好吃的三明治是什么样的？
首先，咱们得从那面包说起。这可是三明治的灵魂和基石。我喜欢的面包，不是那种干巴巴、没什么味道的白面包片。最好是那种带着点嚼劲，边缘烤得微微酥脆，但内部又蓬松柔软，带着淡淡麦香的。比如，一份刚出炉、稍微烤过的法棍，切开后，内里柔软得能吸饱酱汁，外皮却能提供美妙的酥脆感，这口感就已经赢了一半了。又或者，那种做工精良的酸面包，带着一点天然的发酵香气和微酸，配上咸香的馅料，简直是绝配。即使是最简单的全麦面包，如果它的质地足够好，能感受到谷物的淳朴味道，也能成为绝佳的载体。重要的是，面包不能太厚，不能喧宾夺主，得是那种恰到好处地烘托馅料的配角。
接下来就是那馅料了。这可是三明治的“心脏”。要好吃，馅料的搭配就非常关键。我个人偏爱那些有层次感、味道复合但不杂乱的组合。
肉类的话，我喜欢煎得恰到好处的培根，那种边缘有点焦香，但中间还带着点韧劲，咬下去“咔擦”一声，油脂的香气瞬间弥漫开来。或者，薄薄一层烤得嫩滑的鸡胸肉，或者是有着丰富层次感的慢炖牛肉片，都能带来满足感。要注意的是，肉类一定要新鲜，处理得当，不能有腥味，也不能干柴。
蔬菜是让三明治清爽不腻的关键。新鲜、饱满、脆嫩的蔬菜是必须的。我喜欢嫩绿生菜叶，它能带来清新的口感和一丝甘甜。还有那种爽脆的生菜心，咬下去“咔吱”作响，感觉就像在吃空气一样。芝士的话，一片厚实、融化得恰到好处的车达芝士或者马苏里拉芝士，那份浓郁的奶香和拉丝的口感，简直是点睛之笔。如果再来几片酸爽的腌黄瓜，那种微微的酸度和脆感，能瞬间解腻，让整个味道的层次更加丰富。有时候，我也喜欢放点烤过的番茄，它本身的甜味被烤出来后更加浓郁，再配上一点罗勒叶，简直是意式风情的完美体现。
酱汁更是灵魂伴侣。它可以是经典的蛋黄酱，但最好是那种用新鲜鸡蛋和优质油自己做的，口感醇厚，味道鲜美。或者是一点点蒜蓉番茄酱，那种微辣带甜的口感，能瞬间唤醒味蕾。有时候，一点点蜂蜜芥末酱的甜辣结合，也能带来意想不到的惊喜。酱汁不能太多，不能让面包变得湿漉漉，而是要适量的滋润馅料，让各种味道融合得更加和谐。
然后，咱们要说的是口感的平衡。一个好吃的 यामध्ये，一定要有多种口感的碰撞。酥脆的面包，嫩滑的肉类，爽脆的蔬菜，可能还有点融化的芝士带来的柔软。这些不同的口感交织在一起，每一次咀嚼都会带来新的体验，不会让你觉得单调或者过于单一。比如，脆培根的“咔擦”声，生菜的“咔吱”声，还有芝士融化后的那种柔滑感，这些叠加起来，才是真正让人上瘾的美味。
最后，温度的搭配也很重要。有些三明治，比如刚烤过的芝士牛肉三明治，热腾腾的温度能让馅料的香气最大程度地释放，芝士融化后的那种满足感，是冰冷的口感无法比拟的。但有些三明治，比如简单的火腿芝士三明治，冷藏后的清爽口感，配合上新鲜的蔬菜，也别有一番风味。关键是，温度要与馅料本身的特性相匹配，才能发挥出最佳的味道。
所以，在我看来，一个好吃的三明治，它就好像一首精心谱写的乐曲，每一份食材都是一个音符，它们被巧妙地组合在一起，奏响了味蕾上的华丽篇章。它不一定是多么昂贵的食材，但一定是新鲜、优质的，并且被用心对待，最终呈现出那种简单却又无比满足的味道。一口咬下去，所有的味道都在舌尖上跳跃，口感丰富而和谐，吃完之后，还会让你意犹未尽，想着下一次还要再来一个。
网友意见
我从小学一年级开始，直到高中毕业，每个月总有一半的时间是拿三明治当早饭的。出去下馆子，见到没吃过的三明治总是要多点一份。等到出了国，更是接触了世界各地不同流派的三明治。下面谈一下我对三明治的一些浅见，包含一步步的简单制作要领。
三明治这个玩意儿，按照我的看法，其制作上的美学其实更加倾向于亚洲菜，讲究君臣相辅，臣为主仆。一份三明治，不论是馅料，酱料，还是面包，只有一个君主，一个主体。其余的配料都是为了这个君主而存在的。同时，三明治在大体的味道上讲究“清新可喜”。哪怕是像美国人那样扑上了大块儿炸鸡的三明治，也要有足够的蔬菜和腌菜来减弱油腻的味道，多保留鸡肉的口感和肉香。
总的来说，一份好的三明治，应该像一把刀。不论是贴身肉搏的匕首，胡骑的弯刀，还是关二爷的青龙偃月刀，都应该是一样的干净直接，清爽利落。
从三明治的口味上，我大致粗暴的按照白酒的类型来分类，既【清香型】，【酱香型】，以及【浓香型】。
【清香型】
村上春树在世界尽头与冷酷仙境里写主人公吃三明治，“将火腿、黄瓜片、奶酪依序投入口腔”。这其实点出了清香型三明治的一个特点。一个清香型的三明治并不是一份三明治，只是恰好将一餐做成了三明治的形式。如果将面包与馅料拆开来吃，味道与口感应该是一样的。
这句话大约不好理解，但其实说的只是一句话：清香型的三明治不太使用酱料来调味。如果使用酱料，则不应该使酱料作为主体，独立于馅料之外。这种三明治的特点，吃的是馅料本身的清新口感，面包的作用要弱上一些。
这一类的三明治，经典的配方有BLT。
用番茄和生菜叶子来减弱培根的油腻，凸显培根本身的焦香，除此以外再也没有别的味道。
同样的还有英国人的吃法：
面包切了边涂上加盐黄油，放黄瓜夹起来直接吃。吃的是黄瓜的清香和脆嫩。如果要用奶酪，则只使用本身没有太强烈味道的几种，其存在意义仅仅使口感上更加丰富一层，吃的还是那个清爽。
或者用三文鱼，仅仅是三文鱼。
前面说到面包。清香型的三明治，在面包上需要讲究温柔，但不至于绵软。咬下去的时候不需要有韧劲，一般假模假式的日式或者台式面包烤一下就够了。这个时候的面包，无论是没有味道的白面包还是有谷香的麦子面包，都应该是淡淡的，淡淡的，淡淡的。找一把好刀，把面包切得干脆利落。
另一类的清香型，主要是各种色拉三明治。鸡蛋的，金枪鱼的，种种种种。依旧是淡淡的色拉酱，突出的是色拉里面用料的特质。这一点不用赘述。
清香型的三明治有一点非常重要，即需要注意各类用料里的水分。因为清香型吃的就是那个清透，所以原料里过多的水分，不论是来自湿漉漉的面包，分泌汁液的蔬菜，都会使三明治的口感显得累赘，咬下去不够爽利，同时食材的味道也会减弱。如果自己做的话，可以有很多方法避免这个问题。面包略微烤一下，番茄切片后用厨房纸吸水，生菜切丝沥干。要是使用罐头金枪鱼，切记要将水至少滤去七成，之后搅拌时不需要加水。
清香型是为三明治的入门第一步。制作流程最简单，但是做好其实并不容易。就像一套太祖长拳，丐帮弟子都会打，但是乔峰打出来就是万人敌。
学会了清香型，我们就可以开始向三明治里加料了。
【酱香型】
酱香型，顾名思义，吃的是酱料的味道，吃的是酱料涂抹在面包上的那份厚重。这一类的三明治，酱料要在面包上涂得厚厚的。
我们采取文学上的解构方式来研究一只酱香型的三明治，拿一个只用了火腿、奶酪和美乃滋的sub来举例。图片是Jimmy Johs’s的一号三明治。
非常简单的结构。火腿和奶酪在这里只是为了丰富口感上的层次，本身没有明显的味道。当然，肉有肉香，奶酪有奶香，这些都是可供发挥的余地。不过这里的主体，如前所说，是酱料和面包的结合。这时候的面包，就可以使用欧洲式的，外脆里嫩。外面脆，是为了保证三明治清脆的口感，里面软，是为了追求咬下去那一刹那的一点点韧劲。要韧劲，不要嚼劲。相信我，任何一款三明治的面包，如果要很费力的咬下来，很费力的嚼碎，哪怕其它部分做的再好吃，也会一瞬间将整个杰作毁掉。
同一种酱料，好与不好会给三明治带来极大的影响。拿这个例子里最常见的美乃滋来说，最好使用英国产的传统口味，丰厚，咸香。其它的同类产品，日本的太单薄，美国的太轻佻，而蔬菜成分制作的完全体现不出那个厚重。这需要制作者对各种品种的酱料和分支有一定的了解。
前面说到了肉和奶酪的发挥余地。是的，这时候，你就可以尝试着拿各种各样的东西加入到馅料里了。但是这种发挥，依旧要靠口感的层次来判断。面包的韧劲不够，那就多加几层冷切肉，或者用一片相对薄一点面包配一块儿味道不太大的大肉。酱料的厚重不够，那就多放几片奶酪进去。国内的食客可能对外国多种多样的奶酪不太熟悉。同时，就像全世界各类的美食制作要领一样，你不可能将味道太过冲突的原料放在一起。由于酱香型的主打是酱料，那就需要酱香和原料的和谐。
比如：
Ranch不太合适和过多的蔬菜放在一起，因为其本身的味道是蔬菜香型的。而且一般的Ranch水分都比较大，这个时候就不要放太多汁水特别多的东西了。想吃清淡一些的，放切片的白煮蛋和培根粒。想吃油一点的，来一块儿油炸鸡胸肉也行。
Italian看似百搭，其实不合适大肉。世界上可以用作三明治酱汁的东西多种多样，但是西方式的三明治，可能只有美乃滋是真正百搭的。用海鲜会体现出Italian的清香，比如白肉鱼，比如虾仁。鱼肉不一定要干燥，但是肉质不要散开。
既然都用了BBQ，那就不要考虑清香的事情，上猪肉吧，焖的烂烂的，散了形状的炖猪肉。用脂肪含量高的肉类，但是不要让肉质里的油暴露在外面。不要用炸的。
千岛汁配蔬菜，可以放味道重的东西。大蒜粒，就算放大葱也没什么关系。配煎鸭肉是一绝。
橄榄油和醋其实是神器来着，但是水分很大，甚至都不一定合适冷切。对于初学者比较保险的就是放培根。进阶了以后可以扔在番茄酱和肉丸里。
水分永远是制作三明治的要点。酱香型的三明治可以适当的多增加水分，因为这时候你在三明治里放的东西已经更多了。但是最好只有一样东西是湿漉漉的。要不是比较软的面包，要不是番茄。酱香型的意义之一，其实是为了向下一步迈进做出准备，给制作者更多的对于奶酪，肉和酱料的搭配有一定的了解。
补一段，前面一直都漏了很重要的一点，也就是各种香料的运用。下面给几种常见香料的搭配方式。这一段适用于各种三明治。记住一点，宁少勿多。
薄荷：薄荷很适合豆类。用薄荷以及青豆，芥末打成泥，在鱼肉上薄薄的涂一层。
九层塔：牛肉牛肉牛肉。冷切牛肉牛肉丸子五香牛肉。牛肉牛肉牛肉。
莳萝：配烟熏三文鱼。如果有酸奶油，切碎了撒上去。
鼠尾草：要是挑战炖菜类的三明治，可以加这个。
香茅：海鲜和鸡胸肉。但是说到香茅就想到鱼露呀。
罗勒：黄芥末和淡奶油。不要和味道重的馅料一起用。
先想到这些。
酱香型的意义之一，其实是为了向下一步迈进做出准备，给制作者更多的对于奶酪，肉和酱料的搭配有一定的了解。
【浓香型】
恭喜你，现在，你已经踏入三明治界的修罗场。
有人可能说我之前提到的三明治种类太少，没有代表性。诚如此言。很多种类的三明治，比如我最经常吃的火腿烤奶酪，或者近几年流行的Panini都没有提到。我的这个答案主要还是一个教程，重要的是解构。等到了浓香型，你可能就能意识到解构的重要性了。
比如这货：
我一直觉得越南三明治是亚洲三明治里的神器来的，比荷兰的腌马肉三明治有过之而无不及。一份正宗的越南三明治，用的是法棍做面包，里面放了烤猪肉，五香牛肉，牛肉丸，鹅肝，猪皮作为肉类，蔬菜则是腌制的胡萝卜和白萝卜，酱料有鱼露和美乃滋，香料有辣椒，九层塔，柠檬草和薄荷。
还有这货：
番茄和腌橄榄。
前面所说的解构其实就是三明治的八股文，给出一个思路，告诉你怎样搭配，每一种搭配的意义是什么。每一个单独的三明治，都是一份单独的菜，可能serve了前菜，主菜，甜点的各种作用。等一个制作者有了自己制作浓香型的时候，那真是飞花摘叶，皆可杀人。当然了，这里的皆可杀人还是有限制的。三明治就像一套刀法，要按着用刀的性质来。
先写到这里。本来还想再加一点关于欧洲、美国、日本三明治的特点。不过三明治真的是很大的一个话题，就连配什么薯片和酸黄瓜都可以写个几千字出来。但是关于三明治本身，大约就是这么个思路。有问题欢迎留言。
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