说说你们家乡人认为很好吃的，但是外地人却觉得不太好吃的美食？
我们那儿，说起好吃的，那是天天都有新鲜事儿。不过，有些东西啊，是我们本地人从小吃到大，觉得香得不得了，但要是外地朋友来了，尝一口，那表情就有点微妙了。我今天就想说说这么一样，在我们家乡人眼里是“人间至味”，在外地人那里却评价两极分化得厉害的东西——猪血豆腐。
这玩意儿，听起来可能有点猎奇，但你听我慢慢说。它不是那种端上来热气腾腾、红油亮堂的麻辣烫，也不是精雕细琢、摆盘精致的菜肴。它就是最朴实无华的一道家常菜，甚至有时候，在冬天，就着热腾腾的米饭，就能吃下去一小碗。
我们家乡这儿做猪血豆腐， معمولاً (这是我们方言里“通常”的意思，大家习惯这么说) 是用新鲜的猪血，刚宰杀的猪，那血还是温热的，然后会加一些切得细细的豆腐丁。重点在于这个“加”，不是把血煮熟了再放豆腐，而是两者在同一个锅里，慢慢地，细火慢炖。
说到火候，这可是关键。不能太旺，血会一下子凝固，口感就硬邦邦的，跟吃橡胶似的。也不能太慢，那样血汤容易变淡，味道出不来。得是不温不火，让血慢慢地、温柔地凝固，同时把豆腐的豆香也吸进去。这个过程啊，就像是给血和豆腐一个互相了解、互相融合的机会。
除了血和豆腐，里头还会加一些简单的调料。比如，葱花是必须的，姜末少许，有时候还会放点蒜苗。盐是基础，然后就是点睛之笔——酱油。不是那种特别甜的生抽，也不是那种颜色很深的老抽，而是那种咸度适中、自带一股鲜味的黄豆酱油。放得不能太多，恰到好处，给整个菜增添一股醇厚的底味。
有些人家的做法，还会放一点点榨菜丁，或者一些腌制的萝卜干，为的是增加一点点脆脆的口感，还有一点点咸香。但这些都是锦上添花，最基础的，永远是血、豆腐和那灵魂的酱油。
端上来的时候，它就是一碗浑然一体的深红色浓汤，里头沉着白色的豆腐丁，星星点点的葱花点缀在上面。有时候，冬天冷，热气腾腾地端上来，闻着那股淡淡的血腥味（听着有点吓人，但我们习惯了，觉得那是“鲜味”的象征），还有那酱油和葱姜蒜混合在一起的香气，顿时就觉得心里暖和了。
舀一勺到碗里，送到嘴边。先是闻到一股暖暖的香气。然后是入口。最先感受到的是那滑溜溜的口感，猪血在嘴里几乎不需要咀嚼，就那么化开了，留下一股浓郁的、铁锈味又带着点甜味的鲜。紧接着就是那嫩嫩的豆腐丁，吸饱了血汤的精华，也变得软糯无比，跟血的味道融为一体。
最妙的是它的味道层次感。初尝是鲜，接着是酱油带来的醇厚，然后是葱姜蒜的辛辣提味，最后是那一丝丝若有若无的血腥味，但不是那种让人不舒服的腥，而是那种动物原始的、最纯粹的鲜。有时候，如果你运气好，吃到一小块榨菜或者萝卜干，那种瞬间迸发出来的咸香和脆感，就像是在平静的湖面上投下一颗石子，激起一阵涟漪。
然后，你就会抓起筷子，再舀一勺，再一勺，配着刚出锅的热米饭，一口猪血豆腐，一口米饭，简直是天底下最舒服的搭配。米饭的清甜中和了血汤的浓郁，血汤的鲜又让米饭的味道升华。吃着吃着，你会发现自己的舌尖上充盈着一种满足感，一种来自家乡的味道，一种童年的回忆。
可是，外地朋友第一次尝的时候，往往是这样一番场景。他们看着那一碗颜色浓郁的“汤”，然后小心翼翼地舀一勺。刚入口，表情就开始变化了。有人皱眉，有人小声嘀咕一句“这是什么味道？”，也有人直接把嘴里的东西咽下去，然后沉默。
他们说，血味太重，有点腥。他们不习惯这种软绵绵、几乎没有嚼劲的口感。对他们来说，猪血就应该是烫火锅里那种又韧又有嚼劲的片片，或者是在炒菜里那种细碎的颗粒，而不是这样一整碗滑溜溜的、像在喝泥巴一样的存在。豆腐也应该有自己的味道，而不是吸附了血的味道，变得模糊不清。
他们会觉得，这根本不能算是一道菜，充其量算是一种“糊糊”，而且味道怪怪的，有点像是在喝生肉的汤。他们很难理解，为什么我们会把这么一个东西当成美味，甚至是我们心心念念的家常菜。
也有些人，是能接受的，但他们也只是淡淡地说一句“嗯，还可以”，然后就没再多吃。那种发自内心的赞叹，那种“好吃到停不下来”的表情，是他们极少流露出来的。
所以你看，这就是我们家乡的猪血豆腐。对于我们来说，它是温暖、是饱腹、是回忆、是鲜美的代表。对很多外地人来说，它可能就是一道“黑暗料理”，一种难以接受的口味和口感的挑战。但对我而言，即便是在外面吃了再多山珍海味，心里最惦记的，永远是那碗冒着热气，滑溜溜，带着浓郁酱油香和淡淡血腥味的——猪血豆腐。那种感觉，就像是把家乡的味道，直接灌进了胃里，暖到了心里。
这玩意儿，听起来可能有点猎奇，但你听我慢慢说。它不是那种端上来热气腾腾、红油亮堂的麻辣烫，也不是精雕细琢、摆盘精致的菜肴。它就是最朴实无华的一道家常菜，甚至有时候，在冬天，就着热腾腾的米饭，就能吃下去一小碗。
我们家乡这儿做猪血豆腐， معمولاً (这是我们方言里“通常”的意思，大家习惯这么说) 是用新鲜的猪血，刚宰杀的猪，那血还是温热的，然后会加一些切得细细的豆腐丁。重点在于这个“加”，不是把血煮熟了再放豆腐，而是两者在同一个锅里，慢慢地，细火慢炖。
说到火候，这可是关键。不能太旺，血会一下子凝固，口感就硬邦邦的，跟吃橡胶似的。也不能太慢，那样血汤容易变淡，味道出不来。得是不温不火，让血慢慢地、温柔地凝固，同时把豆腐的豆香也吸进去。这个过程啊，就像是给血和豆腐一个互相了解、互相融合的机会。
除了血和豆腐，里头还会加一些简单的调料。比如，葱花是必须的，姜末少许，有时候还会放点蒜苗。盐是基础，然后就是点睛之笔——酱油。不是那种特别甜的生抽，也不是那种颜色很深的老抽，而是那种咸度适中、自带一股鲜味的黄豆酱油。放得不能太多，恰到好处，给整个菜增添一股醇厚的底味。
有些人家的做法，还会放一点点榨菜丁，或者一些腌制的萝卜干，为的是增加一点点脆脆的口感，还有一点点咸香。但这些都是锦上添花，最基础的，永远是血、豆腐和那灵魂的酱油。
端上来的时候，它就是一碗浑然一体的深红色浓汤，里头沉着白色的豆腐丁，星星点点的葱花点缀在上面。有时候，冬天冷，热气腾腾地端上来，闻着那股淡淡的血腥味（听着有点吓人，但我们习惯了，觉得那是“鲜味”的象征），还有那酱油和葱姜蒜混合在一起的香气，顿时就觉得心里暖和了。
舀一勺到碗里，送到嘴边。先是闻到一股暖暖的香气。然后是入口。最先感受到的是那滑溜溜的口感，猪血在嘴里几乎不需要咀嚼，就那么化开了，留下一股浓郁的、铁锈味又带着点甜味的鲜。紧接着就是那嫩嫩的豆腐丁，吸饱了血汤的精华，也变得软糯无比，跟血的味道融为一体。
最妙的是它的味道层次感。初尝是鲜，接着是酱油带来的醇厚，然后是葱姜蒜的辛辣提味，最后是那一丝丝若有若无的血腥味，但不是那种让人不舒服的腥，而是那种动物原始的、最纯粹的鲜。有时候，如果你运气好，吃到一小块榨菜或者萝卜干，那种瞬间迸发出来的咸香和脆感，就像是在平静的湖面上投下一颗石子，激起一阵涟漪。
然后，你就会抓起筷子，再舀一勺，再一勺，配着刚出锅的热米饭，一口猪血豆腐，一口米饭，简直是天底下最舒服的搭配。米饭的清甜中和了血汤的浓郁，血汤的鲜又让米饭的味道升华。吃着吃着，你会发现自己的舌尖上充盈着一种满足感，一种来自家乡的味道，一种童年的回忆。
可是，外地朋友第一次尝的时候，往往是这样一番场景。他们看着那一碗颜色浓郁的“汤”，然后小心翼翼地舀一勺。刚入口，表情就开始变化了。有人皱眉，有人小声嘀咕一句“这是什么味道？”，也有人直接把嘴里的东西咽下去，然后沉默。
他们说，血味太重，有点腥。他们不习惯这种软绵绵、几乎没有嚼劲的口感。对他们来说，猪血就应该是烫火锅里那种又韧又有嚼劲的片片，或者是在炒菜里那种细碎的颗粒，而不是这样一整碗滑溜溜的、像在喝泥巴一样的存在。豆腐也应该有自己的味道，而不是吸附了血的味道，变得模糊不清。
他们会觉得，这根本不能算是一道菜，充其量算是一种“糊糊”，而且味道怪怪的，有点像是在喝生肉的汤。他们很难理解，为什么我们会把这么一个东西当成美味，甚至是我们心心念念的家常菜。
也有些人，是能接受的，但他们也只是淡淡地说一句“嗯，还可以”，然后就没再多吃。那种发自内心的赞叹，那种“好吃到停不下来”的表情，是他们极少流露出来的。
所以你看，这就是我们家乡的猪血豆腐。对于我们来说，它是温暖、是饱腹、是回忆、是鲜美的代表。对很多外地人来说，它可能就是一道“黑暗料理”，一种难以接受的口味和口感的挑战。但对我而言，即便是在外面吃了再多山珍海味，心里最惦记的，永远是那碗冒着热气，滑溜溜，带着浓郁酱油香和淡淡血腥味的——猪血豆腐。那种感觉，就像是把家乡的味道，直接灌进了胃里，暖到了心里。
网友意见
铜陵白姜 每年秋天家家户户基本上都会腌生姜，不少人应该在《风味人间》中见到过它
有的外地人就会吃不惯腌姜 但同时也有不少人因为铜陵白姜改变了对姜的态度
有糖醋和酱汁两种口味
煎饼卷大葱不知当讲不当讲！
老哨龟（知了龟）
德州扒鸡
周村烧饼
关键词：云南大理 乳扇 羊乳饼
去过大理的朋友，在古城一般会见到很多“烤乳扇”的小摊，尝了之后，有人觉得开启了新世界，也有人觉得恶心难耐。
乳扇的制作，简单来说，是用酸化浓缩的牛奶团子，依靠它的韧性拉长，绷在两根竹竿上晾干，取下后形似扇片，就叫“乳扇”。
常见的吃法是烤制、油炸，甜咸椒麻，凭人喜好。乳扇刚做好很新鲜时，当地人也会裹上白糖或蜂蜜生吃，奶香满口，富有嚼劲，以求“真味”。
乳扇和意大利著名的马苏里拉水牛芝士，都是含水量高的奶制品，在“牛奶团子”的制作过程上，几乎一致。马苏里拉的成品就止步于“团子”，而乳扇则多了个拉长晒干的步骤。二者皆有丰富的韧性，乳扇“干韧”有嚼劲，马苏里拉“湿韧”会“拉丝”。
我第一次吃披萨的时候，放得有点凉，表皮的芝士硬了拉不起什么丝，就揭下来吃，口感和烤乳扇相差无几。后来有一天脑洞大开，把乳扇放微波炉转了两圈，⊙∀⊙！
乳扇======芝士转换大法好！
至于那些认为乳扇令人作呕的人，一部分是个人口味问题，另一部分多半是吃了旅游景点变质的，口感发酸发臭，还硬说是“膻味”，那真不是乳扇的锅。
还有人初次听说“乳扇”这名字，就止不住浮想联翩脑内小剧场连连，叹云南不愧是少数民族地区，民风奔放，恕我直言
此外，大理还有一种奶制品，是用羊奶制成奶酪，叫羊乳饼，和西式餐饮中的固态奶酪也很类似。吃法以煎炸、蒸为主，经典菜式是“云腿夹乳饼”。这种食物，更是引战，先不说外地朋友的评价，我们本地人，都是有人甘之如饴，有人避之不及。
图片来自百度。
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