果冻是怎样制作的？在家里可以做吗？
果冻的核心秘密：凝固剂
要做出Q弹的果冻，关键在于一种叫做“凝固剂”的东西。在家里，最常见的凝固剂就是吉利丁（Gelatin），也叫明胶。它来源于动物的骨骼、皮肤和结缔组织，经过加工提取而成。吉利丁遇水会膨胀，加热后溶解成粘稠的液体，冷却后则会形成网络结构，将其他液体“锁”在里面，从而凝固成啫喱状。
市面上还有一种叫做琼脂（Agaragar）的凝固剂，它来源于海藻。琼脂的凝固能力比吉利丁更强，而且不需要像吉利丁那样浸泡，直接加热就能溶解。不过，用琼脂做出来的果冻口感会稍微硬一些，不像吉利丁那样细腻Q弹。
此外，现在市面上还有很多果冻粉，里面已经配好了糖、香料和凝固剂（通常是吉利丁或琼脂的混合物），只要按照说明加入水或果汁加热溶解，冷却即可，非常方便。
家庭版果冻的制作步骤（以吉利丁为例）：
既然说了在家可以做，那我们就以最常见也最容易上手的吉利丁为例，来详细讲讲怎么做。
准备材料：
吉利丁片 或 吉利丁粉： 具体用量需要参考你买的包装说明，一般来说，10克吉利丁片（或等量粉）大概能凝固500毫升的液体。
液体： 这是果冻的主体。你可以选择：
果汁： 这是最经典的选择了！各种你喜欢的果汁都可以，比如橙汁、苹果汁、葡萄汁、草莓汁等等。纯果汁风味更佳。
牛奶/淡奶油： 做奶冻，口感会更加醇厚。
茶： 比如伯爵茶、红茶，也可以做出风味独特的果冻。
水 + 糖 + 风味剂： 如果没有果汁，也可以用水，然后加入白砂糖调甜度，再滴入几滴香草精、食用色素等来增加风味和颜色。
糖： 根据你使用的液体甜度来决定是否需要额外加糖。果汁本身通常有甜味，可能只需要加一点点。
模具： 任何干净的容器都可以，比如各种形状的布丁杯、果冻模具，甚至是家里的碗、小碟子。
制作步骤：
1. 处理吉利丁：
吉利丁片： 将吉利丁片放入一大碗冰水中，让它充分吸收水分，变软。大约需要浸泡510分钟，直到吉利丁片变得透明、柔软，像海绵一样。
吉利丁粉： 将吉利丁粉倒入一个小碗中，加入少量冷水（不要太多，刚好能没过粉末即可），静置几分钟，让它吸水膨胀。
2. 加热液体：
将你要制作果冻的液体（比如果汁）倒入锅中。
如果需要加糖，在这个时候一起加入，用小火加热，搅拌直到糖完全溶解。
注意： 加热液体是为了让吉利丁溶解，不要将液体煮沸！高温会影响吉利丁的凝固能力。只要液体温热，能让吉利丁溶解即可。
3. 溶解吉利丁：
将浸泡好的吉利丁片（挤干水分）或吸饱水的吉利丁粉，加入到温热的液体中。
不停地搅拌，直到吉利丁完全溶解，液体变得光滑、没有颗粒感。你会发现液体变得有点粘稠。
4. 过滤（可选）：
如果你觉得液体中有一些细小的杂质，或者为了让果冻更清澈，可以在溶解吉利丁后，用细密的筛网将液体过滤一遍。
5. 倒入模具：
将溶解好的果冻液小心地倒入准备好的模具中。
6. 冷却凝固：
将装有果冻液的模具放入冰箱冷藏。
通常需要冷藏24小时，直到果冻完全凝固，用手指轻轻碰一下，感觉有弹性，不会流动就表示好了。
7. 脱模享用：
如果是用布丁杯或小模具，直接用勺子挖着吃就很方便。
如果是用较大的模具，想要漂亮地脱模，可以尝试以下方法：
将模具放在热水中浸泡一下（不要太久，几十秒就好），这样模具壁上的果冻会稍微融化。
用小刀沿着模具边缘轻轻划一圈。
将模具倒扣在盘子上，轻轻拍打模具底部，果冻通常就会滑出来。
一些小贴士，让你的果冻更出色：
关于果汁的选择： 有些含有蛋白酶的水果（比如菠萝、猕猴桃、木瓜、芒果）会分解吉利丁，导致果冻不易凝固，甚至不成形。如果想用这些水果，建议先将果汁加热煮沸，杀死酶后再使用。
关于甜度： 甜度可以根据个人口味调整。可以先尝一下温热的果冻液，再决定是否需要加糖。
关于颜色： 如果用透明度高的果汁，想要漂亮的颜色，可以滴入几滴食用色素。
关于风味： 除了果汁本身的味道，你还可以加入一点柠檬汁来提鲜，或者煮的时候加入一些薄荷叶、桂花等来增加香气。
关于添加物： 在果冻液稍微冷却但还未完全凝固时，可以加入一些水果丁、罐头水果（沥干水分）或者小的果冻块，这样会让果冻更有层次感。
关于凝固剂用量： 务必严格按照包装说明来使用吉利丁或琼脂，用量过多会使果冻过硬，用量过少则可能无法凝固。
吉利丁和琼脂的混合： 有些人喜欢将吉利丁和琼脂混合使用，这样既能获得吉利丁的Q弹口感，又能利用琼脂的强凝固力，但这个需要一些经验的积累。
果冻粉的好处：
如果你觉得吉利丁处理起来有点麻烦，或者想快速完成，果冻粉绝对是你的首选。市面上的果冻粉种类繁多，口味和颜色应有尽有，大部分只需要按照包装上的指示，将果冻粉和水（或牛奶、果汁）混合加热至溶解，再冷却即可。省去了称量和处理凝固剂的步骤，非常适合新手。
制作果冻，就像一场有趣的化学实验，将液体的形态变成Q弹的固体，带给你满满的成就感。在家动手做一份自己喜欢的口味的果冻，不仅健康美味，更能为生活增添不少乐趣。快来试试吧！
网友意见
果冻可以在家做哦~ 之前我才做了一次蜜桃冻水果杯。把我最爱的水蜜桃，做成晶莹粉嫩的蜜桃果冻，叠上奶油和新鲜水果粒，满满一杯都是蜜桃的香气和甜美～
你也可以根据自己的喜好，做成其他口味的果冻。
点击视频↓↓↓ 果冻的所有制作细节都在这里
曼食慢语 2016蜜桃冻水果杯
果冻材料：桃子两个，柠檬1/4个，细砂糖2大勺，水500ml，吉利丁粉4小勺
1.将水蜜桃洗净后去核
2.连皮切成薄片，倒入锅中
3.加入柠檬汁和白砂糖，拌匀腌制，让桃子出汁
4.加500ml清水没过桃子，开小火煮10分钟左右
5.在吉利丁粉中加入2大勺清水拌匀，静置待用
6.过滤出桃子汁，趁汁水还热的时候加入已变成凝胶状的吉利丁粉
7.搅拌溶解后放入冰箱，至少需冷藏4小时，至果冻成型
（到这里，果冻就完成了；不过为了能让口感和卖相更好，我会在上面加一些新鲜水果粒和奶油）
8.各类新鲜水果洗净切成小块
9.奶油中加入糖，打发至表面出现花纹
10.将蜜桃果冻，奶油，水果依次放入杯中即可
Tips：
1.挑选颜色比较红，熟度正好的水蜜桃
2.如果觉得桃子汁颜色不够粉嫩，可以加一小块红色火龙果进去
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作为一个老干部宝宝我特别爱吃果冻，所以用琼脂、白凉粉（魔芋粉）、吉利丁粉都做过果冻。
个人感觉吉利丁粉做出来最好吃，白凉粉做出来最好看。
曾经用白凉粉做了樱花、桂花、洛神花三种口味的水信玄饼。毕竟是糙汉子，做出来的东西丑的一塌糊涂，完全没有卖相。
但这个樱花水信玄饼还是让我想起一个人：二战时期日本海军联合舰队的参谋长宇垣缠中将。
1945年8月15日，日本天皇发表“玉音放送”宣布战败投降。得知这一消息后，宇垣缠命令中津航空队准备3架飞机，由他亲自带领向冲绳美军发起自杀式进攻。
当时宇垣爬上队长座机，却发现里面已经坐了一个人，是该机的领航员远藤秋章飞曹长，宇垣命令他“下去，换我。”但远藤却一句话也不回应，于是宇垣笑了笑就跟远藤挤在同一个座位上。随即，共计11架自愿参加此次自杀攻击的飞机起飞。
起飞后半个小时，宇垣从飞机上向联合舰队及军令部发出诀别电报：“过去半年中麾下部队英勇奋战但未完成击碎骄敌、护持神州之大任。本职确信皇国与天无穷，此去冲绳，我军如樱花凋零般纷纷坠落……再见精强之国军，愿皇国万世无穷，天皇陛下万岁”。
值此反法西斯战争胜利七十二周年之际。让我们把这份丑哭了的樱花消灭吧！
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