为什么有人不喜欢吃五仁月饼？

说起五仁月饼，那真是个 polarizing 的存在。喜欢的人，觉得它用料扎实，口感丰富，是月饼界的老字号，是中秋节不可或缺的仪式感。但反过来，不喜欢它的人，那也是真的“深恶痛绝”，甚至能引发一场关于月饼口味的激烈辩论。

那到底为啥有人就那么“看不惯”五仁月饼呢？咱们掰开了，揉碎了，好好聊聊。

首先，最直观的，也是最常被吐槽的点：口感上的“硬核”。

你想啊，五仁月饼顾名思义，里面有五种“仁”。传统上，这五仁可能是花生、核桃、杏仁、瓜子仁、芝麻，有时候还会加上一些果脯，比如葡萄干、蔓越莓干之类的。这些食材本身，有些是带壳的，有些是比较坚硬的。即使是处理过的，比如烘烤过的核桃、花生，它们本身就带着一股“嚼劲”。

当这些硬邦邦的食材被塞进柔软、油润的月饼皮里，一口咬下去，那种“嘎嘣脆”的感觉，对一些人来说，简直是噩梦。尤其是牙口不太好的长辈，或者追求顺滑口感的年轻人，面对这些需要用力咀嚼才能下咽的“颗粒感”，简直是煎熬。月饼本应是“一口咬下去，绵密、酥软、香甜”，但五仁月饼，它更像是“一口咬下去，惊喜与挑战并存”。

接着，是味道上的复杂和不够“协调”。

五仁月饼的馅料，虽然名字里有“仁”，但实际上味道组合非常多元。花生仁的醇厚、核桃仁的微苦涩、芝麻的香、瓜子仁的清爽，再加上果脯的酸甜。理论上，这应该是一种丰富的味觉体验，但实际情况是，很多时候这些味道并没有很好地融合在一起。

对于一些味蕾比较敏感的人来说，他们会觉得五仁月饼的味道过于杂乱，没有一个突出的主旋律。一股脑儿地塞进嘴里，你能尝到各种味道，但就是觉得它们各自为政，没有那种“1+1大于2”的协同效应。有时候，一些果脯的甜腻，或者某些坚果的涩味，会盖过其他食材的风头，让整个馅料的味道变得有些“不清爽”。

还有，“甜度炸弹”和油腻感。

五仁月饼为了让馅料黏合，并且增加风味，通常会加入大量的糖和油。尤其是传统的五仁月饼，糖和油的比例往往很高。这导致了两个问题：

甜度过高：一口下去，一股浓郁的甜味直冲上来，有时候甚至会掩盖掉坚果本身的香味。对于不嗜甜的人来说，这种齁甜的口感是难以接受的。
油腻感重：油分充足，才能让月饼皮酥松，馅料软糯。但是，如果油放多了，或者馅料中的油析出，一口月饼下去，油腻感会非常明显，吃完之后嘴里、甚至手上都会留下一层油腻感，让人觉得不舒服，也更容易腻。

再者，地域和个人偏好的差异。

月饼的口味本来就受地域影响很大。北方人可能更喜欢酥皮、馅料相对简单的月饼，而南方，特别是广式月饼，则更注重馅料的丰富和层次感。五仁月饼，作为一种比较传统、馅料复杂的存在，在某些地区可能更受欢迎，而在另一些地区，则可能不那么被追捧。

而且，这也很关乎从小到大的饮食习惯。如果一个人从小接触的月饼都是莲蓉蛋黄、豆沙，那么第一次吃到五仁月饼，那个复杂的口感和味道，可能会让他觉得“这是什么鬼？” 反之，如果一个人从小就吃五仁月饼，那这种味道就是童年的回忆，是节日的象征，自然也就爱上了。

最后，不得不提的，是“营销”和“刻板印象”的叠加效应。

可能是在网络上，关于五仁月饼“难吃”的段子、表情包实在是太多了。久而久之，这种“负面刻板印象”就深入人心。很多人可能自己都没怎么好好吃过五仁月饼，但一看大家都说不好吃，也跟着摇旗呐喊。有时候，人们的口味，也会受到群体舆论的影响。

当然，也不是说所有的五仁月饼都不好。现在的食品工艺也在进步，有很多改良版的五仁月饼，在坚果的处理上更精细，糖油的比例也更合理，味道也更加协调。但总归，对于那些“基因里”就不太接受这种复杂“硬核”口感的人来说，五仁月饼可能真的就是一种“挑战”，而不是“享受”了。

所以，总结一下，有人不喜欢五仁月饼，无非是因为：

口感太硬、颗粒感太强，需要费力咀嚼。
味道复杂，不够协调，各种风味反而互相干扰。
糖油比例高，容易造成甜腻和油腻感。
地域和个人饮食习惯的差异。
网络上的负面刻板印象的推波助澜。

这就像有人喜欢榴莲，有人讨厌榴莲一样，口味这东西，真的是见仁见智，没有什么绝对的好与坏，只有适不适合自己的舌尖。

爱吃一切果仁，我感觉自己上辈子是个老鼠。

天津最繁荣的时候（二十世纪前半页），整个天津美食界搞出来个“津门三绝”：狗不理包子，十八街麻花，耳朵眼炸糕。

狗不理包子（代表了天津包子），众所周知，正宗的那是面皮半发面，里面是水油馅，咬一口一汪油直接流一醋碟，外地朋友吃一口就喊“又咸又腻”；

十八街麻花（代表了天津大麻花），实质上是个五仁月饼的麻花版本，死面低筋面粉（跟全中国其他地方的发面蓬松麻花完全不同），大把大把地把五仁月饼的馅儿和青红丝拧在麻花里，用油炸透、炸老、炸成酥脆棕黄的颜色，咬一口除了油汪汪的果仁就是油炸透到老的面；

耳朵眼炸糕（代表了天津炸糕），香油炸豆沙馅的糯米炸糕，因为配方独特，炸出来特别酥脆，炸糕外面的孔里汪着厚厚一层油，放在塑料兜里五分钟就全渗透出来，完全就是“吃油”。正常人吃耳朵眼的炸糕超不过2个。

现在天津人几乎不碰这三种东西了，但是老天津人是真的爱吃，因为真的缺油水，五花肉肥牛肉扒肉条这种一年到头吃不了几次，吃肉也就是内脏杂碎做的羊杂碎、老爆三、水爆肚这种东西过过瘾。老人小孩妇女这种没有经济来源又不能外面大吃大喝的人，条件好的真的只能吃“津门三绝”当成甜食——这绝对比绿豆糕桂花糕这种有钱人吃的讲究点心过瘾多了，毕竟“津门三绝”是真的让穷人们大口大口吃油、吃坚果、吃糖、吃碳水。

我爸小时候还吃过“大梨糕”，本质上是极致的垃圾食品：把糖熬成焦糖，往里放一勺小苏打，糖立刻膨胀爆炸，蓬松成蜂窝状，又甜又苦——这种东西在老天津大街上就算是一种小吃，因为小孩们真的缺糖，用小苏打蓬松起来的糖就是一种流行的零食，一大块能吃一整天。

五仁月饼也是一个道理，江米条马蹄酥核桃酥也是一个道理，甚至天津旧社会吃的“铃铛果”（炒花生的干货店会把干瘪发硬、发育不良甚至带点霉菌的花生，单独捡出来一袋一袋便宜卖给小孩吃）都是这个道理。

那时候什么都没有，穷人也要在三大节哄哄全家开心，而最简单的开心方法就是吃点油腻腻的甜食。

我吃过2.5元一块的五仁，也吃过45元一块的

2.5的

皮黏糊糊的，馅甜的牙疼，核桃仁稀碎稀碎，里面的青红丝精准的卡在我的牙缝里。闻上去油可能不太新鲜，吃完嘴里反着苦味。

45的

核桃仁都是一整块的，馅的甜度正好，不油不腻，皮酥酥的像八瓣酥一样，芝麻果仁毫不吝啬，还有一块咸蛋黄。吃完嘴里是满满的香味。

不是五仁不好吃，是我当年压根就没吃过好吃的。

Ps，我觉得水果月饼都是垃圾，什么水果？冬瓜色素糖精香料勾兑的。水果月饼里但凡有一块真水果都算我输

因为他们没吃过好吃的五仁月饼。

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9月17日补充：

首先，不要拿北方五仁说事，什么红青丝……真的是异端。广式月饼出货量占全国月饼市场的70%，而五仁正是广式月饼的一大特色，讨论这个问题没办法回避正宗的广式五仁。

其次，不要以为吃公司发的别人送的就是优秀的五仁月饼。有朋友说，公司的采购员都是拿最低价的货（不要看牌子，同一个牌子的产品也有优良中差和价格高低的），然后恨不得报顶级的价格，你想想这些月饼会有多好吃。送礼的月饼是图面子好看，收到好吃的要感激，不好吃的常态。

再者，五仁的用料很讲究，做得好和不好价格差很多，味道也差很多，不像豆沙馅，最便宜的豆沙月饼也不会比平时的豆沙包难吃多少。但五仁，真的要用心和用料。另外真的不要期待送礼和公司发的会有好月饼。

最后，拿五仁口感说事的人，都是不会吃的。月饼是要用刀切成小块，再泡上一壶铁观音或普洱，细细品尝的（自然能对着月亮更好= =）。这样在唇齿间感受果仁的香气和火腿的调味，与大口快咬的暴殄天物有云泥之别。多好的红酒拿来豪饮都是浪费啊。

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