刘看山怎么烹饪比较好吃？
刘看山，这名字一听就带着一股子朴实劲儿，就像他这个人一样。要说怎么把刘看山做得好吃，那可得有讲究，不能简单粗暴，得慢慢来，把食材本身的鲜甜味儿给吊出来。
首先得明确，咱们说的“刘看山”，其实就是指的山羊肉。这东西，野性足，味道也重，处理不好就容易一股子羊膻味儿，吃着就膈应。所以，关键在于“去膻”和“提鲜”。
第一步：选材是关键！
别看都叫山羊肉，也有门道。最好是那种从山里放养出来的，吃的是草和各种野草，肉质紧实，脂肪均匀分布，带着一股子淡淡的草木清香。刚宰杀的肯定好，但新鲜程度很重要。如果不是现杀的，回家了也别急着下锅，先静置一会儿，让血水排干净。
第二步：焯水，不是为了煮熟，是为了“净化”！
这是去膻的第一步，也是最关键的一步。很多人焯水就是简单扔热水里过一遍，那样不行。
冷水下锅： 一定要冷水下锅，让肉里的血水和杂质慢慢随着水温升高而析出。
加点“料”： 在冷水里加几片姜，再来一点点料酒（千万别多，不然酒味盖过羊肉味），甚至可以丢几粒花椒进去，这些都有助于带出异味。
火候： 用中小火慢慢加热，你会看到水面上慢慢浮起一层灰褐色的沫子，这就是羊肉的血沫和一部分膻味所在。
撇沫，捞肉： 一旦水沸腾了，立刻将羊肉捞出来，用温水（别用冷水，那样肉质收缩影响口感）冲洗干净。冲洗的时候，用手轻轻搓一搓，把附着的血沫洗掉。这个过程，你可以闻闻，味道已经清淡了不少。
第三步：烹饪方式，各有千秋，看你喜欢！
焯水后的刘看山，就可以进入主场了。不同的做法，出来的风味截然不同，但都有一个共同点：保持原味，不掩盖。
1. 红烧刘看山——醇厚浓郁，下饭神器！
准备： 将焯好水的羊肉切成块状。锅里放一点点油，不用太多，因为羊肉本身会出油。
爆香： 放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料，小火炒出香味。
炒糖色： 加入冰糖，慢慢炒至融化，变成琥珀色。这一步很重要，能给羊肉上色，也增加风味。
下羊肉： 将羊肉块放入锅中，翻炒均匀，让每一块都沾上糖色。
调味： 加入生抽、老抽（一点点提色即可）、料酒（少量）、少许蚝油，翻炒均匀。
炖煮： 加入足够的热水（一定要热水，别加冷水），水量要没过羊肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖。炖的时间长短看羊肉的嫩度，一般一个半到两个小时，直到羊肉酥烂。
收汁： 炖好后，大火收汁，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在羊肉上。这个时候，撒上葱花，一碗香喷喷的红烧刘看山就齐活了。这味道，配米饭，绝对是让人停不下来。
2. 清炖刘看山——原汁原味，鲜甜滋补！
这是最能体现刘看山本味的吃法，也最适合那些怕油腻、追求健康的人。
准备： 羊肉切块，姜切片，可以备一些山药、胡萝卜或者白萝卜。
直接炖煮： 将焯好水的羊肉块直接放入砂锅或者不锈钢锅中。加入足量的清水（同样是热水），放入姜片。
不放其他调料（起码一开始）： 记住，清炖的核心是不放任何会掩盖羊肉鲜味的调料，比如酱油、八角什么的。
炖煮： 大火烧开后，转最小的火，慢悠悠地炖。时间也差不多是一个半到两个小时，直到羊肉酥烂。
最后调味： 等羊肉炖好后，根据个人口味加盐调味即可。有些人喜欢在这个时候加入一点点胡椒粉提味，也很不错。如果放了山药或萝卜，可以在最后半小时左右加入。
亮点： 喝一口汤，鲜甜浓郁，羊肉的香味在口中回荡，一点膻味都没有。这才是刘看山最本真的味道。
3. 烤刘看山——香气四溢，江湖气息！
如果家里有烤箱，或者能找到炭火，烤刘看山绝对是一绝。
腌制： 焯水后的羊肉块，用姜末、蒜末、孜然粉、辣椒粉、少许盐和料酒腌制一下，时间长短依个人喜好，半小时到几个小时都可以。
烤制： 将腌制好的羊肉块串在签子上（或者直接放在烤网上），放入预热好的烤箱中。
刷油和调料： 在烤的过程中，时不时地给羊肉刷上一层油，并撒上孜然粉和辣椒粉。这会让羊肉表面变得焦香酥脆，香味也更容易出来。
火候： 控制好火候，不要烤得太干，否则会影响口感。
一些“小技巧”让刘看山更好吃：
别怕麻烦，焯水是灵魂： 再强调一遍，焯水一定要做仔细，这是去膻的关键。
炖煮要慢，文火慢炖出真味： 急不得，羊肉的纤维需要时间来分解，才能变得酥烂入味。
搭配的辅料： 炖羊肉的时候，可以搭配萝卜（白萝卜、心里美萝卜都可以）、山药、土豆、菌菇等，这些都能吸收羊肉的鲜味，同时也能中和一部分羊肉的油腻。
最后的调味，点到为止： 羊肉本身的味道很足，调味的时候切忌喧宾夺主，盐和胡椒粉足矣，如果喜欢重口味，可以加一点点酱油或蚝油。
总而言之，烹饪刘看山，就是一场与食材的对话，用心去感受它的野性与鲜美，然后用恰当的方式将它呈现出来。不管是红烧的醇厚，还是清炖的鲜甜，亦或是烤制的焦香，只要用心去做，这“刘看山”都能让你吃得心满意足。
首先得明确，咱们说的“刘看山”，其实就是指的山羊肉。这东西，野性足，味道也重，处理不好就容易一股子羊膻味儿，吃着就膈应。所以，关键在于“去膻”和“提鲜”。
第一步：选材是关键！
别看都叫山羊肉，也有门道。最好是那种从山里放养出来的，吃的是草和各种野草，肉质紧实，脂肪均匀分布，带着一股子淡淡的草木清香。刚宰杀的肯定好，但新鲜程度很重要。如果不是现杀的，回家了也别急着下锅，先静置一会儿，让血水排干净。
第二步：焯水，不是为了煮熟，是为了“净化”！
这是去膻的第一步，也是最关键的一步。很多人焯水就是简单扔热水里过一遍，那样不行。
冷水下锅： 一定要冷水下锅，让肉里的血水和杂质慢慢随着水温升高而析出。
加点“料”： 在冷水里加几片姜，再来一点点料酒（千万别多，不然酒味盖过羊肉味），甚至可以丢几粒花椒进去，这些都有助于带出异味。
火候： 用中小火慢慢加热，你会看到水面上慢慢浮起一层灰褐色的沫子，这就是羊肉的血沫和一部分膻味所在。
撇沫，捞肉： 一旦水沸腾了，立刻将羊肉捞出来，用温水（别用冷水，那样肉质收缩影响口感）冲洗干净。冲洗的时候，用手轻轻搓一搓，把附着的血沫洗掉。这个过程，你可以闻闻，味道已经清淡了不少。
第三步：烹饪方式，各有千秋，看你喜欢！
焯水后的刘看山，就可以进入主场了。不同的做法，出来的风味截然不同，但都有一个共同点：保持原味，不掩盖。
1. 红烧刘看山——醇厚浓郁，下饭神器！
准备： 将焯好水的羊肉切成块状。锅里放一点点油，不用太多，因为羊肉本身会出油。
爆香： 放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料，小火炒出香味。
炒糖色： 加入冰糖，慢慢炒至融化，变成琥珀色。这一步很重要，能给羊肉上色，也增加风味。
下羊肉： 将羊肉块放入锅中，翻炒均匀，让每一块都沾上糖色。
调味： 加入生抽、老抽（一点点提色即可）、料酒（少量）、少许蚝油，翻炒均匀。
炖煮： 加入足够的热水（一定要热水，别加冷水），水量要没过羊肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖。炖的时间长短看羊肉的嫩度，一般一个半到两个小时，直到羊肉酥烂。
收汁： 炖好后，大火收汁，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在羊肉上。这个时候，撒上葱花，一碗香喷喷的红烧刘看山就齐活了。这味道，配米饭，绝对是让人停不下来。
2. 清炖刘看山——原汁原味，鲜甜滋补！
这是最能体现刘看山本味的吃法，也最适合那些怕油腻、追求健康的人。
准备： 羊肉切块，姜切片，可以备一些山药、胡萝卜或者白萝卜。
直接炖煮： 将焯好水的羊肉块直接放入砂锅或者不锈钢锅中。加入足量的清水（同样是热水），放入姜片。
不放其他调料（起码一开始）： 记住，清炖的核心是不放任何会掩盖羊肉鲜味的调料，比如酱油、八角什么的。
炖煮： 大火烧开后，转最小的火，慢悠悠地炖。时间也差不多是一个半到两个小时，直到羊肉酥烂。
最后调味： 等羊肉炖好后，根据个人口味加盐调味即可。有些人喜欢在这个时候加入一点点胡椒粉提味，也很不错。如果放了山药或萝卜，可以在最后半小时左右加入。
亮点： 喝一口汤，鲜甜浓郁，羊肉的香味在口中回荡，一点膻味都没有。这才是刘看山最本真的味道。
3. 烤刘看山——香气四溢，江湖气息！
如果家里有烤箱，或者能找到炭火，烤刘看山绝对是一绝。
腌制： 焯水后的羊肉块，用姜末、蒜末、孜然粉、辣椒粉、少许盐和料酒腌制一下，时间长短依个人喜好，半小时到几个小时都可以。
烤制： 将腌制好的羊肉块串在签子上（或者直接放在烤网上），放入预热好的烤箱中。
刷油和调料： 在烤的过程中，时不时地给羊肉刷上一层油，并撒上孜然粉和辣椒粉。这会让羊肉表面变得焦香酥脆，香味也更容易出来。
火候： 控制好火候，不要烤得太干，否则会影响口感。
一些“小技巧”让刘看山更好吃：
别怕麻烦，焯水是灵魂： 再强调一遍，焯水一定要做仔细，这是去膻的关键。
炖煮要慢，文火慢炖出真味： 急不得，羊肉的纤维需要时间来分解，才能变得酥烂入味。
搭配的辅料： 炖羊肉的时候，可以搭配萝卜（白萝卜、心里美萝卜都可以）、山药、土豆、菌菇等，这些都能吸收羊肉的鲜味，同时也能中和一部分羊肉的油腻。
最后的调味，点到为止： 羊肉本身的味道很足，调味的时候切忌喧宾夺主，盐和胡椒粉足矣，如果喜欢重口味，可以加一点点酱油或蚝油。
总而言之，烹饪刘看山，就是一场与食材的对话，用心去感受它的野性与鲜美，然后用恰当的方式将它呈现出来。不管是红烧的醇厚，还是清炖的鲜甜，亦或是烤制的焦香，只要用心去做，这“刘看山”都能让你吃得心满意足。
网友意见
哈喽大家好，我是王刚。今天我教大家做一道家常菜：家常刘看山。
首先，我们准备一条外纯内骚的刘看山。
众所周知，刘看山是狐狸的一种，特点是外皮很白，但身体个别部位很黑。
作为狐狸，其外表清纯可人，但内里极骚，如不做特殊处理，成菜很可能骚得你下不去嘴。
因此，我们需要使用850以上盐值的宽盐，将刘看山提前腌制一天，这一步的目的是去除狐狸的骚气。
刘看山处理好后，我们可以开始制作了。
首先我们把锅烧热。
具体操作步骤为：打开锅乎，并点开热搜。实时查看榜上热度，以免锅糊。
其次，加入适量宽油，将油温升至五成热。将刘看山下锅炸至熟透。捞出控油，放在准备好的盘中。
将油倒出，剩少许底油，再次把锅烧热。
由于刘看山肉骚，我们需要使用一些重口味的辅料来掩盖骚味。如“人在美国”“刚下飞机”“月入百万”等要素，各位同学可以根据自己喜好添加，不喜欢的同学可以不加。
将要素翻炒熟透后，调入适量的“谢邀”和“匿了”，并辅以800左右盐值翻炒8秒后，将要素均匀倒在熟透的刘看山上。
一道美味的家常刘看山就制作完成了。（此处响起BGM）
下面是技术总结：
1，刘看山内部很骚，需要使用850以上盐值腌制处理
2，烹饪刘看山需要重口味辅料来掩盖骚味，如“人在美国”“月入百万”等
3，没三了，技术总结完毕！
小小机灵，不成敬意。图片素材均取自知乎官方和王刚师傅视频，如想关注------那就去关注这两个吧~
PS：王刚师傅我超喜欢的，去关注来学做（开）菜（饭店）吧
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