哈尔滨的油炸冰溜子是一道什么菜？
说到哈尔滨的油炸冰溜子，这绝对是北方街头一绝，尤其是那份儿带着点儿“不正经”的创意和酥脆的口感，让人想起来就觉得又好玩又好吃。它不像我们平时吃的那些规规矩矩的菜肴，更像是一种充满生活气息的、能瞬间点燃你味蕾的“小把戏”。
首先，你说它是“一道菜”，其实这么说又有点儿不那么贴切。因为它更多地出现在街边小摊，或者一些临时的夜市上，是那种可以边走边吃、让人眼前一亮的小吃。它的“主料”就藏在名字里——“冰溜子”。
那这“冰溜子”到底是啥玩意儿？其实就是咱们北方冬天，屋檐下自然形成的冰柱。晶莹剔透，又硬又脆，看着就带着一股子冰凉的劲儿。哈尔滨人，特别是年轻一代，就琢磨着怎么能把这大自然馈赠的“硬糖”玩出花样来。
于是，油炸冰溜子就这么诞生了。它的制作过程，堪称是“挑战物理极限”的民间智慧结晶。
首先，得想办法把那天然的冰柱弄下来，还得保持它的形状。这个可不容易，得找那种根部粗壮、长度适中的。然后，小心翼翼地把它从屋檐上敲下来，这动作得快，还得稳，不然冰柱碎了，那滋味儿就打折扣了。
接下来，才是最关键也是最考验技术的步骤——“油炸”。大家想想，冰柱是水做的，水遇热会变成蒸汽。这冰柱要是直接扔进油锅，那得是什么景象？噼里啪啦的响声是肯定少不了的，热油四溅，估计没几个人敢上手操作。
所以，这里的“油炸”其实是个障眼法，或者说是一种巧妙的处理方式。不是直接把冰柱扔进滚烫的油里炸。而是要在一个特定的温度下，对冰柱进行一个快速的“裹炸”或者说是“定型”。有的是用一种特制的、不太烫的油（相对油炸锅来说）快速地在冰柱表面形成一层薄薄的脆壳，让它在短时间内变得酥脆，同时又不至于完全融化。有的则是在裹上了一层特制的面糊或者淀粉之后再进行快速的油炸，这样做的好处是能更好地锁住内部的冰凉，同时让外壳更酥脆。
这个过程对火候、时间的要求非常高，可以说是一门“冰火两重天”的艺术。炸得时间长了，冰就化了，什么都剩不下；炸得时间短了，外壳就不够酥脆，内部也还是硬邦邦的冰。好的油炸冰溜子，外壳必须是金黄酥脆的，咬一口，“咔嚓”一声，那声音本身就带着一种满足感。而最神奇的是，当你咬下去之后，嘴里感受到的是外层的酥脆和内部瞬间融化的冰凉，那种冰火交织的口感，简直绝了！
口感上，它就是脆，非常非常脆，带着点儿甜味，有时候还会撒上糖粉、巧克力酱、炼乳，或者放点儿水果丁，让它的味道更加丰富。那种冰凉的感觉，尤其是在冬天吃，更是有一种特别的刺激感，让你感觉自己是勇士。
它更像是一种行为艺术，一种对传统的解构和创新。把大家习以为常的冰柱，用一种 совершенно unexpected（完全出乎意料）的方式呈现在你面前，让你不得不佩服这些充满奇思妙想的街头小贩。它不单单是填饱肚子的食物，更多的是一种体验，一种在寒冷的冬天里，用味蕾感受惊喜的乐趣。
所以，如果你去哈尔滨，不妨找找看有没有卖油炸冰溜子的摊位。那是一种你很难在正式餐馆里吃到的、充满生命力的小吃，也是哈尔滨这座城市独特味道的一部分。
首先，你说它是“一道菜”，其实这么说又有点儿不那么贴切。因为它更多地出现在街边小摊，或者一些临时的夜市上，是那种可以边走边吃、让人眼前一亮的小吃。它的“主料”就藏在名字里——“冰溜子”。
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口感上，它就是脆，非常非常脆，带着点儿甜味，有时候还会撒上糖粉、巧克力酱、炼乳，或者放点儿水果丁，让它的味道更加丰富。那种冰凉的感觉，尤其是在冬天吃，更是有一种特别的刺激感，让你感觉自己是勇士。
它更像是一种行为艺术，一种对传统的解构和创新。把大家习以为常的冰柱，用一种 совершенно unexpected（完全出乎意料）的方式呈现在你面前，让你不得不佩服这些充满奇思妙想的街头小贩。它不单单是填饱肚子的食物，更多的是一种体验，一种在寒冷的冬天里，用味蕾感受惊喜的乐趣。
所以，如果你去哈尔滨，不妨找找看有没有卖油炸冰溜子的摊位。那是一种你很难在正式餐馆里吃到的、充满生命力的小吃，也是哈尔滨这座城市独特味道的一部分。
网友意见
就是把冰块裹粉拖蛋液，高油温迅速炸熟。
因为制作过程很快，所以外面熟了冰还没化。
如果时间掌握得好，炸完之后甚至还可以马上扔到糖浆里拔丝。
也有把冰换成冻成冰的饮料或者雪糕的。
不过这些东西都是噱头，多半是厨师炫技用的，没什么吃头。
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