真的有人「醉猪肉」（吃猪肉上头）吗？机制是什么？

“醉猪肉”，或者说吃猪肉吃到“上头”，这说法确实挺有趣的，也带着点江湖气。咱们中国人对吃一向很有研究，有时候一些俗语比那些严谨的学术名词更能抓住事物的本质。

真的有人“醉猪肉”吗？

答案是：严格意义上讲，没有。

“醉猪肉”这个词，用在人身上，更像是一种夸张的、形象的说法，用来形容一个人因为吃猪肉吃得太多，或者吃得太油腻，导致身体出现了一些不舒服的反应，感觉昏昏沉沉、头重脚轻，甚至有点恶心想吐。这种状态，与其说是“醉”，不如说是“腻”或者“撑”。

当然，我们也经常听到形容某些食物“吃上瘾了”、“吃得停不下来”，但“醉猪肉”这个词，更多的是指吃完猪肉后的不适感，而不是那种愉悦的、上瘾的体验。

那么，为什么会有“醉猪肉”这种说法？背后的“机制”是什么？

虽然不是真的“醉”，但这种说法背后，确实反映了一些关于猪肉消化和身体反应的道理。我们可以从几个方面来理解：

1. 脂肪含量高： 猪肉，尤其是我们常吃的五花肉、排骨等部位，脂肪含量是比较高的。脂肪在人体内消化需要消耗的时间和能量都比碳水化合物和蛋白质要长。
消化过程： 当你摄入大量脂肪时，身体需要分泌更多的胆汁和脂肪酶来帮助消化。这个过程会占用身体不少的能量和资源，特别是胃肠道。
饱腹感与滞涨感： 高脂肪的食物会延长胃排空的时间，让你长时间感到饱腹。但同时，如果吃得过量，胃部就会有沉甸甸的、胀胀的感觉，甚至会产生一种“滞”的感觉，让人觉得不舒服，好像“堵”在那里了。这和一个人喝了太多酒，胃里翻江倒海的感觉有点像，所以就有了“醉”的联想。

2. 能量过载： 猪肉是高能量的食物。如果一个人在短时间内摄入了远超身体所需的大量猪肉，身体就可能出现“能量过载”的情况。
血糖波动： 虽然猪肉的主要成分不是碳水化合物，但如果搭配米饭、面食等主食一起吃，大量糖分和脂肪的摄入会导致血糖在短时间内快速升高，随后又可能因为胰岛素大量分泌而快速下降。这种血糖的剧烈波动，很容易让人感到疲倦、乏力、头晕，甚至出现“吃完就困”的现象，这也被一些人戏称为“食物昏迷”或“肉晕”。
消化压力： 身体需要投入大量的酶和能量来处理这些食物。如果消化系统不堪重负，就会出现一些不良反应，比如腹胀、消化不良，人自然会感觉不舒服，精神也提不起来。

3. 感官体验的“腻”： 猪肉，尤其是经过红烧、炖煮等烹饪方式后，往往会带有浓郁的香味和油润的口感。
味觉疲劳： 长期、大量地摄入口味浓重、油腻的猪肉，可能会让你的味蕾产生疲劳感，对食物的敏感度下降。这时候，你可能就觉得“吃不下了”，或者觉得“腻得慌”，不想再吃了。
心理暗示： “醉猪肉”这个词本身就带有心理暗示。当你听到或者想到这个词，本身就可能联想到过量、油腻，然后加上身体本身的一些消化不适，就会更容易将这种感觉归结为“醉猪肉”。

4. 特定烹饪方式的影响： 有些烹饪方式会进一步加剧猪肉的“上头”感。
油炸： 油炸过的猪肉，比如炸排骨、锅包肉，本身就吸附了大量的油脂，更容易让人感到油腻和消化负担重。
重口味调料： 很多时候，猪肉会搭配酱油、糖、料酒等调料一起烹制，这些调料在大量摄入时，也可能影响身体的代谢和整体感觉。

总结一下，所谓“醉猪肉”，其实是身体在一次性摄入过量、高脂肪、高能量的猪肉后，消化系统承受了巨大压力，加上血糖波动、味觉疲劳等多种因素共同作用下，产生的一种“消化不良”或者“身体不堪重负”的信号。 这种不适感被生动地比喻成了“醉”，因为喝醉酒后，人也会出现头晕、恶心、乏力等类似的状态。

所以，下次你听到有人说“我吃猪肉吃醉了”，就可以理解他可能是在说：

“我吃得太多了，肚子胀得难受。”
“这猪肉太油了，我现在感觉浑身腻腻的。”
“吃完这顿，我感觉有点头晕，不想动了。”

这都是身体在用一种比较直观的方式告诉你：“这次的‘猪肉大餐’，有点过量啦！”

网友意见

在新一期《向往的生活》中， 某女星「对猪肉过敏」、「吃猪肉上头」再次成为大家关心的话题，一度登上热搜。

所以，这种有些人认为可爱、有些人认为做作的罕见表现是真实存在的吗？

一、红肉过敏——半乳糖综合征

在营养学中，猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉都属于红肉。而在大多数哺乳动物（人、猿等部分灵长类动物除外）中，都含有一种名为「半乳糖-α -1,3-半乳糖」（简称 α-半乳糖，α-gal） 的糖类分子，通常来讲，这就是引起红肉过敏的物质。（顺便一提，糖类诱发过敏反应并不常见，感觉也适合放在 你见过哪些奇怪的过敏源？ - 知乎 这个问题下 2333）

α-gal 过敏往往在食用哺乳动物肉制品后 3-6 小时发生，与通常的过敏反应相比表现出一定的延迟特征^[1]。α-gal 过敏的典型症状有荨麻疹、恶心呕吐等，严重时会造成呼吸窘迫甚至休克，危及生命。

研究表明，红肉过敏往往与蜱虫叮咬有关。蜱属于蛛形纲（不是昆虫！），以吸血为生，一些种类可以侵袭人体。

蜱在寄生于哺乳动物宿主体上时，不断吸取它的血液，这样，α-gal 就会留在它的消化道和唾液中。当蜱叮咬人时，就会将 α-gal 注入人体，诱发免疫系统释放大量的 IgE 抗体。免疫系统具有「记忆」功能，因此，之后的某一天，当人摄入红肉后，α-gal 经消化释放，就会引起强烈的免疫反应。

二、猪肉过敏——猪肉-猫综合征

然而，猪肉过敏的情况往往不同于传统的红肉过敏。研究发现，大多数对猪肉过敏的人也对猫过敏（具体来说，如果你对猪肉过敏，那么你很有可能对猫过敏；但如果你对猫过敏，并不意味着你会发生猪肉过敏），这被称为「猪肉-猫综合征」（Pork–cat syndrome）^[2]，是对猫血清白蛋白的过敏反应，而猪肉中的白蛋白与其结构相似，从而导致交叉反应。

三、「醉酒」——自动酿酒综合征

以上是猪肉过敏的常见情形，然而与案例中食用猪肉后短时间内出现「醉酒」表现似乎还有所不同。那么，在没有喝酒的情况下，也可能出现醉酒的反应吗？

有可能。

自动酿酒综合征（Auto-brewery syndrome，「Auto」在自动翻译时会被译作「汽车」，考虑到对这一病症的媒体报道多见于司机对「酒驾」的开脱，我觉得这样翻译也别有一番风味 2333），也被称为肠道发酵综合征（gut fermentation syndrome），是一种在消化系统中通过内源性发酵产生酒精从而致醉的罕见疾病，其症状和副作用也与宿醉十分类似，包括皮肤发红、头晕、定向障碍等等。

自动酿酒综合征是一种后天性疾病，可能与胃肠道中驻留了过多的酵母菌（如白色念珠菌、酿酒酵母等）有关^[3]，这可能由克罗恩病（一种发炎性肠道疾病）引起。

每个人都会产生少量的内源性酒精。酒精在肝脏中被代谢，在乙醇脱氢酶（ADH）的作用下转化为乙醛，再在乙醛脱氢酶（ALDH2）的作用下转化成乙酸，最终成为二氧化碳和水。（基因检测中的「先天饮酒能力」也正是在测 ADH、ALDH2 等几个位点的基因型^[4]。）因此，即使产生的内源性酒精不多，ADH 或 ALDH 酶的缺陷^[5]也可能使一些人引发醉酒反应。

这种疾病目前还没有很好的治疗方案，会使用一些抗真菌药物，但同时必须控制饮食，减少碳水摄入。

Tips

1. 户外运动要防蜱虫叮咬，穿长袖长裤、喷驱虫剂，回家以后仔细检查全身；
2. 如果被蜱虫咬了，不要用手直接接触，更不能捏碎，要用镊子夹住，垂直向上取出；
3. 不知道自己有没有「自动酿酒综合征」，去医院可以收集粪便做个肠道微生物检查^[6]，可以检查肝脏分解酒精的酶是否不足，还可以做个糖耐力测试，即在服用葡萄糖后检测血液酒精浓度^[3]（诊断糖尿病时也会用，不过检测的是血糖浓度）；
4. 如果你对猪肉过敏，你应该随身携带肾上腺素。

参考

1. ^Susan Waserman et al. IgE-mediated food allergy. Allergy, Asthma & Clinical Immunology201814 (Suppl 2) :55. https://aacijournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/s13223-018-0284-3
2. ^Carmo Abreu et al. Pork-cat syndrome? Clinical and Translational Allergy20155 (Suppl 3) :P164. https://ctajournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/2045-7022-5-S3-P164
3. ^^abAuto Brewery Syndrome: Can You Really Make Beer in Your Gut? https://www.healthline.com/health/auto-brewery-syndrome#causes
4. ^我是如何科学地证明了「我天生能喝酒」？ - 李翛然的文章 - 知乎 https://zhuanlan.zhihu.com/p/42708570
5. ^Gut Fermentation Syndrome https://www.medicalbag.com/home/features/profile-in-rare-diseases/gut-fermentation-syndrome/
6. ^Sunjida Ahmed et al. A Rare Diagnosis of Gut Fermentation/Auto-Brewery Syndrome in the Setting of Diabetes and Obesity. American Journal of Clinical Pathology, Volume 150, Issue suppl_1, October 2018, Page S2. https://academic.oup.com/ajcp/article/150/suppl_1/S2/5102922

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