辣可以用史高维尔这个单位去衡量，那么苦可以用某个单位去衡量吗？
答案是：苦味儿，不像辣味儿那样有一个被广泛接受的、像史高维尔那样明确的、统一的单位来衡量。
不过，这不代表我们就对苦味儿没辙了。科学家们其实一直在努力，只不过这条路更复杂一些。咱们来掰扯掰扯这其中的门道。
为什么辣味儿有史高维尔，而苦味儿却没个“标准苦度仪”？
这主要得从辣味的本质说起。辣，本质上是一种痛觉感受，是辣椒素这种化学物质刺激了我们口腔里的痛觉神经末梢产生的。史高维尔辣度单位（Scoville Heat Unit, SHU）就是根据这种刺激的强度来定的。早期的方法是把辣椒提取物稀释到感觉不到辣味为止，然后记录稀释的倍数。这虽然有点“土法炼钢”，但确实能反映辣椒素的含量和刺激强度。
而苦味儿就不一样了。苦味儿的产生机制要复杂得多。
多种苦味物质： 导致苦味的化学物质实在太多了！咖啡里的绿原酸、巧克力的可可碱、啤酒花里的α酸、各种蔬菜里的生物碱等等，都能引起苦味。而且，这些物质的“苦度”各不相同，就像有人嗓门大有人嗓门小一样。
多种苦味受体： 我们舌头上感知苦味的味蕾里，有不止一种苦味受体（TAS2Rs）。不同的苦味物质会激活不同的受体，甚至同一个物质也可能激活多个受体。这就好比一台收音机，要能接收到不同频率的信号，苦味受体就是负责接收这些不同“苦味信号”的频道。
协同作用和个体差异： 更麻烦的是，这些苦味物质和受体之间可能存在复杂的协同作用。有时候两种苦味加在一起，感觉到的苦度可能比单独品尝时更高，甚至会产生一些微妙的变化。而且，就像我们对辣的耐受度不同一样，每个人对苦味的敏感度和体验也会有很大差异。这跟基因、饮食习惯、甚至当时的心情都有可能有关。
那科学家们怎么研究苦味的呢？
虽然没有统一的单位，科学家们还是有很多办法来研究和量化苦味的。
1. 阈值法： 这是最基础的方法。科学家会配制一系列不同浓度的已知苦味物质（比如咖啡因、奎宁），让品尝员（通常是经过训练的专业品尝员）来品尝，找出能够被检测到的最低浓度。这个最低浓度就叫做“感觉阈值”。阈值越低，说明这种物质越“苦”，或者说它的苦味越容易被察觉。例如，奎宁就是一种非常典型的苦味物质，它的感觉阈值非常低，只需要极低的浓度就能被尝出来。
2. 强度评估： 除了知道能不能尝出来，更重要的是知道“有多苦”。科学家会让品尝员给不同浓度的苦味物质打分，通常是用一个从0（无味）到几（比如5或7，代表非常苦）的量表来评价苦味的强度。通过反复试验和统计分析，他们可以得出一组关于特定苦味物质在不同浓度下的平均苦度评分。
3. 参照物对比： 有时候也会用一个“标准苦味物”作为参照。比如，可能设定某个浓度的奎宁的苦度为10，然后让品尝员去评价其他苦味物质的苦度，看看它们相当于多少“奎宁苦度单位”。但正如前面所说，这种方法受制于苦味物质和受体的复杂性，很难做到像史高维尔那样普遍适用。
4. 化学结构和生物活性关联： 科学家会通过分析苦味物质的化学结构，以及它与味蕾上苦味受体的结合能力来预测它的苦度。这种方法更偏向于理论研究，可以帮助我们理解为什么某些物质会产生苦味，以及它们的潜在“苦度”有多大。
生活中我们怎么“衡量”苦味？
其实，在日常生活中，我们更多的是用一些描述性的词语来形容苦味，或者参照一些我们熟悉的“苦味代表”。
比喻： “苦得像药。”“苦涩的涩，像没熟的柿子。”“带着点回甘的苦。”
参照物： 我们会说“这咖啡比我平时喝的要苦一些。”“这蔬菜的苦味很重。”我们心里都有一个关于“苦”的基准线。
功能性描述： 有时候我们关注的不是苦味本身，而是它带来的某种效果，比如“这茶喝了挺提神的，虽然有点苦。”
总结一下，苦味儿并没有一个像史高维尔那样被普遍认可的、能直接用于比较不同苦味物质的量化单位。 这是因为苦味的产生机制比辣味要复杂得多，涉及多种物质、多种受体以及复杂的相互作用。科学家们在研究中会使用阈值、强度评估等方法，但这些更多是实验室内的方法，并没有转化成我们日常生活中可以轻易使用的“单位”。
所以，下次再有人问你某种东西有多苦，你大可以告诉他：“这玩意儿可‘苦’着呢！” 然后根据自己的体会，用更形象、更生动的方式来描述它的那种“苦”。毕竟，对于味觉这样一种主观而又美好的体验，有时候“感受”比“单位”来得更实在。
网友意见
苦味的程度以奎宁为基准：
奎宁让人尝出苦味的阈值平均浓度为 8 微摩尔每升，用其它物质让人尝出苦味的阈值平均浓度与奎宁的数据进行比较，二者之比的倒数作为该物质的相对苦味指数。
- 例如地那铵让人尝出苦味的阈值平均浓度为 8 纳摩尔每升，是奎宁的千分之一，地那铵的相对苦味指数为 1000。
注意所谓“国际苦度单位（International Bitterness Units, IBU）”不是用来衡量各种物质的苦味，而是用于表示啤酒的苦味程度。而且这个单位不是根据人尝出来的啤酒的苦味去衡量，而是计算啤酒中异 α-酸的含量，最普遍的检测方法是分光光度法。
- 有用啤酒花的使用量计算 IBU 的公式，但是啤酒花在用量很大时的利用率会下降，公式不能正确反映酒的实际口味。
斯高维是辣度计量单位，常用于斯高维指数，符号SHU。辣物质含量越高，辣椒的辣度和SHU就越大，辣味也就越强。为1912年美国化学家史高维尔所制订度量辣椒属(Capsicum genus)果实的辣味的单位。一斯高维单位辣味用一百万滴水来稀释才可分辨不出辣味。
英国多西特郡出产的一种据说“会把脑袋辣掉”的红辣椒，被美国香辛料贸易协会认定为“世界上最辣的红辣椒”。 据称，多西特郡出产的这种名为“纳加”的红辣椒实在太辣了，种植它的人在拨辣椒皮进行播种时不得不带上手套，且身体必须处在上风位置，眼睛才不至于被刺痛。
琼伊·米乔德与丈夫迈克尔·米乔德在西贝克星顿种植这种红辣椒，她说：“这种东西我不会吃的，但是有些人肯定会喜欢。” 美国香辛料贸易协会开设的一间实验室经测试后发现，“纳加”红椒要比《吉尼斯世界纪录》中记载的世界最辣辣椒的热力高出近60%，达到87。
6万个热力单位(即斯科维尔热力单位)。前世界纪录保持者——墨西哥“沙维那阿巴内洛红辣椒”为57。7万个热力单位。 测试结果如此令人吃惊，以至于人们再次将“纳加”送往这家位于纽约的实验室进行测试，第二次的测试结果竟高达97万个热力单位。
据说，这种销售时标有健康警告的“纳加”辣椒是由来自孟加拉国的多种辣椒培育出来的。 米乔德夫妇发现了这种红辣椒后就收集种子开始种植，但是后来顾客告诉他们，只放半个这种小红辣椒的咖喱就已经辣得让人吃不下了，直到那时他们才意识到这种辣椒有多辣。
琼伊说：“我们是从伯恩茅斯的一家商店买到这种“纳加”红辣椒的。孟加拉国人很崇拜这种辣椒。” 在伯恩茅斯一家印度孟加拉餐馆工作的阿克塔·米哈说：“多数人不用它做菜；他们只是在吃饭时把它们(纳加)放在旁边，用食物轻轻地碰碰它们。
如果你不知道正在做什么，它会把你的脑袋炸开。” 辣椒之所以会辣，是因为辣椒内含有一种化学物质叫做辣椒素。辣椒素主要存在于包裹辣椒籽的一种纤维物质中。
化学名称为8—甲—6癸烯香草基胺，它的分子式为c18h27no3。纯净的辣椒素为片状无色结晶，熔点为65度，分子量为456。68，沸点为200℃到210℃。易溶于乙醇，乙醚，苯，及氯仿，微溶于二硫化碳。
个人觉得不可以
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