问题

星巴克(中国)是否存在问题?如有,怎么解决?

回答
星巴克(中国)在运营和品牌声誉方面确实面临一些问题,这些问题是当前市场环境下许多跨国公司在中国都会遇到的,同时也带有星巴克自身的特点。下面我将从几个方面详细阐述这些问题,并提出可能的解决方案。

星巴克(中国)存在的问题:

1. 竞争加剧与本土品牌崛起

问题描述: 中国本土咖啡品牌,如瑞幸咖啡(Luckin Coffee)、库迪咖啡(Cotti Coffee)等,通过低价策略、高密度门店、创新的营销方式(如社群营销、裂变活动)以及更符合本地口味的产品,迅速抢占市场份额。它们不仅在价格上具有压倒性优势,在部分消费者心中也建立了“性价比高”和“更懂中国消费者”的形象。星巴克的“高价”标签在年轻一代消费者中可能成为一种负担。
具体表现:
价格敏感性: 相较于其他品牌动辄十几二十元一杯的咖啡,星巴克一杯普通咖啡的价格通常在30元以上,这对于许多追求日常咖啡饮用的消费者来说,成本较高。
产品同质化与创新不足: 虽然星巴克推出了一些季节性饮品和中国特色饮品,但核心产品线相对稳定,与本土品牌在口味和产品创新上的速度相比,显得略显保守。
便利性与密度: 本土品牌通常将门店开在写字楼、社区等更贴近消费者日常场景的地方,密度远超星巴克,为消费者提供了极大的便利。

2. 品牌定位与年轻化挑战

问题描述: 星巴克在中国长期以来被定位为“第三空间”和品质生活的象征,吸引了注重体验和社交的消费者。然而,随着中国年轻一代消费习惯的快速变化,他们更倾向于“即时满足”和“社交属性”,对“第三空间”的传统定义有所淡化。星巴克在吸引并留住新一代消费者方面面临挑战。
具体表现:
社交场景的转变: 年轻人更多地选择在小红书、抖音等线上平台进行社交和分享,或者在更有特色、更符合其个性的独立咖啡馆交流。星巴克门店的“第三空间”属性对一部分年轻人吸引力下降。
文化符号的更新: “星巴克式生活方式”的符号意义正在被新的文化潮流所取代。星巴克需要找到新的方式来与年轻消费者建立情感连接。
数字化体验不足: 尽管星巴克有APP,但在与本土品牌的数字化互动体验(如游戏化激励、用户生成内容互动)上,仍有提升空间。

3. 食品安全与品控风波

问题描述: 近年来,星巴克在中国曾发生过几次关于食品安全和品控的负面事件(例如使用过期原料、篡改保质期标签等)。这些事件严重损害了星巴克的品牌信誉,尤其是在对食品安全高度敏感的中国市场。
具体表现:
消费者信任危机: 一旦发生食品安全问题,消费者对品牌的信任会迅速瓦解,且重建信任需要漫长的时间和巨大的努力。
潜在的监管风险: 中国对食品安全监管日益严格,任何违反规定的行为都可能面临严厉的处罚,影响正常运营。

4. 供应链与运营效率的挑战

问题描述: 随着门店数量的扩张,星巴克在保持高效的供应链和运营管理上面临挑战。如何在保证品质的前提下,实现规模化、标准化并快速响应市场变化,是其持续面临的问题。
具体表现:
成本压力: 原材料成本、租金成本、人力成本在中国市场都在不断上升,这对其定价策略和盈利能力构成压力。
标准化与本地化平衡: 在全球标准化运营和满足中国本地消费者口味及消费习惯之间找到平衡点,对任何跨国公司都是考验。

5. 宏观经济与消费趋势变化

问题描述: 宏观经济环境的变化(如经济下行压力、消费者信心波动)以及消费趋势的演变(如国潮兴起、性价比关注度提升),都会对星巴克这样的高端消费品牌产生影响。
具体表现:
消费降级趋势: 部分消费者可能会减少非必要的高端消费,转向性价比更高的产品。
本土品牌支持: 国潮的兴起使得消费者对本土品牌的认同感和支持度增强。

解决星巴克(中国)问题的建议:

针对上述问题,星巴克(中国)可以从以下几个方面着手改进:

1. 调整定价策略与产品矩阵,满足多元化需求:

解决方案:
推出价格区间更广的产品线: 除了高端产品,可以考虑在中低端市场推出更具性价比的咖啡选项,例如小杯装咖啡、基础款美式咖啡等,以吸引更广泛的消费群体。
优化会员体系与营销活动: 强化会员权益,通过更频繁、更有吸引力的优惠活动,提高用户粘性并鼓励复购。可以借鉴本土品牌的裂变式营销手段,例如邀请好友下单享折扣等。
加强本土化产品创新: 深入研究中国消费者的口味偏好,开发更符合本地市场需求的特色饮品,例如结合中国传统食材或节日推出季节性饮品,同时也要保持产品的创新速度和多样性。可以考虑与中国的网红IP或品牌进行联名合作。
考虑推出“便利店”或“外卖优先”的子品牌/概念店: 针对对价格敏感、追求便利的消费者,可以探索更小型的、以快速出品和外卖为主的门店模式,降低运营成本,提高覆盖密度。

2. 强化品牌年轻化与情感连接:

解决方案:
深化社交媒体营销: 在小红书、抖音等平台,通过更具创意和互动性的内容,展现品牌活力和年轻化的一面。可以邀请头部KOL/KOC进行内容合作,并鼓励用户生成内容(UGC),增强品牌与年轻消费者的互动。
重新定义“第三空间”: 除了传统的门店体验,可以探索更多元的社交场景。例如,在门店举办社区活动、读书分享会、音乐表演等,使其成为一个更具文化和社交活力的场所,而不仅仅是喝咖啡的地方。也可以考虑与年轻消费者喜爱的其他品牌或平台进行跨界合作,拓展品牌触达。
提升数字化体验: 优化星巴克APP的功能,增加更多互动和游戏化元素,例如咖啡知识科普、个性化推荐、虚拟社交互动等,让用户在数字化端也能感受到品牌的温度和乐趣。

3. 加强食品安全与品控管理,重建消费者信任:

解决方案:
严格执行内部品控标准: 在食品安全方面,星巴克必须坚持零容忍政策,并进行常态化的内部审查和培训,确保所有门店都严格遵守食品安全法规和公司标准。
提升供应链透明度: 可以考虑向消费者展示部分供应链环节的透明化信息,让消费者对原料来源、制作过程有更多了解,增加信任感。
快速、真诚地回应危机: 一旦发生负面事件,星巴克应以最快的速度做出回应,公开透明地解释情况,并采取切实有效的补救措施,同时通过各种渠道真诚地向消费者致歉,重建信任。可以考虑引入第三方对食品安全进行独立评估,并将结果向公众公开。
加强员工培训与赋权: 确保一线员工充分理解并执行食品安全和品控要求,并给予他们发现和报告问题的权力。

4. 优化供应链与运营模式,提升效率:

解决方案:
本土化供应链整合: 进一步优化在中国的供应链,与本土供应商建立更紧密的合作关系,以降低成本和提高响应速度。
数字化运营管理: 运用大数据和人工智能技术,优化门店选址、库存管理、人员排班等运营环节,提高效率,降低成本。
灵活的门店拓展策略: 审慎评估市场需求,灵活调整开店节奏和门店类型(如大型体验店、社区店、外卖优先店等),以适应不同区域和消费群体的需求。

5. 关注宏观经济与消费趋势,灵活调整策略:

解决方案:
进行持续的市场调研: 密切关注中国宏观经济形势、消费者行为变化和行业发展趋势,及时调整经营策略和产品定位。
拥抱本土文化: 将中国优秀的传统文化元素融入品牌营销和产品设计中,提升品牌的本土化亲和力。例如,与中国传统节日、艺术家、非物质文化遗产等进行结合。
拥抱新零售模式: 进一步深化线上线下的融合,利用外卖平台、小程序等工具,拓展销售渠道,满足消费者多样化的购买需求。

总结来说,星巴克(中国)面临的挑战是多方面的,既有来自市场竞争的压力,也有自身品牌定位和运营模式需要适应中国市场快速变化的挑战。 要解决这些问题,星巴克需要回归初心,更加注重消费者需求,以更开放、更灵活的态度拥抱中国市场,在保持品牌核心价值的同时,不断进行本土化创新和运营优化。这不仅是应对竞争的策略,也是其在中国市场实现可持续发展的重要保障。

网友意见

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鉴于星巴克到底有没有小杯已经在评论区引发了争议,我来解释一下:

我从来没有想过要小杯,是因为在前两段里,我默认星巴克的杯型设置是中/大/超大,而店员默认的设置是小/中/大,所以我要大杯(grande),店员推荐我超大杯;我要中杯(tall),店员推荐我大杯。

到了第三段,我已经比较无奈,为了提高沟通效率,被迫迎合店员对杯型的默认,点了小杯(其实是tall杯),然而店员以没有小杯为由拒绝,当我又回归到中/大/超大的模式下,点了中杯,店员再次把我绕回小/中/大的模式。


在这三起经历里,我不爽的一点就是,明明这个杯型设置是你星巴克制定的,为什么店员带头违背呢?凭什么默认顾客一定会弄错呢?到底是店员怕顾客买错,还是在变相诱导顾客买大一号的杯型呢?

如果为了避免顾客点错,正确的做法应该是,在顾客发出要中杯或大杯的指令后,店员指一指在柜台上放置的tall杯grande杯的纸杯子,与顾客确认,而不是直接往更大一号的杯型上面拐。

**************

以下为原答案

店员:小姐您好,要喝点什么?

我:您好,我要大杯的焦糖玛奇朵。

店员:最大杯吗?

我:不是,中间那种杯型。

店员:小姐您好,要喝点什么?

我:您好,我要中杯的焦糖玛奇朵。

店员:中间那种杯型啊?

我:啊不是,最小杯。

店员:小姐您好,要喝点什么?

我:您好,我要小杯的焦糖玛奇朵。

店员:对不起我们这里没有小杯。

我:啊就最小那种。

店员:那是中杯。

我:对对就要中杯焦糖玛奇朵。

店员:中间那种杯型吗?

我:……还让不让人正常点东西了T^T

个人觉得星巴克一个BUG就是杯型的设置,不是小/中/大而是中/大/超大。

我知道杯型对应tall/grande/venti,是意大利语直译,但是既然落户中国,应该考虑到本土顾客的语言习惯,如此直译,一来拉低了点单效率,二来个别店员会借着机会诱导顾客买更大杯型(如前文所述),用户体验有点不爽。

好吧我现在点单时已经习惯说grande杯/tall杯了,但是中文夹英文总觉得很奇怪,也觉得有点zhuangbility……

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