烤鸭作为北京的传统美食,鸭子的选取,肥瘦,制作的工艺,火候都是一门艺术,一门学问。可大家不知道,上桌前的刀法,也是有讲儿的。
怎么个讲儿?真正片鸭子片了几十年的老师傅,每刀下去,鸭肉的薄厚程度要求尽量一样,这样在摆盘的时候,才能给食者最大的感官体验;在入口的时候,才能让每一口的口感无二致。
乾隆年间,乾隆爷最爱吃烤鸭,有次下江南,听说某厨子号称"江南第一片鸭手"。乾隆爷心说,有这称号料想身手必定不凡,于是差御前侍卫把这个厨子请来,打算尝一尝这绝世的烤鸭。
厨子来了以后,掏出一把陶瓷的刀,是白中透亮,细问,居然是骨瓷的。
按当时的工艺来讲,这把刀,可说是鬼斧神工了。
烤鸭端上来,厨子刀刀如雨,顷刻间将一只整鸭削成了一副鸭架,诸大臣心中默默叫了声好。
可转瞬间,在场的各位都为厨子捏了一把冷汗!
这片下来的鸭肉,别说薄厚,大小形状均不相同,就这水平敢吹这大牛,平常也就算了,在这档口,那可是欺君之罪,是要掉脑袋的!
果不其然,乾隆爷的脸登时就变了,"来人,推下去斩了!"
这时厨子依然是面不改色,悠悠的说"皇上,斩我可以,可否容我再说一句话?"
乾隆允了,但见厨子环顾四周,大声道:"你们把秤拿出来称一下,看看每一片,是不是二钱五毫四厘重!"
乾隆大惊,世上竟有如此刀功,能准确把每片儿形状不一的鸭肉切的不差分毫!
半盏茶时分,侍卫拿着秤急急赶来,称了每一片儿鸭肉。
越称越震惊,越称越惊异。
没有一片儿是那么重的。
再看那厨子,早特么趁乱跑了...
汉堡历史悠久,相传乾隆下江南时来到合肥,私会盐帮程淮秀帮主时遭天地会袭击。遇袭后躲在盐帮时,一位老妇人用馒头夹肉、菜给乾隆吃。乾隆吃后赞不绝口,问老妇人此物名称。老妇人说此物为汉堡,意为汉人堡垒之意,以示不忘故国,坚决反清之志。乾隆获救后得知自己汉人身份,又知无法瓦解汉人抵抗,遂善待汉民,民族矛盾日益减少,民间也不再食用汉堡。后此菜经传教士南怀仁传往西方,演变成今天的汉堡。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~评论区的诸位大神,我给你们跪下了!!膝盖拿走吧!
没想到上日报了,感谢评论区朋友指正,已把漕帮改为盐帮。
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