在家里怎样制作好喝的葡萄汁？
好的，咱们在家就能轻松做出比买的还好喝的葡萄汁，秘诀其实很简单，关键在细节上下功夫。别担心，我不会跟你说什么“科学配比”、“高科技萃取”的，咱们就用最家常的方法，做出最纯粹的美味。
选对葡萄，成功一半
首先，你得认识到，不是所有葡萄都能酿出好喝的汁。那些又酸又涩的巨峰、玫瑰香，虽然也叫葡萄，但用来榨汁就有点费力不讨好了。最适合咱们家庭制作的，是那些皮薄、籽少、果肉饱满、味道浓郁的葡萄品种。
首选：巨峰葡萄（是的，我说错了！） 其实，如果你能买到那种皮很薄，紫红色，吃起来甜中带点微酸，果肉也比较软糯的巨峰，它反而是个不错的选择。关键是要挑那种熟透了，表皮自带一层淡淡的白色果粉的，这说明它很新鲜。
次选：提子类 像夏黑、阳光玫瑰（如果成本允许的话），它们的皮也比较薄，而且甜度高，籽也少，榨出来的汁会更清爽。
其他选择： 任何你觉得吃起来特别好吃、甜度高、没什么酸涩感的葡萄都可以试试。反正是家里喝，自己喜欢最重要。
挑选技巧：
看颜色： 颜色越深、越均匀的通常越成熟。但要注意，有些品种成熟后颜色也会变浅，所以还是要结合品种来判断。
摸手感： 轻轻捏一下，果实饱满、有弹性，不应该是软塌塌或者硬邦邦的。
闻味道： 好的葡萄会有天然的果香，凑近闻闻，就能感受到那股甜美的味道。
处理葡萄：耐心是关键
别以为把葡萄扔进榨汁机就行了，这中间的小细节，直接影响你最后喝到的口感。
1. 清洗： 这是第一步，也是很重要的一步。葡萄表面会有灰尘、虫卵或者农药残留（即使是家里种的，也可能会有虫子爬过）。
小苏打/面粉法： 这是我个人最推荐的清洗方法。
准备一盆清水，放入一勺小苏打（或者一小把面粉）。
把葡萄一颗颗放进去，轻轻搅动，让小苏打（或面粉）在水的浮力作用下，把葡萄表面的脏东西带下来。
浸泡大约510分钟。
然后，把葡萄冲洗干净。反复冲洗几次，直到水变清澈。
流水冲洗法： 如果没有小苏打或面粉，就用流水，一颗颗地搓洗，尤其是果梗和葡萄缝隙的地方，要仔细一点。
2. 去梗（重要！）： 葡萄梗虽然也含有一些成分，但它会给你的葡萄汁带来一股不太讨喜的涩味，尤其如果你是直接榨汁，梗的味道会非常明显。
用手一颗一颗地把葡萄从梗上摘下来。
如果葡萄梗和葡萄连接的地方比较紧，可以用剪刀小心地剪下来，尽量只留葡萄果实。
3. 二次清洗/晾干： 摘下梗后，葡萄上可能会沾上一些梗的汁水，或者洗掉一些果粉。
再用清水轻轻冲洗一遍。
然后，放在干净的厨房纸上或者沥水篮里，稍微晾干一下。不用完全干透，但表面不挂着水珠最好，这样可以避免稀释葡萄本身的甜味。
制作方法：简单粗暴也有讲究
家里制作葡萄汁，无非几种方式：榨汁机、破壁机，或者更原始的方法。我来一一说一下，各有千秋。
方法一：榨汁机（最直接，但要注意细节）
如果你家里有榨汁机，那是最省事的方法。
1. 准备工作： 确保榨汁机干净，按照说明书安装好。
2. 榨汁： 将处理好的葡萄一颗颗放入榨汁机。
注意： 如果你的榨汁机功率不大，或者葡萄皮比较厚，榨汁机会比较费力，而且可能会把一些细小的果肉、籽的皮也带出来，影响口感。
3. 过滤（可选，但推荐）： 刚榨出来的葡萄汁可能会带有一些果渣和籽的细末。
用一个细密的筛网或者纱布，将葡萄汁过滤一遍。这一步能让你的葡萄汁口感更丝滑，喝起来就像买来的那样。
过滤的时候，可以用勺子轻轻压一压，把更多的汁液压出来，但不要太用力，以免把筛网里的细渣也弄进去。
方法二：破壁机/料理机（最方便，效果也很好）
破壁机应该是现在家庭制作果汁最流行的工具了，它能把食材打得非常细腻，而且可以带皮一起打。
1. 准备工作： 破壁机清洗干净。
2. 打汁： 将处理好的葡萄（可以带皮一起打！）放入破壁机。
水量： 刚开始可以不加水，或者只加一点点点水，让破壁机更容易启动。如果打不动，再少量添加。千万不要一次加太多水，不然就变成葡萄水了。
模式： 选择破壁机的果蔬汁模式或者搅拌模式，让它充分搅打。一般30秒到1分钟就差不多了，打到葡萄皮和果肉完全碎裂，但不要打到出泡沫过多。
3. 过滤： 这一步和榨汁机类似，但用破壁机打的，过滤可能更容易一些。
用细密的筛网或纱布进行过滤。如果家里人不介意一点点果肉，或者你用了很细腻的破壁机，也可以省略这一步。
方法三：原始方法（如果你没有榨汁机/破壁机）
别急，没有高科技设备，我们也能做。
1. 蒸煮法（适合所有葡萄，出汁率高）：
将处理好的葡萄放入锅中，加入少量水（大概能没过葡萄的三分之一即可）。
大火烧开后，转小火煮。一边煮，一边用勺子轻轻按压葡萄，让它们更容易“散架”。
煮到葡萄皮都破裂，果肉软烂，就可以关火了。
将煮好的葡萄连同汤汁一起倒入细密的筛网中，用勺子或者刮刀不停地压榨，把汁液挤出来。
这一步需要耐心，用力压，就能得到很多汁。
2. 纱布/纱袋法（适合皮薄籽少的葡萄）：
将处理好的葡萄放入干净的纱布袋或者厚实的纱布中。
用力揉搓、挤压，直到葡萄汁被挤出。这种方法最能保留葡萄的原始风味，但会比较费力。
一些提升风味的小秘密
说了这么多制作过程，现在来聊聊怎么让你的葡萄汁更好喝，更不一样：
冰镇后饮用： 刚榨好的葡萄汁，放冰箱冷藏12小时后，口感会更佳。冰凉的葡萄汁，喝起来特别爽口。
加点柠檬汁： 如果你买的葡萄甜度很高，但总觉得少点层次感，可以挤几滴新鲜柠檬汁进去。柠檬的酸味能提亮葡萄的甜味，让整体味道更丰富。
蜂蜜或冰糖（谨慎使用）： 如果你用的葡萄实在是不够甜，又想增加甜度，可以加一点点蜂蜜或者冰糖。但我的建议是，尽量少加，或者不加。好的葡萄本身就有很天然的甜味，过度添加糖分反而会掩盖了葡萄的原味，就像给好酒里兑水一样。如果实在要加，最好是加热饮用时再加，冷饮的话糖不好化开。
混合口味： 葡萄和苹果、梨、胡萝卜、少量姜片一起榨汁，也能产生意想不到的美味组合。例如，葡萄和一点点苹果的组合，就能让葡萄汁的口感更顺滑，风味更柔和。
不要过度过滤： 我知道很多人喜欢非常清澈的果汁，但适当保留一些细小的果肉颗粒，反而能增加葡萄汁的口感和营养。如果你用的是破壁机，打得够细腻的话，可以尝试不完全过滤，或者只过滤一次。
储存与饮用
现榨现喝是最好的。 葡萄汁的营养成分很容易在空气中流失，而且放置时间长了颜色和风味都会发生变化。
如果需要储存：
将榨好的葡萄汁倒入干净、密封的玻璃瓶或保鲜盒中。
尽快放入冰箱冷藏。
最好在12天内喝完。
如果你想要长期保存，可以考虑冷冻。将葡萄汁分装成小份，放入冰格或者保鲜袋中冷冻。需要喝的时候再解冻。
制作一杯好喝的葡萄汁，其实就是对食材的尊重，加上一点点耐心和用心。下次想喝果汁的时候，不妨自己动手试试看，你会发现，那种纯粹的、属于自己的葡萄香甜，是任何买来的成品都无法比拟的。享受这个过程吧！
选对葡萄，成功一半
首先，你得认识到，不是所有葡萄都能酿出好喝的汁。那些又酸又涩的巨峰、玫瑰香，虽然也叫葡萄，但用来榨汁就有点费力不讨好了。最适合咱们家庭制作的，是那些皮薄、籽少、果肉饱满、味道浓郁的葡萄品种。
首选：巨峰葡萄（是的，我说错了！） 其实，如果你能买到那种皮很薄，紫红色，吃起来甜中带点微酸，果肉也比较软糯的巨峰，它反而是个不错的选择。关键是要挑那种熟透了，表皮自带一层淡淡的白色果粉的，这说明它很新鲜。
次选：提子类 像夏黑、阳光玫瑰（如果成本允许的话），它们的皮也比较薄，而且甜度高，籽也少，榨出来的汁会更清爽。
其他选择： 任何你觉得吃起来特别好吃、甜度高、没什么酸涩感的葡萄都可以试试。反正是家里喝，自己喜欢最重要。
挑选技巧：
看颜色： 颜色越深、越均匀的通常越成熟。但要注意，有些品种成熟后颜色也会变浅，所以还是要结合品种来判断。
摸手感： 轻轻捏一下，果实饱满、有弹性，不应该是软塌塌或者硬邦邦的。
闻味道： 好的葡萄会有天然的果香，凑近闻闻，就能感受到那股甜美的味道。
处理葡萄：耐心是关键
别以为把葡萄扔进榨汁机就行了，这中间的小细节，直接影响你最后喝到的口感。
1. 清洗： 这是第一步，也是很重要的一步。葡萄表面会有灰尘、虫卵或者农药残留（即使是家里种的，也可能会有虫子爬过）。
小苏打/面粉法： 这是我个人最推荐的清洗方法。
准备一盆清水，放入一勺小苏打（或者一小把面粉）。
把葡萄一颗颗放进去，轻轻搅动，让小苏打（或面粉）在水的浮力作用下，把葡萄表面的脏东西带下来。
浸泡大约510分钟。
然后，把葡萄冲洗干净。反复冲洗几次，直到水变清澈。
流水冲洗法： 如果没有小苏打或面粉，就用流水，一颗颗地搓洗，尤其是果梗和葡萄缝隙的地方，要仔细一点。
2. 去梗（重要！）： 葡萄梗虽然也含有一些成分，但它会给你的葡萄汁带来一股不太讨喜的涩味，尤其如果你是直接榨汁，梗的味道会非常明显。
用手一颗一颗地把葡萄从梗上摘下来。
如果葡萄梗和葡萄连接的地方比较紧，可以用剪刀小心地剪下来，尽量只留葡萄果实。
3. 二次清洗/晾干： 摘下梗后，葡萄上可能会沾上一些梗的汁水，或者洗掉一些果粉。
再用清水轻轻冲洗一遍。
然后，放在干净的厨房纸上或者沥水篮里，稍微晾干一下。不用完全干透，但表面不挂着水珠最好，这样可以避免稀释葡萄本身的甜味。
制作方法：简单粗暴也有讲究
家里制作葡萄汁，无非几种方式：榨汁机、破壁机，或者更原始的方法。我来一一说一下，各有千秋。
方法一：榨汁机（最直接，但要注意细节）
如果你家里有榨汁机，那是最省事的方法。
1. 准备工作： 确保榨汁机干净，按照说明书安装好。
2. 榨汁： 将处理好的葡萄一颗颗放入榨汁机。
注意： 如果你的榨汁机功率不大，或者葡萄皮比较厚，榨汁机会比较费力，而且可能会把一些细小的果肉、籽的皮也带出来，影响口感。
3. 过滤（可选，但推荐）： 刚榨出来的葡萄汁可能会带有一些果渣和籽的细末。
用一个细密的筛网或者纱布，将葡萄汁过滤一遍。这一步能让你的葡萄汁口感更丝滑，喝起来就像买来的那样。
过滤的时候，可以用勺子轻轻压一压，把更多的汁液压出来，但不要太用力，以免把筛网里的细渣也弄进去。
方法二：破壁机/料理机（最方便，效果也很好）
破壁机应该是现在家庭制作果汁最流行的工具了，它能把食材打得非常细腻，而且可以带皮一起打。
1. 准备工作： 破壁机清洗干净。
2. 打汁： 将处理好的葡萄（可以带皮一起打！）放入破壁机。
水量： 刚开始可以不加水，或者只加一点点点水，让破壁机更容易启动。如果打不动，再少量添加。千万不要一次加太多水，不然就变成葡萄水了。
模式： 选择破壁机的果蔬汁模式或者搅拌模式，让它充分搅打。一般30秒到1分钟就差不多了，打到葡萄皮和果肉完全碎裂，但不要打到出泡沫过多。
3. 过滤： 这一步和榨汁机类似，但用破壁机打的，过滤可能更容易一些。
用细密的筛网或纱布进行过滤。如果家里人不介意一点点果肉，或者你用了很细腻的破壁机，也可以省略这一步。
方法三：原始方法（如果你没有榨汁机/破壁机）
别急，没有高科技设备，我们也能做。
1. 蒸煮法（适合所有葡萄，出汁率高）：
将处理好的葡萄放入锅中，加入少量水（大概能没过葡萄的三分之一即可）。
大火烧开后，转小火煮。一边煮，一边用勺子轻轻按压葡萄，让它们更容易“散架”。
煮到葡萄皮都破裂，果肉软烂，就可以关火了。
将煮好的葡萄连同汤汁一起倒入细密的筛网中，用勺子或者刮刀不停地压榨，把汁液挤出来。
这一步需要耐心，用力压，就能得到很多汁。
2. 纱布/纱袋法（适合皮薄籽少的葡萄）：
将处理好的葡萄放入干净的纱布袋或者厚实的纱布中。
用力揉搓、挤压，直到葡萄汁被挤出。这种方法最能保留葡萄的原始风味，但会比较费力。
一些提升风味的小秘密
说了这么多制作过程，现在来聊聊怎么让你的葡萄汁更好喝，更不一样：
冰镇后饮用： 刚榨好的葡萄汁，放冰箱冷藏12小时后，口感会更佳。冰凉的葡萄汁，喝起来特别爽口。
加点柠檬汁： 如果你买的葡萄甜度很高，但总觉得少点层次感，可以挤几滴新鲜柠檬汁进去。柠檬的酸味能提亮葡萄的甜味，让整体味道更丰富。
蜂蜜或冰糖（谨慎使用）： 如果你用的葡萄实在是不够甜，又想增加甜度，可以加一点点蜂蜜或者冰糖。但我的建议是，尽量少加，或者不加。好的葡萄本身就有很天然的甜味，过度添加糖分反而会掩盖了葡萄的原味，就像给好酒里兑水一样。如果实在要加，最好是加热饮用时再加，冷饮的话糖不好化开。
混合口味： 葡萄和苹果、梨、胡萝卜、少量姜片一起榨汁，也能产生意想不到的美味组合。例如，葡萄和一点点苹果的组合，就能让葡萄汁的口感更顺滑，风味更柔和。
不要过度过滤： 我知道很多人喜欢非常清澈的果汁，但适当保留一些细小的果肉颗粒，反而能增加葡萄汁的口感和营养。如果你用的是破壁机，打得够细腻的话，可以尝试不完全过滤，或者只过滤一次。
储存与饮用
现榨现喝是最好的。 葡萄汁的营养成分很容易在空气中流失，而且放置时间长了颜色和风味都会发生变化。
如果需要储存：
将榨好的葡萄汁倒入干净、密封的玻璃瓶或保鲜盒中。
尽快放入冰箱冷藏。
最好在12天内喝完。
如果你想要长期保存，可以考虑冷冻。将葡萄汁分装成小份，放入冰格或者保鲜袋中冷冻。需要喝的时候再解冻。
制作一杯好喝的葡萄汁，其实就是对食材的尊重，加上一点点耐心和用心。下次想喝果汁的时候，不妨自己动手试试看，你会发现，那种纯粹的、属于自己的葡萄香甜，是任何买来的成品都无法比拟的。享受这个过程吧！
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