兰州牛肉面为什么并没有很多肉片？
首先，咱得弄明白，兰州牛肉面里的“肉”是个啥概念。它不是那种让你吃到嘴软的炖肉块，也不是那种堆得像小山一样的肉片。兰州牛肉面的核心，讲究的是“汤清肉鲜面筋道”。那个肉片，它最主要的任务是给汤打底子，增添鲜味，而不是让你光吃肉。你喝一口汤，能感受到那种浓郁的牛骨和牛肉的鲜香，这才是牛肉面最灵魂的部分。肉片只是这个灵魂的点缀，是鲜味的来源。
再说了，那一碗面里的肉片，虽然看上去不算多，但它也经过了精心的处理。一般都是选用的牛腱子肉，这种肉纹理清晰，口感有嚼劲，而且炖煮后肥而不腻。师傅会把牛肉片得非常薄，薄到什么程度呢？你甚至能透过肉片看到下面的面条。这么薄的肉片，其实每一片都承载着牛肉的精华。而且，好的牛肉面馆，他们炖牛肉可是有讲究的，要用牛骨一起熬煮几个小时，把肉的香味和骨头的鲜味都充分激发出来。这样一来，即使肉片不多，也能让汤底鲜美无比。
还有一点，咱得想想成本。好的牛肉可不便宜，尤其是那种专门用来做牛肉面的牛腱子肉。如果一股脑儿地给你放一大堆肉片，那成本就得噌噌地往上涨，面碗的价格自然也得跟着水涨船高。兰州牛肉面之所以能成为大众美食，很重要的一点就是它能做到既美味又亲民。所以，控制肉片的量，也是为了让更多人能吃得起这碗好面。
而且，这不仅仅是成本问题，也涉及到口味的平衡。牛肉面讲究的是一个整体的和谐，面条、汤、肉、萝卜、香菜、辣椒油，它们构成了一个完整的味觉体验。如果肉片太多，味道会过于厚重，可能会盖过面条本身的麦香和汤底的鲜美。少了点到即止的肉片，反而更能凸显出汤和面条的本味。就好比画画一样，不是所有的颜色都用最浓的，有时候留白反而更能体现意境。
最后，咱也得认识到，不同地方、不同店家的做法可能也会有差异。有些地方可能肉片会给得相对多一点，有些地方则会更侧重汤底的鲜美。这就像你去不同的城市吃当地特色小吃一样，总会有些许区别。但总的来说，兰州牛肉面的精髓，还是在于那一碗鲜美的汤和筋道的面，而肉片，则是这碗面的“点睛之笔”，恰到好处的量才能让这笔点得最精彩。
所以啊，别光盯着碗里那几片肉，去细品一下那碗汤的鲜，那面条的韧劲，还有那股子热气腾腾的实在劲儿，你就会明白，兰州牛肉面里的“少”，有时候反而是“刚刚好”。它不是为了让你吃肉吃个饱，而是让你在品尝面条和汤的同时，也能感受到牛肉的鲜香，是一种更全面的味觉享受。
网友意见
小时候在甘肃生活过十几年。其实是这样的。
肉面分离、丰俭由人
其实兰州的牛肉面是面和肉丰俭由人的，也就是说，如果仅仅是要一碗面，那么就是5、6粒肉丁。你可以单独再加一份肉，土豪呢，比如平老虎今天在图库卖了一张照片，挣了14块钱，就可以加2份肉，肉就显得非常多了。
今天专门去点了一个大碗
下图是加了一份肉的牛肉面。
比如前一段时间疯狂炒作的山东某地3元一份面，你要加卤，也是要加钱的。
但是，比较下来
内地的连锁牛肉面馆就是贵
比如我在青岛经常吃的东方宫、陇上全荟、安泊尔，基本都是十几元的定价，肉丁也是5、6粒。
如果不另外买一两10元、二两20元的肉的话，基本就可以用寥若雾霾中的晨星来形容。
当然了，我吃牛肉面都是要喝光所有的汤的，牛肉面的汤才是这个饮食的最精华部分。
而用筷子在面里惊喜地搜索到、并用筷子小心翼翼夹住肉丁，颤颤巍巍送到嘴里，那是一种莫大的幸福。
这种感觉很有吃辣子鸡类似的感受。
今天给我扯的规格不对，多给我了一些肉，吃到一半发现的：
对于我来说，在2017年在青岛找到东方宫、陇上全荟等正宗牛肉面馆之前，只能用貌合神离的循化拉面来勉强充饥，我想吃正宗牛肉面，需要坐飞机回到兰州去吃，成本非常高。
现在下楼五分钟，就能到山东路的东方宫，花比兰州贵将近一倍的价格去吃牛肉面，还是很划算的。
毕竟青岛这里房租贵、物价贵、员工工资高，比如萝卜等等需要运过来，这些成本都要比兰州的牛肉面馆高很多。
总之也比西贝家的面便宜太多了！
今天16号，是东方宫的会员日，充值500送120元，等于八折
其实改名叫做兰州牛肉汤面就名副其实了
坐标：兰州
牛肉面实况，如下图。
兰州牛肉面一般七块左右，肉八块，市区里有些店价格八块，肉十块，加上下来和题主那边16一碗差不多，肉+面是个15～18这么个价位。兰州这边普遍讲究一个肉蛋双飞，可能的话会加个蛋，茶叶蛋现在在1～2元，普遍是个1.5的价，加上菜两块左右，差不多面+肉+蛋+菜的价格是在17.5～20元左右。相比于题主那边，还是实惠一些吧。
说回题目，为什么出了兰州这碗“兰州拉面”既贵而且肉又少。这点我觉得，主要还是“不成体系”。这里并不单指味道和肉的多少，而是牛肉面在兰州的特殊性，兰州牛肉面在兰州市就如同麻将馆在四川的数量一样，每一条街上多多少少都会有牛肉面馆子。甚至一条街上可能就会有四五家牛肉面馆，并且还是挨着的。味道好不好，就看店里人多不多，这点到了饭点就更能凸现出来。比起外地，这里的牛肉面更有一种同行之间的竞争（友好），这种压力也是促使兰州本地的牛肉面物美价廉的原因之一。
同样的，就是牛肉面在兰州人民心中的地位，在其他地方，如果我觉得兰州拉面不行，我很可能会转头去吃别家的黄焖鸡米饭或者沙县小吃。但是在兰州，很大一部分人，是离不开牛肉面的，牛肉面早已融入到每个兰州人的日常之中，是很多人离不开的习惯，更是每个在外的兰州人盼望着的思念。
加上兰州牛肉面有相对应的协会统一管控调配，还有政府的管理以及人民的监督。价格自然也就相对便宜了。
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兰州牛肉面为啥感觉肉片不算特别多？这事儿说起来，还得从好几个方面细琢磨琢磨。别看那一碗面，里面学问可不少，光是肉片这点儿事，就能聊上大半天。首先，咱得弄明白，兰州牛肉面里的“肉”是个啥概念。它不是那种让你吃到嘴软的炖肉块，也不是那种堆得像小山一样的肉片。兰州牛肉面的核心，讲究的是“汤清肉鲜面筋道”。............. -
兰州牛肉面，这碗闻名遐迩的国民美食，就像她的名字一样，自带一种“地域限定”的标签。你想啊，明明是一碗拉面，为啥就这么难在全国范围内寻到那份“正宗”的灵魂？而那些打着“兰州牛肉面”旗号的店铺，却如雨后春笋般遍地开花，占据了我们味蕾的想象空间。这背后，其实藏着不少道道，绝非一句“不正宗”就能简单概括的。.............
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哈哈，这个问题就像问为什么我妈做的菜永远是最好吃的一样，带着点儿个人情感色彩，也夹杂着对家乡味道的执念。不过要说兰州牛肉面一出兰州就不正宗了，这说法也挺绝对的，咱们得辩证地看。其实，说“不正宗”嘛，更多的是一种“灵魂不在”的感受，而不是说味道就完全变了样，不能吃了。这背后其实有很多因素在起作用，说白.............
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这个问题，问到点子上了。其实，对于兰州人来说，这根本就不是个“纠结”，更像是一种约定俗成，一种深入骨髓的文化认同。你说“兰州牛肉面”和“兰州拉面”，对我们来说，前者是更精准、更具代表性的称呼，而后者，听起来就少了点“灵魂”。打个比方，就像你对一个从小在杭州长大的朋友说“西湖面”，他可能会愣一下，然后.............
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这问题问得好，就像问“炒菜放多少盐才好吃”一样，没有标准答案，完全看个人喜好和那一碗面的“灵魂”。不过，要是让我来聊聊这碗兰州牛肉面的牛肉片，那得从几个方面来掰扯掰扯。首先，得看这碗面是属于哪种“性格”的。1. 讲究“形神兼备”的传统派：这种做法的牛肉面，讲究的是清汤、萝卜、香菜、蒜苗，以及那几片薄.............
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