白兰地和威士忌有何不同？

白兰地和威士忌，这两种陈年的佳酿，无疑是世界蒸馏酒版图上璀璨的双星。虽然它们都经历着漫长的时光沉淀，最终都以琥珀色的诱人光泽和醇厚的口感俘获人心，但细究之下，它们之间的差异可就多了去了，就像两位性格迥异却同样魅力非凡的绅士。

原材料：根基的差异

要说最根本的不同，还得从它们的“娘胎”说起。

白兰地 (Brandy)：顾名思义，“白兰地”在法语中是“酒（wine）”的意思，所以它的基础就是葡萄酒。是的，你没听错，白兰地就是由葡萄酒经过蒸馏而成的烈酒。因此，葡萄的品种、产地的风土（Terroir）、酿造葡萄酒时的工艺，都直接影响着最终白兰地的风味。法国的干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）是白兰地中最负盛名、也最受尊崇的代表，它们严格规定了使用的葡萄品种（如Ugni Blanc）和酿造区域。其他产区也有使用水果发酵后蒸馏的烈酒，但当人们提到“白兰地”时，通常首先想到的是以葡萄为原料的酒。

威士忌 (Whisky/Whiskey)：威士忌则将目光投向了谷物。麦芽、大麦、玉米、黑麦、小麦等谷物是威士忌的灵魂。在酿造过程中，谷物会先经过发芽（麦芽化）和糖化，将淀粉转化为糖分，然后进行发酵，最后才是蒸馏。不同谷物的组合比例，决定了威士忌的原始风味基调。比如，纯麦威士忌（Single Malt Scotch Whisky）顾名思义，只能使用麦芽大麦；而波本威士忌（Bourbon Whiskey）则规定玉米的比例至少要占51%。苏格兰威士忌（Scotch Whisky）和爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）是其两大主要流派，它们在原材料、酿造工艺和命名上都有各自的讲究。

蒸馏工艺：形塑风味的关键

蒸馏是提取和浓缩酒液中酒精和风味物质的关键步骤，而不同的蒸馏器和蒸馏方式，会赋予酒液截然不同的性格。

白兰地：传统上，白兰地多采用壶式蒸馏器 (Pot Still)，尤其是干邑地区，法规要求使用铜制的壶式蒸馏器进行两次蒸馏。壶式蒸馏器由于其形状和加热方式，在蒸馏过程中会保留更多的原始风味物质，使得蒸馏出的酒液风味更加浓郁、复杂且带有更多酯类物质。而雅文邑则允许进行一次蒸馏，其酒体通常更强劲、更具个性。一些现代白兰地或非严格法规产区的白兰地，也可能使用柱式蒸馏器。

威士忌：威士忌的蒸馏方式更加多样化。苏格兰和爱尔兰的传统威士忌（特别是麦芽威士忌）多采用壶式蒸馏器，有时会进行两次或三次蒸馏。三次蒸馏的爱尔兰威士忌通常口感更纯净、更柔和。而用于生产谷物威士忌（如苏格兰的Grain Whisky或美国的Corn Whiskey）的，则更常使用柱式蒸馏器 (Column Still)。柱式蒸馏器效率更高，能产出更高酒精度、更纯净的酒液，风味相对轻盈。美国威士忌如波本和黑麦威士忌，也广泛使用这两种蒸馏器，具体选择取决于想要的酒体和风味特征。

陈年方式：时间赋予的魔法

无论是白兰地还是威士忌，陈年都是它们成熟、转化、升华的关键。而陈年的容器和时间长度，是它们区分彼此的又一重要标志。

白兰地：白兰地陈年主要使用橡木桶，其中最常见的是法国橡木桶，如利穆赞橡木（Limousin Oak）和尼维尔橡木（Nevers Oak）。这些橡木能赋予白兰地细腻的单宁、香草、焦糖、木质和辛香料的风味，并帮助其柔化酒体，发展出深邃的香气层次。陈年时间的长短是区分白兰地等级的重要依据，例如干邑的VS（Very Special）、VSOP（Very Superior Old Pale）、XO（Extra Old）等标识，都代表了最短陈年时间的规定。

威士忌：威士忌的陈年方式同样依赖橡木桶，但选择更为广泛，也更具特色。
橡木种类：苏格兰威士忌常使用美国白橡木桶，特别是用过的波本桶（ExBourbon Casks）。这些橡木桶会赋予威士忌香草、太妃糖、奶油和椰子等甜美香气。
雪莉桶：而欧洲橡木桶，尤其是用过的西班牙雪莉桶（ExSherry Casks），则能带来更丰富的干果、坚果、巧克力、肉桂和丁香等复杂风味。许多威士忌会选择在波本桶和雪莉桶中熟成，或者进行“桶陈转换”（Cask Finishing），即在一个橡木桶中熟成一段时间后，再转移到另一种橡木桶中进行短期陈年，以增添额外的风味。
陈年时间：与白兰地类似，威士忌也有明确的陈年时间规定（例如，苏格兰威士忌法规要求至少陈年3年）。但不同于白兰地严格的等级标识，威士忌的年份标注更多是一种对特定批次或蒸馏年份的展示，而非强制性的等级划分。

风味特征：口感上的对话

经过上述一系列的差异化过程，白兰地和威士忌在最终的口感和风味上，展现出鲜明的个性。

白兰地：总体而言，白兰地给人的感觉更加优雅、柔顺、精致。它通常带有丰富的果香，如葡萄干、杏干、李子、苹果、梨，以及花香（如紫罗兰、玫瑰）。经过橡木桶陈年后，还会发展出焦糖、香草、奶油、坚果、烘烤、烟熏、肉桂、丁香等复杂的香气和风味。酒体通常比较圆润饱满，口感细腻丝滑，余味悠长且带有温暖的甜感。

威士忌：威士忌的风味则更加多元、强烈、粗犷。
麦芽威士忌：例如苏格兰单一麦芽威士忌，其风味范围极广。艾雷岛（Islay）的威士忌以其标志性的泥煤烟熏味（Peaty/Smoky）而闻名，带有碘酒、海风、焦油的味道，同时也可以有烟熏培根、篝火等气息。其他产区如斯佩塞（Speyside）则以花果香（如苹果、梨、柑橘）、蜂蜜、香草为主，口感更加柔顺。高地（Highland）的威士忌则可能兼具花果香和麦芽的浓郁，有时还会带有淡淡的海洋气息。
谷物威士忌：通常口感更轻盈、干净，带有更多的谷物、奶油、香草等香气。
美国威士忌：如波本威士忌，由于其高玉米比例和常使用新炭化橡木桶陈年，通常带有明显的焦糖、香草、太妃糖、橡木、水果干等甜美浓郁的风味，口感也相对饱满强劲。黑麦威士忌则带有更多辛辣、香料的气息。

总结一下，我们可以从以下几个角度来区分它们：

| 特征 | 白兰地 (Brandy) | 威士忌 (Whisky/Whiskey) |
| : | : | : |
| 主要原料 | 葡萄酒 (葡萄发酵后蒸馏) | 谷物 (麦芽、大麦、玉米、黑麦、小麦等发酵后蒸馏) |
| 传统蒸馏器 | 壶式蒸馏器 (Pot Still)，两次蒸馏居多 | 壶式蒸馏器 (Pot Still) 和 柱式蒸馏器 (Column Still) 均有使用 |
| 主要陈年桶 | 法国橡木桶 (Limousin, Nevers Oak) | 美国白橡木桶 (ExBourbon Casks), 欧洲橡木桶 (ExSherry Casks) |
| 风味特点 | 优雅、柔顺、精致，以果香、花香、香草、焦糖为主 | 多元、强烈、粗犷，根据产区和谷物有烟熏、泥煤、麦芽、谷物、香料等丰富变化 |
| 代表产区 | 法国干邑 (Cognac)、雅文邑 (Armagnac) | 苏格兰 (Scotch), 爱尔兰 (Irish), 美国 (Bourbon, Rye) |

所以说，下次当你举杯斟酌这两种美酒时，不妨细细品味它们背后那段从葡萄藤到麦田、从铜锅到橡木桶的漫长旅程，以及时间赋予它们的独特风味。它们就像是两种不同语言的诗歌，各自诉说着各自的精彩。

网友意见

搞明白，白兰地代表法国生活方式，威士忌代表英国酒文化，就够了，既然是为了装，就别假冒很爱喝酒。

酿酒就是酵母在无氧条件下把糖变成酒精的过程。根据原材料的不同，酒就不同。例如啤酒是谷物发酵而成，而葡萄酒（wine）或苹果酒（cider）是果汁发酵而成，蜂蜜酒（mead）是由蜂蜜发酵而成。酿葡萄酒时候，葡萄不扒皮酿，酿出的是红葡萄酒，味浓就牛肉吃，大杯上酒，饮前先摇以闻味道。葡萄拔了皮酿是白葡萄酒，味淡就海鲜，小杯上加冰镇，控制挥发，不可摇。如果是颜色非常深的黑葡萄，扒皮之后酿还是有颜色，叫粉葡萄酒（pink wine），如果嫌太俗，就用拉丁语族的名字，法语Rosé ，意大利语叫Rosato，叫玫瑰酒。葡萄酒里面加点二氧化碳，或发酵时进了氧气产生了二氧化碳，葡萄酒就成了汽酒，叫香槟，用细长的杯上，为了欣赏气泡款款上升的过程。中国的黄酒是发酵酒，由水稻或麦子发酵而成；稠酒也是发酵酒，有糯米发酵而成，古称醪醴（音老李），就是醪糟，这种酒不易保存，所以不普及；还有青稞酒由青稞发酵而成，也是发酵酒。

但是上述发酵生成的酒精会杀死酵母，因此，靠发酵酿出的酒酒精浓度不算高，如果嫌酒不烈，把上述的发酵酒蒸馏，酒精浓度就提高了。标态下酒精沸点78.4度，比水低，所以在加热过程中先汽化，然后把这部分酒精蒸汽冷凝变成酒精，再勾兑酒，酒的酒精浓度就大了。中国的黄酒蒸馏之后就是白酒，也叫烧酒。蒸馏酒的时候往往要蒸馏几次而每次提取不同的馏分。例如在中国，第一次蒸馏出叫头曲，第二次蒸馏出的二锅头（这种方式头锅没有二锅好）

西方把谷物酿的酒蒸馏，叫威士忌；由葡萄酒蒸馏出的叫白兰地；有蜂蜜酒或甘蔗酒蒸馏出的叫朗姆酒（rum）。白兰地制好后，越放越值钱，放三年，叫V.S.,写在牌子旁边，very special，三星；放5年，叫VSOP, Very Special Old Pale，五星；放六年以上叫六星吗？不叫，就像汉字一是一横，二是两横，三是三横，万不是一万横一样，放六年以上的叫XO，extra old。干邑是法国的一个地区，Cognac的音译，邑中文意思就是城，翻译得不错，这里的葡萄酿成的白兰地最好，所以以地名作酒名，香槟、波尔多、勃艮地都是以地名作为酒名。威士忌当然也是越久越贵，以j walker为例，是方瓶子，红方，即red label 8年，黑方12年，金方18年，蓝方30多年。

上述蒸馏出的酒精含量比发酵酒高，但不是特别高，因此仍然带有发酵酒原料的味道，如白兰地有葡萄酒的味道。如果使用完全蒸馏的办法，原来的发酵酒的味道就会很淡，例如伏特加就是完全的蒸馏酒，是由谷物或土豆先发酵后蒸馏而成，伏特加不会有土豆味；它因为无色，斯拉夫人叫它“水儿”。伏特加在斯拉夫语的意思是“水”（вода），但是是小词形式，表示“一点水”，就像英语中的tablet（小片）和cigarette（小雪茄，即香烟），广东话里的湾仔的仔一样。这种完全蒸馏的酒因为除了酒味没什么其他味道，所以人们往里面兑些果汁啦、草药啦，例如gin（杜松子酒，音译为金酒或琴酒）就是加入杜松的果实，杜松就是一种叫桧（音贵）的植物，中国人讨厌“桧”字，叫“杜松”。

除了蒸馏，也可以靠冷冻的办法去掉水，因为标态下水凝固点0度，而酒精是零下114.3度（因此酒精可以做温度计测量低温，水不能），就是说水先凝固成固体，一过滤就除掉了，这种办法叫freeze distillation，中文不知道叫什么，就叫冻馏吧。比如Applejack（苹果白兰地）就是苹果酒经冻馏法制成的。Eisbock（烈性黑啤酒）是啤酒冻馏后制成。

中国的白酒英文叫baijiu，因为世界上没有第二种中国白酒，它的酿造方法全世界唯一，分两步，先制曲，再由曲酿酒。这曲就是发酵引发物，曲可以做酱、醋、腐乳等，也可以酿酒。

基本上常见的酒都已经介绍完了，酒文化也是文化的一个分支。我佩服会喝酒而喝酒有节的人，他们可以从饭时小酌中得到无比的快乐。我不喝酒、不会喝也不能喝，我估计自己缺少乙醇脱氢酶、或缺少乙醛脱氢酶。我无法理解和欣赏西方人下班回家就整一小杯放点冰的威士忌的放松方式；无法享受酒后的狂欢。不喜欢男女喝酒之后可能产生出的暧昧和男男喝酒之后产生的信任；我感情丰富，无酒自醉，同可以产生感情的男人、女人产生感情无需酒做催化剂，同无法产生感情的男人和女人更无需酒来做淫媒。我鄙视如“斗酒诗百篇”般畸形的麻醉品依赖的艺术创作方式；更鄙视中国官场、商场上“不喝到位就无法合作”的对酒畸形依赖的人际交往方式。30岁前每年卖过几千万美元的产品，从未喝过一滴酒，都是备好了飞天茅台看着他们抢着喝。

新补（2016-7-25）

喝多少酒为宜？一个单位的酒是指360ml啤酒或120-150ml红酒或45ml40度的白酒，肝脏每个小时只能代谢一个单位的酒精，否则就伤肝。适度饮酒是指对于女人或60岁以上的人每天喝一个单位的酒。60岁以下的男人每天两个单位的酒，但不要在一个小时内喝两个单位。21岁以下的人不能喝酒。

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