问题

你曾榨出过最好喝的果蔬汁的搭配是怎样的?

回答
说到我“榨”过的最好喝的果蔬汁,这可不是一个简单的答案,因为口味这东西太主观了,而且我能接触到的食材也是个大大的“数据库”。不过,如果要我提炼出一个让我印象深刻、反复回味,甚至是让我觉得“啊,这就是生活该有的味道”的搭配,那一定是它——

“夏日绿野仙踪”——黄瓜、菠萝、薄荷、一点点姜,再加上一点点柠檬

听起来好像很普通?不不不,这其中的学问可大了去了。

首先,基底是黄瓜和菠萝。我一直觉得,要榨出一杯好喝的果蔬汁,基底的选择非常关键。黄瓜的清爽甘甜,那种自带的“水感”,是任何东西都无法替代的。它就像一张白纸,干净、纯粹,能衬托出其他食材的风味。而且,黄瓜的含水量高,能直接帮助榨汁机工作,也能让整杯汁水更加顺滑,不至于过于浓稠。

而菠萝呢?菠萝是这杯汁水的灵魂所在。它不是那种齁甜的甜,而是一种带有微酸的、热带风情的甜。菠萝的酶能软化舌苔,让你的味蕾更加敏感,去捕捉黄瓜那种淡淡的青涩和薄荷的清新。更重要的是,菠萝的甜度能够恰到好处地中和掉一些蔬菜可能带来的“草味”,让整杯汁水一下子就活了起来。我通常会选用熟透的、金黄色的菠萝,那种汁水饱满,香味浓郁的,榨出来的汁才够味。

但光有黄瓜和菠萝,总觉得还差点什么,就像一幅画少了点色彩。这时候,薄荷叶就登场了。一小把新鲜的薄荷叶,不是那种量大到让你觉得在喝漱口水,而是刚刚好的一点点清凉感。你知道吗?那种清凉不是冰镇带来的寒冷,而是从口腔一直蔓延到喉咙深处,那种干净、透彻的舒爽。尤其是在夏天,一杯带着薄荷香气的果蔬汁,简直是救赎。它能立刻驱散暑气,让人精神一振。

然后是那一点点姜。姜可不是为了让你喉咙灼热的,我指的是那种非常微小的一片,大概拇指甲那么大就足够了。姜的加入,是为了给这杯汁水增加一丝“层次感”和“暖意”。它不会抢了菠萝和薄荷的风头,但会在你吞咽下去之后,在舌尖留下一个若有似无的辛辣回甘,让你在清爽中感受到一丝暖流,那种感觉非常奇妙,有点像是在微风中晒太阳,舒服极了。这也能让整杯汁水喝起来不至于太“水”,多了一份扎实感。

最后,是那一点点柠檬汁。不是把整个柠檬都榨进去,而是挤那么一两滴,或者直接用柠檬皮擦一点点皮屑。柠檬的酸味不是为了让你皱眉,而是为了提亮整杯汁水的风味。它就像一个调味师,把所有食材的味道都串联起来,让它们在你的口腔里和谐共舞。你知道吗?有时候,味道的精髓就在于那一点点的“画龙点睛”之笔。

制作过程中的一些小心思:

食材的新鲜度是王道。 我会尽量挑选当天从农贸市场买来的最新鲜的黄瓜、菠萝和薄荷。叶子要翠绿饱满,菠萝的底部要散发着甜香。
比例要自己摸索。 我通常的比例大概是:两根中等大小的黄瓜,半个中等大小的菠萝,一小把薄荷叶,一小片姜,最后挤一点点柠檬汁。但这个比例是可以调整的,有时候菠萝甜一点,我就多放点黄瓜;有时候想要更清爽,就多加点薄荷。
榨汁机的选择也很重要。 我更偏爱冷压榨汁机。那种慢速研磨的方式,能最大程度地保留食材的营养和风味,榨出来的汁水颜色也更鲜艳,口感也更细腻。高速榨汁机虽然快,但容易升温,会损失一些风味。
别过度混合。 榨完之后,我会稍微晃动一下杯子,让它们混合均匀,但不会搅得太厉害。有时候,你会看到杯底有一点点细微的果渣,那反而是健康的象征。

这杯“夏日绿野仙踪”对我来说,不仅仅是一杯果蔬汁。它代表了那种回归自然的感觉,那种简单却又充满惊喜的味蕾体验。喝下去,感觉整个身体都被洗涤了一遍,从内而外地感到一种由衷的舒畅和活力。尤其是炎热的午后,或者运动过后,来上一杯,那滋味,简直是绝了。每次榨完,看着那杯清亮的绿色液体,都觉得像是在品尝大自然最纯粹的馈赠。

网友意见

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把我试了很久的斯慕昔Smoothie配方贴上来~这几个都是我觉得健康又好喝的搭配!

原菜谱发自我的微信公众号(微信号:tianluo_hhhaze),谢绝转载,欢迎关注~


从今年五月份入夏后,为了在平时饮食中补充更多蔬菜,开始密集地研究斯慕昔(Smoothie)!绝对是最省事又最高效的吃(喝)蔬菜方法。

  • 每份大约只有300大卡,喝不了吃亏也喝不了上当
  • 做起来容易,喝起来也没压力,搭配正餐吃也不单调
  • 低糖低脂,纤维丰富饱腹感强
  • 多喝斯慕昔之后,就算睡不好也不容易长包,去洗手间都...比较顺利...


饮食配合运动,这3个月下来,腰细了大约5cm~ 比只运动来得有效很多。必须给斯慕昔好评

拍照角度好,对此张照片的效果亦有贡献。虽然体重没怎么变……但我不生气不生气。


但斯慕昔这个东西,到底有没有规则可言?总不能看到一个方子就只会做这一个吧?有的。

  • 所有的斯慕昔,都可以理解为 基底原料 + 蔬果原料 + 调味原料 的组合。记住这个规则,就可以保证斯慕昔的口感、味道、浓稠度都在一个合理状态……不会喝一顿就想报复社会。
  • 最方便的基底原料,是用50g牛奶/100g希腊酸奶+1根香蕉/1颗牛油果:
    • 质地浓稠的希腊酸奶是最好用的基底,打出来的斯慕昔质感不会太水;
    • 香蕉或牛油果的质地可谓是斯慕昔的天然增稠剂,建议家里常备;
    • 基底原料需要放到最下面、接近搅拌机刀片的位置,因为这类食材更容易被打碎,搅拌机会也就容易搅得起来。如果把菜叶子放到最下面,切这些纤维就够搅拌机忙活半天的。
  • 蔬菜和水果的原料,尽量选择可生食的、好打碎的:
    • 蔬菜和水果的分量不能太多,总体积和基底原料差不多就行,太多了容易让斯慕昔变得很稀,喝个水饱;
    • 不能生食的蔬菜想用也没问题,或蒸或煮,给烹饪熟了再用;
    • 蔬菜和水果的比例大约为1:1,是我觉得比较能兼顾口味(甜度)和健康的;
    • 蔬菜水果先预处理,洗净去皮,最好都切成小块,不要太挑战搅拌机的刀片。
  • 调味原料可以用柠檬汁、香草精、蜂蜜、香草叶子等等,或酸或甜,随你喜欢。但如果用到了容易被氧化的食材,比如奇异果、牛油果之类,柠檬汁千万别省。


另外需要强调的一点是制作斯慕昔的工具,斯慕昔有时候会用到纤维比较多的食材(比如羽衣甘蓝和菠菜)或者比较硬质的食材 (各种坚果),所以最推荐使用的是马力比较大的搅拌机,例如Vitamix和Blendtec。


「可以用果汁机/ 豆浆机/ 料理机代替吗?」

针对制作斯慕昔这一用途来说,理论上只要能把食材搅碎的都行(这意味果汁机和榨汁机就不太合适了)。


如果预算不够的话,可以考虑用便携式的搅拌机(my juicer/ Morphy Richards/ WMF),这种搅拌机打软质的食材是没有问题的(比如南瓜、山药和大部分水果),打硬质食材的话可能需要两次,只要切小块后再放入搅拌机就行。但食材放入顺序和普通的搅拌机得反着来,因为便携搅拌机里放在杯体最上面的食材才是最接近刀片的。


下面是五个菜谱~有红有绿有白有黄,颜色也美,一周五天换着喝完全不单调,趁着天气还没凉,赶紧喝吧~


黄瓜奇异果斯慕昔


原料:
  • 基底原料:香蕉1根;希腊酸奶100g;
  • 蔬果原料:奇异果2个;黄瓜半根;
  • 调味原料:薄荷叶2~3片(图片上的分量薄荷味道会略重),柠檬汁1茶匙。


在搅拌机中先放入作为基底的酸奶和香蕉,香蕉也先切成块:


再放入切块的黄瓜、去皮的奇异果,加2片薄荷叶,滴几滴柠檬汁:


一起用搅拌机的smoothie模式打30秒~40秒,或者直接用便携式果汁机操作,就能得到一杯绿色系~ 微酸又清凉的斯慕昔。

奇异果VC含量高,非常容易氧化,除了记得滴入柠檬汁之外,也要快点喝完。


平时在超市冷柜会见到奇异果口味的酸奶,西餐里也会有黄瓜酸奶酱的搭配,食材选择上的灵感就由此而来。黄瓜和奇异果都属于本身味道比较清淡,不太抢戏的食材,薄荷的气息在这杯斯慕昔里显得格外突出,喝起来有亮点(斯慕昔也不想寡淡无趣啊!),清清凉凉的适合夏天。


南瓜芒果斯慕昔


原料:
  • 基底原料:香蕉1根;希腊酸奶100g;
  • 蔬果原料:芒果半个;蒸熟的老南瓜1块,大约80~100g;我顺手还加入了2颗熟透的甜杏
  • 调味原料:老姜2~3片,或者用1茶匙肉桂粉代替。


照例先放入作为基底的酸奶和香蕉,再把切成小块的芒果、去核的甜杏、去皮的熟南瓜和切碎的姜末放入搅拌机:


一起用搅拌机的smoothie模式打30秒~40秒,或者直接用便携式果汁机操作,得到一杯黄色系~ 微暖略辣的斯慕昔。

和黄瓜奇异果斯慕昔截然相反的风格,很秋冬。生姜或肉桂粉与南瓜奇搭,是好像一个自然发热体一样的存在,很暖,入秋之后喝也很合适。


苹果胡萝卜斯慕昔

原料:
  • 基底原料:香蕉1根;希腊酸奶100g;
  • 蔬果原料苹果1个;胡萝卜1根;
  • 调味原料香草籽半茶匙(没有也可以省略)。

在搅拌机中先放入作为基底的牛奶和香蕉,香蕉也先切成块。 再放入切块的苹果和胡萝卜,然后加入香草籽:

一起用搅拌机的smoothie模式打30秒~40秒,或者直接用便携式果汁机操作,就能得到一杯红色系~ 馥郁又微甜的斯慕昔。

胡萝卜和苹果在斯慕昔搭配中很常见,但是加上一小勺香草籽就让它香气upup,也不会过甜,胡萝卜气味也不会很浓。蔬果食材也很常见,不知道喝什么的时候就会想到它~


山药梨子斯慕昔

原料:
  • 基底原料:香蕉1根;低脂牛奶50ml左右;
  • 蔬果原料梨子1个;蒸熟的山药1段(约15cm)。


同样的,在搅拌机中先放入作为基底的牛奶和香蕉,香蕉也先切成块。 再放切块的削皮切块的梨子和蒸熟的山药加入搅拌机:

一起用搅拌机的smoothie模式打30秒~40秒,或者直接用便携式果汁机操作,就能得到一杯白色系~ 清甜且口感顺滑的斯慕昔。

虽然山药里也有纤维,但是香蕉和山药的质地让这款斯慕昔格外的细腻,没有纤维感~ 山药和梨子的味道都比较清淡,这就凸显了香蕉的味道,但喝起来口感又比普通的香蕉牛奶细滑,一百昏!


羽衣甘蓝桃子斯慕昔

原料:
  • 基底原料:牛油果1个;低脂牛奶50ml左右;
  • 蔬果原料桃子1个;羽衣甘蓝约4大片;
  • 调味原料柠檬汁1茶匙。


一起用搅拌机的smoothie模式打30秒~40秒,或者直接用便携式果汁机操作,就能又双叒叕得到一杯绿色系~ creamy的斯慕昔。

不要看到里面有羽衣甘蓝就被吓跑了,这款斯慕昔我拍胸脯告诉你绝不难喝!柠檬汁的调味盖过了羽衣甘蓝的苦味,又有桃子带来的微微甜度,而且很难得的没有纤维感——啊,没想到这才是高纤蔬菜羽衣甘蓝正确的打开方式~


每一款都是300大卡内,如果你不问我是饭前喝还是饭后喝……那瘦下来应该是没问题的(吧)。如果需要补充蛋白质,只要在我的微信公众号(微信号:tianluo_hhhaze)里回复「鸡胸肉」,就能获得七种(没错七种)好吃鸡胸肉的做法,欢迎关注呀~

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