如何做出 2π 分熟的牛排？
首先，我们来谈谈选择一块好牛排。这绝对是成功的一半。
部位选择： 对于二分熟，我个人偏爱肋眼（Ribeye）或西冷（Sirloin）。肋眼因为有丰富的油花分布，煎出来会格外香嫩多汁；西冷虽然油花相对少些，但肉质紧实，风味也很棒。其他像菲力（Filet Mignon）也可以，但因为脂肪少，需要更小心地控制火候，避免煎干。
厚度： 至少需要有2.5厘米（1英寸）以上的厚度。太薄的牛排很难在内部达到二分熟，而外层又会过早煎熟。
品质： 选择等级较高的牛肉，比如美国的USDA Prime，或者澳洲的MVS 45以上。好的牛肉本身的风味就足够迷人，不需要过多的调味品。油花分布均匀、颜色鲜红且有光泽的牛肉是最佳选择。
接下来，准备工作至关重要。
1. 回温： 在煎牛排前，务必将牛排从冰箱取出，在室温下至少放置30分钟到1小时（具体时间取决于牛排的厚度和室温）。这一步是为了让牛排内部温度均匀，避免出现外焦内生的尴尬情况。你可以用手指轻轻按压，感觉它变得柔软，而不是冰冷的硬邦邦的。
2. 吸干水分： 用厨房纸巾将牛排表面的所有水分彻底吸干。这是煎出漂亮焦褐色的关键！湿漉漉的表面只会让牛排在锅里“煮”而不是“煎”，失去酥脆的焦化层。
3. 简单调味： 对于好牛肉，我通常只用海盐和现磨黑胡椒。在煎之前，将它们慷慨地撒在牛排的两面。盐可以在短时间内析出一些水分，所以不宜太早撒盐，煎之前撒上就好。如果喜欢，也可以撒上一些蒜粉或者迷迭香、百里香，但不要过度，以免掩盖牛肉本身的风味。
现在，我们进入煎制环节。
1. 选择锅具： 最好使用铸铁锅或者厚底不锈钢锅。它们受热均匀且保温性好，能提供持续高温，帮助牛排快速形成焦褐色。
2. 预热锅具： 将锅具放在中高火上预热至少35分钟，直到锅体摸起来已经很烫，甚至能看到轻微的烟雾冒出。
3. 加入食用油： 加入一点点耐高温的食用油，比如葡萄籽油、菜籽油或者牛油（如果是用牛排自带的脂肪煎制则可以忽略）。油量不需要太多，能薄薄地覆盖锅底即可。油温要足够高，当你放入牛排时，应该立刻听到“滋啦”一声。
4. 放入牛排并煎制： 小心地将牛排放入预热好的锅中。此时不要轻易移动它！让它在那儿安心煎制，直到第一面形成漂亮的焦褐色。这大约需要23分钟，具体时间取决于你的火力和锅具。你可以偶尔抬起牛排一角检查一下颜色。
5. 翻面： 当一面煎出满意的焦褐色后，用夹子小心地翻面。同样让它煎制23分钟，直到另一面也呈现出同样的焦褐色。
6. 侧面煎制（可选但推荐）： 如果你的牛排很厚，别忘了用夹子夹住牛排，将侧面也放在锅边煎一下，让四周都均匀受热，形成一层薄薄的焦壳。
7. 加入黄油和香料（可选）： 在牛排煎制到最后阶段（翻面后），可以将火稍微调小一点，加入一到两块黄油，几瓣拍扁的大蒜，以及几枝迷迭香或百里香。利用锅里的热量，不断用勺子将融化的黄油和香料淋在牛排上，这个过程叫做“basting”，它能增加牛排的香气和湿润度。重复这个过程大约12分钟。
最后，静置是关键。
1. 取出牛排： 当牛排达到你想要的二分熟程度时（我会稍后详细说明如何判断），立即将其从锅中取出，放在一个温热的盘子或者砧板上。
2. 静置： 这是绝对不能省略的一步！用锡纸松松地盖住牛排（不要完全包裹，以免产生蒸汽软化焦壳），让它静置至少510分钟。这能让牛排内部的肉汁重新分布均匀，而不是在你切开时全部流失。如果你切得太快，你会看到大量的汁水流出来，那你就浪费了宝贵的肉汁。
如何判断二分熟？
这可能是最令人困惑的部分，也是最需要经验的地方。除了使用肉类温度计（这是最准确的方法，二分熟的牛排中心温度大约在5055°C），我还可以分享一些基于触感的方法：
触感测试： 这是厨师们常用的方法。将你的左手（如果你是右撇子的话）伸直，用食指、中指、无名指和小指分别按压手掌的不同部位，你可以体会到它们的硬度。
一分熟（Rare） 就像你用拇指和食指的指尖轻轻捏住虎口处的肌肉时感觉到的软度。
二分熟（MediumRare） 就像你用拇指和中指的指尖捏住虎口处的肌肉时感觉到的软度，比一分熟稍有弹性。
三分熟（Medium） 就像你用拇指和无名指的指尖捏住虎口处的肌肉时感觉到的软度，更有弹性了。
你需要练习和熟悉这种触感，才能在煎制过程中准确判断。不过，对于初学者，使用温度计是最保险的。
切制与享用：
静置完毕后，用一把锋利的刀，逆着牛肉的纹理将牛排切成适当大小的片状。你会看到牛排内部是迷人的粉红色，边缘则带着诱人的焦褐色。现在，尽情享受这块完美的二分熟牛排带来的美妙滋味吧！
记住，多尝试几次，每一次都会让你更接近完美。祝你煎出一块令人惊叹的二分熟牛排！
网友意见
田所煎法
“你是一份一份一份一份牛排啊啊啊啊啊啊啊！”
之后田所先辈和远野后辈两人在幸福的享用牛排中结束了。可喜可贺，可喜可贺。
三浦煎法
“你这牛排是2π分熟的吗？”
“就是啊。”
“花了多长时间煎出来呢？”
“九时啊。”
“最想和谁来分享这块牛排呢？”
“旧识啊。”
王爷煎法
“老爷，您锅里的牛排都焦了。”
“戳啦，2π分熟嘛！哼哼哼哼（迫真笑）”
为了犒劳辛勤工作的仆人，王爷亲自下厨为仆人煎牛排，实在是感人至深（大嘘）。
谷冈煎法
“请原谅我吧我什么都会做的！（畏怖）”
“给我煎牛排2π分熟啊2π分熟！”
煎不出牛排的三人组一怒之下将谷冈给煎了（意味深）。
SNJ煎法
“你们让老子也来煎吧！”
哦多！SNJ选手驾驶着椅子君冲进了诊所！他居然试图用绷带和听诊器煎牛排！
KMR煎法
“我说，刚刚我煎牛排的时候你偷看了罢。”
“这么想煎就让你煎个够啊！（恼）”
《迫真厨艺部——煎牛排の里技！》绝赞好评放送中。不过为什么连煎牛排也要偷看呢？
唐泽贵洋煎法
“煎不出2π分熟的牛排的话，厨师生涯就要结束了nari——”
“对了，就用很大的声音来掩盖过去罢！（智将）”
虽然但是，煎牛排的时候是不能上厕所的哦，唐泽贵洋君。
武田信玄煎法
“听说下雨天进厨房就能煎出2π分熟的牛排，但是好牛肉在哪里呢？”
信玄公于是去请教对牛排很有造诣的中野君，但是喝下一杯红茶后就被讨死了（悲）。
奥尔加煎法
“什么嘛，我煎得还挺准的。”
“我可是铁华团团长，奥尔加伊兹卡大佐，几块牛排没问题的！”
虽然我们不知道奥尔加是什么时候混进来的，但是他煎完牛排后又死了，真没人性啊。
极坐标下，角度2π就是0，所以直接扔一块生牛排就好了
此问题本来就是个脑洞问题，回答不保证严肃性，我不知道为什么这都有杠精来杠。。。
排序煎法
准备 n 块的牛排，每一块随机煎 t 秒，然后按照熟度排序，x 成熟的牛排，排序后落在 k 位置的概率为：
我们求出令 最大的 k 值 m，然后排序完成以后，取第 m 块，n 足够大的话，第 m 块就足够接近目标值。
量子芝诺煎法
牛排熟度是量子化的，分成 0-10 成熟，外加 成熟，共 12 个熟度本证态。每煎一小会，牛排的熟度都会跃迁到高熟度状态。
牛排在煎至 6 成熟的时候，我们保持处于 之间的频率不断观察牛排，根据量子芝诺效应，牛排将会跃迁到 熟度，并最终保持到 熟度状态，不再更熟。
不是我兄弟煎法
n 个厨师一起想法设法把牛排煎到 熟，按照中心极限定律，熟度满足正态分布，不确定度为 。接着，把所有在一个 之外的厨师全都开除，没法做兄弟，剩余的厨师继续 pk 煎牛排，如此下去，把不确定度控制到小数点后面 7 位。
还有很多。。。
宗教煎法
第一步：煎一份牛排
第二步：在一个本子上写下：该牛排熟度为2π
第三步：在另一个本子上写下：第一个本子记录的是真理。
当有人质疑牛排不是2π熟时，提供第一个本子作为证明
当有人质疑本子内容真实性时，提供第二个作为证明
当有人质疑第二个本子真实性时，提供第一个本子作为证明：因为该牛排为2π熟，证明第二个本子准确无误，因此第一个本子准确无误。
当有人对该循环论证表示质疑时，首先表示愤慨，然后要求其证伪牛排并非2π熟。
墨菲定律煎牛排法。心里默念:我不要2π分熟的牛排，我不要2π分熟的牛排，然后你就可以煎出来2π分熟的牛排了。
宗教煎法
宣称煎出来了一块2π分熟的牛排
有人说这不是2π分熟的牛排
告诉别人你无法证明我的牛排不是2π分熟
中医煎法
宣称煎出来了一块2π分熟的牛排
有人说这不是2π分熟的牛排
告诉别人我的2不是西方的2，我的π也不是西方的π，老祖宗的数学体系和西方的数学体系是不同的，你质疑我就是质疑伟大的中华文化
西医煎法
宣称煎出来了一块2π分熟的牛排
有人说这不是2π分熟的牛排
宣称这个人有神经病，然后抓起来
放血、阉割、大脑额叶切除一条龙服务
公知煎法
请一位外国小学生来煎牛排
宣称煎出来了一块2π分熟的牛排
有人说这不是2π分熟的牛排
痛斥应试教育改变了那个人的大脑，只在乎正确的答案，不在乎实验过程中的探索
粉红煎法
宣称煎出来了一块2π分熟的牛排，
注册知乎账号，发布文章
《拜登彻底慌了！中国科技最新突破！领先世界30年的牛排煎制技术》
有人说这不是2π分熟的牛排
不用你管了，粉红会解决他
随便写的答案竟然火了，那我接着更新
华为煎法
宣称使用AI智慧煎牛排法煎出来了一块2π分熟的牛排
有人说这不是2π分熟的牛排
给DXOMARK打钱
DXOMARK发布评测，该牛排是评分第一的2π分熟牛排
小米煎法
购买最新供应链的加热炉灶
大规模宣传自己拿到了最新最先进的炉灶
宣称煎出来了一块2π分熟的牛排
开放预订，每天定点限额发售
想吃牛排的必须抢
有人说这不是2π分熟的牛排
无所谓了，反正你的牛排已经卖爆款了，他们爱说啥说啥吧
苹果煎法
宣称煎出来了一块2π分熟的牛排
这块儿牛排卖10999元
无线手术级不锈钢叉子
卖5999元
防止牛排丢失的追踪器
2999元
吃2π牛排专用的围兜
卖199元
同时为了环保，买牛排不送黑胡椒调味料，牛排内置高科技识别系统，使用没有认证的第三方的调味料会导致牛排自行爆炸
有人说这不是2π分熟的牛排
你懂什么是2π牛排生态吗？！你懂什么是真正的设计吗？！这样有美感有科技的牛排是国产厂商永远制作不出来的！即使他不是2π分熟他也是最好的牛排！
苏联煎法
我宣布一个事，第一苏联科学家煎出来了一个2π分熟的牛排，第二我要把列宁墓染成绿的
为什么要把列宁墓染成绿的？
好，看来大家对苏联科学家煎出来了2π分熟的牛排没有异议了
美国煎法
第一步：制定国际标准，只有2π分熟的牛排才是最好的牛排，同时制定进口法规，凡是不符合2π分熟的牛排一律不能进口到美国
第二步：开始在自己的盟友国家推广自己的标准，并且成立世界2π分熟牛排鉴定委员会，鉴定一次需要缴纳25000$的鉴定费，没有经过鉴定的将无法出口
第三步：花重金收买缴纳不起鉴定费的国家的媒体，宣扬非2π分熟牛排的危害，同时对该国倾销低价牛排，打垮该国的牛排企业
第四步：收购该国破产牛排企业，抬高牛排价格，使用牛排支付当地工人的工资
若干年后，不但没有人质疑你的牛排是不是2π分熟的，还夸奖你做事严谨，重视食品安全。
生化环材煎法
设立国家级课题：《如何煎出2π分熟牛排》
开始研究《10个标准大气压下对牛排成熟度的影响》、《极限低温环境对牛排成熟度的影响、《碳化对于牛排成熟度的影响》、《基因编辑牛排成熟度与普通牛排成熟度的比对》、《环境pH为1时对牛排成熟度的影响》、《牛排中掺入鸟粪对于成熟度的影响》、《倒立行走对于牛排成熟度的影响》、《拜耶稣和拜太上老君对于牛排煎制的贡献度》………………
拼命灌水
你可能一直煎不出开2π分熟的牛排，但是你至少可以混个博导了
思来想去，找不出来能和生化环材打起来的话题，大概黑生化环材最厉害的就是生化环材自己人了吧。
vv煎法
《这就是牛排！》
我们餐厅的一个2π分熟牛排，震惊了整个欧美。
在我们餐厅啊，什么都可以说啊，有什么不可以说的呢？
关闭评论区
BBC煎法
拍摄纪录片
套阴间滤镜
拍中国的西餐厅
“很显然，经过了过去一年的尝试，中国煎制出2π分熟牛排的想法已经化为泡影。”
拍中国大厨，镜头怼脸
“拍我干啥啊？谁tm闲的没事煎2π分熟牛排了？你们这些西方媒体别整天闲的没事干就摸黑中国。”
记者解说
“显然，这位厨师受到了来自政府方面的威胁。在这样的高压环境下，中国的牛排煎制环境是堪忧的。”
打起来呀打起来，打起来后两军都把题主抓去祭旗～～～
最简单的，切比雪夫煎牛排法：
找来1000只猴子煎牛排。
煎完不是2pi，扔掉牛排，直到出现了2pi成熟的牛排为止。
达尔文煎牛排法：
找来1000只猴子煎牛排。
煎完不是2pi，扔掉牛排，
煎完离2pi太远，扔掉猴子。
让没被扔掉的猴子繁殖，生下的猴子煎牛排就更接近2pi。
薛定谔煎牛排法：
把猴子关进黑箱里煎牛排。
通过高序数原子衰变控制煎锅开火，
算好时间，在有2pi/10概率熟透，(10-2pi)/10的概率是生的时候，连着箱子和猴子吃下这块叠加态的2pi成熟牛排。
仔细一想，薛定谔煎牛排法里面的猴子好像白死了。。。
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