为什么中国人达不到欧美发达国家的肉类消耗水平？
一、 经济与收入水平的差异
历史原因与发展阶段： 欧美发达国家经历了漫长工业化进程，其人均GDP和国民收入水平长期处于高位，这使得居民有更强的经济能力负担包括肉类在内的更优质、更丰富的食物。中国虽然经济发展迅猛，但作为一个幅员辽阔、人口众多的发展中国家，其发展仍处于追赶阶段。
收入分配不均： 即使中国整体经济实力增强，但城乡之间、区域之间以及不同社会阶层之间的收入差距依然存在。这意味着相当一部分人口的消费能力仍受到限制，他们可能更倾向于选择价格更实惠的食物来源，如谷物、蔬菜和少量豆制品，而不是大量肉类。
可支配收入的结构： 即便人均GDP数字不错，中国居民的可支配收入占GDP的比例相对较低，同时医疗、教育、住房等刚性支出占比较大，实际用于食品（特别是高价肉类）的支出比例可能会受到挤压。
二、 饮食习惯与文化传统
历史上的“饥饿记忆”： 中国经历了长期相对贫困和食物短缺的时期。在过去，食物的获取本身就是一件不容易的事情，肉类更是属于节日或特殊场合的奢侈品。这种“饥饿记忆”在一定程度上影响着人们的饮食观念，使得一些人即使经济条件允许，也未必会追求“无肉不欢”的生活方式，更注重食物的均衡和节约。
“主食+副食”的膳食结构： 中国传统的膳食结构是以谷物为主食（米饭、面条等），蔬菜、豆制品、少量肉类作为副食的搭配。这种模式在满足基本能量需求的同时，也形成了一种长期的饮食习惯。虽然现代营养学提倡增加蛋白质摄入，但改变根深蒂固的饮食偏好需要时间。
对肉类的看法： 在一些传统观念中，过量食肉可能被视为“不清淡”、“油腻”，甚至与健康问题挂钩。虽然现代科学认识到适量摄入肉类是健康饮食的重要组成部分，但这些传统观念依然在影响部分人群的选择。
烹饪方式的差异： 中国的烹饪方式多样，很多传统菜肴以精烹细调见长，注重食材的原味和多种风味的融合。虽然肉类在中国菜中占据重要地位，但其消费方式可能更多地体现在各种菜肴的搭配中，而非欧美国家可能存在的“大块牛排”、“烤肉”等直接大量食用的形式。
三、 食品供应与成本
畜牧业发展水平： 虽然中国是世界上最大的肉类生产国和消费国，但在畜牧业的现代化、规模化、精细化管理等方面，与欧美发达国家相比仍有一定差距。这可能导致肉类生产成本相对较高，或者在某些品质和品类上存在差异。
食品价格的相对性： 肉类作为一种高蛋白、高脂肪的食物，其价格相对于谷物、蔬菜等仍然偏高。即使人均收入提高，但如果肉类价格占人均可支配收入的比例仍然高于欧美发达国家，那么在同等可支配收入下，中国人能购买的肉类总量自然会受到限制。
食品安全担忧： 尽管中国政府在食品安全方面投入巨大，但消费者对食品安全的担忧仍然存在。对于肉类这种易受病菌污染的食品，部分消费者可能会因此选择更谨慎的消费方式，或者更倾向于选择信誉良好的品牌或来源。
四、 健康观念与生活方式
对“健康饮食”的理解： 近年来，随着健康意识的提高，中国公众越来越关注饮食健康。部分人认为，过量摄入红肉与心血管疾病、癌症等风险相关，因此在烹饪和消费肉类时会更加注重方式，如选择瘦肉、少油少盐的烹饪方法，甚至尝试减少红肉摄入，增加禽肉和鱼类的比例。
生活节奏与便利性： 欧美发达国家，尤其是北美，其生活节奏和餐饮文化可能更偏向于快餐、便利食品和户外烧烤等。而中国许多城市的生活节奏也非常快，但餐饮文化中仍保留着大量自己在家烹饪的习惯，或者选择更具地方特色的餐饮。这可能影响了人们对肉类消费形式的偏好。
体育锻炼与体力劳动： 传统上，欧美国家的男性体力劳动者比例相对较高，或者参与体育锻炼的频率和强度可能更高，这使得他们需要更多的能量摄入，包括肉类来维持身体机能。虽然中国也有体力劳动者和参与体育锻炼的人群，但整体社会结构和体力劳动比例可能有所不同。
五、 可持续性与环境考虑（新兴因素）
环保意识的提升： 随着全球对气候变化和环境保护的关注，畜牧业作为温室气体排放和资源消耗的重要来源，其可持续性问题也开始受到重视。虽然目前这并非中国大众消费习惯的主要驱动因素，但随着公众环保意识的提升，以及国家层面的政策引导（例如鼓励植物性饮食），未来可能会对肉类消费产生一定影响。
总结来说，中国人肉类消费水平未能完全达到欧美发达国家水平，是经济发展阶段、收入水平、饮食文化、食品供应成本、健康观念以及社会结构等多种因素综合作用的结果。 中国的肉类消费仍有巨大的增长潜力，但这种增长将是渐进式的，并受到上述各种因素的制约和影响。未来的发展趋势将取决于经济的进一步增长、收入分配的改善、食品供应体系的优化、消费者健康和环保意识的演变以及饮食文化的适应性调整。
网友意见
这是《Nature》 2014 年的 一个研究
里面有张图，人均 GDP 对应饮食需求：
很明显收入高了，吃得也多了。世界各国都是如此，而且趋势比较一致。
其中左图（Fig.2a）是给定人均 GDP 下的肉制品需求，可以看到在相同 GDP 下，中国的肉制品需求是高于其他国家的。所以至少从需求上中国不低。
相比起来，总热量需求上，就是右图（Fig. 2c），中国是偏低的（尤其是近年）。原因，按中图（Fig. 2b），或许在于中国对于作者定义的 empty calorie，也就是精炼脂肪和糖（垃圾食品），还有酒精等的需求相对少很多。
去年《国家地理》还有个比较，里面有两张图：
这是每日人均肉制品供应量，中美比较。可以看到中国在 2013 年已经超过美国。
而在每日人均总热量的供应上，中国还略低于美国。这和《Nature》研究中的数，至少在趋势上是一致的。
这些数据至少说明，中国的肉制品从供给到需求，都应该是高于同等收入国家的，很正常，按这个趋势，应该没有题主说的「远低于」的情况。
至于危机，这两篇文章里关注的都不是供给跟不上，而是环境方面的，和大众健康方面的。
非洲猪瘟继续发展下去的话，猪肉短缺将带动肉类价格暴涨，今年人均肉食消费怕是要降低。。。。
中国人吃掉世界一半的猪肉。国家已经费劲力气让中国人吃上更多的肉，但是有限的资源已经到了肉类生产的极限。
在猪肉领域，不论总产量还是人均产量都已经居于世界前列。上图划圈圈的是大陆和台湾省，和整个欧盟不相上下，超越了美国。而猪肉消耗量已经开始下降，意味猪肉市场真的已经饱和了。
中国在要达到欧美肉类消耗的水准就需要生产其他的肉类，列如鸡肉，羊肉，牛肉。
但是牛肉和羊肉的饲料消耗是猪肉的5倍多，国家根本不可能大规模发展牛羊肉。要达到欧美肉类消耗量，那只能是鸡肉了。
在鸡肉方面，国家也尽力了。只有美国的产量超过中国，但是中国人均鸡肉落后世界。下面的图为人均鸡肉消耗量图
但我觉得人均不达标不是国家的锅，规模养殖的鸡肉很难吃啊！除了炸鸡能掩盖饲料味外，怎么做都不好吃。中国人怎么可能天天吃炸鸡？
另一方面，中国人均禽肉消耗62kg了，消耗了世界1/3的禽肉类。已经是世界人均肉类消耗的2倍多了，和GDP排名严重不符 ←_←。如果非要强求达到欧美水平，你们知道会发生什么吗？
中国人要吃掉世界一半的肉，‼(•'╻'• ) 。
吓死一头奥特曼啊。所以达不到欧美水平根本不是体质，习俗，口味，完全是做不到啊！
我知道肯定有很多人说可以进口啊?
But，比中国肉吃的多的就只有几亿人，中国14亿人，他们多出来的那点出口都不够塞牙缝的。最大的牛肉出口国巴西一年出口37亿斤牛肉，全买下来每人只多2斤！把全世界出口的牛肉都买下来也就多5，6斤啊。况且印度的牛肉你们敢次吗？
总结: 爱吃菜只是其中一个小小的原因，大家不要欺骗自己，+_+ 。
番外:如果硬要要达到欧美肉类消耗水准，可能～我们～要～一块～大的～土地～，或者～减少～人口，或者～科技～突破。
其实也没必要啦，中国吃肉比日韩要多的。在吃肉领域可以说是出于世界前列的。下图是世界各国肉类消耗图。
下图是美国，巴西，加拿大，英国，中国，肯尼亚，印度的肉类消耗图。
中国目前肉类消耗是62kg，英国大概是80kg，中国大概肉类消耗目标应该和英国为差不多。
下面的图是GDP和肉类消耗图。纵坐标是肉类消耗量，横坐标是GDP。中间的红色大圆圈是中国，绿色记号的是日本和韩国。
中国吃肉比日本多的，和韩国差不多。比中国能吃肉的也就一些发达国家和地广人稀的国家。日韩人吃肉少，吃鱼比较多。不过我们吃鱼也不少。
中国吃鱼也世界先前列，日本也就比中国多那么一点。
再总结:中国肉类消耗和日韩是一个级别的，吃货国还是名至实归的。
至于达不到欧美肉类消耗水准，完全是牛羊肉问题。日本在巴西买地，发展农业科技也没见解决这个问题。除非国家实行一项战略级的牛羊肉解决方案，否则我们国家永远达不到欧美肉类消耗水准。
至于什么是战略级，比如在袋鼠国圈块地，养几头牛。←_←
据评论，国家已经在买地养牛了。都吃那么多肉了，还要吃，真是操碎了心。
误会，误会
阻止中国肉类消费的不能说价格就解释了…
你看现在很多副食其实都比肉贵（反季节蔬菜、反季节水果，小时候我的回忆，冬天只有大白菜和萝卜土豆，现在冬天你再看，基本什么蔬菜都有）而肉的价格，如果你是做饭不是点外卖的话，其实一顿吃的肉折算成钱真没多少……
其实真正阻止肉类消费的
是长（养）辈（生）……………
“你看看你挑食，吃点菜！营养均衡”
“吃点这个！补充点维生素！”
“吃菠菜！菠菜补铁！”
“绿豆，绿豆好，消暑！”
“吃点绿叶菜，明目！”
“来电萝卜，萝卜通气，小人参！”
“胡萝卜你也得吃，这有花青素！”
“又是一锅肉，那么多酱油！胆固醇高！”
“你看你吃的，油不油，脂肪肝！！脂肪肝！”
………
———
我觉得要是只统计猪牛羊，那就是对四川每年三亿兔子的不尊重了
（对兔子这条内容，南京朋友来电谴责，为一亿鸭子鸣不平）
—————
看到评论里面一些美吹高喊“美国那么有钱，肯定顿顿战斧牛排，蛋白质分高低贵贱！！”
我去看了看公布的数据（该调查只包含牛、羊、猪、鸡作为来源，其他来源归为不分类的“其他项”）
兔子和鸭子只能算其他
美国鬼子消费第一的是………………
鸡肉，占比约为43%
所以这其实是炸鸡的天堂…而鸡肉是这四种里面最便宜的，所以美国人民日子也很紧啊
第二才是牛肉，占比31.5
第三猪肉21.7，这个地方很有意思，美国猪肉和牛肉价格相比，绝对没有国内那么大的差距（国内猪肉目前15左右，牛肉55）
国内是：
猪肉62.6
鸡肉21.8
牛肉8.3
兔子和鸭子只能算其他了…
那么我们且不说占比
我们来算算美国和中国吃肉花钱的账
以下都是公斤
美国
鸡肉市场价2.6～4.4
美国牛肉12～14
猪肉：6.5～12
可以看出在美国鸡肉是廉价食品，结合42%的占比，可以说也是主力
牛肉是最贵的，但是猪肉和牛肉的价格差距并没有国内大，这就和国内情况差距比较大了，在国内，按照我们楼下市场肉类价格：
肌肉：12～15左右
牛肉：48～55
猪肉：14～22
其实这么一对比，问题就多了，就不展开了，不过美国老百姓主要消耗掉的也是相对便宜的肉类，牛肉对老美来说因为价格和猪肉差的并不多，所以选择上空间要比国内大（国内牛肉猪肉差距较大）但我觉得和口味和生活习惯真是有关系，第一是中国农耕社会，自古不允许杀牛，第二你看老美居然不吃羊肉（羊肉消费只占千分之8）羊肉多好吃啊……
然后顺着口味这个思路我去翻了翻资料，又了意外收获，巴西人的牛肉消费占比其实是最高的，占到42%，鸡肉占到43%，剩下百分之十几才是猪肉，也就是说巴西人比老美还热爱牛肉…
那么是经济好了牛肉消费就多吗，真的是这样吗，我们不妨看看德国……
德国猪肉占比60.8……
鸡肉占比20.4
牛肉15.2
看来香肠是好吃……
然后德国的好基友波兰更夸张，猪肉爆表，所以这个口味上还是影响比较大…
口味风俗和地缘是十分影响肉类消费种类的，比如这是蒙古：
羊肉处于霸主地位……61占比，“其他”项目里面主要是……马肉…
然后让我意料之外的是
哈萨克斯坦……
这是个什么情况………
2015年美国发布膳食指南，2016年中国也发布了最新膳食指南。从指南上看美国人倒是想多吃点蔬菜，而中国人也没有必要吃那么多肉。
- 美国推荐的蔬菜标准比中国还高
- 蛋白质事物反而略低于中国标准
- 水果、乳类美国膳食标准要求高
说明对于什么是健康膳食结构，除饮食结构习惯性差异外，中美有共识。鉴于上图来自国内文章，所以找了下图对照一下:
嗯，数据是吻合的。
所以，美国人的膳食现状肯定不是理想的。
来源:美国贫富食物差距
上图是98—99与11—12年，美国贫富食物对比:
- 总体上，所有人的食物总摄入都增加了。
- 除了糖分，富人在果蔬坚果全麦上都比穷人多。
- 贫富之间的膳食差距已经拉开，有扩大的趋势。
- 下图显示美国肉类人均消费变化不大甚至向下波动，整体比例肯定是降了。
综上结论是:
阻挡美国人向理想膳食结构进发的是收入，换句话说是蔬菜的成本问题。因为比起可以用大农场种植的谷物，绿叶蔬菜的种植要娇贵得多。
美国作为第一大农产品出口国的现状反衬出，中国的蔬菜种植产量高、成本低。原因如下:
我国拥有大量品种蔬菜的原因在于气候与地形的多样性。我国人口稠密的东部地区是世界上最大的温带、亚热带季风区，相对世界其他国家四季更加分明。
北美东部山地、中部平原、西部高原与山地，大陆性气候占主导。美国东南部也属于亚热带季风气候，但是由于历史因素，本土动植物培育发展历史较短，多数是殖民时代的经济作物。
欧洲是温带海洋性气候与大陆气候，常年受大西洋暖流影响。地中海气候地区狭长…
非洲热带雨林气候其实可食用的动植物资源也异常丰富，但是缺乏记录传承条件而没有形成中国这种系统饮食传统。
盆地、丘陵、平原、高原、山地各种地形应有尽有。
然后，在这种异常丰富的自然资源基础之上，从古至今我国人民都在孜孜不倦探索各种植物的药用、食用方法。如果没有积累下来的烹饪方法，大多数很多蔬菜也难以下口，而被放弃逐渐野化。
不仅仅《神农本草经》、《唐本草》、《本草纲目》等等医药方面的书籍，《农政全书》《天工开物》《齐民要术》等百科工艺类书籍都记录了很多可食用的蔬菜。
另外需要注意的是，随着外来高产作物传入普及以及现代工业化种植生产，很多古代、民间常吃的蔬菜反而渐渐消失在餐桌上。
因为工业化天然就是要降低成本，而产品越单一成本越低，最后倾向于保留综合效益最高的产品。所以食品工业化的结果就是产量提高单，但品种反而会变少。
所以说我国食品结构中大量的蔬菜原因在于三点：气候、地形以及从古至今的一代代积累。
1、历史长的欧洲、印度没咱们气候地形丰富；
2、地理条件稍相似的的美洲现代农业起步于殖民地经济形态与现代工业化；
3、亚非拉殖民地、半殖民地经济局限于大规模生产的经济作物，而工业化在提高总体产量的同时反而使一些食用与经济价值低的品种逐渐退出餐桌。
另一个情况就是：由于交通与种植技术的提高，虽然全国分散分布的蔬菜种类在减少，但一个地区能获得的蔬菜供应却会增多，特别是对于以前蔬菜品种单一的地区居民而言。比如：中国大部分北方地区、西北内陆。
综合来看:
1、只要经济条件增长、食品工业进步，中国可以达到设定的健康膳食指导标准，但没必变成美国目前不健康的膳食结构。
2、美国要达到健康膳食标准，一个要解决收入差距问题，二要解决食品工业结构问题。因为目前市场能提供的小农场蔬菜水果价格高昂，支撑不起比中国还高的人均消费量，恶化贫富食物差距。
问题是什么已经忘了……
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