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问题

家用下厨做饭，选用什么样的砧板合适？

回答
选择一款合适的家用砧板，是保证烹饪安全、效率和卫生习惯的关键。市面上的砧板材质多样，各有优缺点，需要根据自己的烹饪习惯、预算和对食材的分类需求来综合考虑。下面我将详细介绍几种常见的砧板材质及其适用性，并提供一些选择和使用的建议：

一、 常见的砧板材质及特点：

1. 木质砧板 (Wood Cutting Boards)

优点：
耐用性好，不易伤刀： 木材具有一定的弹性，能够缓冲刀刃的冲击，减少对刀具的磨损，延长刀具寿命。
抗菌性相对较好： 部分木材（如竹子、枫木、樱桃木等）天然含有一定的抗菌成分，能一定程度上抑制细菌生长。
质感好，美观： 天然木材纹理美观，能为厨房增添一份温馨和质感。
稳定性好： 厚实的木砧板不易滑动，提供稳定的操作平台。
不易产生划痕： 相较于塑料，木材表面的划痕相对不那么明显，也不容易留下刀痕。
不易染色： 某些木材不易吸收食材的颜色，即使处理色彩鲜艳的食材，也不易留下染色。
可修复性： 表面划痕可以通过打磨等方式进行一定程度的修复。

缺点：
易受潮开裂或发霉： 木材是天然材料，如果保养不当，长期接触水分容易导致开裂、变形或发霉。
需要定期保养： 需要定期清洗、晾干，并涂抹食用油进行保养，以保持其性能和延长使用寿命。
可能吸味： 部分木材容易吸收食材的味道，特别是处理大蒜、洋葱等气味较重的食材时。
清洁相对复杂： 相比塑料，木材的缝隙可能更容易藏污纳垢，需要更仔细的清洁。
价格可能较高： 高品质的实木砧板价格会比普通塑料砧板贵。

常见木材种类及特点：
竹子 (Bamboo)： 成本较低，生长速度快，密度较高，相对耐磨，不易变形。但竹子密度高，可能会相对伤刀一些，且接缝处的胶水也需要关注。
枫木 (Maple)： 质地坚硬均匀，纹理细腻，耐用性好，对刀具也比较友好，是常见的优质砧板材质。
樱桃木 (Cherry)： 纹理美观，质地坚硬，耐用性好，不易开裂。
橡木 (Oak)： 质地坚硬，耐腐蚀，但纹理较粗，可能更容易藏污纳垢。
胡桃木 (Walnut)： 颜色深邃，质地坚硬，纹理美观，是高端砧板的选择，但价格较高。

木质砧板的结构：
端面砧板 (End Grain)： 木纤维垂直于砧板表面，看起来像棋盘格。这种结构最不易伤刀，因为刀刃会沿着木纤维滑动，自身修复能力也最强。但价格最高，制作工艺也更复杂。
侧面砧板 (Edge Grain)： 木纤维平行于砧板表面，这是最常见的木砧板结构，耐用性好，价格适中。
拼接砧板 (Face Grain)： 将木板的宽面拼接在一起，纹理最宽大，价格最低，但相对容易开裂和变形，且伤刀性也比侧面砧板大。

2. 塑料/聚丙烯砧板 (Plastic/Polypropylene Cutting Boards)

优点：
易清洁，易消毒： 表面光滑，不易吸水吸味，可以用洗碗机清洗，也方便用开水烫洗或漂白水消毒。
轻便易携带： 相较于厚实的木砧板，塑料砧板通常更轻巧。
价格实惠： 是市面上最经济实惠的砧板选择。
色彩鲜艳，易区分： 有各种颜色可选，方便区分不同食材使用的砧板，减少交叉污染。
不易变形开裂： 相较于木材，更不容易受潮变形。

缺点：
易产生划痕，滋生细菌： 塑料材质相对较软，容易留下刀痕，这些刀痕会成为细菌的温床，难以彻底清洁。
对刀具磨损较大： 尤其是硬质塑料，会加速刀具的磨损。
可能存在化学物质迁移： 如果是劣质塑料，在高温或长期使用下可能释放有害物质。
不够稳定： 轻薄的塑料砧板在切割时容易滑动，不够安全。
不耐高温： 不适合直接放在热锅上。

分类：
普通塑料砧板： 价格低廉，但质量参差不齐。
食品级PP/PE砧板： 相对安全，但仍有易划伤的问题。
PE/UHMWPE (超高分子量聚乙烯) 砧板： 韧性好，耐磨性强，划痕相对较少，是比普通塑料更好的选择，但价格也更高。

3. 竹制砧板 (Bamboo Cutting Boards)

优点：
天然抗菌： 竹子本身具有一定的抗菌性。
环保可持续： 竹子生长快，是可再生资源。
相对轻便： 比实木砧板轻便。
硬度适中： 既能保持一定的耐用性，又不会过分伤刀。

缺点：
拼接工艺可能用胶： 很多竹砧板是将竹条拼接而成，需要使用胶水，需选择食品级胶水。
长期浸泡易开裂变形： 和木材类似，不宜长时间浸泡在水中。
表面易划伤： 虽然相对较硬，但仍会留下刀痕。

4. 其他材质砧板：

玻璃砧板 (Glass Cutting Boards)：
优点： 易清洁，不吸味，不染色，外观时尚。
缺点： 极易伤刀，非常不推荐用于日常烹饪；容易破碎，存在安全隐患；切割时声音大，且容易滑动。（不建议日常使用）

小麦秸秆砧板 (Wheat Straw Cutting Boards)：
优点： 环保，轻便，不易发霉，天然抗菌性。
缺点： 硬度较低，容易产生较深的划痕；切割重物时稳定性可能不足；耐热性一般。

陶瓷砧板 (Ceramic Cutting Boards)：
优点： 表面光滑，易清洁，美观，不吸味。
缺点： 极易伤刀，且易破碎，不适合作为主力的烹饪砧板。

亚克力砧板 (Acrylic Cutting Boards)：
优点： 轻便，透明，易清洁。
缺点： 易划伤，易碎，不耐高温，可能存在化学物质迁移问题。

二、 如何选择适合自己的砧板？

1. 根据食材分类需求：
建议准备23块砧板：
生熟分开： 一块处理生肉、鱼、禽蛋类，另一块处理熟食、蔬菜、水果。这是最基本也是最重要的分类。
按食材类型分开： 可以考虑一块专门处理肉类（较厚实、耐用），一块处理蔬菜水果（相对轻便、易清洁），一块处理海鲜（避免串味）。
材质区分： 生食砧板可以选择木质或竹制，质地硬朗不易滑动；熟食砧板可以选择易清洁、易消毒的塑料或竹制。

2. 根据烹饪习惯：
喜欢重口味、香料多： 选择不易串味的材质，如竹子、枫木或质量好的食品级塑料。
经常剁骨头、硬物： 需要非常厚实、结实的砧板，木质（如橡木、硬枫木）或特种塑料材质更合适。
追求刀具保养： 优先选择端面木砧板或优质侧面木砧板。
厨房空间小或经常移动： 可以选择轻便的竹制或食品级塑料砧板。

3. 根据预算：
经济实惠型： 普通食品级塑料砧板，竹制砧板。
中等价位： 质量好的竹制砧板，侧面拼接的实木砧板（枫木、樱桃木）。
高品质型： 端面木砧板（胡桃木、枫木）、优质的UHMWPE砧板。

4. 关注砧板的细节：
厚度和重量： 厚实的砧板更稳定，不易滑动，切割体验更好。
尺寸： 根据自己的操作台空间和食材大小选择合适的尺寸，太小的砧板容易让食材掉落。
边缘设计： 有些砧板边缘会设计有导流槽，可以防止汁水流到台面上。
防滑设计： 底部或侧面有防滑脚垫的砧板更安全。
材质认证： 选择有食品级认证的材质。

三、 砧板的正确使用和保养：

生熟分开： 这是最重要的原则。可以用颜色或标记来区分。
使用前冲洗： 无论什么材质，使用前用清水冲洗一下，可以减少细菌传播。
注意刀具： 避免用过于锋利的刀具（特别是陶瓷刀或非常硬的钢刀）在塑料砧板上用力切割，以免产生大量划痕。
及时清洁： 每次使用后立即清洗，特别是处理过生肉的砧板。
彻底晾干： 清洗后务必将砧板完全晾干，可以竖立放置，保持通风，避免细菌滋生。避免将湿的砧板直接放入柜子。
木质砧板保养：
定期涂抹食用油： 每隔12个月，用干净的布蘸取少量食用油（如矿物油、亚麻籽油等，避免橄榄油，易变质），均匀涂抹在砧板表面，然后擦去多余的油，让其吸收。这有助于防止开裂、变形和吸味。
避免长时间浸泡： 木质砧板绝对不能长时间泡在水里。
避免高温暴晒或烘烤： 容易导致开裂变形。
塑料砧板消毒： 可以用洗碗机清洗（如果产品说明允许），或用沸水烫洗，或用稀释的漂白水浸泡后冲洗干净。
定期检查： 检查砧板是否有明显的划痕、裂缝或霉点。如果划痕过深或出现霉变，建议更换。

总结一下，对于大多数家庭来说：

首选推荐： 优质的竹制砧板 或 侧面拼接的实木砧板（如枫木、樱桃木）。它们在耐用性、对刀具的保护、易用性和环保性之间取得了较好的平衡。
搭配使用： 至少准备两块砧板，一块用于生食，一块用于熟食。
重要提醒： 无论选择哪种材质，定期清洁和彻底晾干 是保持砧板卫生和延长使用寿命的关键。

最终的选择还需要结合您个人的具体情况来决定。希望这些详细的介绍能帮助您找到最适合您家厨房的砧板！

网友意见

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先给大家看一张图吧，大家可以猜猜这是什么。

好没有悬念啊，底下的字幕暴露了。

没有错，这就是我们买的几块竹砧板切开来的样子，是不是有点触目惊心？

因为看到这个问题中有很多人都在推荐好的砧板，都很全面。所以我们另辟蹊径，决定揭开某些毒砧板的真面目。


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我们老板从98年从浙大毕业之后就一直在浙江省检验检疫局工作，干了整整十年。那时候检验检疫局隔壁有一个木制品的实验室，专门检测地板等等竹木制品，他也就看这玩意儿看了很久。后来有一天，我们公司团建逛超市的时候（鬼知道团建为什么去逛超市），看到琳琅满目的竹制切菜板，老板联想起来这和他以前接触的竹木地板也太像了把，简直一毛一样。

他说职业的直觉告诉他这种竹制砧板一定是胶水粘合的，很可能含有毒有害物质。（老板英明）

于是我们公司的人就直接在超市买了好几块竹木砧板，还在网上买了几块，大都比较便宜，几十块钱左右。包括实木的和塑料的我也买回来几块做了参考，实木的贵一些，要上百块。

老板伟岸的逛超市身影：

老板连蹲下来都这么帅：

全部送到杭州杭美实验室，两个爸爸因为共同的目标而相识。

能看到其中胶水拼接的痕迹：

开始切割这批竹砧板，酷炫！

用机器切开竹制切菜板发现，表面光鲜平整的竹菜板，内里却十分不堪：有烂木头、边角料、毛茸茸的密度板等等，全是大量胶水粘合的痕迹，真正的“黑心”：


我们一共送去实验室检测了5块切菜板，1、2、3、4是竹制的，5号切菜板是实木的。其中5号实木的切菜板几乎没有检测出甲醛，1、2、3、4号竹制切菜板都检测出了甲醛，2、3、4号甲醛超标严重。

检测结果：

在竹菜板的夹层，碎木头、密度板、边角料等等都需要大量的胶水粘合，在胶水中我们检测出了大量的二甲苯、乙苯等化学物质。

很可惜我们国家并没有专门针对竹菜板的强制性标准。

甲醛是国家公认的强致癌物，也是引起白血病的一个重要原因之一，相信大家也都知道某某某你给我站住之类的募捐。

这样含有大量的甲醛、二甲苯、邻苯的竹制切菜板，你还敢用吗？

切菜板这种每天零距离接触食物的东西，都能有黑心的商贩来搞这种幺蛾子，无形中不知道危害了多少家庭与孩子。

那么到底什么砧板好用呢？

预算高可上高端实木砧板，复合材料砧板。

高端实木品牌有美国的SAGE等等，轻便防霉抑菌，很安全。易清洁，即使酱油浸泡三天也可以轻易去除，在美国销量很好。但是单价高，且比较薄，无法剁骨头。

高端复合材料砧板有一些日本品牌，做寿司的店比较多，很多其他的答主已经回答的很充分了，《寿司之神》纪录片之类，这里就不赘述了。

预算一般可选择大品牌的塑料砧板

塑料材质是安全无毒的，而且用起来方便、价格便宜，但难免有的小品牌用劣质的回料。而且塑料砧板经常越用越薄，中间断裂，还是大品牌的放心。

有几个注意点：记得生熟分开，塑料菜板记得别剁以免留下刀痕，这样清洗很难处理干净，滋生细菌。还有切完后可冲洗一下事物与砧板，防止塑料颗粒残留。

大墩木头我们推荐蚬木

硬度高、密度大、不易腐蚀发霉，结实耐用、入水即沉，是做砧板的好材料。但是砧板重量大，极其需要保养，需要浸油防止干裂。

普通实木砧板

有些实木菜板是拼接的。拼接过程中用的哪种胶水？这里要给厂商们打一个问号。


整体实木菜板，由于木材的特性，在干燥的情况下，容易开裂。所以很多实木菜板在出厂前，会浸油。那么选择油也是个问题。

我们询问过某天猫店卖家，对方声称，使用的是食用调和油。这个答案让我们心里更加没底了。因为调和油这个东西是没有国家标准的。有关油大家可以看看我们的这篇回答：

哪种常见食用油最健康？ - 老爸评测.

稻谷壳切菜板

稻谷壳砧板很火，我们问过很多粉丝都在用。那么稻谷壳切菜板，真的是稻谷壳做的吗？！

二话不说，我们赶紧按杭州球球妈提供的链接，买来了稻谷壳切菜板。（虚掉品牌）

我们用仪器扫了稻谷壳菜板的表层和基材，为了确认，我们还刮取了部分粉末，进行了压片。

然后再次上机，进行红外扫描。

扫描结果见下图：

我们来放大看一下，匹配值较高的两个结果：

1、Basofil，是一种设计用来增强常规纤维和合成耐高温纤维以达到降低成本，控制热隔绝和阻燃性能的先进技术的三聚氰胺纤维，由BASF公司首创。最初用于防火材料和商用飞机座椅。

2、Melamine-Formaldehyde Condensate，三聚氰胺甲醛树脂，俗称密胺甲醛树脂或密胺树脂，常用于装饰板、餐具等用途。我们日常生活中常用的塑料碗（仿瓷碗），就是这个材质。

上面两个是同一个东西，我们日常生活中常用的塑料碗（仿瓷碗），就是这个材质。

纳尼？说好的稻谷壳呢？

就知道又是个玩概念的，不过这个切菜板也是高端，宣称拥有纳米银抗菌技术。

我们又换了台设备，去看看，到底有没有银。

测试结果见下图：

ND代表Not Detected，未检出。

也就是说，纳米银技术是可行的，但是这个菜板...它真的是没有银啊...

想想也是，既然已经是密胺的切菜板，基本上就没有发霉的可能了。干脆贴上纳米银技术的标签，立马高大上啊！我们建议厂家还可以给这款砧板加上航空科技、VR技术、太阳能、人工智能、视觉感知、无人驾驶等等高新技术...


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我们有关木砧板保养的回答：

木头砧板怎样保养最为恰当？ - 老爸评测.


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老爸评测DADDYLAB .


视频：

看在我们老板给我发工资的份上，大家可以看看这5分钟的视频哦。当然不看完全可以，把你的赞留下呗~

老爸评测系列纪录片第四集《黑心的竹砧板》_腾讯视频 https://v.qq.com/x/cover/i01995smo0f/i01995smo0f.html

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