喝粥真的没营养吗？
关于“喝粥没营养”的说法，其实是一个比较片面的理解。粥本身，特别是用优质谷物熬煮的粥，是可以提供不少营养的。问题的关键在于“粥”的定义有多广，以及我们如何看待营养的构成。
首先，我们得承认，粥在烹饪过程中，谷物中的淀粉会糊化，变得容易消化吸收。这对于胃肠功能较弱的人来说，比如老人、小孩或者生病康复期的人，是非常友好的。它能提供能量，并且相对温和，不会给肠胃造成太大负担。
但是，为什么会有“没营养”的说法呢？这里面可能包含了几个层面的意思：
1. 营养密度的问题：
与未加工谷物相比： 如果拿一碗白米饭和一碗白米粥来比，虽然都是米，但粥经过了大量的水稀释，体积会膨胀很多。同样重量的米，熬成粥后，米粒中的营养成分（比如维生素B族、矿物质等）会被分散到大量的汤水中。如果你只喝汤，那确实损失了一部分营养。而如果连同米粒一起吃，营养成分是有的，只是密度可能比未加工或稍微加工过的谷物要低一些。
精加工的米： 大多数人喝的粥是用精白米熬的，这意味着米糠和胚芽被去掉了，而这部分恰恰是膳食纤维、维生素B族和矿物质含量最高的地方。所以，单从白米粥本身来说，它的营养确实不如糙米、燕麦等全谷物粥。
2. 添加物的关键作用：
粥“没营养”往往是因为“只有粥”： 这是最核心的一点。如果一碗粥，只是简单的水和精白米熬成，没有任何其他配料，那它的确会显得单调，营养也相对单一。它主要提供碳水化合物（能量），但缺乏足够的蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维。
营养丰富的粥是怎样炼成的？ 其实粥完全可以变得非常有营养。你可以加入：
蛋白质来源： 肉末（鸡肉、猪肉、牛肉）、鱼片、虾仁、鸡蛋、豆腐、豆类（红豆、绿豆、花生等）。这些能提供优质蛋白质、铁、锌等。
健康脂肪： 一点点坚果碎（核桃、杏仁），或者煮粥时放几粒芝麻。
维生素和矿物质： 加入各种蔬菜（菠菜、青菜、胡萝卜丁、香菇丁），它们能提供维生素C、叶酸、钾、膳食纤维等。
膳食纤维： 用糙米、小米、燕麦、藜麦等全谷物代替一部分白米，或者加入豆类和蔬菜，都能大大提升膳食纤维的摄入。
3. 烹饪方式的影响：
长时间高温熬煮： 有些维生素（尤其是水溶性维生素B族）对热比较敏感，长时间的高温熬煮可能会导致一部分损失。但总体来说，粥的烹饪方式相对温和，不像油炸那样会损失大量营养。
配料的选择： 如果粥里放了很多油盐酱油，那虽然有味道了，但可能也摄入了不必要的脂肪和钠。
总结一下，粥本身并不是“没营养”的。
作为能量来源： 粥提供的是碳水化合物，这是身体最主要的能量来源。
易消化： 适合特定人群。
营养的潜力巨大： 粥的营养价值很大程度上取决于你用什么食材来煮它，以及你往里面添加了什么。
所以，与其说“喝粥没营养”，不如说“白米稀粥没营养”。 如果你喝的是一碗加了肉末、蔬菜、豆类的杂粮粥，那它的营养价值是很高的，甚至可以媲美一顿正餐。
如果你想要一碗既美味又营养的粥，可以尝试：
主食多样化： 混入糙米、燕麦、小米、玉米糁、紫米等。
蛋白质加持： 煮粥时加入鸡丝、鱼片、虾仁、瘦肉末、鸡蛋碎，或者撒上炒香的豆子。
蔬菜和菌菇添彩： 最后几分钟加入切碎的青菜、菠菜、胡萝卜丁、香菇丁，或者一些海带丝。
提味不增负： 用少量香油、葱花、姜末提味，而不是过多的盐和酱油。
总之，粥是一种非常灵活的食物，它的营养价值完全可以通过合理的搭配来提升。把它妖魔化成“没营养”的食物，是对它的一种误解。关键在于你怎么“做”这碗粥。
首先，我们得承认，粥在烹饪过程中，谷物中的淀粉会糊化，变得容易消化吸收。这对于胃肠功能较弱的人来说，比如老人、小孩或者生病康复期的人，是非常友好的。它能提供能量，并且相对温和，不会给肠胃造成太大负担。
但是，为什么会有“没营养”的说法呢？这里面可能包含了几个层面的意思：
1. 营养密度的问题：
与未加工谷物相比： 如果拿一碗白米饭和一碗白米粥来比，虽然都是米，但粥经过了大量的水稀释，体积会膨胀很多。同样重量的米，熬成粥后，米粒中的营养成分（比如维生素B族、矿物质等）会被分散到大量的汤水中。如果你只喝汤，那确实损失了一部分营养。而如果连同米粒一起吃，营养成分是有的，只是密度可能比未加工或稍微加工过的谷物要低一些。
精加工的米： 大多数人喝的粥是用精白米熬的，这意味着米糠和胚芽被去掉了，而这部分恰恰是膳食纤维、维生素B族和矿物质含量最高的地方。所以，单从白米粥本身来说，它的营养确实不如糙米、燕麦等全谷物粥。
2. 添加物的关键作用：
粥“没营养”往往是因为“只有粥”： 这是最核心的一点。如果一碗粥，只是简单的水和精白米熬成，没有任何其他配料，那它的确会显得单调，营养也相对单一。它主要提供碳水化合物（能量），但缺乏足够的蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维。
营养丰富的粥是怎样炼成的？ 其实粥完全可以变得非常有营养。你可以加入：
蛋白质来源： 肉末（鸡肉、猪肉、牛肉）、鱼片、虾仁、鸡蛋、豆腐、豆类（红豆、绿豆、花生等）。这些能提供优质蛋白质、铁、锌等。
健康脂肪： 一点点坚果碎（核桃、杏仁），或者煮粥时放几粒芝麻。
维生素和矿物质： 加入各种蔬菜（菠菜、青菜、胡萝卜丁、香菇丁），它们能提供维生素C、叶酸、钾、膳食纤维等。
膳食纤维： 用糙米、小米、燕麦、藜麦等全谷物代替一部分白米，或者加入豆类和蔬菜，都能大大提升膳食纤维的摄入。
3. 烹饪方式的影响：
长时间高温熬煮： 有些维生素（尤其是水溶性维生素B族）对热比较敏感，长时间的高温熬煮可能会导致一部分损失。但总体来说，粥的烹饪方式相对温和，不像油炸那样会损失大量营养。
配料的选择： 如果粥里放了很多油盐酱油，那虽然有味道了，但可能也摄入了不必要的脂肪和钠。
总结一下，粥本身并不是“没营养”的。
作为能量来源： 粥提供的是碳水化合物，这是身体最主要的能量来源。
易消化： 适合特定人群。
营养的潜力巨大： 粥的营养价值很大程度上取决于你用什么食材来煮它，以及你往里面添加了什么。
所以，与其说“喝粥没营养”，不如说“白米稀粥没营养”。 如果你喝的是一碗加了肉末、蔬菜、豆类的杂粮粥，那它的营养价值是很高的，甚至可以媲美一顿正餐。
如果你想要一碗既美味又营养的粥，可以尝试：
主食多样化： 混入糙米、燕麦、小米、玉米糁、紫米等。
蛋白质加持： 煮粥时加入鸡丝、鱼片、虾仁、瘦肉末、鸡蛋碎，或者撒上炒香的豆子。
蔬菜和菌菇添彩： 最后几分钟加入切碎的青菜、菠菜、胡萝卜丁、香菇丁，或者一些海带丝。
提味不增负： 用少量香油、葱花、姜末提味，而不是过多的盐和酱油。
总之，粥是一种非常灵活的食物，它的营养价值完全可以通过合理的搭配来提升。把它妖魔化成“没营养”的食物，是对它的一种误解。关键在于你怎么“做”这碗粥。
网友意见
早上喝粥是中国人的智慧。。
首先中国人很多人乳糖不耐受。喝不了牛奶。其次，早上喝果汁太冷了。啥都不喝，干噎也受不了。粥是个好选择。。想摄入蛋白质，吃个鸡蛋好了。
嫌白粥不健康，喝杂粮粥啊。。
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