理：炒（有时是煎）
例如：炒蔬菜（Sautéed Vegetables）与西式炒蔬菜/扒蔬菜（Sautéed Vegetables/Panseared Vegetables）
原料： 各种当季蔬菜，如西兰花、胡萝卜、芦笋、青豆、蘑菇、菠菜等等。这些蔬菜在中西方餐桌上都很常见。
做法： 西餐里有些做法，比如将蔬菜（尤其是比较硬的根茎类蔬菜，或者西兰花、芦笋这类）在锅里用少量油炒至断生，保持蔬菜的脆感和鲜艳的颜色。有时候会用大量的黄油，加入大蒜、香草（ seperti thyme, rosemary, parsley）来调味。
相似点： 这个“用油快速炒熟蔬菜，保持脆感”的操作，和很多中餐里的家常炒青菜非常像。都是为了在短时间内将蔬菜炒熟，既保留其营养成分，又吃到蔬菜本身的清甜。火候、油温、翻炒的动作，在某种程度上是共通的。
差异点： 调味是最大的区别。西餐更倾向于用黄油、大蒜、香草、柠檬汁，或者一些烩酱来搭配，口味相对“干净”。中餐则会用到酱油、盐、糖、鸡精，甚至辣椒、蒜末爆炒，风味层次更丰富。但你想想，如果一道西餐炒西兰花，它就是简单地用黄油炒了点蒜末和西兰花，那种处理方式，会让你觉得非常熟悉。
再聊聊那些“听着不像，但想想也挺像”的
肉饼/汉堡肉饼（Patty）与炸/煎肉饼
原料： 绞碎的肉（牛肉、猪肉、鸡肉等）。
做法： 将绞碎的肉混合调味料（盐、胡椒、洋葱碎、蛋液等），做成饼状，然后煎、炸或烤。
相似点： 这个和中餐里很多地方的小吃，比如炸肉饼、煎肉饼、或者一些饺子馅、狮子头的手法上很像。都是把肉馅调好味，做成形状，然后用油煎炸。
差异点： 西方汉堡肉饼通常是纯牛肉，调味简单，追求牛肉本身的香味，煎熟后搭配面包和各种酱料。中餐的肉饼可能还会加入姜末、葱末、料酒、酱油，口味更丰富。但把肉馅做成饼然后煎炸，这是共通的。
蔬菜沙拉（Vegetable Salad）与凉拌菜（Cold Salad/Relish）
原料： 新鲜的蔬菜（生菜、番茄、黄瓜、洋葱、玉米等）。
做法： 将新鲜蔬菜洗净、切好，然后用酱汁拌匀。
相似点： 西方沙拉的“把新鲜蔬菜混合，用酱汁调味”这个基础操作，和中餐里的凉拌菜非常相似。中餐凉拌菜也是将蔬菜（生菜、黄瓜、豆芽、海带丝等）处理好，然后用醋、酱油、蒜末、辣椒油等调味。都是为了吃到蔬菜的原味，并且清爽开胃。
差异点： 主要还是调味酱汁的不同。西餐沙拉酱有油醋汁、蛋黄酱基底的沙拉酱、凯撒酱等等，风味偏西式。中餐凉拌菜的灵魂在于醋、蒜、酱油、麻油、辣椒油的组合，味道也更偏向中式。但那个“生吃蔬菜，用调料拌一下”的动作，是共享的。
总结一下
所以你看，虽然西餐和中餐在烹饪哲学、调味习惯和最终呈现上有很多差异，但它们在一些最基础的食材处理和烹饪技法上，确实存在着很多共通之处。就像我们吃的东西不一样，但最终的“吃”这个动作，以及对“好吃”的追求，是相似的。
很多时候，你吃一道西餐，发现里面的某种食材的处理方式，比如那个煎得焦香的鱼皮，那个炖得软烂的牛肉块，那个清脆的炒蔬菜，都会让你觉得：“哎呀，这不就跟我家厨房里做的一样嘛！” 这种感觉，就是共通性的体现。只是他们用了不同的“外衣”——比如红酒、黄油、香草，而我们用了酱油、葱姜蒜、花椒八角。
所以，下次吃西餐的时候，不妨留心一下这些细节，你会发现，美食的语言，虽然有方言，但也有共通的词汇。
网友意见
罗宋汤，和番茄牛腩一大半接近。
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