为什么鸭子没有鸡好吃？
首先，咱们得从这两种禽类肉质的先天特点说起。
鸡肉： 普遍来说，我们吃的大部分是肉鸡，它们经过科学的育种和饲养，肉质通常比较细嫩、鲜美。鸡胸肉的脂肪含量低，口感相对清淡，即使是稍微烹饪不当，也比较不容易柴。鸡腿肉则带有一定的脂肪和结缔组织，口感更加滑嫩多汁。鸡肉的纤维相对比较短，所以吃起来不会觉得特别费力，很好咀嚼。而且，鸡肉本身有一种温和的鲜味，不怎么腥，也很容易吸收各种调味料，跟各种食材搭配起来都很和谐。这种“百搭”的特性，让它在各种烹饪方法下都能表现得不错。
鸭肉： 相反，鸭子，尤其是我们常吃的家鸭，它的肉质普遍来说要比鸡肉来得紧实，纤维更粗，脂肪含量也更高。这种高脂肪含量是鸭肉风味浓郁的重要来源，但同时也意味着它的口感可能没那么细嫩。特别是鸭胸肉，如果处理不好，很容易变得干柴。鸭肉的纤维也更长，咀嚼起来需要更多的力气，有些人可能会觉得“嚼劲太大了”。另外，鸭肉本身带有一种比较特殊的“鸭味”或叫做“腥味”，虽然对于喜欢它的人来说，这正是风味的来源，但对于一些不习惯的人来说，这种味道可能会让他们觉得不那么容易接受。
其次，烹饪方式和普遍接受度也是一个重要的因素。
鸡肉： 鸡肉的烹饪方法真的太多太多了！从简单的白切鸡、炖鸡汤，到复杂的炸鸡、烤鸡、宫保鸡丁、咖喱鸡……几乎就没有鸡肉驾驭不了的烹饪方式。而且，无论哪种做法，大多数人都能找到自己喜欢的点。比如清炖鸡汤，讲究的是原汁原味的鲜甜；烤鸡，追求的是外皮酥脆、肉质嫩滑；炒鸡丁，则强调的是入味和口感层次。这些做法都比较容易在家中复制，或者在餐厅里普遍见到，大家对鸡肉的各种味道也比较熟悉和习惯。
鸭肉： 鸭肉虽然也有很多烹饪方法，比如烤鸭、卤鸭、盐水鸭、炖鸭汤等，但很多经典的做法都比较强调它的脂肪和风味。像北京烤鸭，之所以那么受欢迎，很大程度上是因为它通过复杂的烤制过程，让鸭皮变得酥脆，鸭肉也保持了鲜嫩多汁，但这种烹饪难度和油脂量并不是所有人都能时常接受的。一些传统的炖鸭做法，比如老鸭汤，虽然风味浓郁，但有时候会觉得油腻感比较重。而想要把鸭肉做得像鸡肉一样“清淡”或“嫩滑”，就需要更精细的技巧和时间。
再者，饲养和生长周期也会影响口感。
鸡： 现代化的肉鸡养殖周期比较短，生长速度快，这在一定程度上保证了肉质的嫩度和脂肪的分布。而且，作为一种主要的肉类来源，鸡肉的生产效率和成本相对更低，也就使得鸡肉成为我们日常饮食中更常见、更经济的选择。
鸭： 鸭子的生长周期相对可能长一些，而且它们本身是水禽，脂肪的分布和代谢方式可能与鸡有所不同。这也导致了它们肉质上的差异。
最后，还有一个很关键的点，就是个人口味和成长经历。
我们从小接触到的家常菜里，鸡肉的出现频率可能远远高于鸭肉。很多人的味蕾习惯和童年记忆都与鸡肉紧密相连。比如小时候妈妈做的可乐鸡翅，或者爷爷炖的鸡汤，这些味道在我们心中可能就代表了“好吃”的定义。而鸭肉，可能相对来说不是家家户户餐桌上的常客，所以对鸭肉的接受度和熟悉度就没那么高。
当然，这并不意味着鸭肉不好吃。事实上，很多喜欢鸭肉的人，正是钟情于它那浓郁的风味、紧实的口感和丰富的油脂。他们可能觉得烤鸭那酥脆的皮、油润的肉，或者卤鸭那醇厚的滋味，是鸡肉无法比拟的。比如，很多人在吃火锅时，会觉得鸭血比鸡血更有口感；或者在一些地方菜系中，鸭肉的地位非常高，有其独特的魅力。
所以说到底，说“鸭子没有鸡好吃”，更多的是一种普遍性的偏好，一种基于大众口味和常见烹饪方式的对比。就像有人喜欢咖啡，有人喜欢茶一样，都是个人选择。如果你觉得鸡肉更好吃，那是因为它恰好符合了你对肉质、风味和烹饪方式的期待。而如果你也开始欣赏鸭肉的独特之处，那也同样是一种美妙的味觉体验。这就像两个不同风格的音乐家，各有千秋，吸引着不同的听众。
网友意见
超市里最便宜的肉，你知道是什么吗？根据我的观察，半只谷鸭，一般是5.99元一斤，周末特价的时候4.99元一斤。这个价格比鲜鸡蛋贵一点。
同时的鸡胸肉，鸡小腿，鸡翅根都得7快多，10块多。
为啥班半只谷鸭这么便宜呢？我有一个朋友养鸭子的，他说对于屠宰加工厂来说，鸭头，鸭脖，鸭掌，鸭肠，鸭血，甚至鸭毛，都可以卖钱，剩下的部分就等于白赚了。
那么鸭肉很难吃吗？
我以前吃过鸭肉火锅，鸭肉的口感比鸡肉更粗糙，更劲道些，像是猪肉里脊一样的口感。
在网络上搜索菜谱，发现做鸭肉比做鸡肉，要放更多的八角花椒等香料，因为鸭肉腥味更重一些。
我的做法比较简单。在超市买半只谷鸭，要求摊主给分割成大块。拿回家放在不锈钢盆里解冻，解冻完成之后撒盐、五香粉、胡椒粉，腌制两三个小时，或者腌制一晚上。
做法主要是过油炸。在锅里放入豆油或者花生油，加上八角茴香，花椒，拍扁的大蒜瓣，油烧热之后把鸭肉放到锅里炸。这个过程中鸭肉里的水分会大量渗出，如果鸭肉多，锅小油少的话就成了煮鸭肉了。所以锅稍微大一点，油多放一点。
等水分煮完了，鸭肉里面的油会出来。总计过油炸10分钟左右。
这个过程中抽油烟机一定要开着，否则厨房里的味道要两三天才能散去。
停火之后，用勺子把油盛出来，放到不锈钢盆里放凉，用来炒菜。这个油里面含有花椒八角等香料的味道，还有鸭油的味道，炒菜的话味道更丰富。
然后在锅里加水，水没过鸭肉，开始煮。如果你想加别的菜，可以考虑加土豆块，洋葱块，或者什么都不加。也可以倒点酱油，加冰糖。我的经验是加一些泡椒小米辣味道会比较好。一般是煮15-20分钟，锅里的水会明显减少。
这样做出来的鸭肉味道还可以，没有腥味。如果你的牙齿咀嚼力量比较小，可以添水多煮10分钟。
鸭肉在过油炸的时候已经熟透了，加水煮的目的是增加味道。
以上是我的个人经验，仅供参考。
哈哈，这个我还真的研究过，当然没有畜牧专业那么认真。我们纯粹是研究怎么养鸭子自己吃。
鸭肉跟鸡相比，存在的主要问题是腥味比较重。
1、鸭子的腥味，主要跟其吃的食物密切相关。普通鸭子都是吃螺蛳等水边动植物，即便是饲料，也被添加了类似的水产类成分。这些食物本身就有腥味。
不同饲料喂养的鸭子，其腥味程度不同。
我们采取的方法是用酵素饲料来喂养鸭子，说到酵素，估计一堆人回来抬了。我这边不讨论酵素对人的作用。网上有大批关于用酵素饲料喂养的文章，自己去找来看。不要想当然地来跟我抬，你自己找两只鸭子，试一下就知道了。
我们测试结果是，喂养添加酵素饲料的鸭子，一个月后，再宰杀，其肉基本没有腥味，可以不用添加啤酒等去腥，直接清水下锅都能吃。
我们还试过用螺蛳等水边动植物去喂养鸡，结果鸡也出现了类似鸭的腥味。
2、阉割可以改善鸭鸭肉的腥味。这个搞养猪养鸡的都知道，没有阉割的公猪、公鸡都有异味，阉割后，不但长得快，而且口感更好。
似乎是雄性激素的问题，具体请研究动物和畜牧养殖的大神解释
3、不同鸭子的品种间，腥味有差异。一般来说，肉用鸭子比蛋鸭腥味低一些。
4、鸭子屁股在烹调时候，是必须切掉的。因为靠近肛门那里有腺体，异味非常重。
说说红烧普通鸭子的烹调：
1、烹调过程中，用啤酒去腥，效果很好
2、烹调时候，加入少量山楂，可以让肉的口感更好。别加多了，加多了就有酸味了。
3、加点陈皮、糖，可以改味道，提鲜
当然，这是我们自己的做法，各地有不同的喜好。
我来补充鸭子去腥的方法
先把整只鸭子冷水下锅，加入一瓶啤酒，煮开，在煮开的过程中，然后去掉血沫，就是浮起来的白色的东西。基本上这个时候，腥味都去的差不多了。鸭子也半熟了。
然后剩下的就可以参考猪肉鸡肉之类怎么做了。
比如煮开后，加入冰糖，继续小火煮10分钟，以筷子可以扎透最好。捞出。切小块拼盘。然后用蚝油、酱油、盐、糖、油调成调味汁（调味汁也可以用各种酱）。直接开吃
你也可以把捞起来的鸭子切小块，加姜葱蒜爆炒。或者加入红烧汁、豆豉等来做。
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发现真有人来钢酵素了，把三个在这里反复钢酵素的喷子给拉黑了。
我喂鸭子添加的那个产品，人家就叫**酵素饲料。看清楚没，人家就叫这名。
你可以说酵素的主要有效成分是酶类，但是我添加的“酵素饲料”不等于酶类啊。至少酵素饲料里面还有玉米呢！
说话要严谨！乱钢啥啊
一个小孩子往您喝的茶杯里面撒了一泡尿，能不能改变说法是“往您茶杯里面倒了一些尿素”？
没看清就瞎钢的，一律拉黑……
我这人也不太爱吃鸭子。
大概是前年，我一个朋友送了我两只我们附近景区饲养的经济野生鸭。
那种鸭子是会飞的，具体学名叫什么不清楚，反正长这样。
这个品种是啥我真不清楚，但是这种鸭子会满天飞，飞的速度还挺快。
我哥们给我弄了两条，那时候管得也不严，回家我就给炖了。
卸肉的时候，就发现这个鸭子特别瘦，两只鸭子加起来也就4斤多，撑死了四斤半。
基本没什么肥油，精瘦精瘦的，翅膀却挺发达的。
下锅我就给炖了，加了一大瓶啤酒还有半瓶水，后续加了点土豆子，也没加什么特殊的配料。
吃起来口感还行，没异味，基本上没有（仔细吃还是有股鸭子的味道）
肉特别瘦，吃着不腻，汤汁挺浓郁的，肉有些硬，相比普通鸭子更难煮烂。
土豆比较好吃，总体来说，还是不错的一餐，基本没什么异味，也不肥。
缺点就是太瘦了，那鸭子浑身上下没几两肉，感觉比鸽子都瘦（不夸张。
现在的养殖鸽子，胸脯上都很厚的肉，这鸭子基本上没什么肉。
那时候我有个南方亲戚来我们这边旅游，我带他去附近的景区，我那块有个朋友。
我这朋友，多多少少也是沾点变态，从附近湖里弄了个20多斤的大鱼。
直接下锅给炖了，鳞都没刮
主要是鸡全国都常吃，全国都好养。鸭子这玩意，北方真的吃的少，养的也少。
你一下子全国少了一般人琢磨怎么吃，肯定选择余地就少了。
我老家河北。我如果不是因为全家搬到广东，我很可能这辈子都吃不了几回鸭。
这东西很少出现在食谱里，一般菜市场也不会摆出来卖。
但是到广东就不一样了。你任何一个茶餐厅你要是没有烧鸭可以说你不用开了。
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