为什么有人吃肥肉会觉得恶心？
有些人一看到肥肉就反胃，甚至闻到味道都受不了，这背后可不是什么“矫情”，而是身体在用它特有的方式回应。想知道为什么吗？咱们一点一点掰开了说。
1. 口感上的直接冲击：油腻腻、黏糊糊
肥肉最直观的特点就是它那厚重的脂肪层。当你咬下去，脂肪在口腔里融化，那种软糯、油润甚至有点黏糊的触感，对一些人来说简直是灾难。
“油膜感”： 脂肪会在舌头上形成一层薄薄的油膜，这种感觉会让口腔瞬间变得油腻腻的，仿佛怎么漱口都洗不干净，非常不舒服。有些人对这种持续性的油腻感特别敏感，会觉得恶心。
缺乏咀嚼感： 瘦肉有纤维，能提供一定的咀嚼感和反馈，让你感觉在“吃东西”。而肥肉，尤其是纯肥肉，缺乏这种咀嚼感，很容易在嘴里化开成一摊软绵绵的东西，这种“不存在”的咀嚼感，对有些人来说是失落，对有些人来说就是反胃的开端。
温度的影响： 肥肉的脂肪在较高温度下（比如刚出锅）会呈液态，这种滑腻腻的感觉会加剧口中的油腻感。而一旦温度稍降，脂肪又会凝固，变得硬邦邦的，那种油腻与黏腻的混合体，更是很多人难以接受。
2. 味觉上的刺激：油腻的“厚重感”
虽然脂肪本身味道很淡，但它能吸附和带出食物中的风味物质。问题在于，当脂肪的量大到一定程度时，这种风味物质就被脂肪的“厚重感”淹没了。
脂肪酸的味道： 脂肪分解后会产生脂肪酸。虽然低浓度的脂肪酸能带来香味（比如坚果的香味），但高浓度的脂肪酸，尤其是某些特定品种的脂肪酸，可能会产生一些不那么愉快的味道，比如所谓的“猪油味”或“动物油味”，对一些人来说就是一股腥腻的味道，很容易引起反胃。
过度的饱和感： 脂肪，尤其是动物脂肪，富含饱和脂肪酸。这些脂肪酸在被消化吸收时，需要身体付出更多的能量和酶。对于一些消化系统比较“挑剔”的人来说，大量摄入高饱和脂肪的食物会带来一种过度的“饱腹感”，甚至是一种“负担感”，身体会自然而然地产生一种排斥反应，表现为恶心。
烹饪方式的差异： 不同的烹饪方式会产生不同的脂肪风味。比如煎炸过的肥肉，油脂吸附得更充分，可能还会带有一些焦化后的风味，这种风味叠加油腻感，对敏感人群来说是双重打击。
3. 生理和消化上的原因：身体的“警告信号”
从进化的角度来看，我们身体对某些食物的反应是为了保护自己，避免摄入有害物质。
消化负担： 脂肪的消化过程相对复杂，需要胆汁和脂肪酶的协同作用。一次性摄入大量脂肪，对于消化系统功能相对较弱或尚未发育完全的人（比如一些小孩或老年人），会造成明显的消化负担。身体可能会启动防御机制，通过恶心来阻止进一步摄入，防止消化不良甚至其他更严重的问题。
胆固醇和饱和脂肪： 肥肉通常含有较高的胆固醇和饱和脂肪。虽然适量摄入是身体所需，但过量摄入对心血管健康有潜在风险。身体可能对这种潜在的“危险信号”做出反应，表现为恶心，是一种非常原始的规避机制。
基因和个体差异： 就像有些人对某些药物过敏一样，对特定味道或口感的敏感度也存在个体差异，这可能与基因有关。有些人天生对脂肪的某些味道或质地就比较敏感，更容易产生反胃感。
4. 心理和社会文化因素：后天习得的“嫌弃”
除了生理原因，心理和社会文化也会扮演重要角色。
童年经历： 如果一个人在童年时期有过因为吃肥肉而导致不适的经历（比如吃得太多消化不良，或者被强迫吃而产生负面联想），这种负面情绪可能会被潜意识记录下来，形成对肥肉的心理性厌恶。
社会群体影响： 在某些文化或家庭中，吃肥肉是一种普遍的行为，也可能被赋予积极的含义（比如“滋补”）。但在另一些环境里，如果身边的人都对肥肉表现出厌恶或嫌弃，这种态度也很容易被学习和模仿。
“健康”观念的影响： 随着健康饮食知识的普及，很多人了解到肥肉普遍含有较高的脂肪和热量，与“健康”的形象相去甚远。这种“知道它不好”的认知，有时也会影响到我们对它的感官体验，让我们更容易挑出它的缺点，甚至产生心理上的排斥感。
总而言之，一个人对肥肉感到恶心，往往是口感、味道、生理消化以及心理文化等多重因素共同作用的结果。它不是单纯的“挑食”，而是身体在用它独特的方式，告诉你它对这种食物的复杂感受。就像有人喜欢香菜，有人讨厌香菜一样，对肥肉的厌恶，也是一种非常自然的个体差异。
1. 口感上的直接冲击：油腻腻、黏糊糊
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“油膜感”： 脂肪会在舌头上形成一层薄薄的油膜，这种感觉会让口腔瞬间变得油腻腻的，仿佛怎么漱口都洗不干净，非常不舒服。有些人对这种持续性的油腻感特别敏感，会觉得恶心。
缺乏咀嚼感： 瘦肉有纤维，能提供一定的咀嚼感和反馈，让你感觉在“吃东西”。而肥肉，尤其是纯肥肉，缺乏这种咀嚼感，很容易在嘴里化开成一摊软绵绵的东西，这种“不存在”的咀嚼感，对有些人来说是失落，对有些人来说就是反胃的开端。
温度的影响： 肥肉的脂肪在较高温度下（比如刚出锅）会呈液态，这种滑腻腻的感觉会加剧口中的油腻感。而一旦温度稍降，脂肪又会凝固，变得硬邦邦的，那种油腻与黏腻的混合体，更是很多人难以接受。
2. 味觉上的刺激：油腻的“厚重感”
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烹饪方式的差异： 不同的烹饪方式会产生不同的脂肪风味。比如煎炸过的肥肉，油脂吸附得更充分，可能还会带有一些焦化后的风味，这种风味叠加油腻感，对敏感人群来说是双重打击。
3. 生理和消化上的原因：身体的“警告信号”
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基因和个体差异： 就像有些人对某些药物过敏一样，对特定味道或口感的敏感度也存在个体差异，这可能与基因有关。有些人天生对脂肪的某些味道或质地就比较敏感，更容易产生反胃感。
4. 心理和社会文化因素：后天习得的“嫌弃”
除了生理原因，心理和社会文化也会扮演重要角色。
童年经历： 如果一个人在童年时期有过因为吃肥肉而导致不适的经历（比如吃得太多消化不良，或者被强迫吃而产生负面联想），这种负面情绪可能会被潜意识记录下来，形成对肥肉的心理性厌恶。
社会群体影响： 在某些文化或家庭中，吃肥肉是一种普遍的行为，也可能被赋予积极的含义（比如“滋补”）。但在另一些环境里，如果身边的人都对肥肉表现出厌恶或嫌弃，这种态度也很容易被学习和模仿。
“健康”观念的影响： 随着健康饮食知识的普及，很多人了解到肥肉普遍含有较高的脂肪和热量，与“健康”的形象相去甚远。这种“知道它不好”的认知，有时也会影响到我们对它的感官体验，让我们更容易挑出它的缺点，甚至产生心理上的排斥感。
总而言之，一个人对肥肉感到恶心，往往是口感、味道、生理消化以及心理文化等多重因素共同作用的结果。它不是单纯的“挑食”，而是身体在用它独特的方式，告诉你它对这种食物的复杂感受。就像有人喜欢香菜，有人讨厌香菜一样，对肥肉的厌恶，也是一种非常自然的个体差异。
网友意见
迷走神经的变态反应，或许因为肥肉的脂肪感，或者因为肥肉的气味，取决于每个人的敏感程度。
说个题外话，有这样的反应的女孩，容易抖，特有成就感。
为什么吃肥肉会觉得恶心？这个问题学术界也没有回答清楚。
这个现象是真实存在的吗？存在，看其他答主的抱怨就能发现这是一大部分人的心病。包括我自己，想到白花花的肥肉就能联想出很恶心的感觉。看到这个问题很有意思，所以就稍微去查了下。
人体为什么对脂肪有这样的反应呢？有几大可能的原因：
胃对脂肪排空延迟
相比于糖类和蛋白质，脂肪在胃里待的时间更久。高脂肪食物会导致食道底部的肌肉松弛得更加频繁，更容易让胃内容物回流到食道，也就导致了导致胃酸倒流。在十年前，已经有人报道有些功能性消化不良的患者吃高脂的食物会加重症状[1]，并且也有研究证明，在十二指肠内内输注脂肪相比于糖类物质会导致出现更多的饱胀、腹胀和恶心症状[2]。脂肪摄入可延迟胃排空，可能会导致胃动力障碍并导致消化不良患者的餐后饱胀[3]。因为有了胃排空延迟，大家对高脂肪的食物的耐受能力就更低。
消化道激素从中做梗
有学者认为，胆囊收缩素 (cholecystokinin, CCK) 是介导脂质对胃肠道感觉影响的主要因素[4]。给了CCK的拮抗剂右西格鲁胺（dexloxiglumide）之后胃肠道的不适感明显下降。
脂肪摄入与胃肠道激素的刺激和分泌有关，例如 CCK 和胰高血糖素样肽 1 (GLP-1) 和多肽 Y。有证据表明，这些肽可调节胃排空并有效诱导消化不良症状。 静脉注射 CCK 和 GLP-1 在健康受试者中引起恶心，CCK 浓度越高，恶心和疼痛评分越高[2]。 所以说胃肠道的激素可能也是“对脂肪不耐受”的原因之一。
脑子里的“抗拒”？
脑子里有一堆专门分管侦查吃进去的“肥肉”的神经元——它们在眶额皮质（orbitofrontal cortex），负责感受吃进去的脂肪。同时，眶额皮质也是与决策、认知的一个脑区，在情绪、产生行动中发挥着关键作用。
1999年，Edmund T. Rolls等学者在Journal of Neuroscience[5]发表文章，认为眶额皮质中的神经元能对纯脂肪（如甘油三酯）以及质地相似但化学成分不同的物质作出反应。吃进去的脂肪的那种绵绵滑滑的质地不仅是影响了舌头的“口感”，更传递给了我们的脑子。
但是，一旦脑子接受了“肥肉不好”这样的“设定”，可能就对决策产生了抗拒感，下次决策的时候可能就会说"no".
社会/心理因素？
现在是一个以瘦为美、以健美为美的社会，姑娘们小伙子们受到的整个社会的教育就是“蔬菜and蛋白质goodgood!对脂肪说no!” 像这种“看得见的脂肪”比如白花花的肥肉自然受到社会心理因素的影响会产生抗拒，但是对“看不见的脂肪”比如炸鸡披萨什么的反而会获得快乐源泉ヽ(；▽；)ノ
可能是因为肥肉实在是太可视化了、不是很有办法调味、咬下去完全就是脂肪++++ 所以让人从心底里抗拒吧～
参考
- ^ Filipovic BF, Randjelovic T, Kovacevic N, Milinic N, Markovic O, Gajic M, et al. Laboratory parameters and nutritional status in patients with functional dyspepsia. Eur J Intern Med. 2011;22:300–4.
- ^ a b Pilichiewicz AN, Horowitz M, Holtmann GJ, Talley NJ, Feinle-Bisset C. Relationship between symptoms and dietary patterns in patients with functional dyspepsia. Clin Gastroenterol Hepatol. 2009;7:317–22.
- ^ Carvalho RV, Lorena SL, Almeida JR, Mesquita MA. Food intolerance, diet composition, and eating patterns in functional dyspepsia patients. Dig Dis Sci. 2010;55:60–5.
- ^ Fried M, Feinle C. The role of fat and cholecystokinin in functional dyspepsia. Gut. 2002;51(Suppl 1):i54–7.
- ^ Rolls, E. T., Critchley, H. D., Browning, A. S., Hernadi, I., & Lenard, L. (1999). Responses to the Sensory Properties of Fat of Neurons in the Primate Orbitofrontal Cortex. The Journal of Neuroscience, 19(4), 1532–1540.
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