从咖啡馆的角度，您对自家店里的咖啡豆满意吗？为什么？
作为这家咖啡馆的经营者，我得说，我对我们店里的咖啡豆，真是打心底里满意。这可不是一句客套话，里面大有门道。
首先，品种的精心挑选是关键。我们店里的咖啡豆，绝不是随便从大路货里抓一把就上架的。从一开始，我就抱着一种“不求最贵，但求最对”的心态在筛选。我们花了很多时间和精力去了解不同产地、不同品种的咖啡豆，比如埃塞俄比亚的耶加雪菲，它的花果香气和明亮的酸度，是很多顾客的心头好。还有哥伦比亚的豆子，它的醇厚度和焦糖甜感，能带来一种踏实温暖的感受。甚至我们还引进了少量肯尼亚的咖啡豆，那层次丰富、带有热带水果风味的独特口感，总能给一些追求新奇的顾客带来惊喜。
为什么是这些豆子？因为我们相信，好的咖啡，源头是第一位的。我们不像一些连锁店，用标准化的豆子以量取胜。我们更倾向于与一些注重品质、有良心的小型种植园合作，甚至是直接和烘焙师建立联系，从源头上把控咖啡豆的品质。这意味着我们可能要付出更多的成本，但你付出的每一分钱，都会体现在杯子里那份纯粹而迷人的风味上。
再来说说烘焙的讲究。咖啡豆的灵魂，很大程度上是由烘焙决定的。生豆再好，烘焙不好，也只是浪费。我们店里不使用统一的烘焙曲线，而是根据不同豆子的特性，采取不同的烘焙方式。比如，有些豆子适合浅烘，这样能最大限度地保留它本身的花果香气和明亮的酸质；有些豆子则需要中度烘焙，才能释放出更浓郁的焦糖、巧克力风味。我们聘请的烘焙师，绝对是工艺大师，他们懂得如何通过火候、时间、温度的细微变化，将咖啡豆的潜力完全激发出来，同时又要避免过度烘焙带来的焦苦味。每次烘焙，他们都会进行杯测，确保每一批豆子都能达到我们设定的标准。
这背后，其实是一种对咖啡文化和顾客体验的尊重。我们不希望顾客喝到的只是一杯提神的饮料，而是希望他们能品尝到咖啡豆本身的故事，感受到咖啡师的用心。当顾客喝到一杯让他们眼前一亮，甚至能说出“这杯咖啡有点意思”的时候，那种满足感是无与伦比的。我们店里常常能听到顾客在聊天时，对我们咖啡豆的赞美，或者在咖啡师的推荐下，尝试了以前没接触过的风味，然后脸上露出惊喜的表情，这些都是我们最大的动力。
当然，也有挑战。优质的咖啡豆价格相对较高，这意味着我们的定价也会比一些大众咖啡馆要高一些。如何让更多人理解我们对品质的坚持，让他们愿意为这份“真材实料”买单，是我们一直在努力的方向。但当我看到那些回头客，他们每一次来，都是奔着我们特别的豆子和冲煮来的，我就觉得，这一切的付出都是值得的。
总而言之，我们店里的咖啡豆，是我引以为傲的资本。它们不仅仅是商品，更是我们用心经营、对极致风味追求的体现。我很满意，因为它们确实能给我的顾客带来愉悦的味蕾体验，也让我自己在这个行业里，始终保持着那份最初的热情和初心。
首先，品种的精心挑选是关键。我们店里的咖啡豆，绝不是随便从大路货里抓一把就上架的。从一开始，我就抱着一种“不求最贵，但求最对”的心态在筛选。我们花了很多时间和精力去了解不同产地、不同品种的咖啡豆，比如埃塞俄比亚的耶加雪菲，它的花果香气和明亮的酸度，是很多顾客的心头好。还有哥伦比亚的豆子，它的醇厚度和焦糖甜感，能带来一种踏实温暖的感受。甚至我们还引进了少量肯尼亚的咖啡豆，那层次丰富、带有热带水果风味的独特口感，总能给一些追求新奇的顾客带来惊喜。
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再来说说烘焙的讲究。咖啡豆的灵魂，很大程度上是由烘焙决定的。生豆再好，烘焙不好，也只是浪费。我们店里不使用统一的烘焙曲线，而是根据不同豆子的特性，采取不同的烘焙方式。比如，有些豆子适合浅烘，这样能最大限度地保留它本身的花果香气和明亮的酸质；有些豆子则需要中度烘焙，才能释放出更浓郁的焦糖、巧克力风味。我们聘请的烘焙师，绝对是工艺大师，他们懂得如何通过火候、时间、温度的细微变化，将咖啡豆的潜力完全激发出来，同时又要避免过度烘焙带来的焦苦味。每次烘焙，他们都会进行杯测，确保每一批豆子都能达到我们设定的标准。
这背后，其实是一种对咖啡文化和顾客体验的尊重。我们不希望顾客喝到的只是一杯提神的饮料，而是希望他们能品尝到咖啡豆本身的故事，感受到咖啡师的用心。当顾客喝到一杯让他们眼前一亮，甚至能说出“这杯咖啡有点意思”的时候，那种满足感是无与伦比的。我们店里常常能听到顾客在聊天时，对我们咖啡豆的赞美，或者在咖啡师的推荐下，尝试了以前没接触过的风味，然后脸上露出惊喜的表情，这些都是我们最大的动力。
当然，也有挑战。优质的咖啡豆价格相对较高，这意味着我们的定价也会比一些大众咖啡馆要高一些。如何让更多人理解我们对品质的坚持，让他们愿意为这份“真材实料”买单，是我们一直在努力的方向。但当我看到那些回头客，他们每一次来，都是奔着我们特别的豆子和冲煮来的，我就觉得，这一切的付出都是值得的。
总而言之，我们店里的咖啡豆，是我引以为傲的资本。它们不仅仅是商品，更是我们用心经营、对极致风味追求的体现。我很满意，因为它们确实能给我的顾客带来愉悦的味蕾体验，也让我自己在这个行业里，始终保持着那份最初的热情和初心。
网友意见
满意，但学海无崖，所以一直在追求「更好」
我是Ray，在今年早些时候，我们建立了新品牌「Teacher Ray」，专注于烘焙;我们在定品牌基调的时候，我们发现市场上没有以「甜」为主的烘焙商/品牌；咖啡中我们能喝到无数种风味及闻到上千种香气，但是在咖啡中最难以品尝到的就是咖啡当中的「甜」。
借此我们开始了一条「寻甜记」，我们认为大众消费者当中有80%的人是无法清晰辨认咖啡具体的风味和香气，但对于酸、苦、甜的感知是非常直观的，我们舍弃掉「玄学」的风味追求和香气追求，努力去寻找甜。
我们也很庆幸，通过不同的手法和不同的生豆商的咖啡对比之后，我们找到了我们想要的「甜」，这里的甜指的是在冲煮后，咖啡液体能喝到的甜，而不是添加后的甜。
要说到甜，我们得先说下「咖啡的甜度」，咖啡中的甜度是一种温和，顺滑的咖啡风味特征/味道感觉（几乎所有的豆子都会有甜，才能入口），没有任何难闻的味道（例如巴西味）或风味缺陷/异味；这种甜度通常主要在舌尖感觉到的可口和/或水果味。
咖啡中的甜度是由单糖、双糖、及烘焙当中氨基酸与咖啡物质中碰撞出的化学反应，它们在一起创建各种甜的糖，二醇和醇的解决方案，以及产生的香气描述符（例如，巧克力，水果，焦糖）。
当然，以上所有的「分子」都要追源到「处理法」
咖啡樱桃要成为绿（生）咖啡豆必须要进行处理（水洗、日晒、蜜处理等），当然不同的处理方法会改变咖啡的甜度。
让咖啡自然发酵（日晒/蜜处理等），或者在干燥前不进行水洗，会增加咖啡的甜度。
在此过程中需要权衡取舍-在此过程中会丢失或转化其他一些风味，但发酵的咖啡是不可逆的过程，可能会破坏咖啡的风味和结构，所以日晒/蜜处理的咖啡有些在烘焙当中黑的咖啡豆，但其实显黑的咖啡豆可能是最甜的。
所以，我对我们的烘焙相对来说「满意」；因为我们做到了我们想要的「甜」。
同时也是不太满意的，因为「甜」无止境；但不管如何，一杯甜咖啡很重要。
毕竟#咖啡不甜怎么喝#你说呢?
关于咖啡，我们建了一个「交流群」，一切关于咖啡的事及问题都可以在群里聊～（当然偶尔有广告），微信：Rayinking
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