刘看山福利社提问：怎样做鱼方便又好吃？
这个问题问得好！说起做鱼，很多人觉得麻烦，又怕腥味重，或者担心火候掌握不好变成“柴鱼片”。其实，掌握几个小诀窍，在家做鱼，既方便又好吃，还能做出花样来！
今天就来跟你好好唠唠，怎么才能把鱼做得既省事儿又美味，让家里人吃了都说好！
第一招：选对鱼，事半功倍！
这可不是一句空话，选错鱼，再好的做法也难救。
新手友好型：
龙利鱼柳/巴沙鱼柳： 这两种鱼可以说是懒人福音！它们基本没有刺，肉质鲜嫩，味道也比较清淡，不容易腥。解冻后直接煎、炒、炖、炸都可以，处理起来超级简单，切块或者直接下锅都行。
三文鱼： 虽然价格稍高，但三文鱼的脂肪含量高，肉质肥美，就算稍微煎过头一点也不会柴。最简单的做法就是香煎，撒点盐和黑胡椒就够了。
鳕鱼（银鳕鱼）： 同样是脂肪含量高，肉质细腻，入口即化。清蒸或者香煎都非常棒，而且没什么小刺，吃起来很安心。
进阶玩家：
鲈鱼/鳜鱼： 这两种鱼刺比较大，集中在鱼身两侧，清理一下就好。清蒸是它们的最佳归宿，能最大程度地保留鱼肉的鲜甜。
黄花鱼/带鱼： 喜欢吃家常口味的可以试试这两种。黄花鱼煎一下特别香，带鱼也可以红烧或者油炸，都别有风味。
小贴士： 怎么判断鱼是不是新鲜？
看眼睛： 新鲜的鱼眼睛清澈明亮，不浑浊。
看鱼鳃： 鱼鳃鲜红，没有黏液。
摸鱼身： 鱼身表面有弹性，按下去能很快恢复。
第二招：处理鱼，去腥是关键！
腥味是很多人对鱼望而却步的原因，但其实也很容易解决。
1. 清洗： 把鱼内脏、鱼腹里的黑膜都彻底刮干净，鱼鳃也要去掉。用清水冲洗干净。
2. 去腥三件套（根据你的烹饪方式选择）：
料酒： 这是万能的去腥剂！在处理好的鱼身上抹上料酒，腌制个510分钟，然后用厨房纸吸干水分。
姜： 姜的去腥效果非常显著。可以切片塞进鱼肚子，或者和料酒一起腌制。烹饪时也可以放姜片一起煮。
葱： 葱段或者葱白都能帮助去腥增香。
柠檬： 如果你喜欢西餐或者想吃比较清淡的口味，柠檬汁是非常好的选择。几滴柠檬汁下去，腥味瞬间消失，还能带来一丝清新的果香。
白胡椒粉： 也是常用的去腥调料，可以和料酒、姜一起腌制。
第三招：烹饪方法，懒人易学又美味！
别以为做鱼一定要很复杂，这几种方法，保证你一学就会，而且味道惊艳！
1. 香煎鱼：简单粗暴的美味
这是最快手、最不容易出错的方法之一，尤其适合我前面提到的巴沙鱼、龙利鱼、三文鱼和鳕鱼。
准备：
将处理好的鱼块用厨房纸吸干水分（这一点很重要！不然鱼会煎不脆）。
用少许盐、黑胡椒粉、料酒（或柠檬汁）稍微腌制一下，也可以不腌，直接煎。
准备一些姜片、葱段（可选）。
步骤：
1. 平底锅烧热，倒入适量食用油，比平时炒菜稍微多一点点。
2. 油温六七成热时，放入姜片爆香（如果不放姜片也可以省略这一步）。
3. 小心地放入鱼块，不要一次放太多，留出空间让鱼均匀受热。
4. 中小火慢煎，每面煎35分钟，直到金黄酥脆。中途可以稍微晃动锅子，防止粘连。
5. 期间可以在鱼身上淋一点油，或者放点葱段一起煎香。
6. 煎至两面金黄，鱼肉变得紧实即可。
升级：
煎好后，可以撒点孜然粉、辣椒粉，变成香辣口味。
或者在煎好后淋上一点照烧汁、甜辣酱，又是另一种风味。
2. 清蒸鱼：原汁原味的鲜甜
这是最能体现鱼本身鲜味的做法，尤其适合鲈鱼、鳜鱼等。
准备：
将处理好的鱼身上划几刀（方便入味，也更容易熟）。
在鱼身上抹上少许盐，然后塞入姜片和葱段（鱼肚子和鱼身划口处都要放）。
盘子底部也可以铺一层葱姜。
步骤：
1. 蒸锅里加足水烧开。
2. 将鱼放在铺好葱姜的盘子里，放入烧开的蒸锅中。
3. 盖上锅盖，大火蒸810分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度调整）。
4. 蒸好后，小心取出盘子，倒掉盘子里蒸出来的腥水。
5. 在鱼身上重新铺上新鲜的葱丝、姜丝和红椒丝（为了好看和增香）。
6. 淋上23勺蒸鱼豉油（或者生抽+一点点糖）。
7. 烧热23勺油至冒烟，均匀地淋在鱼身上，听着“滋啦”一声，香气瞬间就出来了！
3. 红烧鱼：家常下饭的绝配
红烧口味浓郁，非常下饭，也比较适合一些肉质紧实的鱼。
准备：
将处理好的鱼块用厨房纸吸干水分，可以裹上一层薄薄的面粉（煎的时候不容易碎，也更容易上色）。
姜、葱、蒜、干辣椒、八角（可选）。
生抽、老抽、料酒、糖、醋（根据个人口味）。
步骤：
1. 锅中放油烧热，放入裹了面粉的鱼块，煎至两面金黄，盛出备用。
2. 锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒爆香。
3. 放入煎好的鱼块。
4. 加入生抽、老抽、料酒、少许糖和醋调成的酱汁，可以加一点点热水。
5. 中小火烧煮，期间可以给鱼翻面，让其均匀吸收汤汁。
6. 煮至汤汁浓稠，鱼肉入味即可。
4. 炖鱼：温暖滋补的选择
尤其是冬天，来一锅热腾腾的炖鱼，暖身又暖心。
准备：
鱼块（推荐草鱼、鲫鱼等）。
姜、葱、蒜。
香菇、豆腐、白菜等配菜。
枸杞、红枣（可选）。
步骤：
1. 鱼块可以提前煎至两面金黄，这样炖出来不易散。
2. 锅中放油爆香姜葱蒜。
3. 放入鱼块稍微煸炒一下。
4. 加入足量的热水或者高汤，放入香菇、枸杞、红枣等。
5. 大火烧开后转小火慢炖，2030分钟。
6. 期间可以加入豆腐、白菜等配菜一起煮熟。
7. 最后加盐调味即可。
刘看山福利社小贴士总结：
鱼一定要沥干水分！ 无论煎、炸、烤，水分都是天敌。
火候是关键。 煎鱼不要频繁翻动，炖鱼要用小火慢炖。
不一定要复杂调料。 最简单的盐、胡椒、姜葱，就能做出好吃的鱼。
多尝试！ 每个人口味不同，多试试不同的鱼和做法，总会找到你最爱的那个！
怎么样，是不是觉得做鱼其实没那么难？赶快动手试试吧，让餐桌上的鱼，既是方便又美味的享受！
今天就来跟你好好唠唠，怎么才能把鱼做得既省事儿又美味，让家里人吃了都说好！
第一招：选对鱼，事半功倍！
这可不是一句空话，选错鱼，再好的做法也难救。
新手友好型：
龙利鱼柳/巴沙鱼柳： 这两种鱼可以说是懒人福音！它们基本没有刺，肉质鲜嫩，味道也比较清淡，不容易腥。解冻后直接煎、炒、炖、炸都可以，处理起来超级简单，切块或者直接下锅都行。
三文鱼： 虽然价格稍高，但三文鱼的脂肪含量高，肉质肥美，就算稍微煎过头一点也不会柴。最简单的做法就是香煎，撒点盐和黑胡椒就够了。
鳕鱼（银鳕鱼）： 同样是脂肪含量高，肉质细腻，入口即化。清蒸或者香煎都非常棒，而且没什么小刺，吃起来很安心。
进阶玩家：
鲈鱼/鳜鱼： 这两种鱼刺比较大，集中在鱼身两侧，清理一下就好。清蒸是它们的最佳归宿，能最大程度地保留鱼肉的鲜甜。
黄花鱼/带鱼： 喜欢吃家常口味的可以试试这两种。黄花鱼煎一下特别香，带鱼也可以红烧或者油炸，都别有风味。
小贴士： 怎么判断鱼是不是新鲜？
看眼睛： 新鲜的鱼眼睛清澈明亮，不浑浊。
看鱼鳃： 鱼鳃鲜红，没有黏液。
摸鱼身： 鱼身表面有弹性，按下去能很快恢复。
第二招：处理鱼，去腥是关键！
腥味是很多人对鱼望而却步的原因，但其实也很容易解决。
1. 清洗： 把鱼内脏、鱼腹里的黑膜都彻底刮干净，鱼鳃也要去掉。用清水冲洗干净。
2. 去腥三件套（根据你的烹饪方式选择）：
料酒： 这是万能的去腥剂！在处理好的鱼身上抹上料酒，腌制个510分钟，然后用厨房纸吸干水分。
姜： 姜的去腥效果非常显著。可以切片塞进鱼肚子，或者和料酒一起腌制。烹饪时也可以放姜片一起煮。
葱： 葱段或者葱白都能帮助去腥增香。
柠檬： 如果你喜欢西餐或者想吃比较清淡的口味，柠檬汁是非常好的选择。几滴柠檬汁下去，腥味瞬间消失，还能带来一丝清新的果香。
白胡椒粉： 也是常用的去腥调料，可以和料酒、姜一起腌制。
第三招：烹饪方法，懒人易学又美味！
别以为做鱼一定要很复杂，这几种方法，保证你一学就会，而且味道惊艳！
1. 香煎鱼：简单粗暴的美味
这是最快手、最不容易出错的方法之一，尤其适合我前面提到的巴沙鱼、龙利鱼、三文鱼和鳕鱼。
准备：
将处理好的鱼块用厨房纸吸干水分（这一点很重要！不然鱼会煎不脆）。
用少许盐、黑胡椒粉、料酒（或柠檬汁）稍微腌制一下，也可以不腌，直接煎。
准备一些姜片、葱段（可选）。
步骤：
1. 平底锅烧热，倒入适量食用油，比平时炒菜稍微多一点点。
2. 油温六七成热时，放入姜片爆香（如果不放姜片也可以省略这一步）。
3. 小心地放入鱼块，不要一次放太多，留出空间让鱼均匀受热。
4. 中小火慢煎，每面煎35分钟，直到金黄酥脆。中途可以稍微晃动锅子，防止粘连。
5. 期间可以在鱼身上淋一点油，或者放点葱段一起煎香。
6. 煎至两面金黄，鱼肉变得紧实即可。
升级：
煎好后，可以撒点孜然粉、辣椒粉，变成香辣口味。
或者在煎好后淋上一点照烧汁、甜辣酱，又是另一种风味。
2. 清蒸鱼：原汁原味的鲜甜
这是最能体现鱼本身鲜味的做法，尤其适合鲈鱼、鳜鱼等。
准备：
将处理好的鱼身上划几刀（方便入味，也更容易熟）。
在鱼身上抹上少许盐，然后塞入姜片和葱段（鱼肚子和鱼身划口处都要放）。
盘子底部也可以铺一层葱姜。
步骤：
1. 蒸锅里加足水烧开。
2. 将鱼放在铺好葱姜的盘子里，放入烧开的蒸锅中。
3. 盖上锅盖，大火蒸810分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度调整）。
4. 蒸好后，小心取出盘子，倒掉盘子里蒸出来的腥水。
5. 在鱼身上重新铺上新鲜的葱丝、姜丝和红椒丝（为了好看和增香）。
6. 淋上23勺蒸鱼豉油（或者生抽+一点点糖）。
7. 烧热23勺油至冒烟，均匀地淋在鱼身上，听着“滋啦”一声，香气瞬间就出来了！
3. 红烧鱼：家常下饭的绝配
红烧口味浓郁，非常下饭，也比较适合一些肉质紧实的鱼。
准备：
将处理好的鱼块用厨房纸吸干水分，可以裹上一层薄薄的面粉（煎的时候不容易碎，也更容易上色）。
姜、葱、蒜、干辣椒、八角（可选）。
生抽、老抽、料酒、糖、醋（根据个人口味）。
步骤：
1. 锅中放油烧热，放入裹了面粉的鱼块，煎至两面金黄，盛出备用。
2. 锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒爆香。
3. 放入煎好的鱼块。
4. 加入生抽、老抽、料酒、少许糖和醋调成的酱汁，可以加一点点热水。
5. 中小火烧煮，期间可以给鱼翻面，让其均匀吸收汤汁。
6. 煮至汤汁浓稠，鱼肉入味即可。
4. 炖鱼：温暖滋补的选择
尤其是冬天，来一锅热腾腾的炖鱼，暖身又暖心。
准备：
鱼块（推荐草鱼、鲫鱼等）。
姜、葱、蒜。
香菇、豆腐、白菜等配菜。
枸杞、红枣（可选）。
步骤：
1. 鱼块可以提前煎至两面金黄，这样炖出来不易散。
2. 锅中放油爆香姜葱蒜。
3. 放入鱼块稍微煸炒一下。
4. 加入足量的热水或者高汤，放入香菇、枸杞、红枣等。
5. 大火烧开后转小火慢炖，2030分钟。
6. 期间可以加入豆腐、白菜等配菜一起煮熟。
7. 最后加盐调味即可。
刘看山福利社小贴士总结：
鱼一定要沥干水分！ 无论煎、炸、烤，水分都是天敌。
火候是关键。 煎鱼不要频繁翻动，炖鱼要用小火慢炖。
不一定要复杂调料。 最简单的盐、胡椒、姜葱，就能做出好吃的鱼。
多尝试！ 每个人口味不同，多试试不同的鱼和做法，总会找到你最爱的那个！
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网友意见
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