每天两个鸡蛋，是不是胆固醇摄入太多了？应不应该把第二个蛋黄舍弃？
首先得明白，咱们身体的胆固醇，有一部分来源于食物，另一部分，其实是身体自己合成的。而且，身体对胆固醇的调控机制很神奇，它会根据身体的需要来调整自己合成的数量。比如，你吃进去的胆固醇多了，身体自己合成的就会少点；反之亦然。
那么，鸡蛋里的胆固醇到底有多少？一个鸡蛋黄，大约含有180200毫克的胆固醇。如果一天吃两个全蛋，那就是大概360400毫克的胆固醇。
接着，我们要看一个重要的标准：膳食胆固醇的摄入建议量。过去，大家认为膳食胆固醇对血液胆固醇的影响很大，所以有很多严格的限制。比如，有人会说每天胆固醇摄入最好不要超过300毫克。按照这个说法，每天两个鸡蛋，似乎就有点“超标”了。
但是！ 事情在近些年有了变化。一些新的研究表明，对于大多数健康人来说，从食物中摄入的胆固醇，对血液胆固醇水平的影响，并没有想象的那么大。更主要的影响因素，其实是食物中的饱和脂肪和反式脂肪。这些“坏”脂肪会刺激身体合成更多的“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇，LDLC）。
所以，如果我们每天吃两个鸡蛋，而且这两个鸡蛋是作为均衡饮食的一部分，比如搭配蔬菜、全麦食品，并且烹饪方式是健康的（蒸、煮、少油煎），那么对于大部分健康人来说，并不会导致胆固醇摄入过量到影响健康的程度。
关键点在这里：
健康状况是前提： 如果你本身就有高胆固醇血症、心血管疾病，或者家族中有早发性心脏病史，那么情况可能需要更谨慎。这种情况下，医生可能会建议你限制膳食胆固醇的摄入，比如每天不超过200毫克，或者根据你的具体情况给出个性化的建议。这时候，每天吃两个全蛋可能就不太合适了。
整体饮食结构更重要： 相比于纠结鸡蛋的胆固醇，更应该关注你的整体饮食是怎样的。你是不是经常吃油炸食品、红肉、加工食品、甜点？这些食物中往往含有大量的饱和脂肪、反式脂肪和糖分，它们对血液胆固醇和心血管健康的影响，往往比鸡蛋里的胆固醇来得更直接、更严重。
鸡蛋的营养价值： 说句实话，鸡蛋可不仅仅是胆固醇。它可是营养的“小巨人”！富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素（A、D、E、K、B族维生素）和矿物质（铁、锌、硒），特别是卵磷脂，对大脑健康和神经系统有益处。把蛋黄舍弃掉，就等于丢掉了这些宝贵的营养。
那应不应该把第二个蛋黄舍弃呢？
对于绝大多数健康的成年人来说， 不应该轻易舍弃第二个蛋黄。 把两个全蛋当作你日常健康饮食的一部分，无论是早餐还是加餐，对身体的好处可能远大于你担心的那一点点胆固醇。人体有一个很强的自我调节能力，而且我们身体对胆固醇的代谢是很复杂的，不能简单地把食物胆固醇等同于血液胆固醇升高。
如果你的医生特别叮嘱，或者你确实属于前面提到的“高风险人群”，那听从医生的专业建议是最重要的。在那种情况下，减少蛋黄的摄入，或者每周只吃几个全蛋，再选择吃蛋白，可能是更稳妥的做法。但即使在这种情况下，也别忘了同时审视你的整体饮食，减少那些真正“坏”的脂肪和糖。
打个比方： 就像你装修房子，地板上有点灰尘，你可以擦掉。但如果墙壁都裂开了，漏水了，那你就得先修墙，而不是纠结地板上的灰尘该怎么清理得更彻底。鸡蛋里的胆固醇，对健康人来说，很多时候就是那“地板上的灰尘”，而过多的饱和脂肪和反式脂肪，才是那个“裂开的墙”。
总结一下：
如果你是健康的，没有心血管疾病史，每天吃两个全蛋，通常来说是安全的，而且能获得丰富的营养。 不必因为担心胆固醇而刻意去掉第二个蛋黄。重点还是放在保持整体饮食的均衡、多样化，多吃蔬菜水果、全谷物，适量摄入健康的脂肪（比如橄鱼油、坚果），少吃加工食品和红肉。
当然，如果你对自己的身体状况有疑虑，或者有任何基础疾病，最稳妥的做法还是咨询你的医生或者注册营养师，他们会根据你的具体情况给出最专业的指导。他们会告诉你，你的情况适合什么样的饮食方案，而不是简单地一刀切地说“两个鸡蛋太多了”。
网友意见
一般来讲，一个人一天需要1300～1500毫克胆固醇，这是一天的总量，其中一部分从白天吃的食物中来，我们称为外源性胆固醇；另外一部分是肝脏造的胆固醇，我们称之为内源性胆固醇，这部分主要在晚上合成。
外源性和内源性之间有一定的比例，一般来讲内源性胆固醇（肝脏合成的那部分）每天要造出1000毫克，外源性胆固醇（食物中的那部分）每天需要吃进去300～500毫克，这样里应外合，互相配合，把一天的总工作量完成。如果今天白天吃得少了些，晚上肝脏就会加班加点地工作，多制造一些。如果白天摄入多了呢？一方面肠道自己会减少吸收率，同时肝脏在晚上正好休息休息，少合成一些胆固醇。
在血脂化验的几个项目中，低密度脂蛋白胆固醇（LDLch）是内源性胆固醇，由肝脏合成，高密度脂蛋白胆固醇（HDL-ch）大部分是肝脏造的，少部分是由肠道合成的，肠道合成的部分与食物中的胆固醇有关。
在胆固醇方面容易搞错的几个问题：
（1）LDL-ch是由肝脏合成的，不是吃进去的胆固醇。大家以为LDL-ch是吃进去的，而且以为吃越多动物胆固醇，肝脏合成的胆固醇就会越多，实在是大错特错。
（2）我们都是清晨空腹抽血化验血脂，化验出来的血脂反映的是半夜里肝脏合成的胆固醇，而不能查到昨天晚上或者昨天一天吃进去的胆固醇。
（3）肝脏合成胆固醇的主要原料是碳水化合物，也就是我们每天吃的主食。吃的主食越多，肝脏合成LDL-ch就越多。
（4）摄入动物身上的胆固醇可以抑制肝脏合成的胆固醇。也就是说，吃进去的胆固醇越多，肝脏合成的胆固醇越少；吃进去的胆固醇越少，肝脏需要合成的胆固醇就越多。所以你会看到一天吃两个鸡蛋的人血脂很正常，而不吃鸡蛋的人反而血脂高。外源性胆固醇摄入增高到一定程度后，这种抑制能力就会停止，此时，化验出来的LDL-ch低到一定程度以后就不再往下降，一直保持在正常范围的最低值。
（5）肝脏合成的LDL-ch也是好东西，它负责把肝脏合成的磷脂、胆固醇、脂肪、蛋白质送到血管内膜、皮肤组织，帮助细胞修复。由于LDL-ch到达的港口是血管内皮细胞，所以临床上会发现，血管问题与LDL-ch增高有关。
（6）吃太多碳水化合物后造成高胰岛素状态，会刺激肝脏不断去制造胆固醇。所以大家可以看到，大多数糖尿病患者LDL-ch都比较高。
（7）关于类固醇激素方面需要注意的是：只有摄入进来的外源性胆固醇才可以到达卵巢、睾丸、肾上腺，成为类固醇激素的前体。这些类固醇激素与肝脏合成的胆固醇无关。
（8）反式脂肪酸的大量应用是造成LDL-ch增高，引发心血管病的主要原因之一。这一点必须予以重视。
所以重要的不是蛋黄吃不吃，而是米面糕饼这类的碳水化合物少吃点才对。
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