人均两千的网红餐厅，整鸡只取一片肉，商家称每天只接待十位预约顾客，你会去尝试吗？如何理解这种经营模式？

只要九块九，整鸡只取一对翅，就在麦当劳。

中国有两种人的钱最好赚，

一种是认识浅薄的男女，一种是文化肤浅的文青，

因此在中国，如果你能开发一个项目，

能准确抓住男女文青们的痛点，躺着也能赚钱。

十几年前去西藏净身，哦不，净化灵魂不就是这帮文青们吹出来的吗？

我实在搞不懂，去一个地方转个十几天，怎么就把你的灵魂都弄干净了？

你的灵魂这么脏吗？高原的风吹几下，能吹这么多灰下来？

那我对你只有一个建议：每天按时洗澡，有益身体健康。

同时，本人作为一个老吃货，

我花两千大洋，你给我吃这玩意，

我把你的店扬了，我都觉得这是替天行道。

因为我真的吃过一桌三千的菜。

什么叫文青？

就是一帮不懂历史不懂经济不懂政治，

更不懂科学的基本常识，

朋友圈的文学功底可能就比你好那么一丁点的现代文盲，

名副其实的文科生之耻。

说个可能大家不知道的事，

我当年读中文系的时候，

如果你评价一个男人是文艺男青年，

仅次于说他那方面不行，你甚至可以看到：

平日里文弱干净，认认真真写毛笔字的男生，

听到此话，直接抄起砚台扔出去，

同时附赠一句经典国骂，

紧接着提笔直接开打的武侠场面，

——原来武侠小说中，书生打架用笔是真的。

作为一位围观者，我当时最大的感想，

就是想对那位出言不逊的同学说，

你才是文艺青年，你全家都是文艺青年，

你祖宗十八代都是文艺青年。

对了，我是文痞，某些文艺青年在开口之前，

先掂量一下自己的战斗力，

别跟我对喷了几句之后，就跑到知乎管理员那哭：

爸爸，他骂我···

需求是理性和感性的集合体，根本的人是感性的也是理性的，取决于购买者觉得值不值，毕竟上海这么大，人口基数大，财富结构也决定了少部分人具有此类消费。所以模式就是一个概率问题，具有消费能力的财富结构占比成以其中还具有消费意愿的占比，就是极少部分人，但这部分极少数人支撑几个类似的店是可以的。

就和往酒里面掺黄金一样，价格翻好几倍，口感更好了吗？仁者见仁吧，至少我不会买，因为弹性的需求有很高的替代品，不是贵了就好，过去乌龟王八端上来，就是因为供给不足，导致价格相对更贵，一但供给上去，价格就下来了。这类店也是类似，供给一旦上去，要么少数人被分流利润下降，要么降价放低门槛增加潜在消费者的占比。

我大概知道一些类似的策划，不是餐饮行业，玩法差不多。

这家餐厅最大的问题是上点评，把小圈子人拉人的玩法变成大众参与的事，说明客户储备不行，说明玩法不对。

其实这类玩法只是众多商业行为中的一种，只要不违法就没什么不对，跟开个包子铺一样，但用包子铺的玩法玩小众游戏就错了，至少就很难玩下去了。

这个类型的标准玩法一定是小圈子里人传人，好听的说法是口碑传播，越隐蔽越好，卖的是感觉，其实提供什么并不重要，标准线上一点就行。

其实类似的玩法很多，餐饮，会所，文玩，保健，品酒，奢侈品，珠宝玉石，书法绘画，各种文艺表演等，都有类似的玩法，普通人都不知道。

当然那些都是腐朽的，脱离群众的东西，是需要批评的。

问题就在于，还就是有人愿意买账。

因为这家店狠狠的满足了装文青小资的朋友圈先吃的精神装逼犯满足感。

模仿西方做派，上一小口菜，摆好盘，先绕场一圈，仪式感慢慢，不能开腔，不能吃饱。仪式感满满，狠狠的满足了装逼心理。

饿了？不能吃，得拍照，得修图，得发圈，朋友圈先吃。

吃不饱？朋友圈点赞、评论饱了就行。精神饱了就行。

网红餐厅不都是靠骗文青出圈。

即便店不咋地，也得拍出仪式感，修图修出天际。以至于每次去网红打卡地都大失所望。

有人说他是宰有钱人的钱。

照我说，他是在宰装有钱人的人的钱。

不能真正做到有钱人，但是精神上想要装逼的文青犯，以一顿饭的低配满足被羡慕的荣耀，实现精神有钱人。

是有人投诉的，质疑他。

但是伪文青不认为，他们会认为是你欣赏不来。

请不要叫醒他。

说实话，去那家网红餐厅，我觉得还不如去一些有烟火气的小饭店呢。抖音@麻辣德子 是一家饭店的老板。他在抖音上给大家分享做菜的视频。没想到就凭借一个视频，竟然拥有了3000多万粉丝。

而那个视频拍的是。旧的灶台，铝合金门窗。很多年的厨房，甚至连拍摄视频都很灰暗的光线，却让他涨了很多粉丝，因为很多网友说感受到了生活的烟火气。

相比于那种高级餐厅，其实一些普通的饭店更有生活的烟火气。更重要的是普通的饭店其实更实惠，价格上并且味道也不错。

麻辣德子还有一个吸引网友的地方，主要是他每次视频的结尾都会给大家鞠个躬。这会让人感受到受尊重，而新闻里的高级餐厅，每个菜只给一片肉，我真的感觉不到尊重。

在服务上顾客能感觉到受尊重，有烟火气真的是很重要的一件事儿，这样的饭店才会让大家更愿意去吃麻辣德子，也是深谙这一点。我觉得饭店更应该像这样，而不是网红餐厅那样。

1.

有人不开心了，说这是割韭菜，说这是PUA消费者，说这是又糟蹋了中餐又诋毁了日料。

错了朋友们，格局小了。

2.

虽然很多人骂这类店，但我有完全不同的看法。

我认为，这些店挺好的，不光不应该被骂，反而需要被好好保护起来大力加强才行，因为背后的商业模式太漂亮太环保了。

为什么呢？

第一，这种店不坑穷人。

价格巨高（动辄1000到2000人均）的人均背后，也筛选掉了大多数人。

看起来价格极为离谱，但这反而是保护普通消费者的第一道线，反正韭菜刀收割不到咱们头上。

我觉得最有问题的收割是割穷人，是用那种看着花不了几个钱的东西割穷人，有的智商税是向下兼容的，这种就很讨厌，穷人本来口袋里面就没几个钱，还要来掏。

强者挥刀向强者，弱者挥刀欺负弱者，我觉得这个店就很强者。

人家直接提刀往上砍，老子割的就是经营，这手升龙拳足有20年功力，我们祖师爷姜子牙传授的方法就是愿者上钩。

我觉得那些有功夫有金钱有心情来这花钱的人，根本用不着我们担心。

而且人家也不一定真的亏了。

你想想，很多人去那里也不是吃饭的啊， 吃的是一份心境，感受的一丝装逼，朋友圈再来一句，我感受到了天地的灵气。

食材只是承载，店铺仅是背景，有人是为了拍照2分钟P图5小时收获无数点赞布局名媛质感，有人是为了今晚华尔道夫的运动局有人搭配不至于形只影单。

说不定还能当个拼团名媛有人买单。

不仅不亏，还是大赚。

还有人是做网红的，去了咔咔一顿拍，流量又上来，至于吃了啥谁在意啊。

甚至这个价格也无所谓，这是购买生产力啊。

你理解为是吃饭，肯定觉得贵。

你理解为租用摄影器材和拍摄场地，还贵吗？

另外吧，如果他们吃了这东西之后极为不满意，觉得亏大了。

那也是一种社会教育，教育小布尔乔亚少装X，从此世界上又多了一个坚定的实用主义者，这多好啊。

都说了是社会教育，肯定要收学费的嘛。

而且有一说一，原本这学费给那些日料店收了，现在被中式店收了，这不挺好的嘛。

就是内汇内赚，这就是消费升级。

反正凯子都得掏钱，肥水不流外人田。

3.

第二，允许日料这么搞，就得允许中餐这么搞！

说到面向朋友圈做菜，高端日料可是老八嘎了，很多人一直苦于被日料收割，找不到国产区的风格。

这种店就完美满足了大家皮痒了需要被PUA毒打的需求。

允许日料装，就得允许我们装。

文化沉淀，还是得看国产饭店。

您看这颗香菜，当年张骞凿空西域，电光毒龙钻一样的打通茫茫大漠，就为了你吃到的这道精致料理，别说是香菜，请叫胡荽，一口下去，是千年风沙的滋味。

强调一遍，不是没洗干净，是千年风沙的滋味。

再看这片牛肉。

王玄策一人灭一国，大破天竺，缴牛马20000余，你现在吃的水煮肉片，就是当年向唐太宗献俘的那头大肥牛的二十八代玄孙，简称唐牛，我唐牛，就是食神。、

你看这口豆腐，是祖名哦不对，是我们祖宗中知名的淮南王刘安一生的发明，我们采购组去盗墓偷出来的配方，突出一个本味。

多少年来，豆制品给我们提供了优质的营养，让中华民族身体强壮，吃了这个豆腐，晚上有劲儿使得上。

这些内容，都可以做菜的时候碎碎念念的聊出来，聊的顾客大户牛X。

如果顾客不信， 不信那水煮肉片的祖先见过唐太宗？

那日料店里面把中国鳗鱼当做日本产卖了那么多年，为什么就信了。

日料可以皇帝的新衣凭什么中餐不可以？

你再说你一遍你不信？你什么成分？

今天我店里的营业额再加50万。

4.

第三，这种店有力的杜绝了浪费行为。

哪怕有人掏钱，哪怕愿者上钩，如果浪费了粮食，也是极大的罪过。

我自己吃饭都是点多少吃多少，肚子饱了眼不饱，吃不下了还打包。

我这胖，背后是为了对抗浪费粮食导致的工伤，大家得给我三连转发一下补偿我。

平时去餐厅，我看到很多人点一大堆菜，但是吃不完，也不打包。

那一桌子剩菜看的我都眼睛冒火，恨不得冲过去吃了，要不是有保安拦着，我现在得400斤。

而这些店，大家看新闻也看到了，人家那个菜量，根本不浪费粮食。

因为全店都是逼格，根本没有粮食，你想浪费都没得浪费。

连备菜都不用去菜市场，直接外卖叫菜就可以了。

至于菜品数量和质量不够，老板的逼格和气势来凑，张口就是你懂个屁，艺术你懂吗？

艺术我不懂，但我要对他们这种不浪费菜的行为点个赞。

尤其还是凯子买单，挺好的。

没有人受伤的世界，完成了。

5.

第四，在不浪费菜以及凯子买单的基础上，他们还给中餐提供了一个卷向世界的机会。

那就是文化卷。

高端日料全球收割，开了一个好头。

还是那句话，允许日料这么干，就得允许中餐这么干。

而且人家干的很好，天天爆满，那完全可以去干全世界的凯子。

逼格的阵地，我们不去占领，别人就会去占领。

我都想到了怎么去外国割，一进门，来口地道的喊堂子「凯客一位」，可以解释为凯子也可以解释为慷慨。

进门以后，先让老外对着孔夫子的画像先三叩九拜，只要那帮老外说话声音大一点，立马就跑出三班衙役喊「威武」，让他们见识见识，吃饭要讲规矩，给他们来点开胃运动通肠运动之类的。

落座了，好，贵妃鸡上来了，巡场一周以后拿到后厨切分，说是只取大腿上最精华的一片，其实就是做做样子，这鸡下一轮还要继续展示呢。

然后从旁边塑料袋里面摸出来罐头装的斯帕姆，端上来，让他们吃，筷子用的不好，还要立马发个脾气，再叫保安给他们演示一下功夫。

最后买单的时候，小费再加200美金，不服再让他们复习一下功夫。

给他们PTSD打出来。

不要觉得这样过分，现在的店做的已经很过分了，你不更过分点怎么卷的过。

甚至你这样想，如果有个老外味蕾正常，花了大价钱去吃了，虽然舌头告诉他这是个什么鬼凭什么值那么多钱，但是他的脑子也会赶快拉住他的吐槽。

都不想别人觉得自己是傻子嘛，反而会大肆鼓吹，最好让这家店价格再翻个倍。

于是这老外就开始说，泪目了太好吃了，圣母玛利亚啊，我的灵魂被唤醒，我的肉体得到了净化，那一刻，厨房就是天堂，中餐就是圣餐。

寿司之神的时代已经过去，煮饭仙人都是垃圾，青椒肉丝老祖，麻婆豆腐玉帝的时代即将来临，冲冲冲，往外冲，中国人不骗中国人。

给大家讲个类似的事件(￣∇￣)

各位还记得仓鼠提到的美帝纽约某打着日本和菓子名号、但实际是华裔糕点师开的高档茶点店嘛？

对的，就是出售“雨滴蛋糕”——水信玄饼的那家，可参考这个回答：

所谓水信玄饼，号称以日本山梨县名人武田信玄战斗过的赤石山脉中的山泉水制作，是当地和菓子店“金精轩”用时5年，于2013年终于完成且申请专利的茶点。虽然名为水信玄饼，但是和传统一些的信玄饼（就是黄豆粉和糯米粉做的年糕类红豆夹心茶点心）已经毫无关系。

说白了，水信玄饼就是顶着武田信玄的名号，根据地名和古战场历史牵强附会的产物，但其非常独特的造型和吃法，还是很惊艳的，在日本本土少说也热了一段儿(｡･ω･｡)

不过真的令其发扬光大的，还是2015年的某位华裔糕点师（抱歉没查到他名字），在品尝了水信玄饼之后“惊异于具有天然甜味的水”搭配樱花放在限制时间极短的“吹弹可破”效果，他于是将做法学到手，并推广到了太平洋另一边的美帝，尤其是纽约。

然后为之取了雨滴蛋糕（raindrop cake）的名字。

由于来自神秘的异国日本，又顶着古代武将的名号，还呈现这么一种奇特的造型，很快水信玄饼即受到了纽约名媛的欢迎。

而且水信玄饼本质是水 + 腌渍樱花 + 白凉粉皮，热量低到可以不计（不算黑糖汁），之于热衷保持身材和形象的名媛，真是再好不过了，于是乎，水信玄饼的名号迅速传开( ･´ω`･ )

等到仓鼠的日本同学为表示答谢，带着仓鼠来吃的时候，虽然已经称不上跟风，但价格还是很惊人，即使所用的水真的是来自赤石山脉的山泉，算了运费也不至于如此。

在多嘴了几句这日本人浪费钱之外，仓鼠吃了这看起来就是大果冻的“水信玄饼”，结果除了被水冲淡的腌渍樱花的味道，什么也没尝出来。

还不如点一盘儿店里的糖渍樱花（将传统日式春季腌菜“桜の塩漬け”替换为蔗糖腌渍），其价格是一份儿水信玄饼（就一个）的二十分之一都打不住(｀ー´)

因为樱花用料不是非得选土产八重樱，在美帝东海岸，到处是为庆祝“美日友好”而从日本本国移植的名贵樱花树。

所以说，水信玄饼（或者雨滴蛋糕），那么大名气还死贵死贵的，本质上就是一个“名”外加一个“猎奇”。不能外带只能堂食，30分钟内必须吃完，一人只能一份儿，这些合起来，不就是网红打卡专用嘛╮(╯▽╰)╭

而这家店的老板和厨子都是华裔，虽然取了日本名字，反正美帝人地理知识差是出了名的地狱笑话，分不清中国日本的，但因为文化软实力摆在这儿，天生就觉着日本逼格高一点点儿。

很精彩嘛？

得亏是开在了美帝这等文化大熔炉里╮(╯▽╰)╭

与其吃这装模作样骗自己，不如听仓鼠多讲几个真实故事看清世界的另一面(#^.^#)

想更多了解仓鼠和仓鼠的海外故事系列，欢迎通过以下方式来找仓鼠私聊呀~

《皇帝的新餐厅》

许多年以前，有一位皇帝，他非常喜欢好吃的菜。为了要吃得好，他不惜把他所有的钱都花掉。

他居住的那个大城市里，生活是轻松愉快的，每天都有许多外国人到来。有一天来了两个骗子。他们自称是厨师，说他们能够做出人类所能想到的最美味的菜。这种菜不仅色香味俱全，而且还有一种奇怪的特性：任何不称职的或者愚蠢得不可救药的人，都不觉得好吃。

“那真是理想的菜！”皇帝心里想，“我有了这样的餐厅，就可以看出在我的王国里哪些人是不称职的；我就可以辨别出哪些是聪明人，哪些是傻子。是的，我要叫他们马上为我做出这样的菜来！”于是他付了许多现款给这两个骗子，好使他们马上开始工作。

于是他们开了一个餐厅。

“我倒很想知道，他们的餐厅怎样了。”皇帝想。不过，当他想起凡是愚蠢或不称职的人就尝不出美味的时候，他心里的确感到有些不大自然。他相信他自己是无须害怕的。虽然如此，他仍然觉得，先派一个别的人去看看工作的进展情形比较妥当。

“我要派我诚实的官员到那儿去。”皇帝想，“他这个人很有理智，同时就称职这点来说，谁也不及他。”

“愿上帝可怜我吧！”老官员想，他把眼睛睁得特别大，“太难吃了！”但是他有没敢把这句话说出口来。

那两个骗子请他仔细品尝。

“我的老天爷！”他想，“难道我是愚蠢的吗？我从来没有怀疑过这一点。这一点决不能让任何人知道。难道我是不称职的吗？——不成，我决不能让人知道。”

“哎，您一点儿意见也没有吗？”一个正在炒菜的骗子说。

“哎呀，美极了！味道真是美极了！我将要呈报皇上，我对这餐厅非常满意。”

“嗯，我们听了非常高兴。”两个厨师齐声说。

过了不久，皇帝又派了另外一位诚实的官员去看工作进行的情况。

“你看这菜好不好吃？”两个骗子问。

“我并不愚蠢啊！”这位官员想，“这大概是因为我不配有现在这样好的官职吧？这也真够滑稽，但是我决不能让人看出来！

“是的，那真是太美了！”他对皇帝汇报说。

城里所有的人都在谈论着这餐厅的好。

皇帝就很想亲自去看它一次。

“您看这味道怎么样？”

“这是怎么一回事呢？”皇帝心里想，“这明明很难吃啊！这可骇人听闻了。难道我是一个愚蠢的人吗？难道我不够资格当一个皇帝吗？这可是我所遇见的一件最可怕的事情。”

“哎呀，味道真是美极了！”皇帝说，“我十二分地满意！”

……

看了这问题描述，有一股莫名的熟悉感觉：规矩多，脾气大，没菜单，只预订，限量10位，私人订制，“高端”高价……

想起来了，南京以前有家几乎是同一个套路的，花钱买水军营销，结果翻车惨烈，当天就反倒把自己搞倒闭了。。

拉出来鞭个尸。

如果这家餐馆只是为了聚焦流量实行标新立异的营销，目的已经达到。

如果贵店真的打算执行这种餐饮模式，一来可能对自身的规格调性有着不切实际的理解，还有一种可能就是，存心侮辱广大消费者的智商。

我想，这家店主在偷换物以稀为贵的概念。真正稀有的东西为珍贵，因为奇货可居，而不是在普通的食材上提取却以人为量少为贵。同时也不代表每天只接待十名用餐者就是高端定制，难道接待客户的数量越少食物的质量越高吗？不一定吧？

退一步说，至少顾客花了2000元人均消费的钱，你让人吃个饱饭有什么困难吗？花2000元/人，竟然吃不饱，真就离了大谱。

至于我本人，肯定不会消费这种偷换概念混淆概念的溢价极不合理的产品。我也没有吃个贵的东西就必须发朋友圈的嗜好。

我自己在家买只鸡几十元，对照网络教程，可以做十几种口味，除了没有高价格高x格用来彰显尊贵，我实在想不出还有什么缺憾。

@木槿

这个是以自污的方式，让更多人认识到所谓日料的真相。

为国为民，侠之大者

怎么看都像是洗黑钱的店。

匪夷所思的高售价，莫名其妙的高成本，大量现金交易，永远排满的预约，这些特征凑一块…

先让我们好好看看这只鸡。

看了这个饭店如潮般的点赞评论，我悟了，我真的悟了。

怎么才能开高级的饭店？

1. 每天只接待五位客户，人均4000，不接受网上预订，只接受熟人介绍。地址不公开，菜单没有，上什么菜，和老板商量，看老板的心情。开门时间也是看心情。

上海的新中餐厅“头灶”从1月中开始营业，每天接待6人。满打满算到现在差不多300人。现在铺天盖地的差评，我希望多一点吃过的美食爱好者来说说话。这种对话是有必要的，不能总站在彼此的对立面。

促使我在知乎回答的，是因为下午和我的一些朋友讨论得很激烈。觉得有一点是值得思考的：美食博主应该站在谁的立场上来评价一家餐厅？好的评论员应该用专业能力为两端搭一座桥，而不是砌一堵墙。我想做一座桥，只是有时候我也会做得不好。其实因为害怕争论，我很少发表言论。现实是撕裂的，但我就是想勇敢一次，不想争辩，想努力对话。

我去吃过一次，先说大家总体比较关心的问题的结论：1.一整套菜单有11道菜，6道点心。全部吃下来吃得饱，而且吃得很饱。（我胃口是算很大的）老虎斑、澳龙等大菜主厨都会问大家还要不要加几块，大家可以根据自己的情况加或者不要。2.这套菜单中是有不少贵价食材的：澳龙，燕窝，海虎翅，这些在哪吃都不便宜。只是餐厅没有以此为宣传点。3.餐厅的每道菜都很好吃，非常好的火候和精细的调味。而且整套菜单的安排起承转合都很好。这样全程无槽点的出品放眼现在的中国高端餐饮都是很难得的。

2000块确实是我能为这顿饭付出的上限。在我第一次去过以后，我的打算是我会愿意一季度去一次。因为通常餐厅每个季节菜单会有一些变化。（前提：我对美食有追求。但我对穿衣、护肤、美容等要求非常普通。差不多就优衣库这样子）

我愿意付钱的原因：我不用动脑子点菜，不用打招呼，不用社交，坐下来专心面对眼前这些那么好的菜。美妙得不得了。6个位子，要么独自去，要么两个人肩并肩，要么索性包个场。我真的不能想象比这更好地享受中餐的场景了！以及，1w2，一个顶尖餐饮团队服务6个人，如果出于享受，不算坑。最后，我愿意花钱鼓励更多的中餐厨师探索中餐的不同表达形式。我自己的想法是：这套菜单的排菜逻辑主要是以“炒”这一中国菜核心技法作为线索，一些小菜的出现是用来做过渡的。（比如青菜等）所以一整套吃下来很舒服，不会觉得腻。当然，我不是说现在的菜单和形式是完美的。餐厅开业只有一个多月，他有很多时间跟食客交流，不断调整。（所以他的菜单里菜名都很简单。但强调了不同的炒法）我很开心看到餐厅探索中国高端餐饮不以贵价食材为卖点，而是让中国厨师和中国菜的传统技法成为这一餐的核心的这一新的思路。

其次，我想聊聊的是为什么高级餐饮总是容易陷入“宰冲头”、“割韭菜”的负面舆论里？我认为核心问题其实大家不是吃不吃得起的问题，核心问题之一是：“饮食”在大众认知中根本不是艺术，不具备审美的功能。吃饭是用来填饱肚子的，是最底层的需求。

在所有满足感官的非功利性审美活动中，为了视觉、听觉，人们大都可以付出非常高的金钱代价（至少认可这些代价）。一副名家的画几十万是很正常的，一台五千块的音响甚至算是便宜的，一场一千块的大明星的演唱会是“捡到皮夹子”了。但到了吃饭这件事上，正是由于味觉的审美没有受到重视，一顿两三千块但不包含酒水的饭大部分人就觉得贵得离谱了。（这也是因为对食物的审美，建立在食物“消亡”的基础上。）

这里又引申出来一个话题：含了酒水的一顿饭为什么会觉得贵一点没关系？是因为通常这样的一顿饭具有社交属性。这顿饭背后可能带来的社交和人脉价值，几千块的付出就不算太贵。再强调一次，在大部分人的认知里，单纯为了满足味觉的非功力审美而付出较高的金钱和时间，是难以接受的。

食物和烹饪是不是艺术？这在艺术界和哲学界最近几年是有争论的。但味觉可以进行审美活动，食物具备审美研究的特质，这是具有共识的。就这一点来说，粗暴地对一些高端餐饮扣上“割韭菜”“pua食客”的帽子显得十分不合适。

而高级中餐面临的困难尤其大。当有人说出“高级中餐几百块一大盘”、“路边摊不香吗”这种话的时候，底层的逻辑是在否定中餐厨师具有艺术化表达的能力和可能性——我想，这才是对中国文化的真正自我矮化。餐饮世界丰富多元，良好的生态是既能做好托底工作，也能容许探索托举工作。

“头灶”受到了现在这样的围观和嘲讽，其实也没什么。各种声音的出现能引发有价值的思考。而我非常赞赏“头灶”的原因想同大家分享：

中餐的核心是火的运用，镬气既是底色也是极致的追求。这就造成了高级中餐长期在好吃和摆盘之间反复摇摆。很难二者得兼。

但“头灶”很聪明地避开了“摆盘”：板前即灶前。用美器超越摆盘，带领食客直接进入中餐的审美范畴。这一点上真的是智慧极了。

当然，kol们倒也是可以少用“中餐omakase”这样的表达。毕竟知识即权力，语言即权力，新的事物就应占有新的符号。