请教一下大神们龙舌兰的门道 以前一直以为龙舌兰都是廉价烈酒?
龙舌兰，这名字听起来就自带一股粗犷的西部风情，是不是？ 但它可不是随便什么植物都能叫龙舌兰的。首先，得明白一个概念： 所有的龙舌兰酒都来源于一种植物——龙舌兰（Agave）。 但不是所有的龙舌兰属植物都可以用来酿酒，最最关键、最最正统的，是 蓝色龙舌兰 (Blue Agave)，学名是 Agave tequilana。就跟只有葡萄才能酿出好葡萄酒一样，也只有蓝色龙舌兰才能酿出那股子正宗的龙舌兰味道。
首先，咱们得破个“廉价烈酒”的迷思。
你说的“廉价烈酒”，很可能指的是 mixto龙舌兰（Mixto）。这种龙舌兰酒，虽然也叫龙舌兰，但它的规定是：至少要含有51%的蓝色龙舌兰糖分，剩下的49%可以来自其他糖源，比如甘蔗糖。 这样酿出来的龙舌兰，成本自然就低了，味道也相对比较单一，可能带着点酒精味，适合做鸡尾酒，但单独品饮就没啥意思了。很多市面上便宜的龙舌兰，都是这类。
而我们真正要聊的，是 100%蓝色龙舌兰龙舌兰（100% Agave Tequila）。这种酒，顾名思义，所有的发酵糖分都来自蓝色龙舌兰。这可是品质的保证，价格自然也水涨船高。但你喝到的风味，那是天壤之别！
那这100%蓝色龙舌兰，又有哪些门道呢？
1. 产区：法定产区是关键！
这可不是随便哪个地方种的龙舌兰都能叫“Tequila”。 “Tequila”这个名字，是受到法律保护的，只能在墨西哥的五个特定州生产，其中最核心、最有名气的，就是哈利斯科州（Jalisco）。 还有四个州是：Guanajuato, Michoacán, Nayarit, 和 Tamaulipas。
哈利斯科州，特别是洛斯阿尔托斯（Los Altos）地区，那里海拔高，土壤富含矿物质，昼夜温差大，非常适合蓝色龙舌兰生长。这里的龙舌兰，通常带有更甜美、更复杂的果香和花香。
低地区（Lowlands），靠近哈利斯科州的城市特基拉（Tequila），那里的龙舌兰口味通常更“泥土”一些，带有矿物质感和胡椒味。
所以，下次看到酒瓶上写着产地，可以多留心一下，特别是产自哈利斯科州的，通常都不会差。
2. 酿造工艺：传统 vs 现代
龙舌兰的酿造过程，就像是葡萄酒的酿造一样，每一个环节都会影响最终的风味。
“烤”心（Piña）: 龙舌兰植物的中心部分，叫做“心”（Piña），里面富含糖分。传统的做法是把这些巨大的“心”放在土窑或者砖窑里慢慢烤。这个过程会给龙舌兰带来烟熏、焦糖的香气，非常迷人。现代一些的工厂会用压力蒸锅，速度快，但风味就没那么复杂了。
榨汁: 烤好的“心”会被压榨出糖汁。传统的做法是用“塔霍纳”（Tahona），一种用石头做的巨大轮子，由驴子或拖拉机拉着转动，压榨出来的汁水带有更多植物纤维的痕迹，风味也更粗犷、更丰富。现代工厂多用机械压榨机。
发酵: 糖汁经过发酵，转化为酒精。酵母的选择也会影响风味。有的用天然酵母，有的用工业酵母，这都是影响酒的个性的因素。
蒸馏: 龙舌兰通常要蒸馏两次，有时候也会三次。两次蒸馏最常见，三次蒸馏出来的酒会更纯净、更柔和。
3. 等级划分：了解这些，你就能看懂酒瓶上的字了！
100%蓝色龙舌兰龙舌兰，主要根据陈酿时间来划分等级，这个很重要，直接关系到你的味蕾体验：
Blanco / Silver (白银级): 这是未经陈酿，或者只在不锈钢罐中短暂储存的龙舌兰。它最能展现蓝色龙舌兰本身纯粹的风味，通常带有柑橘、青草、胡椒、微辣的口感，新鲜而直接。很多优秀的Blanco龙舌兰，就已经足够让人惊艳了，别小瞧它！
Reposado (陈酿级): “Reposado”在西班牙语里是“休息”的意思，意思是它在橡木桶里陈酿了至少2个月，但不超过1年。橡木桶的加入，让龙舌兰的口感变得更柔顺，风味也开始出现香草、焦糖、橡木桶带来的烘烤香气。这个等级是非常受欢迎的，因为平衡了龙舌兰的原始风味和橡木桶带来的复杂性。
Añejo (陈年级): “Añejo”就是“陈年”的意思。它必须在橡木桶里陈酿了至少1年，但不超过3年。陈酿时间更长，橡木桶的影响就更深。你会喝到更多的焦糖、巧克力、坚果、香料的味道，口感更加圆润、醇厚，像一款威士忌。
Extra Añejo (特陈年级): 这个等级是2006年才正式规范的，它要求在橡木桶里陈酿了至少3年以上。这就像是陈年的威士忌或者干邑，风味极其复杂、深邃，带着一丝丝木质、烟熏、皮革、干果的味道，是龙舌兰里的“老贵族”，价格也自然不菲。
4. 风味特征：不只是“辣”！
Agave 的味道: 龙舌兰最核心的风味，来自于蓝色龙舌兰本身。这种味道很难用一个词概括，有点像烤过的龙舌兰心，带着点天然的甜味，有时候会联想到煮熟的红薯、菠萝，或者是一点点植物的芬芳。
柑橘类: 柠檬、青柠、橙子的味道在很多龙舌兰中都很常见，尤其是Blanco。
植物/草本: 青草、薄荷、欧芹、甚至一点点胡椒味，这都是龙舌兰独特的风味组成。
橡木桶带来的风味 (Reposado, Añejo, Extra Añejo): 香草、焦糖、蜂蜜、奶油、烤面包、咖啡、巧克力、烟熏、甚至是皮革、烟草。
矿物质感: 特别是来自某些特定产区的，会带来一种独特的“泥土”或“岩石”的感觉，非常迷人。
5. 如何品饮？
Blanco: 推荐用郁金香型的品酒杯，纯饮，慢慢感受它清爽、直接的风味。也可以用来做非常棒的玛格丽特或Paloma。
Reposado: 同样适合纯饮，或者加一小块冰，慢慢品味它开始变得柔和的风味。
Añejo & Extra Añejo: 这级别的，绝对要纯饮！细细品味它复杂的层次，就像品鉴一款好威士忌一样。先闻香，再小口啜饮，让酒在口中停留，感受它在不同时间点释放出的风味。
别再说龙舌兰是廉价烈酒了，那是因为你还没碰到那些真正用100%蓝色龙舌兰，在对的土地上，用心的酿造出来的宝贝！ 就像葡萄酒一样，你可以选便宜的工业化产品，也可以选那些有风土、有历史、有匠人精神的小众佳酿。龙舌兰，绝对是后者里面一个充满惊喜的宝藏。
下次去酒吧或者酒类商店，不妨试试看那些标注着“100% Agave”的牌子，从Blanco开始，然后慢慢尝试Reposado、Añejo，你会发现一个全新的世界。祝你品饮愉快！
网友意见
你截图发的好几个是梅斯卡尔，梅斯卡尔是龙舌兰这类酒的父类。
龙舌兰相当于酱香酒，梅斯卡尔相当于白酒，结果龙舌兰太火了，世人只知龙舌兰不知梅斯卡尔。就像外国人只知道茅台，不知白酒一样。
梅斯卡尔因为制作工艺的原因，所以会有烟熏、烘烤的风味，闻起来会有浓郁的菠萝，芒果气息，还有有比较强烈的白胡椒风味，纯饮非常有趣味，入口有很强烈的草本植物的口感。酒体有些像大曲清香的白酒。
感觉国内的饮酒习惯，应该会比较喜爱妹子卡尔，不过高品质的梅斯卡尔价格都蛮高的，估计推广普及都比较困难，会长期处于一个小众喜好的情况中。
之前猎酒党整理过最近国内能买的梅斯卡尔，并且也详细介绍了喝法和各类风味细节，有兴趣可以阅读下面这篇：
龙舌兰酒有着丰厚的文化。有点墨西哥的狂野。龙舌兰就是鸡尾酒的几大基酒。有便宜的也有贵的。龙舌兰酒的度数不高的（相对于闷倒驴来说）。龙舌兰酒的度数一般为40度，而闷倒驴跟酒精的浓度差不多了。
1、黑帮文化中的鸡尾酒文化
这个故事特别长，就抽一部分来讲讲。具体的可以看上文。
上面一张关二爷扛加特林的图片在网上很容易找到。而现实中，在美国有一些毒贩就是拜这种使用加特林的关老爷，而且这些毒贩并非华裔。这种异化的偶像崇拜是怎么形成的，扛加特林的关羽怎么就成了美国毒贩的庇护神了?成了他们跪拜的对象呢？
扛加特林对应卡彭的那句重机枪比冲锋枪好使。这个可以从历史上的黑帮相关的电影得出线索。卡彭死了之后其形象搬上了大量的影视作品。
而关羽之所以被选中还有另外一个原因。关公是一个“业务”很广的神，他还是一个财神以及佛教里的珈蓝菩萨。IRS是毒贩最忌惮的一个强力部门，在美国贩毒也是要交税的。而拿着重武器的财神显然是不用怕拥有装甲车的IRS的。
于是一个“鸡尾酒”方式的偶像——扛加特林的关羽被部分美国黑帮成员顶礼膜拜。因为它不惧拥有装甲车、战斗直升机等武装的IRS。
阿富汗的塔利班说过：“和卡彭的所做所为相比，我们的行动并没有那么可怕。”2019年10月29日特朗普就公开指责芝加哥的有关当局，他表示：“芝加哥是美国之耻，相比之下，阿富汗是一个安全的地方。”一时之间舆论一片哗然。
在特朗普谋求连任期间有媒体捅出了他的纳税问题。“在赢得总统职位的那一年，缴纳了750美元的联邦所得税”，“在入主白宫的第一年，他又缴纳了750美元”。“在之前的15年中，他有10年根本没有缴纳任何所得税，主要是因为他报告的亏损比他赚的钱多得多。”
一时之间特朗普缴税问题成了一个焦点。美国的黑帮成员有人说，如果特朗普竞选不成功，IRS扳不倒特朗普的话，他们将扛加特林的关羽换成扛加特林的特朗普，这样的偶像更具有现实意义。
大家正在热议特朗普缴税的问题的时候，“懂王”突然感染了新冠。随后，特朗普接受“鸡尾酒”抗体疗法和瑞德西韦治疗方案。对于鸡尾酒的这个说法，全世界并没有感到一片茫然。在中国，一个在婚宴上喝醉就的人说：“红酒、白酒混着一起喝真的很容易醉……”这样混在一起的方式就叫鸡尾酒的方式。
……
2、鸡尾酒中的基酒
在禁酒令时期，黑帮都跑去制造私酒与贩酒。并发了大财
而国外的酒分为北派与南派。北派酒是从加拿大走私进来的。当时加拿大还是英国的殖民地，是被英国有效管辖的。北派酒以威士忌为主。
南派酒又分为古巴（加勒比）走私进来的朗姆酒跟墨西哥走私进来的龙舌兰酒。
龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂。龙舌兰酒的主要原料为龙舌兰科的植物，由于是蒸馏酒，它的酒精浓度较高，一般在40度左右。
龙舌兰酒的喝法比较独特，它跟威士忌跟朗姆酒传统的对着瓶口吹酒不同，喝的时候先在手的虎口处放点盐，备好柠檬片，先舔盐，然后一口喝掉，最后咬柠檬片，滋味妙不可言。
在当时龙舌兰酒比威士忌还贵的。
3、常见的龙舌兰酒
看上面的价格，跟国内的白酒一样的分布。
上面这种6瓶才1800不到。所以它肯定是茅台镇的。
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