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问题

为什么盒装的旺仔牛奶要比罐装的好喝？

回答
您好！关于盒装旺仔牛奶和罐装旺仔牛奶哪个更好喝，这确实是一个很多人都有自己独特看法的有趣话题。口味是很主观的东西，但我们可以从几个角度来分析一下，为什么很多人会偏爱盒装的旺仔牛奶。

首先，我们得承认，包装形式本身就可能对我们的感知产生微妙的影响。 人们在品尝一样东西的时候，不仅仅是用嘴巴，眼睛、鼻子，甚至触觉都在参与。

1. 包装的材质与触感：

盒装（常指利乐包装）: 盒装旺仔牛奶通常采用的是利乐包装，也就是我们常说的“砖形”包装。这种包装外面有一层纸板，中间是铝箔，最里面是食品级的聚乙烯。拿在手里，你会感受到一种比较温润、有一定厚度的纸质触感。这种材质在很多人的潜意识里，会联想到健康、天然，甚至是童年的回忆。而且，相比冰冷的金属罐，纸质包装在常温下拿在手里，不会觉得那么“硬朗”，多了一份亲切感。喝的时候，开口的设计也比较方便，直接用嘴对着插吸管的孔喝，那种流出的牛奶触碰到嘴唇的感觉，也和直接对着罐口喝不太一样。
罐装: 罐装旺仔牛奶通常是铝罐。铝罐拿在手里，尤其是冰镇过的，会有一种冰凉、光滑的金属触感。这种触感非常直接，也很“现代”。但是，有些人可能会觉得金属味会稍微影响到对牛奶本身的品味，即使旺仔牛奶的包装做得很好，这种金属带来的联想，有时会让一些消费者觉得，牛奶的“纯粹度”打了折扣。而且，打开罐子的过程，尤其是需要用开罐器或者捏起拉环，那种金属摩擦的声音和手上的感觉，也和打开纸盒包装不太一样。

2. 牛奶的“呼吸”与风味保持：

盒装（利乐包装）的优势: 利乐包装是一种非常优秀的复合包装材料。它的多层结构，特别是中间的铝箔层，对光线和氧气有非常好的阻隔作用。这意味着在储存过程中，氧化和光照对牛奶风味的影响会大大降低。我们知道，牛奶中的一些成分，比如脂肪，如果暴露在光和氧气中，很容易发生氧化，产生一些不愉快的味道，比如“哈喇味”。所以，利乐包装在锁住旺仔牛奶刚生产出来时的那种新鲜、醇厚的风味方面，做得相当到位。很多人感觉盒装旺仔牛奶“原汁原味”，很可能就是因为这种包装更好地保护了它的风味。
罐装的考量: 虽然铝罐也是很好的阻隔材料，但相比利乐包装，它的结构略有不同。铝罐的优点在于密封性极佳，能有效防止细菌进入。但在长期的储存过程中，对于微量的氧气渗透或者一些包装内壁材料与牛奶的微小反应，利乐包装在理论上可能表现得更稳定，对保持牛奶的初始风味有着更强的“防御能力”。

3. 温度感受与饮用体验：

盒装的恒温性: 在常温环境下，纸质包装的保温性相对更好一些。虽然差别不大，但有时候感觉盒装的牛奶不会像金属罐那样快速地“失温”。在稍微凉一点的环境里，盒装牛奶拿在手里，温度会更接近体温，饮用时会觉得更柔和。
罐装的冰凉感: 罐装旺仔牛奶一旦冰镇，那种金属外壳带来的极致冰凉感是无可替代的。很多人就爱那种从口腔一直爽到底的感觉。但反过来说，如果不是冰镇，或者在常温下，金属罐的导热性可能让牛奶的温度变化更快，有时感觉不如纸盒包装稳定。

4. 童年回忆与情感联结：

旺仔牛奶本身就带有浓厚的童年印记。 很多80后、90后的童年里，旺仔牛奶几乎是标志性的零食。而小时候，我们接触最多的旺仔牛奶，往往就是那种盒装的。所以，当长大后再次品尝盒装旺仔牛奶时，那份熟悉的味道，加上包装带来的触感和视觉上的熟悉感，会瞬间勾起大量美好的童年回忆。这种情感上的联结，往往是超越口味本身的一种强大力量，让我们觉得“就是这个味儿”，怎么喝都觉得好。
罐装的旺仔牛奶，虽然也有，但可能出现的频率和早期接触的程度不如盒装那么普遍。

5. 开口方式与饮用流畅度：

盒装的吸管设计: 盒装的旺仔牛奶通常都配有吸管，直接插进去就可以喝。这种饮用方式，尤其是对于小朋友来说，非常方便。而且，通过吸管饮用，牛奶流入口腔的速度和方式，和直接从罐口喝，会产生细微的差别。有些人觉得通过吸管喝，牛奶的流速更缓和，与舌尖接触的感觉更细腻。
罐装的直接饮用: 直接从罐口喝，当然也很方便，但有些人可能会觉得直接接触罐沿，或者倾倒的角度控制不好，容易溅出或者喝得不够顺畅。而且，有时候会觉得有“金属味”或者“罐头味”的联想。

总结来说， 为什么很多人觉得盒装旺仔牛奶更好喝，很大程度上是 包装材质带来的触感和温度感受、包装材料对风味更佳的保护作用、以及与童年回忆和情感的深层联结。 这些因素叠加在一起，让盒装旺仔牛奶在很多人的心中占据了更重要的位置，也让他们觉得它的味道更纯正、更令人怀念。

当然，这并不是说罐装的就不好，罐装有其独特的优点，比如可能在某些方面（如对光照的阻隔）也做得很好，而且冰镇后那种直接的冰凉感也是很多人的最爱。口味这件事，真的非常个人化，但盒装旺仔牛奶在设计和传播上，似乎更容易触动那些与童年和怀旧相关的感官体验，所以更容易赢得一部分人的“偏爱”。

网友意见

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因为这两种旺仔牛奶，真的不能算是一种奶啊~


我们调查了一圈，发现爱喝罐装旺仔的人数远超爱喝盒装旺仔的，理由大多是罐装的喝起来更醇厚！喝起来更满足。

当然了，也有的小伙伴喜欢喝盒装的旺仔，理由是盒装的不会过甜，喝起来不容易腻。


害~明明是一种牛奶，怎么还内部分裂，搞出了罐党和盒党呢？


直到我们买了两种规格的旺仔，研究一番后发现：这2种旺仔的色香味，居然真的完全不！一！样！

一、罐装VS盒装，到底有啥不一样？

把盒装和罐装的旺仔牛奶倒到杯子里，发现两种旺仔的颜色居然不一样：

盒装旺仔是正常的奶白色，而罐装旺仔的颜色有些偏粽。


再喝一口，你会发现罐装的旺仔明显更甜，而且似乎多了一丝焦糖味，就像是低配版的奶茶。

而盒装旺仔，香气更淡，就像是加了糖的普通牛奶。

但从配料表看来，这两种牛奶的成分并没有差别。就连对奶香味影响最大的脂肪含量，也是一模一样的。


难道厂家背着我们，偷偷在罐装奶里加了料......？



02 原因竟然在这里

别猜啦，其实旺仔早已官宣原因了：


旺仔牛奶是调制乳，里面除了牛奶，还有糖、食用香精以及一些其他的食品添加剂。

在加热过程中，这些糖会和牛奶中的蛋白质发生美拉德反应，并产生一种棕褐色的产物-类黑精。

这种产物在食品中很常见：烤鸭皮、吐司边边、烙饼、烘烤后的咖啡豆......


因为包装方式的不同，罐装旺仔比盒装旺仔多了一道高温杀菌工序。

这就导致它的美拉德反应程度更深，产生的褐色产物更多，颜色自然就越深。


美拉德反应，可不仅仅体现在颜色的变化。

它在烹饪界占据了半壁江山，甚至被称为风味反应。很多食物的独特风味，都离不开这个反应：

  • 面包烘烤的甜香味
  • 薯条炸完后的焦香味
  • 牛排煎烤后的烧烤味
  • ......


美拉德反应可以分为初始、高级和最终三个阶段。

随着杀菌时间和温度的提升，反应逐步升级，产生的风味物质也会越来越复杂：

  • 羰基化合物
  • 含氮杂环化合物
  • 含硫杂环化合物
  • 含氧杂环化合物
  • ......

这些物质的风味各不相同，比如水果味、坚果味、煮肉味、烧烤味、黄油味、焦香味和椰子味等。

如此看来，罐装旺仔的美拉德反应更深，产生的风味物质更多，也就难怪它的香味更丰富了~



03 为啥罐装旺仔喝起来更甜？

除了颜色和香味有差异，小伙伴们普遍还觉得：罐装的旺仔更甜！

难道是因为美拉德反应会消耗糖，所以厂家提前在罐装旺仔里多加了糖？


为了验证，我们把两款旺仔送去测了糖含量，结果如下：

从结果看来，这两种奶的糖含量几乎是一样的（每100g里面只相差0.5g），不至于让牛奶的甜度产生如此大的差异。


那甜味是从何而来的呢？

我们猜测，这可能和罐装旺仔的香味有关。

做菜讲究色香味，是因为我们的味觉会受到食物气味的影响，这种现象被称为气味诱导的味道增强（OICTP）。

曾经有学者做过实验，发现酱油的气味会加重志愿者对咸味的感知，草莓会加重对甜味的感知。

觉得罐装旺仔更甜，很可能就是它独有的焦糖味起了作用。


另外，美拉德反应也会产生一些有甜味的物质，比如2-丁酮。

反应的程度更深，产生的甜味物质就更多，这可能也是罐装旺奶喝起来更甜的原因之一。

不止旺仔牛奶，类似的【不同包装不同口味】的现象还有很多。

比如：

  • 罐装可乐比瓶装可乐更好喝

这是因为铝罐的密封性更好，不容易漏气，所以喝起来气更足，更好喝~

  • 袋装薯片比桶装薯片更好吃

这是因为袋装薯片是用原切土豆片做的，更薄更酥脆；而桶装薯片是用马铃薯粉做的，口感扎实但不够酥脆。


最后，罐装旺仔VS盒装旺仔，你们爱喝哪一种呢？

点开评论区，为你喜欢的旺仔投票吧~


参考资料：

[1]韩易, 赵燕, 徐明生, 等. 美拉德反应产物类黑精的研究进展[J]. 食品工业科技, 2019, 40(09): 339-345.

[2]依胜男, 芦晶, 逄晓阳, 等. 热处理对牛乳美拉德反应程度及挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 9-15.

[3]刘海燕, 任青兮, 马莺. 热处理对牛乳理化特性的影响[J]. 中国乳品工业, 2019, 47(10): 9-14.

[4]孟岳成, 何珊珊, 李延华, 等. 不同加热条件下牛乳美拉德反应程度的研究[J]. 现代食品科技, 2015, 31(01): 158-165.

[5]宋慧敏. 热处理对牛乳风味及保藏品质的影响[D]. 哈尔滨: 东北农业大学, 2015.

[6]代敏. 保鲜乳挥发性风味物质的分析与调控[D]. 哈尔滨: 东北农业大学, 2006.

[7]Djordjevic J , Zatorre R J , Jones-Gotman M . Odor-induced changes in taste perception[J]. Experimental Brain Research, 2004, 159(3):405-408.

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